盐擦鸡

爱城阳光

. }, L; U8 g; I$ ?2 M, n  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
( v# s/ T3 i. P5 G2 S6 ~% J  适宜季节：春   
( T/ d2 D: Y3 w
2 U6 e1 ^- a( j) x9 G# H( e) G　　色香味： 味道鲜美
) _/ P* F% J% C0 p% m
6 S6 O$ k$ ]9 U% H5 b2 |  O　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
5 H' q- {) X( S4 r! h
7 f. {& R- N3 y　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

　　制作：
& G  T; p. C$ n- |. H1 [# c
: w* T; [( p( v( D　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
8 y4 s$ N# x; b) n- b
　　色香味： 味道鲜美

- L! C0 v- |, }3 I" C　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

5 J* {+ x( E: q0 g( u0 i, |* w+ ~4 A  m这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
  U+ v& z6 g& a7 ?' b; H
钵头
: z: ?; [( C' }( f% X! a" ?8 F6 a4 E压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
  s: A7 X4 I* {7 b* f& t有几个专业词不懂：
7 c" G' T( K& P4 c
, R3 T" [3 Q  V! ~钵头
( l% Z& b; G0 m. g5 c: T压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
0 [5 L. `& W" m+ m( P
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
+ f! h$ J$ g6 A4 t8 L  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

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看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？