红烧丸子

爱城阳光

烹调类别：炸 菜系：上海菜
  食材类别：猪肉 味道：酱香
  适宜季节：无关   

　　色香味： 颜色酱红，外焦里嫩

, t; h! N' t8 w7 C　　主料： 猪肥瘦肉300克
1 K1 E0 T" d! I  _& O
% e5 c- x4 D4 |1 c+ e' @3 O　　辅料：青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个
: ]* t' i6 C6 g  L; I# t0 Z
' ?2 Q4 v8 O' _; F* ~& G　　制作：
5 u7 J, y+ K6 a4 T- U+ E
9 l( Q1 q, {# ~9 W　　1)将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块，葱、姜切成末；
. w- C6 ]* F& ?, n
　　2)将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用；

8 L7 L1 m  e9 e, S$ E' B# [　　3)将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；

　　4)炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。
4 a! p7 x2 ^4 w- l, ?5 G
7 D+ z+ U# p7 n' t　　

frd2004

楼主是从那里看到这么烧法的？
, z; ?. V4 a5 m7 l" o) y
上海的红烧肉圆和这个根本两回事。
$ Z: W! }- d* }) Q) A& o+ @那个灯笼椒算什么事？上海只有红烧灯笼椒塞肉，没有把灯笼椒切片放在里面红烧的。
8 }( }, e2 x9 u, y+ a" j. Z而且红烧是先烧开一锅汤在放东西的嘛？尤其错的是先放糖，红烧放糖一定是在起锅前，否则会发苦。

[ 本帖最后由 frd2004 于 2006-10-1 23:14 编辑 ]

爱城阳光

您是专业厨师吗?不好意思不知是您孤陋寡闻;还是网有错.请看http://eat.sina.com.cn/.
抱歉!

linda

Good!