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近来，网上热传的一张冰箱冷藏散装的食物保质期问题的图片，称“常见的食物在冷藏室内存放，肉类食品最多存5天，蔬菜水果则不能超过两周，否则食物就会变质”。法制日报记者就此问题在北京农学院做了相关验证实验，证明“网传说法基本正确”。文章标题“专家：鸡肉冷藏一周 细菌超标一万倍”更是赚足了眼球，引发更广泛热议。; \* R3 c( Z. T, j1 \% v' k: I
食物或者食材买回来之后，不可能很快全部吃完，这就需要贮存一定时间。贮存期间，特别是那些生鲜食物，还会继续代谢，也因为氧化或者细菌滋生而腐败变质。4°C至60°C是最有利于食材的继续代谢和多数细菌的生长繁殖的温度，因此这个温度范围内也被称为“危险区间”。而这个 “危险区间”又恰恰是人生存的自然环境的“常温”，所以，食物在常温之下最容易腐败变质。0 c3 K6 p g8 m+ Z. }; |) P
& n7 A3 T6 n( j% _6 P& x2 a好在，冰箱的发明，给人们提供了非自然环境温度（1°C~4°C的冷藏和0°C及以下冷冻）贮存食物的可能，可以使得贮存食物时避开“常温”，很大限度的延缓了变质和腐败速度，更长时间的保存食物的新鲜度和安全性。, y* U# z( L5 O$ m
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但是，无论冷藏还是冷冻都不能提高食物的味道和质地，也不能绝对避免细菌的滋生和繁殖，随着贮存时间的延长，食物仍然不可避免的变质腐败。清楚各种不同食物合适的储存温度和时间，可以最大程度保证食品安全，并且可以获得更加富有营养、风味和质地的美味。 * r0 i5 t4 g& d5 ]$ [" F7 E5 y2 V& I- Y" X C3 d$ z. f4 m
除了温度，影响细菌繁殖的另一个因素是营养，蛋白质是细菌滋生主要营养物质，因此，高蛋白含量的肉类和海鲜品更容易腐败，尤其值得警惕。 . i. p# a! E. e! f+ @. y9 D6 A) b8 m/ |0 ~" c" s! E) z9 n
以下是FDA和美国农业部基于科学研究证据，给出的部分食物不同的冷藏和冷冻时间间期推荐：7 B- v* E' M4 a
+ Z. B6 P( s1 {* D& [$ @' G7 c& r" G( d H7 j6 `4 ^- D: b1 h( i 1 C" H9 P4 w! d3 \$ Y % P- L, _4 |4 x/ i- s 0 u( M# F8 |: W P* w" K6 U% T几乎所有蔬菜在冷冻之前都需要经过预先的热烫处理，主要目的在于灭活代谢酶，有助于最大限度的避免原有的风味、色泽和质地的损失；同时还能洗净表面污垢和微生物的，而且蔬菜枯萎或软化更易于储存。2 m* O+ H1 ?; B3 q0 U- |3 N
4 p5 \" p8 [3 V5 e( J- `. t最常用的方法是沸水热烫，部分蔬菜也可以用蒸汽热烫法。依据蔬菜的品种和体积大小，决定热烫时间是至关重要。不足不但不能灭活反而可能刺激酶活性，效果可能比没有热烫更糟。 过度则有可能导致风味、色泽、维生素和矿物质的损失。下表列出了一些常见蔬菜推荐的热烫时间： M3 w: m# y3 c. l# T. a
狗仔卡
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发表于 2014-5-6 12:41
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发表于 2014-5-21 09:09
