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[菜谱] 美式烤火鸡

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-7-27 10:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
@查厨宝三
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  美式烤火鸡
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  原料,火鸡,橄榄油,香草精,百里香thyme,罗勒basil,大蒜盐garlic salt, 牛至oregano, 肉桂cinnamon, 鼠尾草sage, 香菜叶parsley, 茴香fennel, 黑胡椒,洋葱,蒜泥,Stuffing, 苹果,培根,蜂蜜,鸡汁chicken broth
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  烤火鸡是一个复杂幸苦的过程,不过等烤完之后的成就感也很大~烤火鸡的步骤繁多,我这边就尽量简化./ v# l' t8 S3 l& w5 w! R, k) [

, A$ J) r3 W, s, x3 e  首先,我们要腌制火鸡。腌料由各种香料组成,百里香,罗勒,牛至,肉桂,鼠尾草,茴香,黑胡椒,蒜泥,香菜叶,蜂蜜取等量的,然后加入橄榄油半碗,4-5滴香草精,一勺大蒜盐,一起搅拌制成腌制酱。我们将腌制酱在火鸡的里里外外刷上,外部的皮要刷个4,5次,每次刷完等干了之后再刷,比较费时。然后刷完的火鸡我们静置于室内大约24小时,用保鲜膜报上,让我们涂的腌制酱的味道渗透到火鸡的肉里。腌制酱在烤火鸡的时候还要用到,不要扔了。8 {4 r$ `* |+ ?5 a1 w$ H
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  在烤火鸡之前,我们要做sruffing塞在火鸡的肚子里面。stuffing的话我买的美国超市的包装的,其实主要就是硬的面包屑。stuffing的做法很简单,就是黄油加热,然后加入芹菜和洋葱丁一起炒,最后加入包装的stuffing(硬面包屑)和适量的鸡汁一起翻炒成泥装就可以了,放一边备用。" k0 F5 `$ X8 i! E( x" _7 K2 A
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  接着,我们把做好的stuffing塞入火鸡肚子中,并且用绳子将火鸡的脖子和屁股开口处封上,火鸡的鸡腿两个要绑在一起(一搬超市里买来的时候有绑,别剪了)。完成这两道工序后我们就可以将火鸡上烤盘了。烤盘建议选用双层的那种,就是可以液体漏到下面一层的,因为火鸡烤的时候会有很多汁水,最后的时候我们还要用汁水制成我们火鸡的蘸酱。将火鸡胸朝上放上烤盘,再抹上一层昨天用的腌制酱就好了。烤盘的四周放上一些洋葱片和苹果片,增加湿度用的。准备工作一切就绪,我们要将火鸡送入烤箱了!
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  烤箱要提前预热到325度,然后放入火鸡烘烤。烤的时间根据火鸡大学决定,我这次买到的是16磅重的烤鸡,烤的时间是4小时左右,如果小一点的火鸡时间相应减少。此外,我们买的火鸡都有个温度计,如果那个温度计弹出的话就说明火鸡基本烤好了,等温度计跳出来再烤个10-20分钟就完成了。在烤火鸡的过程中有两点需要说一下,一是当火鸡烤了1小时左右,也就是皮变颜色之后我们就要用培根将覆盖在火鸡的胸脯及腿部,这样做的目的是保持这两部分肉的水分,免得考完之后太干影响口感。还有一点是每隔20分钟,我们要用chicken broth不断浇淋火鸡表面保湿,在此同时,我们也要用刷子再给火鸡刷上一层腌制料,不断增加味道。6 e. N: t) ~3 d9 D
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  经过4个小时的努力之后,美味的火鸡就出炉了。我们将烤盘上的火鸡取下,将烤盘第二层中的鸡汁和油的混合物倒入碗中,撇去油沫,加少许面粉,黑胡椒,2勺红酒,少许盐制成火鸡的蘸酱。美国人喜欢用梅子酱配火鸡,那个也不错。
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  摆盘的话大家可以随意,我用了土豆泥做底,四周放上了西兰花和小西红柿,整体效果美观,蔬菜也可以解解火鸡的油腻,一举两得。
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