红烧丸子

爱城阳光

烹调类别：炸 菜系：上海菜
  食材类别：猪肉 味道：酱香
! T' t3 X, R/ I6 j7 ]1 d3 a( Z. {% i  适宜季节：无关   

9 f  a3 Z) W! s% l! K) R　　色香味： 颜色酱红，外焦里嫩
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　　主料： 猪肥瘦肉300克

# s0 s* ]/ R, \: d  E1 X0 |8 i　　辅料：青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个
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　　制作：

$ B1 k& G. S7 i1 @8 ]+ A3 K　　1)将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末；
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& w6 }& ~7 D: n　　2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用；
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1 r4 W' V7 K2 N3 \& P. v7 ]# D5 w　　3)将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；

" {8 J8 u% v8 P8 e6 _5 x　　4)炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。
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frd2004

楼主是从那里看到这么烧法的？

3 O! ?' i$ Q% R( r- w6 |+ A  _' b上海的红烧肉圆和这个根本两回事。
那个灯笼椒算什么事？上海只有红烧灯笼椒塞肉，没有把灯笼椒切片放在里面红烧的。
/ Q# [% }2 j" _* `) ]而且红烧是先烧开一锅汤在放东西的嘛？尤其错的是先放糖，红烧放糖一定是在起锅前，否则会发苦。

+ j  X; Y0 S% g& P. }( d  h[ 本帖最后由 frd2004 于 2006-10-1 23:14 编辑 ]

爱城阳光

您是专业厨师吗?不好意思不知是您孤陋寡闻;还是网有错.请看http://eat.sina.com.cn/.
抱歉!

linda

Good!