 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
" Z% |2 }, u8 A5 K9 j! Z, H" Y" G
原料:
& N: P' ~! @0 a6 N% f7 ?6 _# f9 n: R5 L
排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶), 椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽) 6 H' O5 T' X: p
& ]9 ~$ ~- \2 c8 ?0 r. h8 p1 z 做法:
/ P0 W, M6 a6 A5 e" a, [) R- W- H3 i
3 X; J* t$ X6 w1 I, U; {% \% W 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
U& P. G1 C; Z, s. j3 Y' ?! s+ f# c, N9 a0 J
姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右) + ^- O! K3 N, P3 f
5 J* E' I7 K6 q; Y 锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。 |
|