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[问题求助] 食用臭粉 edible ammonia powder

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-31 09:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
想自己在家裡做菠蘿包,有見過屯里有賣食用臭粉的嗎?, p  |1 x1 G; L+ B4 ?0 m

( {) D2 c; h& a, J% ^/ Q謝謝
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-31 11:37 | 显示全部楼层
做桃酥要用这个。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-31 14:12 | 显示全部楼层
菠蘿包不用臭粉也可以,我試過沒用,出來沒分別9 k' c5 D" P3 a# \: ?/ E
鲜花(22) 鸡蛋(0)
发表于 2014-5-31 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
大统华有,好像在6Or7区(西边那个)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-6-12 01:21 | 显示全部楼层
ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12 # E* o: `' A, ^# F+ W& X
菠蘿包不用臭粉也可以,我試過沒用,出來沒分別
5 F2 e2 a5 _9 S+ y% F0 \8 k1 V/ t
有食譜嗎?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-6-12 01:22 | 显示全部楼层
宝宝 发表于 2014-5-31 22:50 ; J# d5 \6 T# B+ f* l( }
大统华有,好像在6Or7区(西边那个)
6 S' R1 s6 H0 K& a8 U
是嗎,我們住北邊呢....
鲜花(37) 鸡蛋(1)
发表于 2014-6-30 13:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
United Grocery这个中超就有,前几天还看见了。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2014-7-1 21:54 | 显示全部楼层
菠蘿包包 (可整16個)
$ n* p1 X' j: ]7 f7 I9 X8 o: y麵包材料 -
# C3 j% A3 i8 x; t   酵母 (Active Dry Yeast) 12g) i$ I; o( D1 X3 q6 |+ f
   暖椰漿 360g
$ o) B  }+ ?7 U   糖 40g + 40g
0 h# }6 M5 s3 P3 Y( M   雞蛋 72g
' E" v3 r" z. p2 n   鹽 8g" u7 g2 T$ W* i& C& S
   高筋粉 600g
1 B6 ]3 R3 z) j  X   奶粉 21g
( T2 Y' E1 h3 l: C. f$ ?+ x   牛油 45g
$ \% ^/ x0 \; o9 c: v/ o& v) c菠蘿皮材料 -
6 U' |) C  ~4 E5 ?   糖 90g' Y5 V: J) ?0 Y8 O) b% p, ^: V
   軟牛油 110g; {8 j7 U% U, f/ x  }
   鮮奶油 2tsp
5 E% ^5 s- t( y3 j$ n/ `0 n   蛋黃 2隻' C+ K; l2 z8 i" h# M
   中筋粉 200g
/ C1 D0 q; w4 K, ?. E/ R3 s- ]   奶粉 4tsp
( H! ]' u% q/ c" e/ `/ p   發粉 1tsp
1 C  b1 I8 n) S1 Q- O  h   梳打粉 1/2tsp4 Q; ]2 u5 v+ b1 V) D! W
   臭粉 2g' k8 K4 x; j0 F7 r) p
麵包做法 -
% V8 q) {) @, [. n4 t+ g; P& E+ B2 o   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5-10分鐘。
3 H( ]; I6 [/ `& N! ^4 P: I) z3 Q+ [   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
7 v7 A1 S. Q% l: m- y8 H' i1 |   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
/ i9 y/ Y* a/ l. L0 n. ?   4. 麵團進行發酵的同時,預備菠蘿皮,參見下面的做法。
0 ^3 n( b" \2 P+ t; `   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
/ I7 O* v6 G+ ~, y3 G   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)1 w7 O) ?4 f5 d; r% T- [; k
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
' x5 a' U- t+ ]9 C$ g5 g9 [菠蘿皮做法 -
2 `1 d6 G7 ?- _; ?* j' F   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
5 ~9 m; c8 S/ w; S   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。: m$ x8 v) Q& M9 {) }/ a
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