 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
 ( V5 w B$ |3 x6 A6 O2 \4 Z
原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 6 _' i. J" K4 B' q! p$ T, M5 G3 I, {
- P3 e, |/ l2 U [操作程序] 8 G: x0 A1 j8 R% h" ]6 n
: }$ [, @2 ^8 w# x: r
1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 ; y" |4 s; ~/ Q8 j
- [0 q9 A" _6 E# o- \ 2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
! ~; k; R) E6 B& G* e0 c" Z% f
2 @: R7 R9 F, Q" H 3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 ' _) p* T* V" ], R/ k
/ Z* }% j6 s, _ H; K6 T; J# A
[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
9 {; P9 ~# N/ ~9 o; e: z q b/ S7 l* i
[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-9-20 17:50
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
