食用臭粉 edible ammonia powder

tobenai

想自己在家裡做菠蘿包，有見過屯里有賣食用臭粉的嗎？
8 c7 K/ Q* U4 e) D' j+ W
謝謝

happyny

做桃酥要用这个。

ah_cho

菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

宝宝

大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

tobenai

ah_cho 发表于 2014-5-31 15:12
. [0 i4 c  D/ T1 i$ W菠蘿包不用臭粉也可以，我試過沒用，出來沒分別

& b& J0 O! u0 |" k3 ?! e有食譜嗎？

tobenai

宝宝 发表于 2014-5-31 22:50
! j, b! ^0 v$ U7 c# g5 ^, i4 z大统华有，好像在6Or7区（西边那个）

是嗎，我們住北邊呢....

petercool

United Grocery这个中超就有，前几天还看见了。

ah_cho

菠蘿包包 (可整16個)
0 V& v8 f7 G4 P4 i' w麵包材料 -
   酵母 (Active Dry Yeast) 12g
3 s$ q! I1 [% j" I   暖椰漿 360g
; H9 b8 |1 E. _' b8 E   糖 40g + 40g
   雞蛋 72g
5 P. Z7 N: Q0 x: }   鹽 8g
' V. G8 ]6 X& o7 |2 q9 e+ B   高筋粉 600g
   奶粉 21g
2 O+ ]- c7 q' I+ ~" M# O   牛油 45g
' ]% U* \- n7 d) X  i6 _: p菠蘿皮材料 -
   糖 90g
   軟牛油 110g
   鮮奶油 2tsp
   蛋黃 2隻
6 g/ ~0 u" ?- z* O$ l   中筋粉 200g
0 L1 Z2 i) P# E: v1 ]7 v0 _: Y* J0 J3 Z   奶粉 4tsp
2 o: J; ?7 P0 v1 A8 p4 |   發粉 1tsp
9 }# w/ `( Y0 d' Y: _* E   梳打粉 1/2tsp
2 \; r  B* @. F4 n7 }. i   臭粉 2g
麵包做法 -
) C& t& b; r/ s+ A! W. @   1. 把糖放入暖椰漿內, 攪勻。加入酵母, 靜置5－10分鐘。
   2. 除了牛油, 把所有材料搓成一團。加牛油, 搓至光滑不黏手。
   3. 把麵糰放入一個搽咗油嘅大碗內進行第一次發酵, 直至麵團發大兩倍 (一個鐘左右)。
   4. 麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
, D  H: G4 M$ S! R. [4 r0 ~2 y" O   5. 麵團發酵完畢, 拿出放在清潔的工作台上, 灑點高筋粉。用手按壓麵團, 擠出空氣, 分成16等份, 滾圓。用保鮮膜蓋著, 待發酵約一小時, 發大至兩倍。
   6. 預熱焗爐至 180°C/355°F. 當小麵團發酵將完成, 將菠蘿皮分割成16等份。每等份滾圓, 用手壓平, 放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。(喜歡的話...此時可以用牙籤界井字坑紋)
4 T8 l7 Y# @! ]3 k0 q+ o% _! F   7. 放入已預熱的焗爐中, 焗約25分鐘直至包嘅表面呈現金黃色, 放在鐵架上放涼。即成。
( f0 L+ _/ k9 l菠蘿皮做法 －
% l8 x( d/ d6 n. k; S   1. 用電動搞拌器, 把牛油搞打至平滑, 加入糖, 繼續搞打至發白鬆脹。
   2. 加入鮮奶油 & 蛋黃, 拌勻。加入分類材料, 完全拌勻。
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