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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! . K7 q' t0 v; [! j; F
原料:9 x: p, \, C/ ~% N) `& g
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带皮猪腿肉 400 克
, R j* O p& {1 }; O6 ~) G 青蒜苗 100 克
. g( k9 ~( a! s! T0 L5 m 郫县豆瓣 25 克$ Q6 ]: n, Y# U; e1 d+ f
甜面酱 约 10 克0 I$ w1 y' i. P
盐、味精 少许
U9 S* A7 i( e 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)6 |/ b' R1 X6 f, I* k6 C0 B: F" i
$ [& x d; a; Z! x6 E 做法:4 q: u# W" L4 g9 Q0 J# [6 |+ O5 e5 }
/ H1 y _6 d; f! I$ [9 c1 s 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;- E9 H* Y# K! P! D; }' }: |! L
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
0 w. c; U l4 ]& m) J1 q 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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发表于 2004-9-28 21:48
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