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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! 6 a- |( z6 J1 R0 g1 _/ a
原料:4 ^9 I0 i$ F) C% L! @1 k& O0 e- F
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带皮猪腿肉 400 克
. V! u; v7 G' ?: c' n4 z# _ N- U 青蒜苗 100 克
& G x: w9 Y' h( w2 Q 郫县豆瓣 25 克' F2 r# T7 O5 k+ U/ a
甜面酱 约 10 克7 f0 m8 S Q6 c" f" D. g9 j1 c
盐、味精 少许
+ k" O4 W# e- Q2 m+ J 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
$ z6 t& F- W# _) W8 k4 j7 ^2 d3 Q( o; t6 \3 j9 `# }6 b& G8 ?
做法:
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7 r, a1 I7 V8 L9 n 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;) p* i' u4 Y% c, D( Y- ]5 U
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
5 X; {6 h9 F$ i. @) k5 w$ P 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!0 y: V8 Z% N" K0 o
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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