 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：熏 菜系：北京菜 . D& i/ g# p8 s' H& [7 U% H' y
食材类别：虾蟹 味道：咸鲜
. N) R& q; T9 |2 d/ x 适宜季节：秋
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: A. ?) }: \! n2 e! `; ]4 `) e 色香味：味道鲜美,熏味浓厚
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$ N% }" [$ v! `2 p2 Q* ]# ?- r1 Z 主料：明虾(7只)
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% a/ N5 f$ t# ^7 h+ u, l% t 辅料：整花椒(少许)、京葱(1根)、姜片(少许)、黄酒(少许)、白糖(少许)、盐(少许)、麻油(少许)、清汤(650克)
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+ E' \) {! q6 I/ n 制作： 4 a% L9 e+ P/ H
+ \- F/ c7 M/ \$ K! v$ {+ v 1)将明虾洗净，剪去虾须，抽去背上的黑丝，放入开水锅里烫一下；
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2)将花椒用刀拍碎，与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚，再将明虾放入，用温火烧至汤收干后取出，其他的用料都不要；
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3)另用净干锅，锅底放锯木屑(约一碗)，上面放熏笼，将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-16 10:38
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