 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-11-23 00:36
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上次跟大家一起买了肠衣,到周末老公回家一起跟他灌,从晚上8点一直灌到1点多钟,累死了。
- \& E3 {; z3 Z& c8 b跟老妈要了家乡灌香肠的配方跟大家分享;
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一下是10斤肉的配料:, S, Z' B( X* F2 H! w8 e- A
盐:3两,2 c7 k# x! R% Z# D; D7 K
白酒:3两,(我在luck 97旁边的一个叫天成的店买到了米酒,米酒会甜所以糖可以适当少放点),9 B5 i/ B7 {7 I$ e y: ?" @
花椒粉:1两,
/ O4 I/ m; X+ a3 [! X- f4 {辣椒粉:2两,3 `( D/ Y5 F& X0 c/ } T8 `
白糖:3两,' b# s; k8 s, h2 T% O4 D
葡萄糖粉:1两(我也不知道为什么要葡萄糖,我妈只是告诉我说葡萄糖有白糖起不到的作用,而且一定要粉状的,99supermaket 有卖),0 X. h, @, e/ C* z5 h! P
姜汁:1两,
0 F* M2 e* w. P5 T白芝麻:1两(根据自己爱好)。
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4 A K' Z( ^7 K2 N/ v准备工作:
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1。超市卖的花椒粉和辣椒粉我尝了都不麻不辣的,所以我用了干花椒粒和辣椒放在锅里炒了炒,凉了之后放到打碎机里面打碎,可惜我的打碎机不能打得很细的粉状,还有花椒壳和辣椒籽没办法,所以这是败笔,希望到时候不影响味道。
$ t S ~& S- m( t5 N2。姜洗干净放到打果汁机里打出姜汁备用,2 d4 C8 t" V% w0 x; k& k! H+ i! d
3。准备棉线剪成4寸左右长短的小段备用,我是用平时从米袋上面拆下来的棉线,5 D0 e6 K$ ?4 `( j8 r7 f2 ]
4。肉切大约拇指大小块备用, E: r* q: C2 h3 [5 v3 i1 E
5。准备一盆温水和1根针,真最好穿好线,以免掉在地上找不到,对小孩危险,
- t4 E% V1 f9 F4 S# S% }6.找一个跟肠衣直径大小差不多的小瓶子,把底切掉(我老公用一个矿泉水瓶剪开来灌灌得比我还快).
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% A5 S/ S) F. `+ _& w" }以上工作做得差不多了就把肉放到一个大锅里面,所有配料都倒进去,然后用手拌匀,腌大约15分钟,等肉把腌料斗吸进去后就可以开始灌了,把洗干净的肠衣套上矿泉水瓶口就可以开始灌了。把肉塞进肠衣里后,然后灌好的香肠可以放进准备好的温水盆里,这样可以帮助肉往下走,
: P( s$ }3 a: h) ?经验分享:+ O1 z! |/ r* \1 r: D9 L
1,肥肉和瘦肉的比例最好是3:7比较好,我老公灌的麻味的香肠里面放了很多肥肉,我灌的麻辣味的肥肉少点就不如他的好灌,不滑,花了很多时间把肉忘下面挤,浪费时间。
+ t) O* e8 T' t4 e8 Q# V( X2,最好2个人1组,1个灌1个用针给灌好的香肠扎眼放气,到一定长度就可以用棉线扎住,9 P0 q8 ]( @5 C4 F( T3 `0 {, ^0 C
3,如果放了辣椒,建议带上薄手套灌,那天灌完20斤香肠后,我跟我老公2个人的手都火辣辣的,红通通的,简直不能睡觉,又困又累,哎为了这张嘴啊。。。( r9 ] M: M" r( k1 F
9 J. i. G! j' b! K4 O2 H2 O& q如果没有手套被辣椒辣手,可以用酒精或者食用醋擦洗,擦1遍酒精后用热水泡然后再擦,酒精要顺着1个方向擦,
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要是有个灌香肠的机器就好了,不知道那里有卖的? |
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