腌点泡菜

云山水月

先有请各位老大高抬贵手，不要看见标题就把兄弟这篇帖子拽到美食天地去。“翠花，上酸菜”虽然已经众人皆知，兄弟的泡菜还远没有达到可以参与美食讨论的级别。只是昨天几位朋友过来小聚，似乎有点兴趣，使得偶觉得有必要把这点子小小的秘方拿出来与大家共享一下。
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其实说我们老家的泡菜与韩国泡菜有点像的朋友，对于四川泡菜的印象应该不是非常深刻的。云月的老家虽说在行政区域上属于陕西，风土人情全都走四川，连方言的感觉上也是如此，这是因为地理环境使然。所以偶的泡菜，和嘉妮所腌制的地道的四川泡菜比起来，只好是小巫见大巫，连拿出来的勇气都没有。四川泡菜，那可以达到一种美食的级别，不过那实在是偶所不能企及的。这里只说说偶的做法吧。
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其实需要的材料极其简单，就是鲜活的辣椒，花椒，生姜，还有盐。但是需要去趟超市买一罐酸黄瓜之类的东西回来，把里面的酸水兑一点到自己的泡菜坛子里。所以现在就有了这样的一个坛子：里面有“拿来”的酸水（一小碗就够），辣椒，花椒，生姜，盐。然后就放自己喜欢吃的东西，白菜啦，蒜薹啦，萝卜啦，胡萝卜啦，随便什么都可以，只要是可以腌的菜就好了。国内一般喜欢放一种叫做雪里蕻的萝卜，主要是让腌出来的菜有红颜色，比较好看，我在这里就改用一种小萝卜，也是红颜色的，腌着腌着颜色就变成白的了，其所褪掉的红色就染得满坛皆红，效果一样。然后就是往坛子里面加清水，最后是盖上坛盖子。
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白菜和萝卜，一般要腌三天左右才能吃，冬天天冷，差不多得四五天；蒜薹和胡萝卜，就需要更久的时间，一个多周才能腌好。放的配料比例不同，出来的泡菜的味道就会各异，偶比较喜欢辣一点的，麻味往往不够，也和这里的花椒不好有关。

; _. j3 s" O  k如果坛子里面进了脏东西，或者是坛子长时间暴露于空气之下而没有盖盖，水面就会有白沫浮起，这就比较悲壮，只好全坛倒掉一切从头来过了。不过这种情况偶到了这里还真没有发生过，还是天气比较冷，东西不容易坏吧。

每次吃掉一批泡菜，再加新东西的时候，就得记着加盐，否则味道就会淡了。

4 Z$ k; G" U7 D5 Y2 J0 J也有人加些奇怪的配料，比如大茴，这也没有关系的，总之都是根据个人口味调配，怎么喜欢怎么来啦！

阿蔡

好吃,是真的好吃.顶.

也无风雨也无晴

我是流着口水读完云版的大作的.

5 T+ \- G# @" ~9 {/ I* x+ L% r我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢

云山水月

原帖由 也无风雨也无晴 于 2006-11-5 18:16 发表
( p5 x0 k0 C% M! p我是流着口水读完云版的大作的.

0 }  t+ g1 T( \我脑子里只有一个想法:他家的泡菜被我们扫光了,什么时候,他家的新泡菜又可以上桌了呢

如上文：一周以后吧。呵呵。

云山水月

原帖由 阿蔡 于 2006-11-5 17:54 发表
7 T7 m' M2 v/ M! u好吃,是真的好吃.顶.

7 h7 E; @9 r7 d9 ?* l) G没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

五月

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表

没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

不好吃，没吃着。

云山水月

原帖由 五月 于 2006-11-5 22:04 发表
0 E5 O; n7 q2 x
' H/ E) C; i, w; W! \) q
! G* A& Y2 g/ U/ k; c不好吃，没吃着。

4 m; i9 [: B8 {- f0 X  F4 Q1 L$ t病句，嗬嗬。
$ r& z+ N  t" H6 ^抱歉，下次！

小李飞刀

泡菜好吃，
坛子难搞。

八千里路云和月

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表
; s$ p0 f9 O; k* S" T! N( k
3 w3 P! ], W" T2 Z0 v" j4 S没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

/ s3 p# Y+ y: G0 J
/ f7 @1 d" ]& z( N" @
我最爱吃泡菜了,下次争取第三拨能吃上云大侠的泡菜.

阿蔡

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 21:58 发表
( d1 s8 x% h# c5 A0 \
没这么夸张吧？嗬嗬，这么说来下次还真得提前多备点。这次就没有心理准备，结果后面一拨来的时候已经没有了。

云月做泡菜,
8 a, s! E( Z" ]6 N# |
尝过人人赞。

若问吾最爱，
) j$ A- y. q; s7 Y) N9 G3 G  N
7 ]+ ]+ v, B/ ?8 x3 A' z蒜薹！
1 R" ^6 A' N- q. f2 H  n" Q. r$ U- a, G
1 J& V2 Q( ~3 }  _* k

heidi

文如泡菜.

望明月

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 22:22 发表
7 O3 E8 r8 E4 ]) o2 v8 [5 s) Q
7 ]* K% s2 [( k+ [) k: r/ b. |病句，嗬嗬。
; z1 _; k  B; c3 E1 q抱歉，下次！

0 |* J3 i8 d2 A5 w) f0 ?6 k2 u
! n( e( t; R: I# |改为:
' h  P6 O$ U6 v7 J
不好吃,没吃着!

如何?

望明月

泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.

