盐擦鸡

爱城阳光

- D. z- }0 [# P+ x' ]  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
9 R3 @" l8 Y* f0 C% M8 E  适宜季节：春   
! v4 F* f% }: F. s5 t
　　色香味： 味道鲜美
, Z- n9 ?  p3 j3 t& R! y- z
) A& }6 s* {! A; F" ~　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

1 x' _, B( @9 M7 _9 z; ]　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)
7 K, A' F: X  g, m2 q. T
4 L0 s4 D+ l% j! I) C  X% a! }　　制作：

　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；

, j$ J3 v; m3 ]  v& J- c! o( w0 c; C9 O　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
# D& p* q6 i' W* w- b+ S$ Y
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
8 n  G' A0 a4 R) U  z+ B  适宜季节：春   

　　色香味： 味道鲜美
  ~4 b9 E0 a+ J3 m$ x
　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

0 u8 A' r& E& z* m5 l: k这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：

- o1 E( p. ]6 _0 X$ [钵头
# K9 S* x: l& C! ?$ H% S; I压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
5 c# N+ x) O' P3 ^8 y6 N, R
- H$ ?: B" Y: F/ [9 |. I/ x/ Y钵头
, e0 ?1 n! n3 D$ p  }) ^压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表
3 x  D( {0 O3 u: V" l" D" s! x
  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
$ B4 _% b* t' E, T　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

9 Z% O1 S: F. c
2 y9 j& @% _& \  x+ l看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？