食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
4 M, ^' |4 T  S7 w4 Z$ a. `
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

7 p$ M8 G& ^3 x9 Q" x" |有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
# k2 k- i; T. k9 B大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

3 K! u5 i% }- U( W+ L是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
  k2 I, M& Y* i6 Y% X: k麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
3 `: e! S' N( _3 E  c) q5 S   雞蛋 72g
. Q9 {: j! I8 I$ p5 H) B9 r   鹽 8g
0 V+ g# A, p- v- C9 G  u% f   高筋粉 600g
. K. ?0 b9 j$ ^! r9 |+ a; Q9 g6 z: [2 J   奶粉 21g
   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
! t* k& U7 s+ N   糖 90g
" d7 A" m' \' ^* @* r0 M4 |9 l" S, n   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
2 L9 y' X# N) \   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
4 p) o3 I) x$ @   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
- U: k% m% o$ a% {! J   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
8 r' C3 @- u% v% m6 G- O   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
. i0 r2 O; {1 @2 P0 `6 c   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
$ B# T1 d8 g. T' M5 s   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
! [  R2 k7 I( g; H( ?$ c. E; g+ u% W   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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