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烹调类别：炒 菜系：北京菜
4 X; j2 U# ^" t5 P" \+ ] 食材类别：猪肉 味道：酱香 . ?4 Q0 l+ a* ]4 k3 ]0 v
适宜季节：无关 2 j [2 |, a2 K; r1 G# ?4 ]+ T& A
& c/ z Y$ [+ ?! Q6 ~; ^/ ^0 E 色香味： 肉嫩酱浓，京城特色菜% b* T/ g L% x6 d
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主料：猪肉300克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克( }! ]" \, J! x4 h8 J, j1 C' O
) i3 `6 ]4 }1 u. Y" O: {5 z 制作：
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: @; b1 M& S- Z, R 1)将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
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4 p4 t! w1 D- R$ s* n1 A, p' R5 \ 2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；1 d+ b( f& U5 }. b) l
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3)炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； , v" P8 e s$ a+ \% ?* w4 Z
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4)炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
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' d" n, B) H: P$ H6 @( t. c. ^ 5)肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。 |
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狗仔卡
发表于 2006-9-13 19:38
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