食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

0 C# ~. n$ C1 q% x7 J  z9 @謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
7 X  n  @2 p3 V) ?5 ^3 \

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

9 t0 q4 c% J, [9 X* f有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

& r7 Z' E2 z; ^5 S1 c, c是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
7 ^1 [8 s/ m8 N% p1 l麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
+ u+ z0 B! |0 y   雞蛋 72g
) A" H% W1 I% }9 t" c! Y' t   鹽 8g
   高筋粉 600g
6 H4 s! N2 G, T& d9 W/ z" [, ?0 J   奶粉 21g
   牛油 45g
菠蘿皮材料 -
   糖 90g
* H, u/ ~2 w+ ?   軟牛油 110g
6 t' {9 W% ?& o! q, X/ E   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
5 c% L3 |- b" Y+ p2 q& @+ z$ ~. o   中筋粉 200g
5 t! F" Y, d% x, h% _* u   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
  `9 U- Q1 n9 Z( r9 m0 c( x   臭粉 2g
麵包做法 -
) ^& G) h7 Y% m/ l9 }- _; [6 |   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
( `7 ~0 {" l9 C# ~- M; R! f2 X4 h: d   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
' h$ C" x/ o7 s) n2 Q   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
2 ]7 w; M7 f  \6 l) i   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
菠蘿皮做法 －
! T  b6 Q( K; @3 i7 f+ t   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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