盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
* W" b2 A. {/ W  y6 z8 V
　　色香味： 味道鲜美
5 {5 G" L- l5 {% J% Y* L
' k9 v. h6 e4 ^8 D　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
) p  z  K8 j, O) C8 X
7 t0 |6 t$ {  y; o! m) L　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

) R0 [% D' N4 t4 X5 C" ~　　制作：
0 j# V0 D& s4 v" b" ?/ |# v9 V
　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

( }) [( _, j" K, g# {; e0 V% s　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
$ n, S, D5 i1 \5 [, x  X
0 w6 `8 F& V3 P4 W5 B3 z8 n  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
' |( O1 |/ n- {4 i2 M
　　色香味： 味道鲜美

7 Q" h, S  B1 C# @- X　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

: N  z- y( D8 |9 O" z' y8 y. L# k这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

钵头
, H3 s% e! L' j0 v+ H! [# R) e. v1 u压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
9 D6 j' B1 e4 `  Q% @0 c有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
  B% u/ g2 \9 _
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
# C9 e8 R$ g. x: i8 \( v　　色香味： 味道鲜美
$ x( h% n4 U3 J' C8 z　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

" N9 P' D. M" S/ R7 m8 l/ Q' S看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？