埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 43151|回复: 68

[照片] 分享贴-------开锅的过程

[复制链接]
鲜花(407) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-11 20:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
# i0 P1 U7 F. r* m8 |) \
做了几十年的厨娘,大大小小的锅买了不计其数,花费最大的还是炒锅,我喜欢用不粘锅是因为煎鱼漂亮,易清洗,但是难伺候,易掉漆,一旦发现有脱漆现象我就扔,我用过月抛型的,年抛型的,直到半年前发现我那个号称锅界的LV,有25年的保质期的炒锅仍然不争气地开始脱漆后,我就再也不相信任何不粘锅了,开始改用铸铁锅了。
我知道有“开锅”一说,小时也见过妈妈开过锅,记得妈妈说,开得好的新锅不锈不粘,有“锅汽”,于是打电话回去要来了妈妈的instruction, 锅开好了,也顺带把开锅的过程也跟网友们分享分享。。。
唐人街买来的,$28.00 DSCN2154[1].JPG
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 20:31 | 显示全部楼层
洗净擦干。[attachimg]
DSCN2155.JPG
DSCN2156.JPG
大型搬家
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 20:37 | 显示全部楼层
准备韭菜一把,炼好的猪油两磅左右 DSCN2161.JPG
DSCN2164.JPG
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 20:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美

& p6 {; w% F, L6 F5 v将锅烧干,加入炼好的猪油,充分溶解,把火调至最小。 DSCN2163.JPG
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 20:49 | 显示全部楼层
猪油溶解后,要不停翻动,目的是要让猪油挂壁,充分渗透到锅的每一个部分。+ }$ h+ W6 V0 O6 k* f* y$ S
DSCN2170.JPG
DSCN2175.JPG
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2014-10-11 20:55 | 显示全部楼层
好贴
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
保持小火,翻油,均匀浇油,' b& p- s. }: I) X  @' T
+ U/ b3 A7 Y: }9 K7 \0 Q

8 z: y/ Z  r: D6 |, ?9 W8 s8 `# O: W- _: l2 z) t6 z9 z

5 p" N: ~& A. Y; h, G. D. I. l( r( W# k5 r  O3 j1 j0 F" q6 l6 X

5 A2 o9 ?3 k# N, o5 i. A/ B- q; h5 k7 i7 B, i; P. x
- c1 m" @/ u! F% U- Y: N8 T4 q

( S0 P: M+ L1 r
+ P2 J2 }  {% _% h  Z& B; ]8 w& J/ d" _- a3 E+ g" }! Z
) S4 n6 r5 E- C  \% i
( u. ]7 c% c0 d# [8 P7 H

3 e) t9 _& m7 d4 i  G" f. `
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:12 | 显示全部楼层

3 U$ R: o- S# ^! }3 Z接下来,将油倒净, 只留下油锅底,再将韭菜切成一个小刷把,(这时要带上橡胶手套,以免油会溅到手上)抓紧韭菜快速由锅底中心向外反复擦拭。
DSCN2187.JPG
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
当韭菜擦得变蔫了,再扔到锅里继续翻炒。看看我那动感十足的照片。。。5 w' a/ q0 N9 j' u$ b2 W
DSCN2191.JPG
DSCN2192.JPG
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

7 i( r4 @, J) R( R6 T+ C' L到目前为止,过基本上就开好了,洗净擦干。
DSCN2194.JPG
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:26 | 显示全部楼层
见证奇迹的时刻到了!!!; y" }7 u- z4 G/ [* ]1 i
- ~0 d) _4 t% J
先煎一个蛋试试,为了验证它是真的不粘,我只喷了少量的油。
DSCN2195.JPG
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:30 | 显示全部楼层
看哪看哪,真的不粘呐--------
DSCN2196.JPG
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
再翻个筋斗,哈哈,还是没粘。。。
8 f, ^6 \1 g' c5 |/ K
DSCN2197.JPG
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

. G2 x9 H0 k( g% v! E; H( Y盛出的鸡蛋很完整,锅底也很干净,哦也!!!!!!!
DSCN2201.JPG
DSCN2199.JPG
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:42 | 显示全部楼层

1 k* Z5 U5 J3 y( c) p+ W锅开好了,犒劳一下自己
DSCN2168[1].JPG
DSCN2169[1].JPG
DSCN2181[1].JPG
DSCN2180[1].JPG
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:43 | 显示全部楼层
谢谢看帖,感恩节快乐!
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-11 21:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
秀色可餐 发表于 2014-10-11 21:55$ C7 I  S% ]9 X8 X5 L; V& R
好贴

2 r+ B. @9 E; h谢谢谢谢

鲜花鸡蛋

秀色可餐  在2014-10-12 19:59  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(71) 鸡蛋(1)
发表于 2014-10-11 22:00 | 显示全部楼层
用大肥肉也可以,我们那用新的锅,也是这样做
鲜花(646) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-11 23:29 | 显示全部楼层
盛出的鸡蛋很完整,锅底也很干净,

7 T  e9 \7 }8 }' u- G/ O0 }
+ C4 A9 U" T* ^                     
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-12 00:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-12 08:17 | 显示全部楼层
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-12 08:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
感谢班超加精,很开心
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-12 09:34 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
活得好精致!学习啦!
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-12 12:51 | 显示全部楼层
第一次用大铁锅炒出了“农家乐”。
, ~. a  i8 [* S4 o  b
DSCN2212.JPG
DSCN2203.JPG
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-12 12:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 锤子剪刀布 于 2014-10-12 14:45 编辑
' T1 q/ y* X' e6 a5 a/ l2 ]
人行明镜中 发表于 2014-10-12 10:34
0 e9 b" M% P# S% G/ b活得好精致!学习啦!

7 d8 n+ g; s- t6 B; @4 h谢谢。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2014-10-12 16:33 | 显示全部楼层
過一段時期,你就會發覺炒出來的東西,都是微黑的。  Y( {5 h. w% y, j: x7 k% l2 W( D
還有,在廣東人面前,不要隨便說 “開鍋”
鲜花(407) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-10-13 16:59 | 显示全部楼层
kingsnake 发表于 2014-10-12 17:33  k8 [9 c# {& {1 Z/ w) z9 i4 Z: h  q
過一段時期,你就會發覺炒出來的東西,都是微黑的。
# |2 \/ D  J+ Z" ?! E6 i# f+ T$ V; o0 x還有,在廣東人面前,不要隨便說 “開鍋”
) B) E, R8 u# I  a! _
去乡下吃铁锅饭,也不见得黑呀?放多了酱油吧?- h: T! E/ Z$ V
为什么在廣東人面前,不要隨便說 “開鍋”?难道是好得炸开了锅?
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-13 19:30 | 显示全部楼层
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2014-10-13 19:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
锤子剪刀布 发表于 2014-10-13 17:595 C% X& t$ a' f, l. ?$ U
去乡下吃铁锅饭,也不见得黑呀?放多了酱油吧?. C, S9 z+ _# r5 z( V
为什么在廣東人面前,不要隨便說 “開鍋”?难道是好得 ...
; W% {+ t$ l! J, i3 t
不知道為什麽看來乾淨的鐵鍋,用布一抹,總是黑黑的。
, ~6 v8 E: c" Y8 ~+ C( R+ a  g( j# P3 J2 I7 i
開鍋? 我不敢說了。
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2014-10-13 19:43 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-3-15 03:09 , Processed in 0.169852 second(s), 30 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表