食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
- y+ @/ z6 w' `/ h9 [1 `1 k
2 f0 T) H9 ?. f# U謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別
' L5 I( U- l9 m2 f3 }7 E6 Q) q* D

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
& f  R, L: i, Y, d$ M. \/ z大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

' G! J' T9 Y) _' l8 {是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
   暖椰漿 360g
   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
   鹽 8g
   高筋粉 600g
, ]4 w# A# V0 |' o. x7 D; j: g3 V   奶粉 21g
   牛油 45g
, E! j  V# B' e* B. U2 i/ k菠蘿皮材料 -
: E( _  L: z& \& y4 n   糖 90g
   軟牛油 110g
) ^7 d; _3 P1 u3 M2 k% s   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
   中筋粉 200g
7 v/ c5 e5 V  ^/ S   奶粉 4tsp
   發粉 1tsp
   梳打粉 1/2tsp
   臭粉 2g
麵包做法 -
   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
& L3 j8 N' v2 q$ o/ P3 B5 n+ }   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
+ N- w  M0 m: W   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
3 m  p4 ?7 H% Q% A# w9 V菠蘿皮做法 －
   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
5 X( `$ d* c# I9 t9 m1 k9 _7 y! P   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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