 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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随着天气变得怡人，厨师们开始使用更加新鲜，清淡的食材，并设计出一道道外观清新的美食。, S. Q: z! `3 E8 _! B0 G
) M4 s2 k& ]+ N. ^4 V卡尔加里大厨邓肯·李说，“我们最近倾向于在盘上留白，打造简洁的视觉空间。”厨师们绞尽脑汁，充分利用利用盘子的形状与空间，在盘子侧面或边缘下功夫。+ U0 d j" v$ b6 T- }4 i7 R) W
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另一种趋势是色彩鲜明的食材，反映了人们对于春天的渴望。厨师惯用体格较小的蔬菜来为美食添加各种颜色，例如橙色的小胡萝卜，红色的水萝卜，以及香草，嫩芽，与可食用的花朵。
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“我们希望摆盘简洁，但口味多姿多彩。”温哥华大厨万耐莎·博格说。“随着我们走进春天，我们希望打造绿意盎然，轻巧并具有高度的菜肴，带给人们焕然一新的感觉。 ”
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哈利法克斯大厨克雷格·福林说，最近，连米其林星级厨师也倾向于采取更简洁的烹饪方法。“现在，一盘菜里的元素可能不会很多，但是每一种食材都被完美处理。” 他说。$ ]& r# t/ z, m2 L6 z- h& j$ C
" |6 C9 }$ M3 [- e4 e# T* Z福林还推荐在摆盘中加入随意感，但强调优雅。“我们摒弃纯白色的盘子，而使用不同的纹理，比如说，木材，石头，瓷质与陶制的餐盘都会有助于我们呈现一个自然的，流动性的风格，远离做作的感觉。“- s! \# f, P( ~0 U: k7 T
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邓肯·李补充说，”现在随着食客愈加青睐新鲜农产品，我们会看到更多的质朴风格餐具。”
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1 ^; d0 K+ r, n6 k, Q3 O万耐莎·博格： 温哥华，Exile Bistro. [9 k k4 q. x, v) r) g# E! d- p
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8 l4 j* M/ J$ B$ a0 N/ O) K+ d. E凉拌意式烩饭加松露茴香，并用紫胡萝卜与甜菜点缀，淋上越橘胡椒香醋。3 P; l; ?) P- ~ q& l
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博格建议用螺旋器来作出螺旋状的蔬菜，为菜肴增加高度。她还建议将菜摆到盘子的一侧，在盘上留白。3 o+ K _6 |3 K$ H
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克雷格·福林：哈利法克斯，Chives Canadian Bistro
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! S* x0 {2 l+ L$ G. e, W花椰菜咖喱配哈罗米干酪与春季芦笋
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“食物的容器是摆盘的关键。在此用的是一块美丽，质朴的松木或橡木板，带来一种纯粹，感性的气质。”福林说。/ ? \& R0 d; n/ S8 X
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布莱特·郝孙：多伦多，Parlor Foods & Co.: I$ W3 U5 G3 T* ~3 j
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魁北克鞑靼马肉配酸黄瓜，小葱，与波默里芥末，摆放在一片烤骨髓上，以香葱，香菜，菜梗，酸模，酸豆，腌洋葱，与自制薯片点缀，加上一点塔巴斯克辣酱。
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"这些色彩表示了人们准备离开冬日，进入春天。“郝孙说。
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邓肯·李：卡尔加里，Kensington Riverside Inn
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蒜香浓汤配香酥法式田螺，水萝卜，微型蔬菜与鲜花，新鲜香草酱，加上蛤蜊薄饼。
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0 n8 h. K. \+ {2 y/ I0 j李说，他是先摆盘，再把汤倒进去，起到最强的视觉冲击。
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2 P8 I. R/ Q& j3 O+ G G+ H, H9 L4 W7 S厨师推荐的一些摆盘窍门：
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逛一逛农贸市场，寻找时蔬，如芦笋，甘蓝，与蕨菜。
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2 e* z2 @0 `1 S4 Y$ e$ M# Z* {远离纯白色碗碟，尝试质朴，自然的纹理，或者使用复古的餐具。: b9 L' e$ r K# z8 x! `4 E/ `& @
" M& F. Q8 R& w L尝试沿着盘子的边缘摆盘，形成一个”C“形。
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8 W1 C8 J( W, {8 e9 o+ j z5 ]9 Q* m在盘边点缀酱料，优雅呈现菜肴。 |
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狗仔卡
发表于 2015-4-10 20:23
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发表于 2015-4-11 07:41
