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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
3 V B u* }5 | 原料:, L" D: f. b/ \9 @% |
2 \" {9 u! j3 R& f( Q, G& | 带皮猪腿肉 400 克# M5 u: F2 W5 |9 {% d
青蒜苗 100 克+ a/ e! N. X- G
郫县豆瓣 25 克
3 k) [) k! M( y& O 甜面酱 约 10 克% n9 k+ F& x6 z( u
盐、味精 少许" H. F* C1 y8 \3 w9 G" |, p
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)& L: z5 {8 M6 e" X0 o0 X
9 j5 F$ t; K/ S* c; h" _
做法:* V6 S) l$ K* O! Z% X
0 c. c' M0 a. Z
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;1 F" `6 T6 ^% P- f3 i* V
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
% S* L' R& W# F3 I 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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