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烹调类别:炒 菜系:北京菜
7 e" I3 [8 Z/ l; m0 L 食材类别:猪肉 味道:酱香
/ d& x6 f/ L( Q1 q 适宜季节:无关 k+ a }+ d& O' v) Z
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色香味: 肉嫩酱浓,京城特色菜
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1 V, n) C1 b4 `0 f- d 主料:猪肉300克,甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克$ Q: _6 s5 e" @7 [, T
0 G# `; E% ]& y/ C* a7 R4 Y 制作:
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1)将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆; + d: U/ @: |/ c: v* a/ q' q
+ D+ u: g! ?. q) b 2)将葱白斜切成丝放在盘中;姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水;# q) x4 O9 Q5 K, d$ B3 f% f& O* a
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3)炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分; & Y) R. d9 N& E8 N9 Q4 e- r- w5 m
g' ?5 T! {9 s3 |. e/ v2 _& [9 A; o 4)炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上; 3 l j' t4 C% Y. U
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5)肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。 |
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