 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
0 J+ Z% H5 ^& V- I 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜 $ B8 q3 ~! m$ V) x5 x6 r. P0 o
适宜季节：秋 9 O! w! ^6 H' I+ {! {
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色香味：味道鲜美,熏味浓厚- ?9 }& T$ q7 |3 t t9 R
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主料：明虾(7只)7 O9 M* H% f$ r, ^1 f% V1 q( H9 G
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辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)4 p8 d' t# F0 `. S; `" I5 X
1 I: x9 u K# }9 e- R* f 制作： 3 n/ X! Q) E# k
8 x; B: I3 s: x5 \ 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；! q1 E0 ?' q2 l6 Z7 s! V# e& v, H
R0 y. M! O7 `* t; Z, {# S2 Y5 E 2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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# O/ X& i; Z# m9 Q7 T; T 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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