 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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烹调类别：炒 菜系：北京菜 5 y" w0 W( o, }2 E1 [" L% a+ s
食材类别：猪肉 味道：酱香 ! i' X- E7 N" u: v" L0 @
适宜季节：无关 3 e& O4 C. z9 v* `+ d) }* T' m+ ~
D0 ~% i2 X6 g9 w5 y+ C; o8 I) {* Z Q 色香味： 肉嫩酱浓，京城特色菜
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: @8 _! a4 Q% Q' p" B7 m* W 主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克9 l/ O& r$ s7 e; v- i8 T
5 j6 ?2 t9 s; b8 C9 I" d' z) r 制作：
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# ~5 z9 r: @2 J0 H 1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； : X& H, o# _# d1 L+ ^1 v
2 S8 e7 d6 \( d 2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；8 W9 }+ |: Q S) ?0 f4 S
: C0 P1 U( v; M3 q2 J 3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； * V) D7 e# N8 M, x3 v
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4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； % T* l- c( w4 j, v4 H7 g
, L# f0 R( ]9 z r 5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-13 19:38
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