分享贴-------开锅的过程

锤子剪刀布 · 发表于 2014-10-11 20:21

做了几十年的厨娘，大大小小的锅买了不计其数，花费最大的还是炒锅，我喜欢用不粘锅是因为煎鱼漂亮，易清洗，但是难伺候，易掉漆，一旦发现有脱漆现象我就扔，我用过月抛型的，年抛型的，直到半年前发现我那个号称锅界的LV,有25年的保质期的炒锅仍然不争气地开始脱漆后，我就再也不相信任何不粘锅了，开始改用铸铁锅了。

我知道有“开锅”一说，小时也见过妈妈开过锅，记得妈妈说，开得好的新锅不锈不粘，有“锅汽”，于是打电话回去要来了妈妈的instruction, 锅开好了，也顺带把开锅的过程也跟网友们分享分享。。。

唐人街买来的，$28.00 DSCN2154[1].JPG

锤子剪刀布 · 发表于 2014-10-11 20:31

洗净擦干。[attachimg]

锤子剪刀布 · 发表于 2014-10-11 20:37

准备韭菜一把，炼好的猪油两磅左右

。

锤子剪刀布 · 发表于 2014-10-11 20:44

将锅烧干，加入炼好的猪油，充分溶解，把火调至最小。

锤子剪刀布 · 发表于 2014-10-11 20:49

猪油溶解后，要不停翻动，目的是要让猪油挂壁，充分渗透到锅的每一个部分。

秀色可餐 · 发表于 2014-10-11 20:55

好贴

锤子剪刀布 · 发表于 2014-10-11 21:03

保持小火，翻油，均匀浇油，
持
续
至
少
半
小
时
。
。
。

锤子剪刀布 · 发表于 2014-10-11 21:12

接下来，将油倒净，只留下油锅底，再将韭菜切成一个小刷把，（这时要带上橡胶手套，以免油会溅到手上）抓紧韭菜快速由锅底中心向外反复擦拭。

锤子剪刀布 · 发表于 2014-10-11 21:19

当韭菜擦得变蔫了，再扔到锅里继续翻炒。看看我那动感十足的照片。。。

锤子剪刀布 · 发表于 2014-10-11 21:22

到目前为止，过基本上就开好了，洗净擦干。

锤子剪刀布 · 发表于 2014-10-11 21:26

见证奇迹的时刻到了！！！

先煎一个蛋试试，为了验证它是真的不粘，我只喷了少量的油。

锤子剪刀布 · 发表于 2014-10-11 21:30

看哪看哪，真的不粘呐--------

锤子剪刀布 · 发表于 2014-10-11 21:31

再翻个筋斗，哈哈，还是没粘。。。

锤子剪刀布 · 发表于 2014-10-11 21:35

盛出的鸡蛋很完整，锅底也很干净，哦也！！！！！！！

锤子剪刀布 · 发表于 2014-10-11 21:42

锅开好了，犒劳一下自己

锤子剪刀布 · 发表于 2014-10-11 21:43

谢谢看帖，感恩节快乐！

锤子剪刀布 · 发表于 2014-10-11 21:48

秀色可餐发表于 2014-10-11 21:55& H- u& A" m0 I, Y) ^5 p
好贴

谢谢谢谢

yueli · 发表于 2014-10-11 22:00

用大肥肉也可以，我们那用新的锅，也是这样做

裁缝Shi · 发表于 2014-10-11 23:29

盛出的鸡蛋很完整，锅底也很干净，

常想念 · 发表于 2014-10-12 00:17

wen111 · 发表于 2014-10-12 08:17

锤子剪刀布 · 发表于 2014-10-12 08:42

感谢班超加精，很开心

人行明镜中 · 发表于 2014-10-12 09:34

活得好精致！学习啦！

锤子剪刀布 · 发表于 2014-10-12 12:51

第一次用大铁锅炒出了“农家乐”。

锤子剪刀布 · 发表于 2014-10-12 12:53

本帖最后由锤子剪刀布于 2014-10-12 14:45 编辑

人行明镜中发表于 2014-10-12 10:34 T! E! R0 _* h; J: f' F
活得好精致！学习啦！

谢谢。

kingsnake · 发表于 2014-10-12 16:33

過一段時期，你就會發覺炒出來的東西，都是微黑的。
還有，在廣東人面前，不要隨便說 “開鍋”

锤子剪刀布 · 发表于 2014-10-13 16:59

kingsnake 发表于 2014-10-12 17:33
0 v9 p0 ~, B) o' @過一段時期，你就會發覺炒出來的東西，都是微黑的。9 |- h; p7 ?4 z) M0 X' F) _. |# w; O3 Z
還有，在廣東人面前，不要隨便說 “開鍋”

去乡下吃铁锅饭，也不见得黑呀？放多了酱油吧？
为什么在廣東人面前，不要隨便說 “開鍋”？难道是好得炸开了锅？

krugerzhang · 发表于 2014-10-13 19:30

kingsnake · 发表于 2014-10-13 19:34

锤子剪刀布发表于 2014-10-13 17:59( y$ Y. x( k) D! _7 _. L2 W
去乡下吃铁锅饭，也不见得黑呀？放多了酱油吧？
$ v5 j4 J8 d$ j, }+ u* }6 D' u为什么在廣東人面前，不要隨便說 “開鍋”？难道是好得 ...

不知道為什麽看來乾淨的鐵鍋，用布一抹，總是黑黑的。

開鍋？我不敢說了。

sunshine_39 · 发表于 2014-10-13 19:43

谢谢楼主

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