 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 , g9 ~7 o/ `: }' Z. a
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 ) n3 i0 Z( D# y, \ z! a# g. u
适宜季节：秋
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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主料：明虾(7只)2 f8 o8 v) p. [" q {
$ k0 y" \ w/ n; y, y 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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制作：
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: N; h" w" _$ `' p1 W4 x" I' Z 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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* s' G9 a7 D, [; u6 k+ v8 {( d2 z 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；1 B6 z) w: s0 D. j
+ ?' @9 u6 _. Y( [* N 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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