 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
烹调类别：熏 菜系：北京菜 * ~4 ~- G% f, u- h2 U
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 ' S" S6 C4 c" Q: q- w, }2 n
适宜季节：秋 4 f m! G) m% H* @5 F
; u" i) @1 B0 @5 n4 r- {1 u 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
8 [1 E6 {0 B1 Z/ q- K3 ?7 J" ^7 S& H" R/ p7 Q. s
主料：明虾(7只)7 b( \7 e5 [- ^% ]- u2 R3 K
; Q, V& `3 b( l* {5 |$ m, z, ]5 C
辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)7 b1 y/ h, |7 G: J4 R3 `
5 j+ r \/ R. G, @4 _8 s" {( a u4 \ 制作： , B' R9 ~) b, Y
& l; f( D8 o$ b2 s8 s 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；: B, B/ J* G; }- O' l2 y3 B: c2 ?
+ w$ I0 D2 `4 @0 M2 Z
2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
' G% c1 |, {9 t- h8 `. @) K1 d3 t' _# x7 y
3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
|
狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
