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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 ! }; J4 Y% m q$ q! T9 \6 S
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你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
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紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！7 c" z; t! Z/ z& T. v5 K4 E
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
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9 Y7 ^& D/ V9 ~, e% M1 i百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP " [5 A d; D ]3 c
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材料：紅豆300公克
7 d% l: S& h: Q2 W U調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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. ?; Y) e" m% L; Z# c% J( {/ O步驟1：挑選100%好豆子
# { n" l- U& @+ C紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
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' d7 g) ]! v# ]新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！3 R# L- |7 P% G) s8 ^# u5 j- {
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。4 ]7 K. f) {3 `+ X
2 s! G" W) j8 N" E步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。( X* [+ u! o& q( q) x
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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0 n) W& O+ l2 F- L; G6 O步驟3：燉煮紅豆9 e4 U; G4 r, Q0 Z$ B
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
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步驟4：加入美味幫手－糖& A) x% Z, X: x5 N0 F$ z0 k9 D* j
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。1 C& o+ v7 y8 A$ G8 X j1 z7 ]
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家傳紅豆湯烹飪秘訣
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1 v' P5 _! k! f# d: X5 S秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。+ F+ }. f" f+ z' p* B
! s) g$ K8 q6 S( Q/ e: _5 c$ r秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。$ w2 Y* b6 M: [; a9 `4 Y7 f) D
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。& o) ?; P8 g* Q2 G) ^
5 X7 I1 T1 l% [$ P4 v秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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現在就讓我們以材料配方帖為－$ f1 [* q8 F3 z9 c! b
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克, F6 W$ {5 M. C
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！0 z, E, o, v" D2 p' S
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砂鍋作法
, @2 _: J* b$ |特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。% _: m- |/ Q: [3 u5 | d8 P
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
3 x. }' w- d) ]2 `2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。9 k3 v4 t) B9 V' C2 L2 Z4 s- l' |
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
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4 y' p# G: _$ p4 p- G4 A燜燒鍋作法8 }1 l h0 o W b' F. }1 D; ~
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
! d& S& N9 ]2 [( h; `6 W" m$ Z9 B; L1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
' ^; N$ j- H: m2 l8 g2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
5 j. C( B! U2 ]" W3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。4 g4 U. }- X H- a
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電鍋作法' w, i7 Q1 i4 B! E$ C
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
6 Z5 M* [( \0 @& v; F1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
! `5 s, s9 }: p' e2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。
* L/ X+ m$ T8 c3 Q$ q3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
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快鍋作法+ U6 g9 v# y4 r. d. L
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
* g7 G/ g7 y& H/ z1 G1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
5 I( V8 R4 i0 g. s% {2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
& A$ ]3 x1 ?6 A3 v' Y3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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