 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2006-11-23 00:36
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上次跟大家一起买了肠衣，到周末老公回家一起跟他灌，从晚上8点一直灌到1点多钟，累死了。+ h& e! j1 c8 r9 Z. O! @9 Q" V
跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享；9 }5 @" r, W" f4 ^* y$ [9 n
: X+ I2 `# ^5 o一下是10斤肉的配料： d4 I! o; {0 g5 O) z; i0 s
盐：3两，2 ^* X% Q6 _, y! X4 N" X; x
白酒：3两，（我在ｌｕｃｋ ９７旁边的一个叫天成的店买到了米酒，米酒会甜所以糖可以适当少放点），6 I9 x# E6 H, P/ t
花椒粉：1两，' D( y: t. O* _8 I4 o
辣椒粉：2两，
& E' N+ T' X; N; S) ]白糖：3两，
, x' c- V% E5 r& v5 J( a6 Z葡萄糖粉：1两（我也不知道为什么要葡萄糖，我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用，而且一定要粉状的，99supermaket 有卖），# w4 P& V. j. ~/ B
姜汁：1两，' ^: k# Z7 P' X- u) |
白芝麻：1两（根据自己爱好）。; P4 f% p0 Q/ H3 I3 M6 @5 e& k* c: ~
+ M+ t7 B: f4 A) K3 H" n准备工作：1 l4 O2 i: G; S3 Z! ~) O0 {& L, y6 m& j
( H7 Y9 w5 `; w. b( l1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的，所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒，凉了之后放到打碎机里面打碎，可惜我的打碎机不能打得很细的粉状，还有花椒壳和辣椒籽没办法，所以这是败笔，希望到时候不影响味道。9 `: W" u+ O0 l$ t4 C+ U* c
2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用，
& h: G& x% t- n( C* m) A& c3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用，我是用平时从米袋上面拆下来的棉线，/ w% m( a1 M, f- F
4。肉切大约拇指大小块备用，( M, U1 q; b$ X* N w5 H' z1 y
5。准备一盆温水和1根针，真最好穿好线，以免掉在地上找不到，对小孩危险，2 N c7 e6 x$ B" j. l" W
６．找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子，把底切掉（我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快）．8 m( ?2 \7 h8 ^. L# Q0 K' D. o
8 z/ h9 t0 ^' o2 }3 r以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面，所有配料都倒进去，然后用手拌匀，腌大约１５分钟，等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了，把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后，然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里，这样可以帮助肉往下走， . `0 @& n* t, c
经验分享：
/ p' j. m3 L2 k1，肥肉和瘦肉的比例最好是3：7比较好，我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉，我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌，不滑，花了很多时间把肉忘下面挤，浪费时间。2 R' p9 U& K Q& @0 G" i/ f
２，最好２个人１组，１个灌１个用针给灌好的香肠扎眼放气，到一定长度就可以用棉线扎住，
' |) `3 [+ s% p+ e３，如果放了辣椒，建议带上薄手套灌，那天灌完２０斤香肠后，我跟我老公２个人的手都火辣辣的，红通通的，简直不能睡觉，又困又累，哎为了这张嘴啊。。。
6 n8 O) d0 Y" d' I. m6 J) p0 }* ?9 ]" ?* z- T7 c$ C
如果没有手套被辣椒辣手，可以用酒精或者食用醋擦洗，擦１遍酒精后用热水泡然后再擦，酒精要顺着１个方向擦，
C# v2 E. g9 M! \0 j# T : n- X' G" t! J* I: [: c
要是有个灌香肠的机器就好了，不知道那里有卖的？ |
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狗仔卡
发表于 2006-11-23 00:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2006-11-23 21:44
sss
匿名卡
香肠配方里为什么没有八角和五香呢?