食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？

( {) D2 c; h& a, J% ^/ Q謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
$ n* p1 X' j: ]7 f7 I9 X8 o: y麵包材料 -
# C3 j% A3 i8 x; t   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
$ o) B  }+ ?7 U   糖 40g + 40g
0 h# }6 M5 s3 P3 Y( M   雞蛋 72g
' E" v3 r" z. p2 n   鹽 8g
   高筋粉 600g
1 B6 ]3 R3 z) j  X   奶粉 21g
( T2 Y' E1 h3 l: C. f$ ?+ x   牛油 45g
$ \% ^/ x0 \; o9 c: v/ o& v) c菠蘿皮材料 -
6 U' |) C  ~4 E5 ?   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
5 E% ^5 s- t( y3 j$ n/ `0 n   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
/ C1 D0 q; w4 K, ?. E/ R3 s- ]   奶粉 4tsp
( H! ]' u% q/ c" e/ `/ p   發粉 1tsp
1 C  b1 I8 n) S1 Q- O  h   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
% V8 q) {) @, [. n4 t+ g; P& E+ B2 o   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
3 H( ]; I6 [/ `& N! ^4 P: I) z3 Q+ [   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
7 v7 A1 S. Q% l: m- y8 H' i1 |   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
/ i9 y/ Y* a/ l. L0 n. ?   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
0 ^3 n( b" \2 P+ t; `   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
/ I7 O* v6 G+ ~, y3 G   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
' x5 a' U- t+ ]9 C$ g5 g9 [菠蘿皮做法 －
2 `1 d6 G7 ?- _; ?* j' F   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
5 ~9 m; c8 S/ w; S   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。