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[菜谱] 奶黄包

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-8-8 20:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
@查厨宝三
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  奶黄包* m# p. R6 q: S/ w$ U4 b
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  原料,中筋面粉,鸡蛋,黄油,糖粉,水,吉士粉(custard powder), 小麦淀粉(wheat starch),酵母(yeast),椰奶粉
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  U/ e1 Z! x3 W- b$ Z" W: e  奶黄包主要有2部分组成,外皮和奶黄,这边我先介绍奶黄的做法
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  所需原料有鸡蛋一个,黄油40克-50克,吉士粉10克,糖70克,椰奶粉30克,小麦淀粉10克; X9 C# U6 W0 o# u: r6 J5 R

9 t9 @3 n& Y% h0 H  f2 A* t  首先我们将黄油打软,建议是稍微加热然后打匀成酱状,不然固体直接弄有点吃力。然后加入白糖继续搅拌,期间分3次将鸡蛋加入(鸡蛋提前打散的,一只哦~~),最后将吉士粉,椰奶粉,小麦淀粉一起加入搅拌,顺时针方向。最后形成一个比较均匀的面糊。然后我们将面糊放入碗中,放在锅子上面蒸熟。蒸的时间总共是30分钟左右,不过每隔十分种我们要将面糊取出搅拌,这样做的目的在于能使整个面糊受热均匀,味道均匀。这一步需要一点耐心的。30分周公后我们的奶黄陷就做好了~我们放入冰箱冷藏待用。' z1 H, H8 k7 z* s+ F' l

2 s6 j+ |- K' P" n0 t  奶黄包的皮的话所需原料是中筋面粉250克左右,水的话一半左右也就是125克,酵母的话不用多,就3,4克就可以了。
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  我们将面粉,酵母和水充分搅拌,形成面团。为了让包子吃口好一点,我们要耐心的给面团做做按摩~这一个过程大学需要20分钟以上,揉,退,搓,捏,摔,这些一个都不能少。弄好之后我们放置于室温中让它自然发酵,这个温度大约在25度左右,如果温度不够可以放锅子里用蒸汽蒸一下,我就是用的后者,毕竟现在这边气温偏低。面团之后会像气球一样不断涨大,等比原来大差不多一倍的时候就说明好了。我们在面团中央戳一个口,让里面膨胀的气体放出来,然后面团我们切小块,推成一个个小圆饼装,将之前做好的奶黄揉成小圆球状放在圆饼中间,包起,呈现包子状。最后一步就是上过蒸了,注意前面我们包的时候的收口朝下,不然结果就是你蒸完成了一个个开口笑了,你们懂的~大火蒸10-15分钟就可以了~
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