' O# D5 u3 S. e/ k但这写文的好心境,可不是人人都能有的.
6 f/ Q2 `7 ^3 d3 x# @+ Z4 H7 j2 b- z
佩服云月,好雅致呀!

三思

原帖由 云山水月 于 2006-11-5 16:01 发表
: [$ c" q6 |, y5 b/ q2 W怎么喜欢怎么来啦！

中心思想

markqiu

错过聚餐
心里特烦
下次宴请
提早通传

/ R2 A$ }$ F( R% `. V  V$ p# z, d
/ p: y) G  b2 n2 ~7 v0 g9 e: }

望明月

原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表
错过聚餐
心里特烦
下次宴请
  O7 S& w9 X  V" ?提早通传

8 ^. k1 q# [+ o- H6 r% n' h

7 V( c/ V* Y9 C) m3 V. f2 r
就为了一通泡菜?

wangxin

请教，要密封的坛子吗

苹果酱

原帖由 小李飞刀 于 2006-11-5 22:26 发表
泡菜好吃，
坛子难搞。

3 ]: U4 k6 q; p. ^同感！

该不是从国内带来的吧？

云山水月

原帖由 markqiu 于 2006-11-6 14:31 发表
) v2 c6 [0 h, a5 z  j2 c4 U+ z错过聚餐
3 Y: ~3 j  H, k/ L6 x+ s心里特烦
下次宴请
提早通传

& i4 u) d' H, m$ V1 O0 B! J
) p* {/ a9 l2 ?% b

, e8 ^; A- U+ @6 Z& W; z没问题，没问题。
- p* H6 Q( E, p: U$ \8 v原本想着您老路远不方便，结果竟然因此开罪，冤哉枉也，呵呵。

云山水月

原帖由 wangxin 于 2006-11-6 19:35 发表
- T2 T. ]6 l4 D. o2 X0 X( Q请教，要密封的坛子吗

2 M% t# x, \+ K, T& D似乎也不必那么密不透风。能盖上就行了。

云山水月

原帖由 望明月 于 2006-11-6 11:04 发表
泡菜不知味如何?不过回家试试就知道了.
/ I5 @9 \5 e' b# h/ h2 e  M+ A" {% d  j
但这写文的好心境,可不是人人都能有的.

佩服云月,好雅致呀!

) Q6 c# A4 F1 r: y0 i7 p嗬嗬，多谢。
, D+ `' h4 Q6 Z: g- {, V1 p这种东西，味道比较特别，未必人人喜欢。请慎重决策。

海妮妮

泡菜是不错，不过偶最怀念的是那个“天麻‘，没有吃上，不知道是什么味道？想念了一晚上

markqiu

原帖由 云山水月 于 2006-11-6 21:31 发表
+ l4 l; Y8 _. V5 |
! S7 v- T. Y$ `0 V' Z" m' w3 y没问题，没问题。
. @5 x! P+ {8 Y7 B7 \原本想着您老路远不方便，结果竟然因此开罪，冤哉枉也，呵呵。

+ a2 K6 Z3 R) `* M7 I
别的罪倒是没有，害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴！

望明月

原帖由 markqiu 于 2006-11-7 08:39 发表


别的罪倒是没有，害我流一键盘的口水的罪是跑不了滴！

$ b0 \: p7 d  R& T8 F , 有这等馋的,服了你!

markqiu

原帖由 望明月 于 2006-11-7 12:17 发表
' D; M$ G/ _# x! S! T, a

, 有这等馋的,服了你!

# m2 H7 @2 W4 q* R听说你那儿有一坛，可以先弄点给俺解解馋吗？？？

望明月

原帖由 markqiu 于 2006-11-7 14:17 发表

9 q( C) j. ?( p& O5 x( y8 _( c
- j4 T$ g* z; ]听说你那儿有一坛，可以先弄点给俺解解馋吗？？？

消息传得这么快？

" R* o! W5 H  |原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。

PTL

原帖由 望明月 于 2006-11-7 14:27 发表
! R0 e7 t$ b" B1 U# X( R
3 L. q, m* h2 T3 `  p( y2 H# r
( W- e1 \' G0 [# X/ z消息传得这么快？

% ^' m- v% ]2 m1 h5 R& y6 v( U原本还打算自己一个人偷偷就把它给消灭了呢。

给我留点儿。

望明月

原帖由 PTL 于 2006-11-7 14:58 发表
! m6 R( x) f" k% v% u: U. ~6 h  M% l
) l( c) j1 O, y" ?- I. z" d
  T. o5 N. H( X$ w1 B9 A3 W
给我留点儿。

- E1 c# E9 p! r5 q8 R
0 C% v% B. l5 t7 B1 t八字还不见一丿呢。
回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

PTL

原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表
/ N# y  \/ w1 K

八字还不见一丿呢。
回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

% q# f* y3 }4 k# x2 R* y
; i6 c, N7 F8 r' v) f: H
; f3 ], K) s# ^+ A1 E我可等着了。

黑弟

原帖由 望明月 于 2006-11-7 15:19 发表
5 \8 f& j1 _! R' X* `" g% Q
8 m% k1 a, e& {' Z( {
; ^. K! g" F4 T) E6 }2 H9 Q" w八字还不见一丿呢。
% z7 y# {% h/ _! G3 g回头做好了，就给你吱一声，别告诉别人啊，尤其是xxx, ^_^^_^

; L  k1 {9 V, M- M: i
我不告诉别人，就悄悄跟你说，一起午饭的时候给我带点就行。