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煮碗綿密的甜蜜紅豆湯 0 W' u+ X, Y# V0 B/ o5 K8 a
9 I5 c/ h9 w' ]5 \2 D3 P" q8 |4 d你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗綿密的甜蜜紅豆湯吧！
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5 P3 ?+ l: g5 t0 n: G$ A紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！- E0 K! |+ X, n2 B
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而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！
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百分百綿密紅豆湯，作法STEP by STEP
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; m- L4 X, V# m2 u材料：紅豆300公克
0 b) z6 P1 L- f6 D! t( R! i調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙
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2 E" V. o0 ^9 z. u. j步驟1：挑選100%好豆子
( @, X" V& U$ Q9 a% u4 @( \/ u紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與\效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。
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( J5 I; h7 F/ q- \/ c! K6 j$ e, h( G新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！) t" }/ a8 J) r5 J8 R. {. J+ ~
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舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。
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步驟2：輕鬆洗淨紅豆& C) w3 [ @) a! z1 V
' }& T$ J# D7 a) X% }9 T! T先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。/ U4 g [! B8 @+ J$ P
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再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了，別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。
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. S$ W# t% _1 `步驟3：燉煮紅豆9 C/ b% B0 g, b. E
先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30?40分鐘。
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步驟4：加入美味幫手－糖
4 S- b. A0 `9 y. f1 a+ C. Y紅豆湯要加什麼糖最對味呢？若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。) c% y# F! B8 P. X l+ d/ m1 E
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家傳紅豆湯烹飪秘訣 & m+ v5 i) e" j" {
" v$ O8 N* C4 o- {! a/ M! X; P秘訣1.利用泡紅豆的水：一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。: r; T/ }! }/ k; L. s% ?
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秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2?3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。
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秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。6 b0 t4 v0 k! ?! ?1 K+ j3 I7 s" R
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秘訣4.紅豆湯加鹽：加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！
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聰明用鍋具，媽媽輕鬆又方便 # @/ ?' A. u# d
# L4 Y9 S" }$ c( B$ t5 ]7 j使用不同的鍋具製作出來的紅豆湯也會有不同的風味，不同的鍋具在製作時也有不同程度的方便或省時的好處，了解了每一種鍋具的特性與優缺點之後，才能隨心所欲的作出自己最喜歡的美味紅豆湯！
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現在就讓我們以材料配方帖為－4 T* M+ w& \1 e- C6 Q/ m4 e
紅豆300公克；調味料：水1000㏄、冰糖、150公克) F' F- ~2 ^ m+ w4 [" F
請老師來教大家如何使用各種鍋具的特色煮出你想要的紅豆湯吧！. I0 t/ T- t+ r+ Y" J
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砂鍋作法% H1 ~) x/ j4 A/ Z4 s% i
特色：紅豆口感綿密鬆軟，連紅豆皮都軟爛好入口。 z( b" a# k5 e& {
1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。
. H- w1 H$ s5 @( }/ v2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。
! j' H5 d" h+ p/ z3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。
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5 L i7 F2 S' r0 B( T8 D燜燒鍋作法0 n; x) c! S6 ]4 l; B
特色：最節省瓦斯費用，湯汁鮮豔清澈，紅豆顆粒分明且紅潤。
f% a; p! H8 F# r3 Z1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。
( i$ R2 g: H, E8 R. p2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。9 E$ m% }# k3 k- w
3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。8 Y$ Q6 P" [& j. R
' d7 W& Z- U* {電鍋作法
9 ?* c8 y' [6 T7 Q1 C4 ~0 L特色：製作最方便省力，且口感綿密，但湯汁較為混濁不清。
8 `; c/ F Q5 X, ^1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。8 Q/ H* X& l4 a8 ~9 v
2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。8 w6 Y/ Z$ b9 l# v# [
3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。3 o' n& r) z6 y
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快鍋作法 L2 R6 o2 @1 M
特色：製作最節省時間，湯汁與紅豆的色澤皆較佳，顆粒最為飽滿。
% X% ^" b8 R+ G1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。
" G. _; `" }" R- f1 ^0 l7 @2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。
3 ]2 X- b5 v/ K, w5 I$ E% f: ]4 [0 B3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-10-13 16:57
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