盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美

　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
4 {8 K" J3 g0 X" ]1 R
　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

# U& v1 O7 A: D0 u# P' H　　制作：

1 P$ d! t. U5 j　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

* g7 ^1 x' q6 @　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
/ O* w, q: ]& l# C/ o! H8 w2 j7 q1 N% j
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
, k: D$ u5 U( m5 Y" q9 e6 N6 j" K0 b
/ p( U, W3 ~6 Y2 [% z　　色香味： 味道鲜美
5 T! ~+ c3 E- y5 H8 H) X1 m! @; x
8 U7 F! }$ o( y) F　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

2 m3 {  z% z0 z9 y1 [& I6 I这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
; G4 j9 g7 R2 l4 E
$ v& l/ E' M- @, b7 y钵头
- P2 [# ^& O: R7 o8 b压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
2 Z6 _* X: {" v% j% N. q有几个专业词不懂：

钵头
压过的 鸡

4 |0 @' X% F( f4 P我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

6 c. k3 |7 {3 Q6 a" ?  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
3 _, j" G- ?3 G5 C; _  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
5 v  \0 b8 V* K　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

% A/ S$ P5 W$ z, O看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？