 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
5 J7 E% k( e m 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 " U/ Z5 v! g+ } [( i" C) P" h
适宜季节：秋
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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* E. Q# } B# N 主料：明虾(7只)' B0 O# f7 l; Y) X" `& C( J
P& Q* u/ m4 d) c/ G* C 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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制作： 3 N) \0 [9 g; R% N! {* F8 I
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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- V! }+ I4 u6 X! O, u( M/ k) J 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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7 \5 R. R" F& o$ k* g2 j4 O1 k6 n 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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