食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

" U; u# X+ y0 S6 W謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
& \6 A# h0 W. o% H0 Z1 W. p+ R* I+ Z菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
. S8 y# X! W/ S( w8 w/ z  {6 K/ e' ~大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
9 b$ B, v9 N  l& f7 U   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
/ a1 Z. b. j# o! N' X* H   糖 40g + 40g
" g' M" F& F" i2 Q* k* Z% m   雞蛋 72g
! T3 \3 @  Z* r0 v: j% F7 C/ J   鹽 8g
   高筋粉 600g
0 b! D- u% N! E   奶粉 21g
2 h/ ]; B' V, G$ }: L   牛油 45g
9 q8 r" e. {7 T# g* y菠蘿皮材料 -
   糖 90g
) d( p$ v7 l0 P2 d# P$ V# b! v   軟牛油 110g
- N" f) \: t+ e& H3 w, H! a   鮮奶油 2tsp
+ v, N, d, \+ o' S, g   蛋黃 2隻
' u9 ^( V6 B4 B: V  Q8 _5 ~  a   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
  ]$ h1 C9 ]; U. v8 n   發粉 1tsp
6 f( P. G& B- j   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
' w" m: }" I3 s. a1 n) a0 s4 J   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
; Q0 U- l$ x4 `   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
+ U2 i4 G6 R: _, _, u   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
! I+ }; {$ t5 M   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。