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[菜谱] 家庭自制无铅皮蛋,超简单配方

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鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2014-12-5 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1)  新鲜鸭蛋一到二打
( [5 |+ j) `; v+ M" w& l+ ?( Y. l, B9 n9 x. j5 x( l
2)  用一个装花生酱用的空瓶装满蛋。: G/ \# A) ^  G

7 m1 i( k2 m. U* e! o2 }$ {' P用一个大塑料瓶(不能用玻璃的),加入水一升(1000ml),秤化学纯氢氧化钠52.5克,食盐50克。加入水中备用。
2 P, @* u. A4 H0 l) D, C3)把含盐的5.25%的氢氧化钠溶液倒入蛋瓶里,灌满为止。一升大概可以做20-25个蛋。(氢氧化钠,又名:烧碱,Lye, NaOH, Sodium Hydroxide,and etc)/ ], H. I" K  s/ g0 u2 c; o
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加盖后,放在室温,至少七天不要动它,让蛋白凝固。9 \" h& k0 q9 f* N

# O( Z& n) G2 e3 n1 S
0 G$ T" U; _0 K& A  I4)两个礼拜后,蛋黄变黑,蛋白变淡黄色3 }8 r8 T& N# B
5)) 皮蛋大概在21天到28天成熟
0 c6 ]; z5 v5 ]4 [. f8 G) n" G# W$ b0 Y) F8 s& Y9 ?9 [
注意事项: 鸭蛋入瓶后不要随意搬动,也不宜翻蛋,环境温度保持20℃左右(有空调和暖气的室温就行了)。腌制21天后,可以打开一个查看,如蛋白凝固透明,表明腌制正常,如蛋白烂头,表明料液碱性过强,可加点水冲淡碱液,如蛋白软化不成型,表明碱液碱性弱,可添加一点碱或延长腌制时间
鲜花(7) 鸡蛋(6)
发表于 2014-12-5 22:42 | 显示全部楼层
有相片吗?
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2014-12-5 22:52 | 显示全部楼层
谢谢。
9 B1 T2 J9 \) g1 P% N0 Y这种制法有松花纹出现吗?% B$ r2 g( a! `5 R, h: F, B
用玻璃瓶会与NaOH起化学反应,对吗?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-12-6 04:46 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
亲 哪里买到氢氧化钠?
鲜花(792) 鸡蛋(0)
发表于 2014-12-19 15:46 | 显示全部楼层
氢氧化钠固体或其溶液皆能灼伤皮肤,对无防护措施者可造成永久性伤害(如疤痕)。倘若让氢氧化钠直接接触眼睛的话,严重者甚至可造成失明。个人防护措施,诸如橡胶手套、防护衣与护目镜等便能大大降低接触氢氧化钠所带来的危险。, L- W) r$ A* ?' F$ I' H" ]

$ G. I9 y! @* g$ U+ N, @* b7 R氢氧化钠溶于水中(如稀释),抑或是与酸反应,都会放出大量的热量,可能导致灼伤或点燃易燃物(如有机溶剂)。除此之外,氢氧化钠能够腐蚀一些金属(如铝)生成易燃的氢气,还能够轻度腐蚀玻璃制品,应慎选储存氢氧化钠的容器材质。
1 t$ p7 [7 ~4 W& p5 L1 R
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2014-12-28 00:20 | 显示全部楼层
謝謝解釋。
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