红烧蟹粉狮子头

fengg75

@查厨宝三
3 \9 N! F4 L7 Q2 Y) k+ H, s" D
" M; k( V# A8 m. B6 U　　红烧蟹粉狮子头
( p, U+ G4 ~6 x! d3 d( H
4 l3 Z" v+ ]5 e' n4 O6 E　　原料：蟹粉，肉糜，生粉，料酒，盐，糖，鸡蛋

) Z% ~3 W; D* C; D: G. Y. r　　这道菜的关键主要是在于狮子头的制作。我们先将蟹粉和超市买的肉糜（肥瘦都有的那种）放在碗里搅拌，加入1-2个鸡蛋让肉质更加细滑，然后再加入一些生粉，少许料酒和盐一起搅拌均匀。这时，我们逐次加入少量的水，让肉馅吸水，这样做出来的狮子头会更加酥软。等待10分钟左右，让水分渗透进肉里面后，我们将肉馅捏成球状，依次放入沸水中煮，待形状成型之后改成中小火慢慢炖煮。加入老抽，生抽，糖，盐之后煮大约2小时，让味道完全渗透到狮子头里面。最后大火收汁的时候，加入青菜，15分钟左右出锅即可。