盐擦鸡

爱城阳光

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

0 F) }) [6 r* w0 ]! T' j2 F( r　　色香味： 味道鲜美
) L  D9 s$ |3 }% a  g7 _/ u& E
　　主料：肥母鸡(1只，1900克)

　　辅料：葱段(42克)、姜块(42克)、花椒(13.5克)、黄酒(330克)、盐(85克)、味精(少许)、 鸡汤(2100克)

5 E2 c+ V# }$ m" v4 {; K　　制作：

2 p3 t  [1 `9 O0 Z6 ?+ @　　1)将鸡杀好，去内脏及脚并洗净，用干洁布揩干，用针在鸡腿上、鸡脯上均匀地刺上一些小孔，全身抹上盐和花椒，放在钵头内压约十二小时；
4 f' z7 {* Q. B! B4 f  v
　　2)做卤汁：将鸡汤加酒、味精调好味，放入锅里烧开，倒在钵头里，等冷却后，将压过的鸡放入浸约五六小时，取出放在蒸器内，上面放葱、姜、用温火蒸约二十五分钟，即可切长方条食用。

咔咔

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

+ W# w" v1 L) s8 T; l2 a  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
3 W5 A7 N1 B* v) H4 a1 [  j: x  适宜季节：春   
$ y+ R) F' z: h
9 J/ o  l7 h' v& d9 Y　　色香味： 味道鲜美

5 l( r/ _7 X3 @' q, h7 @　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

4 z9 y( E/ Y. `: H- W这个不错，下次我帮爸爸做

苹果酱

有几个专业词不懂：
) s0 W' x$ k; R8 ]  [7 i
- U! Z! H4 R3 k; A. J钵头
压过的 鸡

咔咔

原帖由 三昧 于 2006-9-24 14:01 发表
有几个专业词不懂：
4 P4 r+ P# C8 v. N; C5 y+ T/ y
  R( S5 n) Y( {: z% o+ X% }* F钵头
9 h! Z- ^% T7 N# ~: I压过的 鸡

我就是不懂这个钵头是什么？是高压锅吗，里面加水煮鸡吗？

kingsnake

原帖由 爱城阳光 于 2006-9-23 22:32 发表

  食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
4 w  c$ q+ X4 ~1 u: |! Z& @  适宜季节：春   
　　色香味： 味道鲜美
& w; K% }3 F; w( y1 @2 Z　　主料：肥母鸡(1只，1900克) ...

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1 [  U8 ?& ?1 V) h看來不錯。 那壓着的十二小時是放在雪櫃裏吧？