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烹调类别：炒 菜系：北京菜
: o! d( A, K' N& X) g: B* s3 z 食材类别：鸡肉 味道：酱香
' J& _3 S3 j b; U 适宜季节：冬 ' y9 j/ S. b2 g! ]0 w" p( q
: Z* e' q6 s8 a( k# T! M: h
原料：笋鸡肉500克,花生米100克,葱50克,姜30克,蒜20克,花椒,辣椒面,盐各5克,醋10克,白糖20克,料酒50克,味精5克,湿淀粉50克,花生油150克,汤20克.$ b$ ^5 L) r2 S; ^; B& O
. \4 u% S* Z4 N& j% a h9 X( R 做法: 1.将鸡脯肉割十字刀,切成丁,装碗加酱油,盐,料酒调味后,用水淀粉调匀,葱姜蒜切片,用酱油,料酒,盐,白糖醋味精,水淀粉调成芡汁,干红辣椒去籽切成节,花生米用温水泡胀去皮,用油炸脆,
2 \5 h. Y/ r1 ^$ N! @2 B, f/ v
/ k5 X X2 d+ t) h- [# x0 F' h 2,锅内油烧至五成热,下干红辣椒,花椒,将其炸至棕红色,将鸡丁放入炒散,放姜,葱蒜,辣椒面炒匀烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻两下,起锅装盘. |
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发表于 2006-9-17 01:18
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