 鲜花( 173)  鸡蛋( 1)
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原帖由 Lazycat 于 2006-10-27 12:38 发表7 a" h9 K$ C- H; w- H$ N
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5 b* J, C6 s' M6 c1 R1 ~/ {* G8 h嗯, 又学了一招! 那我想做包子吃, 是不是就买 all purpose的, 再加上酵母就行了? 国内有种"自发粉"用来蒸馒头和包子特省事不需要酵母, 这里好像没有这种, 这里有自发粉但是用来做蛋糕的. ) n6 z0 F8 d; n- p# F( U
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爲了 聽雪按捺 不再揍我,我就再說吧。$ ?0 N" Z9 p; ]: Y. l3 C5 v
high protein flour 專業的叫 high gluten flour. 低精的就也應叫 low gluten flour 吧。
+ ^/ @; c0 Z7 t6 eGluten 是 protein 的 一種,遇冷水也會黏成膠形的。4 i h+ N6 |7 ], Q- g( H3 R" k$ ~: K7 ]
. }8 C f9 P% L# F, n/ f$ C4 `自發粉英文爲self-rising flour, 又分為 self-rising cake flour 和 self-rising all purpose flour。
$ ~; ^" l, v6 v" T! T因爲裏面每杯麵粉都加了些少鹽和一茶匙半的發粉,多了吸濕性,買時就要注意有效日期了,而且也囘相對貴些。 |
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