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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯
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你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
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紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！9 }5 |# ]! J4 s6 P
3 L- c0 u& k9 a$ q而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！0 v+ s6 l2 o0 K* |8 ^
4 o& Y: W* W# [7 m: o2 ?百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
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# b1 I& ]- w* T( `8 B4 i材料：紅豆300公克1 q, u. L3 n6 Q0 c
調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙' `* c9 ^- F* ^ O9 @7 |6 F' F" X
1 i" \. h( q) G0 `3 q% U# I/ W* p步驟1：挑選100%好豆子7 @6 @& ~4 l% V1 o5 ]. P; y5 o: W/ l
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。! {! H5 r8 C/ z
( w8 ]" l5 X2 q' @0 ]' T+ c新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！& |, d# s2 Y+ Y4 @) r
- }8 B! @% u' e- S8 }. X舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
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v4 g3 c7 c9 j% E$ J, g3 A# `步驟2：輕鬆洗淨紅豆
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先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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! ?- P k8 T5 d. I) r* _. P步驟3：燉煮紅豆2 t. f9 E% W: i# O# F
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。6 X: @4 T; ]. ~; v, r7 ]
4 q8 v* g- I) F' v! C步驟4：加入美味幫手－糖$ N+ ~* s* Z4 p# o8 H
紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。 n( b) U$ C/ b! E
! ]6 o5 Q: l' U2 ?, a家傳紅豆湯烹飪秘訣 & ~, ]' D7 G7 F, m, w
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秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
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6 A+ ]2 k( w- D4 O% N6 U7 c. N5 h秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。9 {. X1 k! w) D' a* O1 z# r, B
+ y2 n7 Y' F, ?% a4 j秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
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秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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1 l8 A$ c2 f" k% _4 N$ @聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 ! ?( p: J- T# i' o9 c
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ 4 I# q! i% I! q# N
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現在就讓我們以材料配方帖為－
_5 A/ X/ N. F/ A% K紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
* Z' b! Z7 V5 R; k5 \請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！3 e. A7 T5 o# n) O& L
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砂鍋作法
9 h p, R8 b9 m特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。
1 t( g- m+ D; k- G' Q1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。1 L+ D- ]) {; s; b1 ^0 o
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
- ^7 f6 p u, z3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。 U( d, o1 v; Y% j3 d) ]1 m- g
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燜燒鍋作法0 ~1 p7 e& Z( j* D0 E. V, j' c1 {
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
- e8 ?; F# C) E1 g8 @* z( @1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。/ ~0 F" e: h9 `& R! z2 j
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。! v* K% j7 q! V7 ]7 }- l/ t1 {
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。
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電鍋作法: ]; [+ \: ~: r& ?6 I) |' ?5 I
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。2 P) q% p3 M2 S9 v* q: o
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。1 h( ~; q; b% }
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。( ~: L) A; a4 H8 q7 W; Z" n
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。2 Y j9 N- \) j$ i
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快鍋作法
, x9 F- x9 z" k8 _( s. Y4 j特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
# W2 E/ ~2 }* h& m; ~1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
& H/ j/ ^, N1 K/ z4 u" O, l% l& z2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
0 }, c: B# c6 E/ y; ~( v# q, T3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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