也问量子先生,鸣锣开道,有请!

北上太子

    认真地问:每次煮饭水沸腾后，习惯关小火，因为个人大头，经常丢三落四，怕来个浓重的烟熏装，重口味毁人不倦！屡犯不爽所以,失败的教训就是慢火徐墩....
   
     身边的朋友质疑:火关小后温度会下降,煮饭菜的时间延长....建议强火猛攻!   呵呵,不以为然!水沸腾除去大气压的因素,都是100度,再怎么猛攻也是枉然....白白浪费了能源,烧干了锅底!可能布朗运动+水蒸气的温度高于100度,也许真的不同,超级迷惑!
   
      求解!拜托,拜谢!

量子风水

你不用电饭锅吗？ 有现代产品，还自己手动操作。

在广州做蒸鱼时，才这样控制火候。有一次毕业设计做完了，给学生讲了一下我蒸鱼的手艺。我说将一斤左右的鱼清理干净，不放任何辅料，然后在用煤气在锅上蒸。先大火N分钟，再中火N分钟，再小火N分钟，最后关火停N分钟，这道蒸鱼就熟透了。然后将蒸鱼取出，淋上酱油等，这个蒸鱼就做好了。吃的时候，鱼到口即化，味道清甜纯正。当时有一女学生就说，老师你不要再讲了，我都想吃了。

健康营养站

这鱼,原知原味....

不紧张

还是没有答案

北上太子

量子风水 发表于 2014-3-23 09:12
你不用电饭锅吗？ 有现代产品，还自己手动操作。
' J, D1 t3 F, r" E
" g3 o8 e0 j$ A4 U# R在广州做蒸鱼时，才这样控制火候。有一次毕业设计做完了 ...

9 A/ k0 k- ~2 e: T# w* F
6 t/ {6 b: U& F6 C. U7 f- M也会做清蒸鱼什么的...来到加过,没事练厨艺,反正闲着也是闲着。。。。我是说在蒸花卷馒头之类，再如做红烧肉之类，火温很重要！请解解释一楼问题，不要跑题，真心求解，科学为证，属于物理范畴吧？！

量子风水

这是因为你的命题‘每次煮饭水沸腾后’现在基本不存在。现在好象没有人不用电饭锅煮饭的吧。
4 t8 A( m) H9 H5 C2 t
! G5 ]: a6 E4 l7 {: r好奇的是，你怎么不用电饭锅？ 不用电饭锅有何优点？

不紧张

; A: m, @9 x& q7 |7 g, o
8 Y% `! X) G* z/ J! a人家蒸花卷，煮米粥，炖酸菜。。。。。。不行啊
  q0 m" Y! ?/ ^3 ?
6 I! _( v  R. |* D3 `8 S4 ^7 ^2 o大师请不要顾左右而言它
0 p. P! ?0 ]: K
人家虚心等着呢

量子风水

不紧网友，蒸花卷也不能乱来的，乱蒸就会使花卷变成一团烂泥了。
0 {7 H" W8 V7 x1 W% h( f& Y4 g+ i9 m

北上太子

O(∩_∩)O哈哈~避重就轻!  我说煮饭包涵做菜+做饭,不止是米饭也有面食....煮饺子水煮肉片,酱牛肉!  接招吧!O(∩_∩)O哈哈~ 给说法,要解释!

量子风水

所以要有章法才行。

不紧张

量子风水 发表于 2014-3-23 10:08
* ~" {3 O8 W. X: s; t* H& Y不紧网友，蒸花卷也不能乱来的，乱蒸就会使花卷变成一团烂泥了。

! @7 ?" J# g' y! ^1 w
6 j5 a! P% `7 i) u2 i[所以要有章法才行。]
" M* |+ U; q: a0 v5 t" x# m; g
这就是大家求教的目的啊

想听听这章法，还望不吝赐教

toca2007

太子，个人认为这个问题与布朗运动无关，却与食物细胞分子因温度变化而产生的变化有关。比如蛋白质分子在快速高温与缓慢升温环境中凝聚变化，又比如植物细胞壁在不同升温环境中的破坏程度，这些都直接影响食物的口感。另外，长时间“炖淡水”会让淡水中杂质变异成有害物质。所以，蒸锅的水不能喝，开水煮了又煮不能喝，隔夜水不能喝，保温瓶中的隔夜水更不能喝。

量子风水

太子说的是煮饭，所以建议煮饭就用电饭锅---这是最好的解决方案。
2 _7 K6 J) W) o- Z7 m' _你家就有厕所，没有必须跑老远到 UA的大学里面的厕所来方便。所以最简单的解决方法，就是最好 的解决方法。
. l2 z5 ~9 X8 u! J+ e2 J

北上太子

量子风水 发表于 2014-3-23 10:16
太子说的是煮饭，所以建议煮饭就用电饭锅---这是最好的解决方案。
3 K0 @8 E' g- O- I* _0 C) Q你家就有厕所，没有必须跑老远到 UA的大 ...

' _$ q$ \$ f) O顾左而言他,有那么难?!物理学家居然没有合理解释?!  不煮饭炖菜,我表达的真那么难懂?!大师作文跑题,阅读理解水准实在是....!  你让我情何以堪?!

北上太子

toca2007 发表于 2014-3-23 10:13
, I# s' x. c  }- B) S太子，个人认为这个问题与布朗运动无关，却与食物细胞分子因温度变化而产生的变化有关。比如蛋白质分子在快 ...

