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梅干菜扣蹄% s6 _$ c$ @( F0 I
" K& v$ K) W% e- v: R) H 这是一道淮扬菜，相信江浙沪的同学们都知道梅干菜这东西吧，拥有一种特别的清香 : V. p w7 R. o8 J* Q- j9 V4 ^+ `) V( ~! g; R) n
原料，梅干菜，葱，姜，蹄髈，料酒，糖，老抽，料酒# d, O& i& m, \9 I. c) C2 s4 _: ^& D- A
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我们首先要处理的是梅干菜。因为我们一般用的都是干的，所以要用温水泡开。不泡开的梅干菜有一种苦涩的味道，不好吃。泡的时间至少需要1个小时以上，泡好之后要把水沥干，放一边备用。在泡梅干菜的同时，我们开始处理猪蹄。我们把猪蹄洗干净之后放入沸水中煮至沸腾，捞去浮沫，跳成小火煮越1个小时。然后我们把泡开的梅干菜和猪蹄一起炖煮，期间依次加入老抽和糖调颜色，加入料酒，葱，姜去腥，小火炖煮约半个小时之后开大火5-10分钟收汁就完成了。怕腥味的童鞋在煮这道菜的时候可以放入1粒干辣椒，有不错的作用~
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发表于 2014-7-27 10:45
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