 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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菠蘿包包 (可整16個)
f/ W4 ^) r2 o7 w1 q麵包材料 -
. X1 H8 z" V3 N2 T 酵母 (Active Dry Yeast) 12g
- a; ^$ ? R- ]; V! l 暖椰漿 360g
7 G, A: ~- {' j6 w$ Z2 c 糖 40g + 40g
0 i. G* |- E$ b) I( s 雞蛋 72g
) c6 u( l. J3 x5 A n 鹽 8g& Y$ u% p4 r/ l u5 y2 M4 ^9 O7 r
高筋粉 600g2 I! ~1 O3 N( r v2 Z
奶粉 21g
2 q$ {1 Y! e, P, N+ z4 Q 牛油 45g$ Z& `4 }" }$ V" p6 y0 K% ^9 n
菠蘿皮材料 -& K. g, g: z$ ]" ~
糖 90g
7 p' \* t, e: {$ b$ _# s6 Z$ G/ b2 {, I 軟牛油 110g3 j# F' | P, l
鮮奶油 2tsp: l0 ~* [- o* o- m
蛋黃 2隻& Q' c' x9 f5 ~/ x- X* [7 H
中筋粉 200g+ c+ x2 ^/ Z4 j: X% t+ {- I
奶粉 4tsp- J' m7 b4 z) u% T+ n
發粉 1tsp8 {5 H- \' y3 w3 \: m7 J
梳打粉 1/2tsp6 E% C( I3 M; I
臭粉 2g
: _) x# r8 \' l7 R1 K8 U麵包做法 -
& ]2 }6 S4 E8 l- c% o 1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。 t- a; P4 T! T$ n) D! _
2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
t4 C' [ I$ N% t0 z5 A 3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
4 i7 ]: o4 p8 t- D 4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
& X6 H, q9 G8 A' e9 h- W! d9 H5 x" h 5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
6 Q. H, I; h& O 6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋); k# K/ z; R0 ]3 h
7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。3 O( R# |/ z0 f2 S
菠蘿皮做法 － ; y8 N$ Z, \% H- ^9 p* }
1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。 e$ ^% ]) {% d* W. b4 i, U5 b8 H
2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
) I; X; u, a* u7 x! i* ~9 w |
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狗仔卡
发表于 2014-5-31 09:19
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