食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
9 O+ \% x% U$ g& F9 r+ s: B
1 w, S- v: B1 h$ |+ ]3 G3 q1 \& Z) [: {謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
9 G7 w, V3 a0 _) g& L. U( H

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

+ A6 ?& u2 b8 j) [. [' ?是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
5 ^% W$ G( E/ y0 _* F   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
6 [4 L6 L" I; F9 P1 o" c$ f/ c! R& e$ p   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
7 M' J) c" h1 [9 C" e   奶粉 21g
   牛油 45g
5 z9 W4 s1 |0 m7 t$ r. b菠蘿皮材料 -
* a) {& I  ?! X2 F4 _; @% G' o   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
1 ]6 }1 F; ]2 z   中筋粉 200g
! E( Y0 A1 _4 Z% T2 @# V   奶粉 4tsp
) P' @# `. @  b0 J3 `; p3 l  M& x   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
  ~; s# F1 A* b4 p+ ~   臭粉 2g
) u- A+ R, D; ?  A5 Z; R麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
4 E, E/ i7 T* S   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
) S: K$ o2 D& h& j% U0 w3 l$ J9 d   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
; g9 v0 ^/ R! {9 \1 K   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
4 i; g$ F# Z" [- j& D' w   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
" [  q2 E0 M2 a& I   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
  F9 \3 P3 z. b# }$ K5 [/ M菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
6 m' z' b# L9 x2 S   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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