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本成品制作

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-11-10 14:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来
2 ^( R# V6 Y- B7 W1 g0 d2 b; Y  v
" C" H$ x1 s9 H- h- n, E- N3 M6 R' z: E( Y2 }4 f
牛肉
  R  L9 \: V( J1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃; k4 Y3 ?1 r+ m3 p: _) B2 A8 s
2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用/ }, y% f( W, u+ r9 \4 Y
3)一部分切丝,冰冻,炒菜用
5 F  B7 P3 W( X) F, G8 L4) -- 有时候我买牛肉馅,和好冰冻,做汉堡包用) n8 D& O% u( S6 N2 V8 B

! O5 p5 t  c& Y$ n* n+ L; D# J# w猪肉肉馅
: o2 b" b" @5 ^5 E; ?; A--下佐料,和好,分包包,冰冻,做丸子汤用
" n( l/ i# [6 p! N8 O3 Q1 ?+ w' A2 e+ _5 N! I
猪肉8 v3 v5 p- w3 V8 s4 W' s1 v
-- 切片,下佐料,过油炒,分包包装,冰冻,做炒菜用
7 c5 a  A7 ]9 |2 l0 ]" S% c" k5 |+ ~$ L" C
各位家庭妇女还有何绝招贡献一下!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:25 | 显示全部楼层
牛肉干, 猪肉干. Yummy!!
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:32 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 13:14 发表
+ G3 L3 {% W5 ~! v昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来: e* @. G( h0 z* p
( r0 w, L! k2 b3 b4 F

( l8 t9 l* ]. O; u7 i& R牛肉+ `" ~1 g" ^9 ^- R( H
1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃
2 b7 e6 P: W& G* e! }6 l0 V2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用
- w' T4 T! w9 q7 f) j' B# I/ |( h3)一部分切丝,冰冻,炒菜用
/ a7 q; O" M  r5 v: a9 o4) -- 有时候 ...

* B3 m3 }; I0 _/ L, j* p7 n" }7 B7 C  S
给个酱牛肉的方子
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:25 发表* l) {* s* K0 M; F8 ^
牛肉干, 猪肉干. Yummy!!

% t6 H' y% V" H# r" W. Z+ o: q/ e
0 C, A( t0 G. x# t* i* ]+ q, t3 f0 X( G2 a
还有你,贡献一下肉干的方子。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:46 | 显示全部楼层
这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。
5 S% @: z' Z# [(ZT)
6 p+ _. P" n: x& F4 I! L  I' k2 B: D9 h& |; g- x% j
牛肉干的材料:
/ `, l6 B6 Z* |: ]/ Y- h. d& N6 c* {; _$ X$ Z/ {  q( ?
1.纯瘦无油牛肉二磅.
$ D# |  |$ i' R" {3 w2.淡酱油五大勺.
9 T1 ]# m1 _; F9 t3.糖四大勺.
( D* ]% E& u  u  b& o4.盐半小勺.; ^5 \  K& S& ^, [" U8 r& B
5.辣椒粉一大勺.  n( n4 o# _. T3 c1 G
6.咖呖粉一大勺.% x% N0 K/ G0 Z2 T
7.姜片少许,八角少许..8 i3 A) Q7 L8 z6 P7 `
( r# d5 [1 R5 D) M
做法;# X2 ?, S8 _" J! P6 d+ f

! h- Y; [" a- E1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.8 l. h$ @4 E% v* y0 K
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.
% J1 R$ L8 U2 ?3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.
7 e& ]% Z1 {0 g9 g% A* s# T& N7 r4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
8 O$ @. L, |1 P& y5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
5 v% h( K: g! w5 E6.烤箱预热至350度(华氏),之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
- I: Y: O% [; X: \& ?8 [7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.
- h; o" |4 I8 z- }' k4 s1 l/ @, _: i) D. V! r4 y* s

