 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜
- }' v; Z# ?5 v; i 食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
( x; [( k" N9 J+ W$ ]6 g9 H5 P- E 适宜季节：秋 7 t% E4 p1 N& M5 V4 a0 G
5 D4 Q" [+ R9 m7 i 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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主料：明虾(7只): J! n) B/ |( @: b0 O1 W
$ B8 m; ^8 U! S. l2 P 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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制作：
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3 [, x/ V1 [7 z. i1 N 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；, Y+ v5 f c8 L- V
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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# }2 p: t* G4 Q 3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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发表于 2006-9-16 10:38
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