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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
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& G* ~3 n# R' X. }) f5 E你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
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/ T; X) n& c1 x9 \+ Z/ g5 ?! q. Z$ e) x紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
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/ p% C' J2 R+ `百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
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- }5 A [* g& |5 K0 {0 _材料：紅豆300公克
4 r& H$ a M! Q$ d- i調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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+ S# u: a7 Z8 F. v- M' ]8 C, [( M步驟1：挑選100%好豆子3 b$ U2 f/ Y6 V( I8 n" O3 V
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
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& j j% R' f$ \5 x" R0 M新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆, s* K _) g2 C
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先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
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3 w3 e' i0 J% T6 d% W7 w再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。2 c. ?% _; E* G, V' A
2 Q5 p6 N: S- U1 J步驟3：燉煮紅豆6 x$ S9 E" ?+ k$ v1 T6 k
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。/ e; N I2 x M& _
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步驟4：加入美味幫手－糖
* D' k( h0 K" c9 q紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。( {, M7 ]* _+ |7 _1 b% |# C
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家傳紅豆湯烹飪秘訣 - |/ |8 g8 J! M* x3 d/ h
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秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
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秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。3 `/ O2 X- c2 f( Y
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秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ ) l. o+ B* L! r
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現在就讓我們以材料配方帖為－
! @& ^" T" u/ r6 X* F8 l紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克9 q1 H8 `8 v6 T* E0 [- f
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！6 g; w q; P, d% w
+ W% q) {6 {8 X, J. F$ o! v7 F; M砂鍋作法- g1 N# v# l% t' j" e
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。* Z) h' F3 N' b6 E
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。# H; U7 o+ x4 b- N
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
$ T1 j% i* A9 }% f$ i* o& X' e& o6 c3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
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燜燒鍋作法- G' x0 q7 t3 i. X
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。6 u6 N/ b; j6 T
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。" u) e4 t* g/ r7 B
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。6 w6 `) `+ K: R' `# i, W
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。" q# L! h- Q7 r; o- U% p( L" R
8 I$ o' `4 d; c電鍋作法
" e- U, \ w4 k% M) ?4 L* b, e7 ?+ N$ p特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
1 h$ s1 x+ f$ o J1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
. \4 E" u2 c, f; V3 j7 {. A( x2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
) A! o r& t4 {6 K3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。6 b5 U* M5 e# D4 {, w" u5 e# J* B
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快鍋作法
6 k# B' w4 X( g% g& d6 ]特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。' g6 I9 c/ q& i# m$ Q6 y) J
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。- r6 `" [! W* n5 H0 D3 t4 W
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
- u2 t0 t8 p% K3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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