7 Q% \0 J5 \! A9 X) r以上是原菜谱,我一般自己做的时候为了让汁更多些,味道更重些,都会把调料double,所以差不多是淡酱油10大勺,糖8-9大勺,盐1小勺,辣椒粉和咖喱粉各2大勺。不过要根据你买的牛肉的大小多少来决定。另外,原菜谱里烤箱的温度是指华氏(F),如果是摄氏就调到差不多180C,由于我家的烤箱很陈旧,所以我把烤的时间也延长了一倍,每面要烤16分钟,两面一共烤32分钟。不过这要根据各家的烤箱情况来决定。如果烤箱状况很好,很新式,我觉得一面8 分钟就足够了,否则会烤糊哦。还有就是,牛肉一定要趁热放进密封的容器里,否则在空气里暴露的时间太长就比较干硬了。当然如果有人就是喜欢吃硬的,就不用急着放容器里了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:40 | 显示全部楼层
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:46 发表
; k+ M0 G$ P( o* ?! G: ^" N这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。
6 ?0 ~, I# d" I# ?# }, L(ZT) 5 |' Y- e, B4 \0 W8 G
( b% S. P! ]% B" M% W  N
牛肉干的材料:  x( |$ u0 s" j/ q: K
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1.纯瘦无油牛肉二磅.8 W' s9 Z+ N1 S6 D, e
2.淡酱油 ...
, N' P# Y* V( Y2 b3 c$ S
, y+ X' B+ e; P4 j+ {) w) W1 f/ u

& p" d3 Y6 U6 j5 H) [太好了,这可是我闺女的最爱了,我怕有防腐剂,不太敢给她买店里的。
8 m: L( e; ]! h. w, p周末就给她做做看。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:45 | 显示全部楼层

re

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:32 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 14:45 发表
3 A9 C; F$ V; [) l$ {* Z8 E1 b4 p烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?
; n" }( p- @1 v7 }+ M
" Y% g5 i: Z( P) [, ~* r" p4 T- h
I used wax paper, but I guess 锡纸 should be OK too.  It is essential to use paper, otherwise the tray will be very difficult to wash after all the baking.    J' W( n$ E2 d2 v7 Y

% Z' \, ^( H) _2 _Yes, table spoon.  :)
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
酱牛肉还不会做?地球人都知道啊!
8 Z8 k# E- U+ A/ s5 z4 Q# L
" M' ]* V2 t" ~0 N+ F$ r* f4 |1)牛筋肉。切大块。开水紧了。% ^3 F& h* U4 Z+ e
& j7 U7 z/ u- _! H& Y
2)高压锅,酒,盐,糖,花轿,大料,葱,姜,香叶,酱油,一杯水,肉。气阀后10分钟就好了* @5 K$ q9 ]- S
! A5 N4 ~* u/ t7 y% v
3)开盖把汤汁烧得快没了。就好了
% T8 I: g% i' G$ J& l! y4 p+ s
# r5 y% M$ Q. l5 o* n8 }" G4)逆着纤维切片吃
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8行了,累死我了今天
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:39 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 15:35 发表% K( w; v! r6 u
8行了,累死我了今天
/ _3 N# ^- [. _3 N* x9 P* p7 P

6 F) u. y$ X" j2 V8 E! Q
/ o# L- l3 J$ \' a慰问一下,太能干了吧。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:40 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 15:39 发表- J7 M# \  l% Z; k& B
. ?' q! T- O! C! |; \( {9 [/ p
8 z# ]; w/ l5 U+ X
0 q2 G3 e2 f+ F8 p. \* B. L- t* ~
慰问一下,太能干了吧。

% l, ^- Z: |6 Z9 a3 t" r前些日子一直凑合吃三明治什么的。这阵子忽然又馋了。腰疼今天。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 22:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 23:59 | 显示全部楼层
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猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-10 22:59 发表
& D) Q3 W3 @: f* e猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。

. ^6 C+ S1 x  b我从前也是冻生的。但是竹帘made a point, 她说生肉要化了才能炒,但是熟的,半化了就可以放进锅里一起炒菜,而且那样的话,做饭的时候不用接触生肉,我觉得方便得多。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 六月茉莉 于 2006-11-10 21:55 发表. e/ ~. N- @) S) J# L( O
肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。

" t  K& ]  h: b我那儿有时间包饺子阿,现在那些东西我都是外卖吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~  d/ A' T" i5 A$ d7 E( f2 N: H0 W/ R
如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:40 | 显示全部楼层
原帖由 三昧 于 2006-11-17 00:38 发表/ _& t$ M1 B8 C, B4 Z
3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~# l% b; ~3 G" h4 i2 `- a. G; T! k
如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超
! t8 _7 E/ A5 ?% y" b* ~2 M" _5 W

( @4 u2 N: q! N1 ?! @+ D她还超生呢。。。。。。。
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