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炸藕盒

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发表于 2006-9-26 09:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烹调类别:炸 菜系:上海菜 5 L" ~5 D5 I2 V. O# ]0 j) d
  食材类别:蔬菜 味道:香脆
( z7 \/ Z% x8 h: H/ u, Q9 u  适宜季节:无关   
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( G7 z. U$ _* d  n9 u  色香味: 外焦里嫩,口颊生香. P0 |+ N: g, X8 H

) M7 }) C9 v5 y# _4 B- n& r4 b  主料: 洗净莲藕25O克
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, x8 w9 z: v, g  W* @3 v8 e2 l* _  辅料:肉馅2OO克、蛋白1OO克、湿淀粉75克、生油 1OOO克! @8 x7 M& U$ D  d# M! l. [% L
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  制作: ) j& P' O/ R! i$ J# m& e! \( h, h2 c

4 h% v' f- Z/ q" ?/ n; i7 L  1)将莲藕切成O.5厘米厚的圆形片24件,用清水漂3O分钟;
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  H* d* }( T# }% b  2)将肉馅分成12份,放在藕片上,再压一块藕片粘成盒形;蛋白与湿淀粉调成蛋白稀浆;" u7 h1 t! S3 e% z9 V

7 ]) `7 `# i) I+ w  3)炒锅旺火烧油至六成沸,藕盒上蛋白浆后下油锅炸至金黄色酥脆便可捞起,沥清油,排好便可上桌。
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