盐擦鸡

爱城阳光

4 X- E9 Y( g3 v1 b, R" ]* ?  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

- Z! U, Y* E8 ^, i( `1 i0 l　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
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; w; Z+ H' u$ q5 ~　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
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　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
3 k5 ]6 I: ?/ m# R
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
1 z0 I" s1 s8 d0 |) {  适宜季节：春   
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　　色香味： 味道鲜美

! N. d& q( |: z+ q- i+ g- A　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

$ Y. q1 C) n6 ~" r6 [7 D这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
/ e: G1 `9 ?6 x' w" [
" b3 j8 `$ e6 B' U$ ]# E4 ?) j% e* i钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
9 |' V1 x' t& j6 T/ a6 b
4 T/ H: R) l+ Z- \6 E5 b% {钵头
' Y/ z! h, w: f4 \. F压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

+ M8 ]) O0 J0 z  b$ z! K* z  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
& Q  x* I7 c  @) E0 a　　色香味： 味道鲜美
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

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2 a" Z( N" y7 Z6 Z: y看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？