金目鯛是什么鱼啊？

三思

问问这是什么鱼啊？TNT有卖的吗?  如果没有，类似的鱼是什么啊？
# Z0 K, k6 M# S  Y# d
. {# }; ~2 ], Q5 j; {) [  V馋4了这道菜
9 I/ w% Z7 j7 m7 l- L* O! ^
( W6 B9 F$ B; R% [http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1290621.html

kingsnake

这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
5 q9 v+ N2 L. n, z到卖日本料理专门店看看吧。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 10:12
这不是日本北海道特产的海鱼吗？日本都严禁韩国中国渔民越过雷池半步的。
& n/ [. {' ^) l8 x到卖日本料理专门店看看吧。

类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

kingsnake

三思 发表于 2014-2-15 14:27
" e5 F( u4 W* r9 W7 Z% C0 K" ]类似什么鱼啊? 我今天作定这道菜!!

我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
+ d6 V6 x% R* b. @6 T5 E- u+ N看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大眼雞/大紅魚 試試吧，不過不是新鮮的一定完全不同，而且價格相差太遠太遠了。

三思

凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

kingsnake

但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

三思

kingsnake 发表于 2014-2-15 22:34
- c& }7 o+ U; M% u+ D1 w- s7 _但你買的是淡水魚啊，差太遠了。
唉。如果，梨窩mm在，她就可以回答你這個問題了。

' j- d+ c: F, m8 D7 Z是啊，有点腥，晚上改麻辣火锅把。
* s: c$ P8 F$ A0 P# N( f
不过我平时做的日本牛肉火锅还是蛮好吃的，简单，好吃，健康

旺夫益子

这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱七八糟的
    TNT 和九九都有卖，不过是冰冻的。木有留意包装上写的名字，印象中好象真的叫“大眼鸡”，因为是从香港进口，都是粤语地区。anyway,往冰冻柜里找，你肯定能认出来。
# u( B5 B: [2 I* L  这种鱼儿煮熟后鱼肉成块状，鱼汤（汁）乳白色，极其鲜美！但是这儿冰冻的就别期望太高，呵呵。

三思

旺夫益子 发表于 2014-2-16 22:42
这个我知道啊！金目鯛是它的学名吧，我老家的人管它叫“大眼鸡”。别问我为什么，明明是鱼怎么叫鸡！什么乱 ...

! L! a" g( o$ I9 d0 }3 }0 u; `靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

旺夫益子

三思 发表于 2014-2-17 09:49
0 `$ a# ]+ w1 S$ n6 C, I1 }6 u" Y靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

8 V6 }# D  a! N% R是，只有红烧一种做法合适。

邵大头

三思 发表于 2014-2-17 09:49
- M7 G) i# y0 H  \9 c靠铺阿！冰冻的就不能烧汤， 但是如果肉质好，是不是红烧也不错呢？

今天看见了，8.99一磅，冰鲜，不是冰冻的。不过，只有一条，没得挑，想了半天没买，买了条石斑回来。
下回买条来试试，看你们说得好象很好吃的样子。

sunflower

三思 发表于 2014-2-15 22:03
8 F6 z  ]  I. O2 I. x9 f) }" m. |  V2 N凑合买了条红鲫鱼  做了一锅

) g1 c4 [  c+ }0 l; eSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 12:35
, `6 e$ Y' K7 M0 T4 Z0 oSuperstore 有冰鲜的，一袋3条，我买的是8 快多，还有两袋，都是7 快多，快去买呀！

. ?7 Y3 r& @, H是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
0 s' l: j" D6 z0 b% q% v是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

呀？？？ 还真每留意，咋不早说？

sunflower

kingsnake 发表于 2014-2-15 18:44
我不知道什麽魚是它的近親，形象和我國的鯛魚完全不一樣。
看外形和顔色，到 97 和  superstore 買那種大 ...

