 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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@查厨宝三
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6 b. D- p" t/ ~) f2 Y0 [9 X+ i* \ 奶黄包$ q, ]0 M) } E' s7 v$ s3 k! U
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原料,中筋面粉,鸡蛋,黄油,糖粉,水,吉士粉(custard powder), 小麦淀粉(wheat starch),酵母(yeast),椰奶粉
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奶黄包主要有2部分组成,外皮和奶黄,这边我先介绍奶黄的做法
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8 I0 t& N. P) A/ i 所需原料有鸡蛋一个,黄油40克-50克,吉士粉10克,糖70克,椰奶粉30克,小麦淀粉10克, Y( V7 ]5 @2 s8 t
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首先我们将黄油打软,建议是稍微加热然后打匀成酱状,不然固体直接弄有点吃力。然后加入白糖继续搅拌,期间分3次将鸡蛋加入(鸡蛋提前打散的,一只哦~~),最后将吉士粉,椰奶粉,小麦淀粉一起加入搅拌,顺时针方向。最后形成一个比较均匀的面糊。然后我们将面糊放入碗中,放在锅子上面蒸熟。蒸的时间总共是30分钟左右,不过每隔十分种我们要将面糊取出搅拌,这样做的目的在于能使整个面糊受热均匀,味道均匀。这一步需要一点耐心的。30分周公后我们的奶黄陷就做好了~我们放入冰箱冷藏待用。
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奶黄包的皮的话所需原料是中筋面粉250克左右,水的话一半左右也就是125克,酵母的话不用多,就3,4克就可以了。7 r7 @7 f6 C, e% f {
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我们将面粉,酵母和水充分搅拌,形成面团。为了让包子吃口好一点,我们要耐心的给面团做做按摩~这一个过程大学需要20分钟以上,揉,退,搓,捏,摔,这些一个都不能少。弄好之后我们放置于室温中让它自然发酵,这个温度大约在25度左右,如果温度不够可以放锅子里用蒸汽蒸一下,我就是用的后者,毕竟现在这边气温偏低。面团之后会像气球一样不断涨大,等比原来大差不多一倍的时候就说明好了。我们在面团中央戳一个口,让里面膨胀的气体放出来,然后面团我们切小块,推成一个个小圆饼装,将之前做好的奶黄揉成小圆球状放在圆饼中间,包起,呈现包子状。最后一步就是上过蒸了,注意前面我们包的时候的收口朝下,不然结果就是你蒸完成了一个个开口笑了,你们懂的~大火蒸10-15分钟就可以了~ |
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