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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的! % F( o) @( e0 a; n( {
原料:4 l) s) _3 _5 T6 u, G
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带皮猪腿肉 400 克
6 T. ~! y, R6 _- d: ^0 d 青蒜苗 100 克
! d0 n1 s6 i" }4 x" P 郫县豆瓣 25 克8 }9 M0 e$ I6 c
甜面酱 约 10 克& E8 @0 B) ^& N
盐、味精 少许
7 O+ ?3 G% W; U3 d: C" [& \ 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)
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做法:
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: Y2 h. @, Z, q 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;
y1 v5 x; N' L 青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;
( |% P) U% ^5 l# [ 将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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