 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。
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卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。2 \( h& T( K: E& c# V0 d* A
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另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。( x. u9 O1 W7 z A2 B
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“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”
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$ g2 D0 X' | } a哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。 [. z* l! ~* a5 A U& P
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福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“
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邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。” ' G7 G* F; r, {7 A& o* Q* L3 ]
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万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro4 ]# Y; s4 P/ L% L; o+ b) f
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凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。% e7 H- F- K, u7 L" C; a3 W& `
8 C6 s# d" E( f& ]( L0 V博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。
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; Z* j8 A0 ~9 c" i. W克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro \" e, ]: r) j% A/ x
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, @7 d% _: a6 @6 P7 e6 ^花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋! F' x s; T8 x& ^0 e
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“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。& f3 A) }" x) X- [5 a" J+ Z. W
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布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.5 ~3 o/ u( y* l& M
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魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。% b) y8 ~1 f/ c
( S6 c8 T4 q3 n8 k"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。; a) \. U& n4 T0 @5 d }
3 f: i9 j; @: g; \/ {; S( W邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn9 |* f1 ]$ D1 S X( @! \5 M
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/ D+ G7 P1 E5 Y. e蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。
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* B* r% X% r. _/ @) A" m( T4 f李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。, W+ L% m% R+ a m9 C8 y, t; F
* W9 k" j* c s3 A: t+ j厨师推荐的一些摆盘窍门：& y! }1 [, s e6 H2 a
0 S' t$ ^4 z; U, ^逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。
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远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。
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尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。5 y5 U6 `1 |% ?: s0 x
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在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。 |
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狗仔卡
发表于 2015-4-10 20:23
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发表于 2015-4-11 07:41
