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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 ; v! B1 v' U. p% ^6 L
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你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！: O" C6 v/ }; L. Y
! U: l& X7 m T- {! Z9 ?$ ?. d紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！7 E) L1 L$ i c( W% l( S8 N% d r( y. Q
, |& M: z# a: f# y9 k8 h而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP " n) Y7 q% F% @4 v1 Z
5 V3 F" ^5 ?$ F% h \材料：紅豆300公克
5 I6 J$ y# p, e5 h' i5 t調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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步驟1：挑選100%好豆子
! `! k0 Q( P* c0 g紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
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5 f$ e+ C" @& }# y1 d舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆 p! q( k+ i- W1 j2 h$ O
( b0 M$ Y/ d6 S8 Z先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。6 R( O$ k; X( q# K" r! z( Q
/ l g( l Q# z2 K% P/ x% c再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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& K0 ]3 L+ ?( g7 i6 J. U. ]步驟3：燉煮紅豆
* |' Q1 \5 K n先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
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T. p. z+ a3 ]步驟4：加入美味幫手－糖7 O" ~7 S: ~+ z( Y
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。
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! _" x/ C/ K! O% k# ^- l O' `家傳紅豆湯烹飪秘訣
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秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。9 B$ z1 V$ q W# _) t
$ m( v- V/ Q! o8 x) }秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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7 ?$ t' r2 Z8 `) B. N. m" K秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
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秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！; o9 |& H3 e, a8 h/ M
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 6 T; \# U% k& S) N+ j/ @. D
) u) c' j# z; G7 R# K( j使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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" P- ?3 C2 o1 Y l% X: L現在就讓我們以材料配方帖為－: T" i2 A2 z+ I* ?4 i k8 I
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克+ P& s2 s5 @+ N7 ? v2 v& j; _6 ^
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！6 T3 [. g X8 P/ M& o- `- Q
Y: ~& N; x) @6 ?砂鍋作法. e- v6 i* j- f5 d& I
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。
. @8 Z) X+ j3 q( Y" A/ {6 I p1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。% r# Z6 u7 W0 R/ t+ }) @1 T
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
4 V) N7 u5 r, Q7 c+ K3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。& O" L7 L+ V3 k
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燜燒鍋作法. |" L) O# {& j$ L
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
* p- K& X1 Q0 E( I8 T1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
: c0 J% n2 H! Q \3 Y i* ?2 M2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。) }0 c5 M* J( v! u, v3 K8 Z3 M
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。1 ^$ g8 F. l4 y3 o/ a! v/ L
3 Y% J) o9 ]/ q. L) R6 k電鍋作法
5 w* O* G! T5 q6 f1 |: q特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
' V) \5 D4 l0 T- N3 n) y" t* |1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
, C2 d: w3 F- p. P& x2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。+ N) z- y1 |. o" z. |& I
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。8 E _- @( |0 i! M3 P
9 P/ s" `+ C9 B4 Z7 {6 Y/ c6 h快鍋作法
8 ]# M6 N( k, T特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
6 z& c9 I3 b+ J2 R- h& \4 s1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。- U6 \3 j! G( g8 ?+ o
2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。 w, |8 G0 v4 \4 t1 h* h- y
3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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