 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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注意事项：- `' x$ J" |3 l; x( _4 y
1.用的是正宗的哈尔滨风味干肠的药料子,按照上面的配方做的,
. U0 g3 N7 Z# |# U: k2.酒一定要用曲香型的,所以特意买了瓶尖装……
( {. O& u. v: N0 R( N3.猪后腿肉带一点肥的买了13磅,去皮去筋差[quote][/quote]不多就剩下10斤了,切成大块冻起来.等要做时早一点拿进来,趁还没有全解冻时切片,切丁.
- S) m8 C0 H) r; w3 `. ^4.下面就可加进所有的配料,拌均匀,俺是戴上做食品的手套,用手拌的,这样拌的均匀些.: j, u4 f# R Y8 Y
风干肠原料配方：
8 H4 Z, M! S& l: P+ f10斤猪肉（9斤瘦肉、1斤肥肉）、曲香型的白酒3两、风干肠调料一袋（我选的是世一堂的，正宗）、肠衣一袋、盐2.5两、酱油2两、白糖6两、味精1.5两、腐乳汁2两
- Q+ M M# w: ]2 S# C0 ^) S J先看看这盆做好了的风干肠4 R! N& @* `/ _* I O
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肉切片,切丁( v2 A2 [' G V* `& y! f( B; e- F
9 O" D3 ?( ?( g% g$ H) P- X看看酒和料! |7 X2 d0 }4 L/ l. `
0 r& y: d, I( _: M8 j% F干肠做法： f1 [2 j# g0 t
切好的一盆肉丁
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, N2 X2 o2 K9 q我使用它来罐肠的,很好用,(千万别笑俺啊!做甜点的筒子们砸我,俺也认了,这也是逼得没办法的办法了,以前用了好多招数都没这个好用,建议大家想罐香肠的筒子们,可试试它……)2 Y. I6 S6 ]0 [6 a7 C! G4 F
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味好了的这盆肉丁（需要提前腌制30分钟，然后灌制）
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7 K& O9 t ~: l看看肠衣4 }" ]7 }' {, f: x4 V, i
) w% \3 U6 D# ?& c9 G. c就这样开始罐了4 A- _* L9 V* k/ L, `4 x( Q1 t
0 Z0 N) x0 M; @) M; |+ c" K看看两大串已罐好了: T7 I& M' W8 D! i
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3 ^+ |- M- B0 w: }, d一定要把肠衣推到最里面,在一点点的压挤.很快的哦!
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看看是不是很快啊?一大盆子就你看的这会罐好了.呵……
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挂在外面去风干,就这些,不是很多滴.- a+ K5 s7 h) R! ?3 W
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0 g! x: E9 O$ S: |是第二天的样子
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是第三天的样子
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) c! E, @1 X Q) j6 W1 C5 l 呜呜，没办法上传照片 |
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狗仔卡
发表于 2006-11-21 20:38
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