 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2006-11-23 00:36
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上次跟大家一起买了肠衣，到周末老公回家一起跟他灌，从晚上8点一直灌到1点多钟，累死了。6 m) A2 }& [# y7 X* D3 w
跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享；
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. H; _3 s5 W4 }: x+ ^) T$ I0 x0 ?一下是10斤肉的配料：
1 p# v- s( Z: ?" V3 T盐：3两，
5 ? `: s/ k0 P3 ~ L6 A5 q! @6 C白酒：3两，（我在ｌｕｃｋ ９７旁边的一个叫天成的店买到了米酒，米酒会甜所以糖可以适当少放点），3 m- Q! F6 b/ H9 ~: d6 y2 k; s; m
花椒粉：1两，
1 g. X. i7 a1 i" r7 l# R辣椒粉：2两，
, d! f% r; F2 _. D白糖：3两，
8 f$ ~2 e* ~4 s& X( q% @葡萄糖粉：1两（我也不知道为什么要葡萄糖，我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用，而且一定要粉状的，99supermaket 有卖），9 A ^1 h) }6 J/ r0 a r) Z
姜汁：1两，& P, e+ x& |$ r4 |4 Z& r R
白芝麻：1两（根据自己爱好）。6 G, h: R% B+ F" Q6 M. e- @
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准备工作：; k7 k9 f- j% @
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1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的，所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒，凉了之后放到打碎机里面打碎，可惜我的打碎机不能打得很细的粉状，还有花椒壳和辣椒籽没办法，所以这是败笔，希望到时候不影响味道。
2 W" q" B2 o, [3 Z, ?5 W h& s: w2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用，( L" M7 @6 N4 Z( S0 y3 N
3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用，我是用平时从米袋上面拆下来的棉线，- a0 x, ]' k/ H( d; Q2 }
4。肉切大约拇指大小块备用，
/ J" n; d5 a+ r/ ^5。准备一盆温水和1根针，真最好穿好线，以免掉在地上找不到，对小孩危险，% ^" B3 q3 C$ ?5 k
６．找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子，把底切掉（我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快）．
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以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面，所有配料都倒进去，然后用手拌匀，腌大约１５分钟，等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了，把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后，然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里，这样可以帮助肉往下走，
/ A3 W9 M6 {1 h: Q' ^: j; b3 r经验分享：
+ v0 f/ P1 z1 ^2 D1，肥肉和瘦肉的比例最好是3：7比较好，我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉，我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌，不滑，花了很多时间把肉忘下面挤，浪费时间。, M, X* r4 P4 S& u0 q, s
２，最好２个人１组，１个灌１个用针给灌好的香肠扎眼放气，到一定长度就可以用棉线扎住，, g+ M3 e1 T: h- Q, J. u4 `
３，如果放了辣椒，建议带上薄手套灌，那天灌完２０斤香肠后，我跟我老公２个人的手都火辣辣的，红通通的，简直不能睡觉，又困又累，哎为了这张嘴啊。。。3 ~( Z% D G. s6 {4 y
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如果没有手套被辣椒辣手，可以用酒精或者食用醋擦洗，擦１遍酒精后用热水泡然后再擦，酒精要顺着１个方向擦，
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要是有个灌香肠的机器就好了，不知道那里有卖的？ |
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狗仔卡
发表于 2006-11-23 00:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2006-11-23 21:44
sss
匿名卡
香肠配方里为什么没有八角和五香呢?