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烹调类别:炸 菜系:上海菜
, P: ]+ P2 c6 f( \! _: e 食材类别:猪肉 味道:酱香 7 f9 @% | ?- f% `# `+ I y& v
适宜季节:无关 ) D0 E U; p! k7 v
+ w' H/ O& e1 |1 O 色香味: 颜色酱红,外焦里嫩, L+ I" ^, i9 j; l
9 V0 D* U; C3 }7 g3 E' w6 Z' [$ ~ 主料: 猪肥瘦肉300克
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辅料:青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个 ( z2 P \! ?; m7 R6 L/ Z1 c( |* w
" G5 l& I3 k$ n% X( H 制作:
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" w2 O% P8 v$ M& \4 z4 `2 h 1)将柿子椒洗净去蒂,切成边长为1厘米的菱形块,葱、姜切成末;
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2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅,加入鸡蛋、盐,1克,酱油2克、料酒,1克、淀粉3克,顺时针方向不停搅动,均匀后各用;
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3)将油放入锅中烧至五六成热,用手将肉馅挤成核桃大小的九子,放入油锅中,炸至定型即可取出;8 @8 x9 S' q- t5 h- H
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4)炒锅内放底油20克,加入葱、姜末略煸炒,放入料酒、酱油、油、汤或水300克,再加入白糖、开锅后把九子放入,用小火烧约10分钟,放入柿子椒块,并把剩余的淀粉溶于水中,然后再倒入锅中,把汁收浓,即可装盘。
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