 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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注意事项：" j0 r/ m: R6 X2 J
1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,
& }' ]) S$ t; }- d& g2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
/ \/ @- w3 U" y7 O1 `3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.
6 M) q R$ w3 j: F4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.3 f3 a" [* _9 t8 [
风干肠原料配方：# o5 Z0 c1 z- y. D
10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两
; \! {, p( f4 M( |- }! ]先看看这盆做好了的风干肠. ~% E* r; e/ d/ I4 M
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肉切片,切丁- q) S. v7 W) B2 i
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看看酒和料7 b5 c0 l) j, X- K$ X
) J' A6 ]% A F+ p* S: A8 g干肠做法：
5 k$ f( Z! c* o$ m切好的一盆肉丁& {: S! |9 T; Z Z) ]5 D) _
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我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)% L5 E" P `* U9 b5 J
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味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）
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看看肠衣2 z: N, p) \) D
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就这样开始罐了
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/ w+ v/ o+ H* S: h/ v7 G+ r2 o9 r( O看看两大串已罐好了' z& f+ {' j6 i$ z* r5 `+ o
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一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!
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: ^" Z* q; R) q9 r1 i2 |* n7 _看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……( `+ {4 E" {; T
8 v2 T0 |" } z; G+ u6 h% D挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.) Y* Y2 W Z9 R& L2 d9 ]& B
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6 I8 I/ W J4 ~+ P是第二天的样子. ~: g2 A3 m$ \' g. @! Y. }
9 M: e6 Y* V2 D5 \' @是第三天的样子( o, M: [, h; e# o* z# b
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呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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