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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
: w' M9 b+ L, a) I 原料:
% w4 a$ Q, x9 S0 g! I6 Y/ s
* S6 w5 b' y# V9 L 带皮猪腿肉 400 克. ?8 J( t! F( X1 S
青蒜苗 100 克. |) d$ U- F* m, D7 s/ h8 f
郫县豆瓣 25 克' O- ~5 @% U" _$ W6 d4 ]0 t6 ]
甜面酱 约 10 克0 l. B% O+ k' T! R8 u) b
盐、味精 少许
6 o$ Z( n" u u9 _ 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
I9 {1 [- D' ~" V: f, p
% t( q$ [& ~5 i" q/ P 做法:
, Y0 t5 M% H+ w9 f( D% \
) f j" Z$ Z, A5 W# X: | 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;( k, U+ r i6 a; p4 ^, O
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;, i {8 _" F: p) }# o2 P
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!) B4 `4 o" b2 h/ M% ]/ }9 y4 O
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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