 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别:炸 菜系:上海菜
& b, T, e: E/ v3 `, N4 A 食材类别:猪肉 味道:酱香 ( d3 J. t) g8 ~) B
适宜季节:无关
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F0 c1 b$ ~6 N 色香味: 颜色酱红,外焦里嫩
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主料: 猪肥瘦肉300克# A: D& N2 T" ~" j1 A" |, G7 {
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辅料:青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个 3 z( {' w4 ]( X3 L% u
6 m1 }% L7 i+ G+ E p2 P& D0 L( p. Q2 B 制作:
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1)将柿子椒洗净去蒂,切成边长为1厘米的菱形块,葱、姜切成末;
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) D0 [; N- c* @ 2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅,加入鸡蛋、盐,1克,酱油2克、料酒,1克、淀粉3克,顺时针方向不停搅动,均匀后各用; 2 l1 T8 m% ?# o
" U) W; s5 J. V9 l) u2 W; k 3)将油放入锅中烧至五六成热,用手将肉馅挤成核桃大小的九子,放入油锅中,炸至定型即可取出;' C& a9 I/ ^0 R: d0 F v' x. Y& W
- ^5 M& [# p5 U 4)炒锅内放底油20克,加入葱、姜末略煸炒,放入料酒、酱油、油、汤或水300克,再加入白糖、开锅后把九子放入,用小火烧约10分钟,放入柿子椒块,并把剩余的淀粉溶于水中,然后再倒入锅中,把汁收浓,即可装盘。
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