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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! / J! c }# F) @
原料:
# J% r7 w7 A4 P6 G5 U/ {6 X
) F; ^; t4 u1 a3 O& d 带皮猪腿肉 400 克
7 ~8 s* s7 W: B 青蒜苗 100 克( B. Y3 R' H, I$ R3 B- I
郫县豆瓣 25 克/ o4 }% \+ Y, O4 p4 l6 h6 \2 B$ @: L
甜面酱 约 10 克
]1 g8 Y* i) k5 H! G% ~0 b 盐、味精 少许
5 @6 ` x% R- Y P1 b 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
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做法:3 T5 j' F( ?0 z7 s; W9 w O r
2 I9 r8 I2 x: q; a
将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
0 G D& K. U2 E0 C# J# A# }0 g. R 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;- Z2 t: @) H4 F( m# K' W
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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发表于 2004-9-28 21:48
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