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回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(---这是本人吃的感想...)。言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!
' E7 O8 ?. {0 t) { 原料:' }/ A1 _: b/ J: D v
! W1 Q8 l5 Q' |4 a7 A 带皮猪腿肉 400 克4 L5 `+ g) x- P" D
青蒜苗 100 克+ w/ q& j+ j) F2 _: |7 S% z
郫县豆瓣 25 克
- \/ s8 m4 U6 w3 Q/ B- A( y7 q! G 甜面酱 约 10 克
8 F3 z4 N3 u2 l 盐、味精 少许) P7 U; k9 z* h. Q% r
辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选). I/ l. G* @8 j/ d3 F) P- m8 D% {
3 S) ^, ?, ~5 F9 W5 t x+ }
做法:3 r: F) e0 E5 c" p6 z- C; r& Y
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将肉洗净,煮至肉熟皮软撈出。凉(liàng)涼(liáng)[此处为关键点]后切片待用;3 _' ^% J& K2 e5 p& t7 F- [" \1 Q
青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;2 R# `0 I1 s7 F; }
将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,調味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!* P; m& G$ \# W# L" E
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狗仔卡
发表于 2004-9-28 21:48
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