食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
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9 P7 v6 [4 l6 c# R9 K1 e! S, `謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

( g, j9 u% w0 }有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

; ]; U# Y+ J% D' Y: a' H+ y& V是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
) a% k0 k# ]6 C* ~( ]% c麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
" G& {; `3 T/ a+ l  B   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
# T' O! I2 }+ Y% {   雞蛋 72g
9 ^) P9 M/ `2 F( j$ w# [+ ?+ A   鹽 8g
/ `. [' q: A: N" P' n   高筋粉 600g
5 e+ j0 h* \0 Z% c! U9 Q   奶粉 21g
   牛油 45g
5 a+ l0 ?. L9 }7 q5 w2 B* R+ \菠蘿皮材料 -
+ J  v3 d8 P+ I3 a9 X' [   糖 90g
   軟牛油 110g
, |6 b, H" ^  l( n. x2 @7 g   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
   奶粉 4tsp
; }. j1 x3 N- b   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
- C. R+ h# |  @   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
! Z. F5 ^1 q  d8 \0 z9 P$ `   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
" Q, |# Q! u0 g' R* g6 ^   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
+ c' B" F% w8 o) X菠蘿皮做法 －
" m, H% D1 g" d6 Y1 p# Z3 n   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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