盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
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　　色香味： 味道鲜美

- F. C7 E- o: t  F　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
8 v, {! k( t& h; }2 w
, h  G' r# c* w3 l. j: B. d　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
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　　制作：

9 f# I& n$ p  @" F8 w　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
. Y% k0 Q: M9 X
$ d0 Z4 [+ K8 N7 @2 A$ F　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
# s6 G* A" R9 c
: Y7 C( ]* v2 B5 l3 `　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

1 ]' D% W; [: h% O# Y( m3 Z' r钵头
" z- f1 E0 e; V  n8 Q' C压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
. K5 a1 \' S7 h; @- _/ Q有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

" x3 i! R: ^# a9 A我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
& T3 b4 O& S( t+ C- p( b
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
' y+ P4 M3 c* k1 m/ a　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

+ P! a8 m$ {" O. T+ ~
看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？