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本成品制作

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-11-10 14:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来1 ^/ ~1 N/ Y" T2 r

) ]" f/ X- e+ w4 u
3 h# }  S5 b9 r. A牛肉
5 y  g( X/ v; {6 A' `1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃
2 G& U, f- h: h2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用
2 z- x3 m( B; I: U6 L6 B3)一部分切丝,冰冻,炒菜用. r$ }0 h- W" _5 P  h1 M0 Q5 j$ l
4) -- 有时候我买牛肉馅,和好冰冻,做汉堡包用4 X" z$ _0 L8 u) {; O, C4 r
- e7 b1 O/ g# x" f0 u% y$ H3 A
猪肉肉馅- z  j7 Y( Z4 O' [
--下佐料,和好,分包包,冰冻,做丸子汤用
: \( z9 g7 O0 ?% x* D7 N1 [9 n, Q4 y- H1 \
猪肉4 h! F' j: R$ _/ d9 ~+ k
-- 切片,下佐料,过油炒,分包包装,冰冻,做炒菜用
' Z+ c$ M; n4 L. l' q* g, Z7 ~2 t, ~) c% C7 @& E4 a
各位家庭妇女还有何绝招贡献一下!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:25 | 显示全部楼层
牛肉干, 猪肉干. Yummy!!
大型搬家
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:32 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 13:14 发表
5 B# q' M# ]7 z( ~- J3 M; k昨天买了好多猪肉,牛肉,肉馅,今天打算把下半年的肉食都准备出来
3 F4 ?1 r. r, F0 g  n
# b- d" D  ^* s: M
8 l! e5 F8 e8 N( i9 f) ^牛肉
7 R+ D6 M9 R* u, O# q1)一部分作酱牛肉,冰冻,外出吃
  A) P! j6 W2 ~! F5 \7 [! I7 T2)一部分牛肉切小块,分包包装,冰冻,做stew用, |7 r& U2 {/ G5 q
3)一部分切丝,冰冻,炒菜用
" |' d9 Y5 ^/ t% K- ^0 n2 L& V+ T4) -- 有时候 ...

+ J& h, V1 s: {4 N% f# U& I$ ]( m2 Z& m  d: e& }
给个酱牛肉的方子
理袁律师事务所
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:25 发表
  O+ j7 M) s7 C; Q3 z" B2 N牛肉干, 猪肉干. Yummy!!

8 T+ A& X( X7 P& z
' n3 f6 l6 a1 x# l) _& v% V. O9 b2 Z% Q' E! \
还有你,贡献一下肉干的方子。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 14:46 | 显示全部楼层
这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。8 O: y* b- A, U
(ZT) % [& }# R+ E) a, o

) M. E4 F5 U0 P2 @7 ?, }& y牛肉干的材料:  _$ P. ]; P, u% b1 }0 r
. U, e3 V( Y$ g1 H# M4 f8 S
1.纯瘦无油牛肉二磅.
* P, U, d/ z4 K  O6 D- Q5 S2 K2.淡酱油五大勺.
) z. ]$ R/ Y* f+ @( D+ H" j! [% E3.糖四大勺.9 Q; ]( K2 {$ r3 y" O4 D
4.盐半小勺.
0 g- L) H* r& ?5 @5.辣椒粉一大勺.# E7 ]) e! ^2 A) C4 J
6.咖呖粉一大勺.& z. v- ~/ T; v: f% q
7.姜片少许,八角少许..
3 M" H: m* b. G" b: y$ c
0 I; a* I/ {: A4 `. ]9 f( |做法;0 ], i  q/ {) e
" f. W$ I6 K. ~5 f
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可." P2 a; k3 L1 `* b7 c: f# ^7 f
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.% t8 ~; L! c0 ], N- s  N
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.
$ P5 w" x9 f+ T, H" j/ p4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
; n, t7 k3 F% c0 m9 g5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.& }  G2 X/ U: ^
6.烤箱预热至350度(华氏),之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.  K- J, ~9 J5 l: v
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.
0 T% v, |* Z; |1 D' C( B
0 d9 B( t% \+ P" s3 W$ E7 v( ~2 ]% Z& F
以上是原菜谱,我一般自己做的时候为了让汁更多些,味道更重些,都会把调料double,所以差不多是淡酱油10大勺,糖8-9大勺,盐1小勺,辣椒粉和咖喱粉各2大勺。不过要根据你买的牛肉的大小多少来决定。另外,原菜谱里烤箱的温度是指华氏(F),如果是摄氏就调到差不多180C,由于我家的烤箱很陈旧,所以我把烤的时间也延长了一倍,每面要烤16分钟,两面一共烤32分钟。不过这要根据各家的烤箱情况来决定。如果烤箱状况很好,很新式,我觉得一面8 分钟就足够了,否则会烤糊哦。还有就是,牛肉一定要趁热放进密封的容器里,否则在空气里暴露的时间太长就比较干硬了。当然如果有人就是喜欢吃硬的,就不用急着放容器里了。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:40 | 显示全部楼层
原帖由 曼陀铃 于 2006-11-10 13:46 发表
3 Z8 K9 |# m7 n9 P/ h0 A8 T, P这个方子我觉得有点太咸了, 我一般都把盐给省了。
8 p8 C% j$ W. e1 K- {/ e4 H(ZT)
* G; A7 ?* {0 _, J5 U8 _! e
3 Z! g* t" g' a' B牛肉干的材料:8 D5 Z2 x' t. F. B+ L
/ [, R; v3 x) U' D* g! }, W
1.纯瘦无油牛肉二磅.
, h: }  S9 y3 |" d: D9 o5 w2.淡酱油 ...
5 `/ K8 j+ P( N# e9 J( f  D

