盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
( A$ K0 M# h# G( W
　　色香味： 味道鲜美
# h/ w# C) o7 b) O+ X
　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
. m0 q( Q4 A' f. q8 ?: Z% G
" }) e- }" o5 G0 r# w　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

　　制作：
# X6 o& I1 Z) l& G
; Y1 }6 v. J8 Q# Y! R4 K5 N　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
; F; h' V$ o* L3 ~% ~
　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
$ b8 X4 J: U2 w6 \  k4 O  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

5 G% Q* L' P# y: ~　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

$ C9 h7 E. J) p" z- ]) a. V钵头
! g. s; L" L  w& S压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
; _# D0 A9 e0 `有几个专业词不懂：
5 [7 N! K/ Q/ I' Y! q, c
" q4 [* V4 @' A8 Z钵头
$ t. r: H+ h% ]& i7 h# Z9 M压过的 鸡

8 Z6 m7 ~; w5 }* N我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
: e  K, ], F- h# p/ y  ]! v
5 n0 ~9 A% {  F5 X4 ^2 ?- [: L7 ]  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
. P2 Y! ^$ y3 F  适宜季节：春   
6 w. _% B8 Z% Z6 d8 F　　色香味： 味道鲜美
' h* J1 h* R% X1 X4 v, R4 {　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？