 鲜花( 173)  鸡蛋( 1)
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原帖由 Lazycat 于 2006-10-27 12:38 发表
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) z. X# s: b, d* u嗯, 又学了一招! 那我想做包子吃, 是不是就买 all purpose的, 再加上酵母就行了? 国内有种"自发粉"用来蒸馒头和包子特省事不需要酵母, 这里好像没有这种, 这里有自发粉但是用来做蛋糕的. ( A* R# O% k5 S8 ^2 m$ ^4 @. B
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0 a! o' b X) E4 m爲了 聽雪按捺 不再揍我,我就再說吧。
- \8 \3 `. `+ h7 G# ^4 Khigh protein flour 專業的叫 high gluten flour. 低精的就也應叫 low gluten flour 吧。% X0 {$ j- y; T+ g, W
Gluten 是 protein 的 一種,遇冷水也會黏成膠形的。
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5 U0 b( \- ]1 Z3 Y1 [- O, H自發粉英文爲self-rising flour, 又分為 self-rising cake flour 和 self-rising all purpose flour。
& R/ I5 w0 A( i/ W) x) v5 P因爲裏面每杯麵粉都加了些少鹽和一茶匙半的發粉,多了吸濕性,買時就要注意有效日期了,而且也囘相對貴些。 |
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