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随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。' u( F$ j4 g6 g# L
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卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。
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- |1 V) { w1 `; c# ]$ |% h另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。9 d4 w" O% ?: C2 U
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“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”" W* {: @6 X- x
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哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。, T3 i4 T/ E9 _8 b; R
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福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“9 @0 q1 C+ z: p
) [& u" r j) F邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。”
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, e+ P+ {( C4 J$ r万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro% c" P+ a1 u* Z" ]
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凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。
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博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。
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2 }$ Z8 m8 x9 i! h克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro Q: z3 b4 S. u/ a: `, ]4 S( z- ]! e
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* y/ I. C @4 c; A9 Y" P花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋
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+ q% P5 _, c$ u3 h& ^( u/ \“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。
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8 {: |! w9 D( W% U3 t布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.
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魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。6 |! x) E* a8 X4 t5 ]+ ]; G
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"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。0 i0 X5 s1 R' U# c9 v
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邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn# P. L- |# l! l- X6 B
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/ Z% F6 Z9 P* I1 ]! Q蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。5 r" b& s" T4 y+ \0 X5 J( `2 _
, G) ]# J! R0 i李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。3 e" q, q4 X o2 H% t2 p" M& Z
" `5 r0 _) Y, F. H; w厨师推荐的一些摆盘窍门：
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逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。4 t+ E6 i& L1 h9 a" v, [
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远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。1 ]3 R7 f0 @) H2 ~) j6 ^7 X1 w
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尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。- f5 Q% y: z& a W# v4 t
3 L r: |3 j9 y% E! q在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。 |
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狗仔卡
发表于 2015-4-10 20:23
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发表于 2015-4-11 07:41
