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烤鸡

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发表于 2006-9-18 22:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
烹调类别:烤 菜系:鲁菜 2 I5 _, f# r  B% n
  食材类别:鸡肉 味道:酱香
& z/ c& s3 a4 V& i8 x, v+ @: x  适宜季节:无关   7 I6 }2 g; V  F/ V* x: n  I# L

+ J5 Q* t4 s# T  色香味:颜色鲜艳,黄红互映,质地软嫩,甘酸甜美,雅致可口;; M1 |, s+ `( \4 X- _/ f4 l

# R. ?" `! R. s4 A/ m8 F- _* x" d  主料:鸡1000克
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* G& w( W. p9 n, G5 F) W  辅料: 生菜30克;精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克);* a' @+ u7 j& K- m

/ t- E" c' v/ D& B# [6 i8 K  制作:
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  1)将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连),再将鸡的大腿处割开一刀,翅膀用刀背拍断,去掉爪尖洗净;8 q# i  a: s2 i: E# [
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  2)然后将鸡身沾匀酱油,入九成热(225℃)的油锅中一触即出,放入烤盘内,加葱段、姜片,再倒入清汤、酱油、葱油等,入烤炉内烤10分钟左右至熟,呈金黄色时取出,剁成条状,按原鸡形状摆入盘内,浇入原汤;
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1 y1 c) i0 f! ?: Y  V. I% p  3)生菜洗净切段,放在鸡的两边佐食即成
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