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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
& M; C0 r1 u) c9 C; D3 { 原料:
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带皮猪腿肉 400 克5 ?+ f: \. X) M( d
青蒜苗 100 克+ }& `- f& g# O+ h
郫县豆瓣 25 克. l+ ~6 |: Q1 ~2 b( l) u' O
甜面酱 约 10 克
" v5 P: D! z& V' E1 P( i 盐、味精 少许
( j: |( S% K' j- A7 n- l 辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)5 C% K8 N& d7 j
7 [$ b4 B8 Z o. }8 `. k
做法:
" r5 C) y- k: u+ @) ]. D t, g/ B* J
4 L) P6 _' q. o3 o) ^. _( y 将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;' m8 _* M. L2 A: ?# H0 i0 }
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;& u. w6 r- | k) T+ A6 J3 K% `$ V2 ^
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!
1 x' v' D' S; X* B " _; S% E# y+ P# s: J6 a# R4 z/ c
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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