% N7 t+ N$ P" _4 S- k0 K5 A5 E4 ^6 ^. V4 h8 ?+ r3 X
太好了,这可是我闺女的最爱了,我怕有防腐剂,不太敢给她买店里的。 ' ^7 S# }' X. H: F6 P% }! I7 T' F
周末就给她做做看。
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 15:45 | 显示全部楼层

re

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:32 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 14:45 发表
& X$ {2 R% B0 `! x  T烤盘上放锡纸吗?还有那10大勺,是指TABLE SPOON吗?
% R( Q- F6 q9 \7 J
- z" I9 `* F8 h. r2 r! a
I used wax paper, but I guess 锡纸 should be OK too.  It is essential to use paper, otherwise the tray will be very difficult to wash after all the baking.  5 i+ I2 @! s; [8 W! e7 d

' n9 R9 G: L4 E- P- h% k' p- eYes, table spoon.  :)
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:34 | 显示全部楼层
酱牛肉还不会做?地球人都知道啊!* J( \" P8 [  U" G+ \" l  d
. W& a" k' [% Y+ b, `6 S0 z; g8 |
1)牛筋肉。切大块。开水紧了。
5 |9 ~1 U) h! N) p1 y' f  [& @
. e5 s. ^0 e- m6 X2)高压锅,酒,盐,糖,花轿,大料,葱,姜,香叶,酱油,一杯水,肉。气阀后10分钟就好了8 C0 J2 Z+ O1 f" ^' ~) M6 K

; L  {: q" L* ~  F- _# X3)开盖把汤汁烧得快没了。就好了) M- w7 _) E3 l' H/ L/ R' I
! P% ]7 }% c. f2 O0 e; s
4)逆着纤维切片吃
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
8行了,累死我了今天
鲜花(327) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 16:39 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2006-11-10 15:35 发表! a5 j1 e# i! V: P& u6 w! c
8行了,累死我了今天
4 L- O9 ~. p8 S' M: g: H  {  \
9 i; j+ w1 X7 M' {  K& K# g
0 r" m$ S9 r: ?& T; u/ p: ^: }
慰问一下,太能干了吧。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-10 16:40 | 显示全部楼层
原帖由 PTL 于 2006-11-10 15:39 发表
  O% t0 [. b2 b0 {4 Q# _6 {" `' N4 L2 P$ ]( h  K

+ m  ]: t9 t$ a0 ^5 g& ]4 @
. E- X: }! A1 O5 e/ z2 N0 ~慰问一下,太能干了吧。

5 E3 X9 |& t% G. q; L前些日子一直凑合吃三明治什么的。这阵子忽然又馋了。腰疼今天。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 22:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-10 23:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-10 22:59 发表
/ a8 N' j8 P) }猪肉要炒熟冻上?我们家都是冻生的。
: P6 j: T) r; |+ S% p4 w0 z
我从前也是冻生的。但是竹帘made a point, 她说生肉要化了才能炒,但是熟的,半化了就可以放进锅里一起炒菜,而且那样的话,做饭的时候不用接触生肉,我觉得方便得多。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2006-11-11 14:49 | 显示全部楼层
原帖由 六月茉莉 于 2006-11-10 21:55 发表( a: C/ v) m1 U7 `
肉馅留着包饺子、包包子啥的啊。。。
# S- y+ N8 ?1 x' I+ B5 O' b
我那儿有时间包饺子阿,现在那些东西我都是外卖吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~
2 E! a$ H! v2 ]" D" D2 [如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-16 19:40 | 显示全部楼层
原帖由 三昧 于 2006-11-17 00:38 发表& O* k  Z$ P( e2 T! ^) _3 K
3 大妈,真是超炫,超强,超潮~~~~~
8 d- j9 x" M2 E' {- e, ^如果三思这个名用腻歪了,以后可以用三超
9 ]% l4 S- N# z

# k( c2 A( _' a2 W% ]她还超生呢。。。。。。。
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