% }; B" m6 p8 I5 Y& Z+ B7 S9 l; V, W 色香味: 肉嫩酱浓,京城特色菜 ; ]6 n" E/ D3 Y 5 B) S7 \: { h1 D/ J% |1 Z5 ]! h" I( I 主料:猪肉300克,甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克1 d4 r; n$ s9 r
; ~) l( D+ y+ R' h! n9 s 制作: 6 A$ {# `; x7 N3 I% a9 {- q( E% f' F: x
1)将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆; : b4 Q7 |% }: l2 l( t3 n0 v
+ F8 I. H9 c9 F' c 2)将葱白斜切成丝放在盘中;姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水; 1 d& c q6 g/ O7 j/ t 3 t' b3 Q! t Y8 q4 L& m' |. f 3)炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分; / [# T0 x0 X& c0 [( x$ O% h7 C4 H) K' P& t* O8 A' \; q6 O$ S
4)炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上; $ {, N1 u7 ]# T3 M+ D& m5 W