天！还真的是燕尾型的。我怎么就不认真看呢！

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 14:27
+ z% `! Z+ `2 s. h  J# r是不一样的，尾巴成长燕尾型的才好吃，平而齐的不好吃。

0 @9 q9 g# g& S5 ^蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

kingsnake

sunflower 发表于 2014-3-7 14:47
蛇王，那我这平而齐的咋弄才能吃呀？

/ {! E  a% z4 V9 w4 ?在 大統華買過一次，蒸吃了，這種煮法，一點也不好吃，肉質太酶了。

kingsnake

- W3 N" H; q: W$ R* H  F
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的腥味辟除. 煎焖的优点是可以将肉质焖松, 让酱汁渗透到鱼肉； 而煎蒸的做法可以保留鱼皮的甘香,因为已经煎过, 蒸的时间1--2分钟就行了。

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

7 T  J4 _  o! b7 |7 l" `) j等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。
/ h+ Q9 b. g) U$ c* B
6 `# z! C3 B  @转贴：
; N: P- t3 @* K0 v
% V8 z; \) `6 Z1 m, g' c+ G) D" s大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
! f0 v. c/ \. u$ e所用厨具：平底锅

, @# x! h0 Z; C4 Q+ e$ m6 o" B粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
2 C( `8 T3 f+ y2 B" l1 t
; o1 [* L" m" c* P* X: f用料
8 K3 F# B) `# c. b; T1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
1
9 P- G( K0 w2 y  X4 y大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
* p) v( G( z  s2 L% c2
2 J' G8 {4 V$ V. E番茄底部划十字用热水泡一会
, o$ i3 E8 Q) l4 E' }! {+ y6 f3
稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
. T! I5 n. E) }4
4 C" ]) d5 b2 `& ]鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
: B. [. p/ E: l. B) f; P$ h5
热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
6
放入大眼鸡鱼，中大火煎。
7
4 j% A& p( S: `2 t煎至金黄色翻转，煎另一面。
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( [5 x8 Y$ v: E' M放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
9
* m8 Q% i# J3 d0 ~7 ^3 Y撒上葱段起锅。
. i$ K/ ]) t  ^1 A" e/ u2 a
酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

等不及了，所以goolel 了非常简单的方法，其实也是您说的煎焖方法，味道还可以，肉质挺鲜嫩的，可能我把里面的黑色都刮掉了，所以不腥。

转贴：

大眼鸡煮番茄

菜品口味：酸甜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：平底锅

粤语 ：大眼鸡，剥皮牛，是冰鲜海鱼 ，文字叫什么名字，我不知道。
大眼鸡肉质结实鲜美。据说到目前为止还没有养殖，纯海产。红烧，煮汤都非常不错。小时候比较常吃，
7 i3 X: m% B" H/ X: J" V& @6 h用番茄煮鱼 酸甜可口非常美味 开胃。
: I' R' a7 Q# H/ a# W0 ^9 E材料：大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。

用料
1条 大眼鸡        1个 番茄
3片 姜        适量 葱
适量 油        适量盐
做法
1
大眼鸡一条，番茄一个，姜片、葱、糖，盐，油适量。
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番茄底部划十字用热水泡一会
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稍泡一会就可以轻易剥去外皮，切片。
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鱼剪去边上的刺，它的刺非常坚硬，容易被刺伤，鱼皮也较粗糙去掉。
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/ r; ]* X3 [- n) i- n热油锅，下姜片、葱段、盐爆香。
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3 B! r/ q2 f  [: ~2 z放入大眼鸡鱼，中大火煎。
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. J& }, h+ Z7 e/ y煎至金黄色翻转，煎另一面。
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放入番茄，放适量糖，因为番茄有点酸。盖上锅盖焖煮至番茄脱青味。
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撒上葱段起锅。

酸甜的番茄汁，饭都多吃一碗 O(∩_∩)O哈哈~

sunflower

kingsnake 发表于 2014-3-7 21:14
冰鲜的大眼鸡鱼，因为腥味太浓不适合清蒸, 我试过真的很难吃的，保险的做法是煎焖或煎蒸. 这样才可以将它的 ...

2 E2 R1 O& `3 V$ @/ _" a谢谢！我真的很想吃清蒸的，但还是不敢尝试，幸好没有，呵呵！