盐擦鸡

爱城阳光

4 d6 W. t' ~$ r6 k9 F  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
" ~7 a% g& m8 G% H" E9 n
2 W9 J# P- [4 _1 J+ I4 s　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
# A. y# v+ M; a. F
　　制作：
5 r! x1 {5 |! c. s
　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
3 @, _9 ~! ^) v  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

6 S4 N  o0 j2 R$ X' x7 c+ b　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
8 r6 l4 T  Y# f7 |
3 N# x0 x( `2 W0 x- v2 h+ u7 Z钵头
, ?6 I/ u& Y. }4 H& L: T3 M) x7 P压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
6 m: U2 d0 s% m2 S5 e有几个专业词不懂：
; X! t9 k# Z/ u8 ^3 x, v, I
钵头
( F, U# m9 ^0 N6 W. [6 Q压过的 鸡

  C1 _3 T# @6 B5 b( y我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
+ j. y" Z' `) X# X: a
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
: P( C( w& W# \' ^& R  适宜季节：春   
1 I7 N# F0 U# _% E$ @# u9 I6 c) x　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？