金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
' q( ?; W, h) m5 Y* F. a
& F& o6 C/ @4 P( l6 y) V馋4了这道菜

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
! T1 D: C! t- R* T% E, m* e到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

* q% t" r! C& q% g我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

' X2 B) L( _5 R! W  Y1 h* |
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
. u* [  C4 W( Y4 N% T7 d4 `" x! P" ?0 H唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

* P; s% h3 |6 r* k  k& I是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
8 H0 Z  t; k1 L# `8 `4 b! ~7 ^$ Y
5 n- }3 e. H* }% a/ t不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
1 J, \9 V4 {5 V  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
; Y2 L1 o" D0 S2 d6 t靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

) q& N7 V' J1 d是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

+ n8 K8 \/ D  d# A2 ASuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
Superstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
6 e3 Q) j& Y1 C- V是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

8 t& F* w/ N/ t2 s0 w呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
$ j% o1 R/ p) W& x$ ?看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
, g2 U) i, u# s; B& P) D5 g是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

2 X1 K& {7 V% e7 ?0 i
! z' ^% Y: ~, K$ K冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
' f4 s7 B6 P! j% d
转贴：

大眼鸡煮番茄

, ]0 L3 F! y5 @% b8 I菜品口味：酸甜
' n7 i7 j" I' F主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅
; E$ \+ h4 n6 y4 |) [. t; Q! ^) Z2 C
- v# u) k/ V% _" m! m& b粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
9 e8 L2 Q4 ]1 X" e- I( V- `9 j& X用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
7 u5 ]; T/ ~, R2 t; r; F材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
# I6 i+ }! r5 h3 }
! M# n6 B1 o! _' l. k8 J% e用料
; R9 m' G3 n& W: F- ]5 v) O1条 大眼鸡        1个 番茄
  I" R# Z0 M3 l6 }! v* q, _8 u3 n3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
% h1 C( L% M+ T1 I1
: n+ @: H1 u9 a/ n) Q* v+ u大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2
番茄底部划十字用热水泡一会
+ E! s0 T" L0 ^- j1 e3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
& p4 Z4 D2 {6 x' U; y4
4 W, C- t8 }2 a鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
  s5 Y5 r, i% i/ P$ L5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
9 J" d$ D7 [5 p9 K  U放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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! G3 u- |! y1 O2 g* R* v煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
, P2 U0 K8 D: R4 A- ]4 h9
8 e0 w, z5 i# I! b% M) G撒上葱段起锅。
$ s8 t' R3 h7 G  x2 K; `5 M6 w
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
- N6 T: ]5 S( w: D6 t; |8 T$ E9 R

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
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转贴：

: C$ ~0 E  X3 ?大眼鸡煮番茄

& K" d  {* u( l$ @$ V- V$ L菜品口味：酸甜
4 j& V; a5 p5 A! [% w1 a5 D- J主要工艺：烧
所需时间：十分钟
: ~6 Z1 C1 D; Q制作难度：简单
所用厨具：平底锅
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) r# ~, B( u9 J5 i( }' T; l! x粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
8 J  A7 o. ^* t, F0 D. D9 t; R用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
$ Y9 R1 r5 I; k- m9 N材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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7 V& \, N% ^: R9 p7 h用料
+ D7 e) L) }% m" l2 K1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
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大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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8 q& H( O6 r# R6 u! ^& f番茄底部划十字用热水泡一会
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稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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, t- |5 D4 F3 C/ ?! f1 ]热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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, b. E2 ?3 M6 A# W2 S+ N* N. n放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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撒上葱段起锅。
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酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~
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sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

- i: t8 V4 p( d$ I+ ~. b7 g! [6 m谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！