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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 ! R. l: H9 f' Z3 j8 q
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你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！$ J* J& J! j+ o* M9 p A# k
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紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP 0 T' Y1 ? k* Y: X n" b7 F, C- T
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材料：紅豆300公克
* h4 J4 z3 u' \1 o+ ~: X調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙1 z9 O w) v: j
( R/ k7 D( T, L% I0 v步驟1：挑選100%好豆子: p% {* v3 z9 _ P+ L5 n
紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。. e8 c0 D9 C1 c+ q, @: f$ W% l
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新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。8 G( e2 j+ O' |% l- I
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆. k. b0 X6 r0 D% V
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先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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( b* L( a E9 A, m; {4 k步驟3：燉煮紅豆: `$ U. V$ l4 x4 _- l" q
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。7 D; W* T; y X
0 s; w& g( P/ Z" H; D4 W步驟4：加入美味幫手－糖
p6 V z/ t3 }% m/ x) S; I紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。9 @, u6 G$ C) A+ [5 \
% p' m; R8 r" N z! G家傳紅豆湯烹飪秘訣 8 E' ], N& V9 [$ ~6 W. Y! \+ z
|1 [6 M6 `# Y4 g秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。
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1 _$ X' @% N) Z4 Z3 c4 c2 w% ?& i秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。0 N3 ] W% C8 Q, U6 S+ z) r5 L
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。
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秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！4 Q8 i0 Y4 O9 s B( R
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便
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使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！ $ L# Y/ L* z7 u
e9 U! V4 I& S7 k9 S- E5 W現在就讓我們以材料配方帖為－, J I" A! _1 d1 v
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克
( z7 z1 e/ a- K! s- d# J0 x: ?4 V請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！
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砂鍋作法3 l# @! x) `/ T& z' {
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。$ a- C7 B. F; ?( `
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。5 N, _: j. r- R$ E; L" d0 S& Q9 t
2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。+ K# T" e: ]3 ^( R$ t+ L. Z; F
3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。6 U* H- s: z" y3 g
) G8 a* r, U& B9 n V燜燒鍋作法$ \5 F9 A" t* d8 z1 w6 f' \
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
2 j9 u: J* K, Z; n5 d1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。& T& [. G$ F0 y2 [
2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。
7 z* ?: a- W( p3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。8 P# F: d3 l" _
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電鍋作法0 ~; A H e% i5 S4 i: ~& j g
特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。: Z! n! D! J$ F5 m% K2 h0 Q5 d; a
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
- R5 a8 K0 \. f* N# h2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。) h- }) v7 m% z( J, r7 j1 ^
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。
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快鍋作法: h1 [* E- Z. X# e- ]. V! ^
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。5 [1 u- [2 X+ N4 _: L5 g. o i
1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
$ W, A1 L8 s0 q2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
" R! |5 n; b( S: G3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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