 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)
; Q( H. W5 g' }, O* E2 W麵包材料 - , p/ B ]2 E L; P. Q0 H
酵母 (Active Dry Yeast) 12g* m& O# C# x+ `8 h
暖椰漿 360g" T- {% X7 i, X1 A- X! S
糖 40g + 40g9 S- I, Q/ w2 E1 v; [6 _) B
雞蛋 72g5 X# u$ F. H$ q, d' y7 V w
鹽 8g
8 S2 [+ }3 N: S8 c; ?+ S6 n H+ D 高筋粉 600g1 S% p: m y' }+ m. G' I3 }4 j
奶粉 21g
8 S i) K' P$ M- Z 牛油 45g, Q9 T; o$ s/ g- P, I: q# V. a0 H
菠蘿皮材料 -) ], T' e" |3 D- s5 l8 e* j8 p
糖 90g
) ^! r3 J; }* d0 [. b 軟牛油 110g
7 I( R- E; L, d 鮮奶油 2tsp/ n" {) W- _* D# _; r
蛋黃 2隻/ z7 x. o$ p: z/ f& {) n
中筋粉 200g
" r' t/ H" A- R1 X. b! V# L4 h$ t# o 奶粉 4tsp! E& E4 O5 f. M, {/ \0 W; _8 A m
發粉 1tsp
$ c2 O% H, B( s) X5 R1 R 梳打粉 1/2tsp
W4 q- [5 Z- [: n" o, E 臭粉 2g
5 m i: @8 R0 R9 |5 t$ [) H: C麵包做法 -7 A# r# [) i4 ^
1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
8 A- U, l' q/ B( V1 f 2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。* o4 L W: c9 T6 U% b
3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
( h: [, l _2 L/ {9 Y% q 4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。: w, y; c, Y/ V; h' z/ ?
5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。: W! U' T9 W8 ]* @' w
6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋). g" J, \. S. e2 n L
7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。5 q+ T$ M1 |3 Z( a8 v. C
菠蘿皮做法 － ) w5 N0 k) C6 M3 q3 e! l5 P
1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
+ c0 Z; b! f" Z& K% k 2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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狗仔卡
发表于 2014-5-31 09:19
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