 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
2 J2 _ p3 U3 h7 P* @; F 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 6 O* y, C6 v& \. H
适宜季节：秋
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4 v# E& t6 `+ K" O- l' Q 色香味：味道鲜美,熏味浓厚. E3 t3 e: u2 i, }. B7 V
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主料：明虾(7只)
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+ N. \3 {+ s: d( b, u9 j7 v$ V 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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制作：
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1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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* C) v6 o6 |5 o3 ?" p 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；. r2 ~8 j. x* W3 G+ ^+ j
; [- ~* b: S) c. O. o: P& N 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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