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烹调类别：炒 菜系：北京菜 ) W9 O, W d/ b* c: r1 L: ~) f5 S
食材类别：猪肉 味道：酱香
6 w& P0 e* i3 e2 }2 ^ 适宜季节：无关 % L5 h1 g& ]4 f5 l! ` K
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色香味： 肉嫩酱浓，京城特色菜. e) A0 Q- P2 M
% N) b6 N% X3 V, K; F3 s 主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克9 a+ ]* _0 ^0 G) B, @1 g8 X
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制作： * J& B5 p' G+ D8 V0 P
2 N6 l3 F. e0 @, l* H* X1 T; o 1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
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1 G& ?; X' J% h7 y0 [8 g3 s 2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；. n5 D3 I* t' w- k6 K
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3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
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4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； ! N r" X$ b# t3 o
. A7 |/ n, H* g: g1 c1 v$ [ 5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-13 19:38
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