家庭自制无铅皮蛋，超简单配方

qiaohe

1）  新鲜鸭蛋一到二打
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8 j6 i) _4 }! H; D" i2 b! Q2)  用一个装花生酱用的空瓶装满蛋。
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; x5 [, W% R5 X0 M7 Q2 H用一个大塑料瓶（不能用玻璃的），加入水一升(1000ml),秤化学纯氢氧化钠52.5克，食盐50克。加入水中备用。
3)把含盐的5.25%的氢氧化钠溶液倒入蛋瓶里，灌满为止。一升大概可以做20-25个蛋。(氢氧化钠,又名：烧碱，Lye, NaOH, Sodium Hydroxide，and etc)

( k. }" F9 A5 `8 }4 m! ~( M加盖后，放在室温，至少七天不要动它，让蛋白凝固。
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- i' i) P1 O& g# L$ j8 K( n3 \4)两个礼拜后，蛋黄变黑，蛋白变淡黄色
0 _. n# B, x( Y7 D 5)） 皮蛋大概在21天到28天成熟

注意事项： 鸭蛋入瓶后不要随意搬动，也不宜翻蛋，环境温度保持20℃左右(有空调和暖气的室温就行了）。腌制21天后，可以打开一个查看，如蛋白凝固透明，表明腌制正常，如蛋白烂头，表明料液碱性过强，可加点水冲淡碱液，如蛋白软化不成型，表明碱液碱性弱，可添加一点碱或延长腌制时间

Ray-vang

有相片吗？

hunter

谢谢。
. h  e% W( z$ M这种制法有松花纹出现吗？
用玻璃瓶会与NaOH起化学反应，对吗？

Sandanten

亲 哪里买到氢氧化钠？

linazhang

氢氧化钠固体或其溶液皆能灼伤皮肤，对无防护措施者可造成永久性伤害（如疤痕）。倘若让氢氧化钠直接接触眼睛的话，严重者甚至可造成失明。个人防护措施，诸如橡胶手套、防护衣与护目镜等便能大大降低接触氢氧化钠所带来的危险。

1 H  ~' V9 |6 D) K' a0 z1 [氢氧化钠溶于水中（如稀释），抑或是与酸反应，都会放出大量的热量，可能导致灼伤或点燃易燃物（如有机溶剂）。除此之外，氢氧化钠能够腐蚀一些金属（如铝）生成易燃的氢气，还能够轻度腐蚀玻璃制品，应慎选储存氢氧化钠的容器材质。

kktam

謝謝解釋。