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香酥炸雞 ZT

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-9-25 18:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
材料9 E5 N7 `& X; Z& Y+ p! p

0 _) H* Z: K! O三至四隻全雞腿
% E5 u' x7 d% A, E+ ^一杯麵粉
7 A' p4 W" n5 o) [一茶匙鹽
! W+ _; a$ U; G$ m3 }  t; K2 R2 l8 k二分之一茶匙黑胡椒粉 5 L7 ~/ b1 b" `
炸油適量 * L: ^! L" M1 w* E

5 @) S( Z+ a# y6 ]5 u
5 k- S8 a* @1 M! @& ~作法
+ |- m& B0 j. T& G2 a# n& w3 M2 B. x% Z/ i3 F3 Y
雞腿從關節處切開,分成大腿和棒棒腿兩部份,用水沖淨濾乾備用 (不必把雞肉表面的水份完全擦乾,稍微有點水份比較容易沾住麵粉,所以用濾乾的方式比較適合) 。另外混合麵粉、鹽和黑胡椒粉,把準備好的雞腿放入調味好的麵粉中,表面均勻沾上一層麵粉,並請抖掉多餘的麵粉。% b# f- p5 p' H# x. ~

% x8 A. w% C9 D# E8 @: y4 ~準備一個大一點的平底鍋 (用大一點的鍋子,雞肉比較不會擠在一起,影響油溫和油炸時間) ,鍋子除了大一點之外,最好還要可以耐高溫比較適合高溫油炸,接著在鍋中加入約二分之一吋至四分之三吋深的油,(請選可以耐高溫的油脂,尤其是酥油 Shortening 炸出來的成品會更酥脆) ,加熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ,皮的部份先朝下輕輕放入油鍋,用中大火炸至酥黃時翻面,轉至中小火加蓋炸二十至二十五分鐘,最後五分鐘時打開蓋子,把先前炸好有皮的那面再翻入油中,時間到時即可取出,放在廚房紙巾上吸乾多餘的油份。
* X; x2 b' `* x3 o* [) k: \9 H# w# t, l/ f  U' f( D1 p8 E
註:如果鍋子不夠大,請不要一次放入全部的雞肉,最好分批來炸。油溫最好要加熱到食譜要求的溫度,溫度不夠的油溫所炸出來的炸雞,表皮會吸收過多的油脂,而變成油膩膩的炸雞。這個食譜不是以深炸的方式,所以油可以不必太多,二分之一吋至四分之三吋深即可,約至雞肉一半的深度。
# ^8 Z9 a5 r' A! o* t, ~雞肉可以在炸之前半小時沾上麵粉,加蓋放入冰箱冷藏,要炸之前再沾一層麵粉,輕輕抖掉多餘的麵粉。提前沾上麵粉稍微冷藏,可使麵粉和雞肉附著的更好。除了可以把麵粉裝在淺盤中,直接放入雞肉滾動沾上麵粉;也可以把麵粉放入紙袋 (Lunch bags) 或是可密封的塑膠冷凍袋,再把雞肉放入 (一次一塊) 封緊袋口搖晃,同樣可以很均勻沾上麵粉,還省了之後的清理工作哦!& F2 m' |" Y6 s1 p9 ^+ O3 b

1 h3 }- g+ T$ w6 b: {1 Q
! }! N: R( A6 P& y: I--------------------------------------------------------------------------------
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-29 22:30 | 显示全部楼层
繁体字太难了,希望以后能发简体字!
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发表于 2005-1-30 15:45 | 显示全部楼层
very good
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 楼主| 发表于 2005-2-2 16:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Originally posted by 紫色辣椒 at 2005-1-29 11:30 PM:+ V2 G4 {0 P5 `
繁体字太难了,希望以后能发简体字!

, s" k) ~" \. M+ O% k6 M, s好!
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