 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 ) ]6 M: z& t5 {1 o, e4 ^- |
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 . n+ K) G; Q, ?; a0 I- K. p% p
适宜季节：秋
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' I2 U& c$ @2 H \1 F8 A1 U 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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; W5 Z8 H9 A/ T 主料：明虾(7只); _8 v' O5 Q' }2 V
5 c% M u6 z% ?, q3 |1 e# b 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)/ j) y* O$ B: N8 s
/ T0 r' d' I8 z4 M% D- v 制作：
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" t4 x9 U' V% h0 i7 q2 G1 A 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；, E1 ~0 R* _- e; d
6 Z. y) t) X" |$ o 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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