 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
材料3 N/ g$ Z7 L6 Z: y2 t# R4 [
- ]# A: x$ T/ L; h( W/ Y* i Z三至四隻全雞腿 3 e+ _4 e* b! ?$ e( l; p( M7 O1 K
一杯麵粉
; P' J% F9 {, Z J, s5 q+ w5 \一茶匙鹽 . d% j \! y4 Q0 T& D/ F& J
二分之一茶匙黑胡椒粉 9 @$ c" U' k" O: T6 Q
炸油適量 # r6 m f8 B3 F: |- z$ o3 E
" K# B- I5 b/ S( Z
8 M$ `2 U2 K+ A+ e( i
作法; S6 e6 s s6 Q( s: T' D- m* V
; g7 `, X# D/ v; O3 R雞腿從關節處切開，分成大腿和棒棒腿兩部份，用水沖淨濾乾備用 (不必把雞肉表面的水份完全擦乾，稍微有點水份比較容易沾住麵粉，所以用濾乾的方式比較適合) 。另外混合麵粉、鹽和黑胡椒粉，把準備好的雞腿放入調味好的麵粉中，表面均勻沾上一層麵粉，並請抖掉多餘的麵粉。
" f: `$ y8 M! W* ?0 w* p$ X" ]" Q, I
準備一個大一點的平底鍋 (用大一點的鍋子，雞肉比較不會擠在一起，影響油溫和油炸時間) ，鍋子除了大一點之外，最好還要可以耐高溫比較適合高溫油炸，接著在鍋中加入約二分之一吋至四分之三吋深的油，(請選可以耐高溫的油脂，尤其是酥油 Shortening 炸出來的成品會更酥脆) ，加熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ，皮的部份先朝下輕輕放入油鍋，用中大火炸至酥黃時翻面，轉至中小火加蓋炸二十至二十五分鐘，最後五分鐘時打開蓋子，把先前炸好有皮的那面再翻入油中，時間到時即可取出，放在廚房紙巾上吸乾多餘的油份。/ ~5 c' _0 M+ U, X1 n# Q n1 w' p
5 V2 R% R+ m' p4 V. [" B. P' C註：如果鍋子不夠大，請不要一次放入全部的雞肉，最好分批來炸。油溫最好要加熱到食譜要求的溫度，溫度不夠的油溫所炸出來的炸雞，表皮會吸收過多的油脂，而變成油膩膩的炸雞。這個食譜不是以深炸的方式，所以油可以不必太多，二分之一吋至四分之三吋深即可，約至雞肉一半的深度。/ l. ^9 i( g, \9 J; O$ R
雞肉可以在炸之前半小時沾上麵粉，加蓋放入冰箱冷藏，要炸之前再沾一層麵粉，輕輕抖掉多餘的麵粉。提前沾上麵粉稍微冷藏，可使麵粉和雞肉附著的更好。除了可以把麵粉裝在淺盤中，直接放入雞肉滾動沾上麵粉；也可以把麵粉放入紙袋 (Lunch bags) 或是可密封的塑膠冷凍袋，再把雞肉放入 (一次一塊) 封緊袋口搖晃，同樣可以很均勻沾上麵粉，還省了之後的清理工作哦！( C/ \1 ]! H2 L) W, V& D0 I/ S
3 R" w7 D2 {: a8 {1 e" M J! g* R5 u1 q+ M
; m. {* p5 b0 [# T-------------------------------------------------------------------------------- |
|
狗仔卡
发表于 2004-9-25 18:55
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主