7 t2 o/ [1 X; }- O  C$ d您好像读懂题意~\(≧▽≦)/~啦啦啦!    奖励三块肉  THANKS!

mont

大师功力，炉火纯青，青云如烟，烟雾缭绕，绕来绕去 ，直上云霄。可怜大米饭，还在锅中烧！

不紧张

量子风水 发表于 2014-3-23 10:16
' k$ h* ?7 S0 V0 q& y2 O" n太子说的是煮饭，所以建议煮饭就用电饭锅---这是最好的解决方案。
你家就有厕所，没有必须跑老远到 UA的大 ...

7 p0 n7 ~4 F9 v$ d0 j5 h2 j就算人家太子错了，给你道歉还不行吗

现在太子重新问。此次严重声明 不是煮饭！！！！！
# d9 c, {: x! @+ A% ]
是烧菜
; F1 [& P+ e. l! O1 W# u- A
蒸馒头

北上太子

mont 发表于 2014-3-23 10:26
大师功力，炉火纯青，青云如烟，烟雾缭绕，绕来绕去 ，直上云霄。可怜大米饭，还在锅中烧！

练过迷踪拳？！

mont

北上太子 发表于 2014-3-23 10:29
4 Q% V$ Q/ p2 X1 z" D练过迷踪拳？！

$ _' N2 P$ j+ M# ]where ，where, 我通常都是被迷踪拳练晕的主儿

量子风水

北上太子 发表于 2014-3-23 09:23
3 W( S/ U- M$ ~+ x! t顾左而言他,有那么难?!物理学家居然没有合理解释?!  不煮饭炖菜,我表达的真那么难 ...

: o  k# O$ c0 e! s8 r物理学的问题，温度与压力是纠结在一起的。如果你到过西藏，烧水产生的蒸汽，是没有100度的。
1 ?) u9 q- `. p3 H: e
4 F+ Y5 L! ]) ~' a# f就是说，用猛火，锅内温度一定比温火高。
如果你要蒸整个火鸡，猛火是优势选择。
! s% N0 _' V0 `( B# W' s如果是蒸青蛙，就要小火了。

* R; V& L) O; t) ?* Z我们的测量压力，必须同时测量温度。要用方程解温度系数，才能得到正确的压力。
所以压力与温度是耦合在一起的。

toca2007

北上太子 发表于 2014-3-23 10:24
* a% c6 Y+ B, ]  [# D& z" S您好像读懂题意~\(≧▽≦)/~啦啦啦!    奖励三块肉  THANKS!

: M+ u7 ~6 f. [" O  j( e% W偶要吃糖醋的。

北上太子

量子风水 发表于 2014-3-23 10:32
物理学的问题，温度与压力是纠结在一起的。如果你到过西藏，烧水产生的蒸汽，是没有100度的。
) {- ]7 @4 W% X! D$ P& G
就是说， ...

1 N8 m; d; C7 X6 y千呼万唤始出来，大师真有派！  累死偶啦！ 才算靠点谱！依旧谢谢，态度恭谦绝无冒犯捉狭之意！  日月为鉴！问个问题，我容易吗！！！

JoyceAccSG

toca2007 发表于 2014-3-23 09:35
偶要吃糖醋的。

这个可以吗？

量子风水

mont 发表于 2014-3-23 09:26
大师功力，炉火纯青，青云如烟，烟雾缭绕，绕来绕去 ，直上云霄。可怜大米饭，还在锅中烧！

+ z7 r2 Y9 ~6 s0 A这位网友这么风趣。但真正直接时，恐怕你有多远就躲多远。
$ h1 \- L2 B: B+ k5 T
2 i1 g8 s5 K+ r! L  m& S听年青人谈对象，男人的送4千元的手机，当然是想放几次炮，玩完就走人。

4 X9 q: i. K5 {& F; x& c6 R张导演亲口说要带陈走，意味着不但要将后半生所有身家托付给陈，更重要的是将下一代的所有希望也托付给陈。我认为张导是另一种真爱，这不是4千元的手机能相比的。

toca2007

JoyceAccSG 发表于 2014-3-23 10:41
5 Z  i  M' k$ N- n' }这个可以吗？

) r& z) X' b3 N/ q2 O2 g* D这个可以有

不紧张

北上太子 发表于 2014-3-23 10:40
! a# d* V) |2 t6 q千呼万唤始出来，大师真有派！  累死偶啦！ 才算靠点谱！依旧谢谢，态度恭 ...

身边的朋友质疑:火关小后温度会下降,煮饭菜的时间延长....建议强火猛攻!
7 q& V' A8 U" N; m+ r
看样子你的朋友没说错，只是没上升到理论层面你就不服，这下服了吧

就如同中医药，经验主义有时候也能修成正果，十八

北上太子

toca2007 发表于 2014-3-23 10:42
这个可以有

/ }( H3 u/ v! N, x; p% h贪婪，吃着碗里惦记锅里！

toca2007

北上太子 发表于 2014-3-23 10:46
贪婪，吃着碗里惦记锅里！

何止惦记锅里，我还想着地里跑的猪身上的肉捏。

mont

量子风水 发表于 2014-3-23 10:42
这位网友这么风趣。但真正直接时，恐怕你有多远就躲多远。
3 j2 _1 \& W+ O6 X7 v+ }2 d% e
" ^) @2 |) I, P听年青人谈对象，男人的送4千元的手机，当然 ...

大师洞若观火，借我一个胆，也不敢和大师”真正直接“。
% w; U" [* P) a% d& y5 D* H我就一打酱油的，对大师如高山仰止，隔着10万8千里景仰崇拜，遥祝大师——
风生水起 ，事业中天，幸福如意！

北上太子

不紧张 发表于 2014-3-23 10:45
身边的朋友质疑:火关小后温度会下降,煮饭菜的时间延长....建议强火猛攻!
; E& Z8 ]$ u3 G
看样子你的朋友没说错，只是 ...

  我是不见棺材不落泪，见了南墙就回头！