盐擦鸡

爱城阳光

, |: }# {) V  f0 v) P  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
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( A* Y. Q8 J' j: _　　色香味： 味道鲜美
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　　主料：肥母鸡(1只，1900克)
, L1 f* S8 q1 B
　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

6 H; G6 y8 l. G0 z* e$ k. x6 A　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
9 x) x4 B7 v) c3 [; z# i% j, }
　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
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5 s$ P. B. @- e' f! T  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  O0 p! V5 j: P3 U6 |  适宜季节：春   

+ `5 C6 n/ h$ U3 V- b+ ]! \　　色香味： 味道鲜美
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! ^+ a3 @; b$ a+ Y: h/ V　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
7 O5 w- `' H1 G* A7 e  R
  W7 @" U5 M, H" R' }; ^钵头
: H: n- _  u& y9 ~, t$ F压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
. Q- @, L( P$ X, F' u  g0 j* x有几个专业词不懂：

& D! s8 |+ M- M1 D- s( ]% E钵头
压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
; ]+ I* \1 C: a6 Q( R5 o
( `! o( M6 Z' d9 [  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
" {" `# ^! {* g  适宜季节：春   
7 V7 p( f" k' S% C1 |　　色香味： 味道鲜美
! W5 Z7 \0 U" w( j4 B& @0 L" C　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

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看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？