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[菜谱] 家庭自制无铅皮蛋,超简单配方

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鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2014-12-5 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1)  新鲜鸭蛋一到二打
* D) k% @6 O3 \7 X) ?
7 H1 V9 h% _9 A3 R8 P2 P, y* ?2)  用一个装花生酱用的空瓶装满蛋。& B+ S* r/ i9 M5 ?

0 `1 w& t$ O- s( h( B2 {( f用一个大塑料瓶(不能用玻璃的),加入水一升(1000ml),秤化学纯氢氧化钠52.5克,食盐50克。加入水中备用。) d* x% k% R1 K! |" B: l
3)把含盐的5.25%的氢氧化钠溶液倒入蛋瓶里,灌满为止。一升大概可以做20-25个蛋。(氢氧化钠,又名:烧碱,Lye, NaOH, Sodium Hydroxide,and etc)
$ T1 M, I3 \0 m8 H) l% Z) K$ K; ~& {1 t8 ?6 |
加盖后,放在室温,至少七天不要动它,让蛋白凝固。2 i! D  [/ ~7 E* X, l" }

! r7 u/ Z) @; k& M
2 \/ B. Z* V7 J. k0 f9 F4)两个礼拜后,蛋黄变黑,蛋白变淡黄色
! f0 s+ b+ G8 f9 Y5 r% q$ L 5)) 皮蛋大概在21天到28天成熟
4 {' y5 N0 l& V
. p. c# f! T4 u! x) g) H# G2 p注意事项: 鸭蛋入瓶后不要随意搬动,也不宜翻蛋,环境温度保持20℃左右(有空调和暖气的室温就行了)。腌制21天后,可以打开一个查看,如蛋白凝固透明,表明腌制正常,如蛋白烂头,表明料液碱性过强,可加点水冲淡碱液,如蛋白软化不成型,表明碱液碱性弱,可添加一点碱或延长腌制时间
鲜花(7) 鸡蛋(6)
发表于 2014-12-5 22:42 | 显示全部楼层
有相片吗?
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2014-12-5 22:52 | 显示全部楼层
谢谢。
; H5 s1 r! R  Z! M  t这种制法有松花纹出现吗?
+ \/ ~2 S/ J: `+ c4 ^用玻璃瓶会与NaOH起化学反应,对吗?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-12-6 04:46 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
亲 哪里买到氢氧化钠?
鲜花(792) 鸡蛋(0)
发表于 2014-12-19 15:46 | 显示全部楼层
氢氧化钠固体或其溶液皆能灼伤皮肤,对无防护措施者可造成永久性伤害(如疤痕)。倘若让氢氧化钠直接接触眼睛的话,严重者甚至可造成失明。个人防护措施,诸如橡胶手套、防护衣与护目镜等便能大大降低接触氢氧化钠所带来的危险。
! ]2 D3 S/ j- }: g1 R. Z* |. U$ M3 ^9 A+ n2 o
氢氧化钠溶于水中(如稀释),抑或是与酸反应,都会放出大量的热量,可能导致灼伤或点燃易燃物(如有机溶剂)。除此之外,氢氧化钠能够腐蚀一些金属(如铝)生成易燃的氢气,还能够轻度腐蚀玻璃制品,应慎选储存氢氧化钠的容器材质。
5 y1 _& X! |8 C& ^: O6 y2 N- C
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2014-12-28 00:20 | 显示全部楼层
謝謝解釋。
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