美味家常菜—香爆田鸡腿～～～～～～～～

邵大头 · 发表于 2014-1-25 18:47

本帖最后由邵大头于 2014-1-25 18:53 编辑

主料：田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
田鸡腿斩小块，用盐和料酒腌上半个钟头。
冬笋去壳去老头，切成薄片。
大辣椒切小块。

邵大头 · 发表于 2014-1-25 18:55

配料：姜块、蒜头、干红辣椒、花椒～

邵大头 · 发表于 2014-1-25 19:00

起油锅，放少许油，把冬笋放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头 · 发表于 2014-1-25 19:00

本帖最后由邵大头于 2014-1-25 19:01 编辑

起油锅，放少许油，把笋片放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头 · 发表于 2014-1-25 19:04

另起油锅，这次要多放油，然后放入配料炒香，中火即可，火大了辣椒容易糊～

邵大头 · 发表于 2014-1-25 19:09

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头 · 发表于 2014-1-25 19:09

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头 · 发表于 2014-1-25 19:16

等田鸡腿表面开始发黄，水分都收干时倒入冬笋片，继续翻炒～

邵大头 · 发表于 2014-1-25 19:23

接着放入青红辣椒，淋上一些生抽，继续翻炒～

邵大头 · 发表于 2014-1-25 19:29

等辣椒一断生，就可添出装盘～
鲜、香还带点麻和辣，很入味，偶家男人最喜的一道菜～
唯一的问题是肉有点散了，不过自家吃，不讲究那么多了，嘿嘿～

爱城柳州妹 · 发表于 2014-1-25 19:33

田鸡腿哪买的啊？谢谢！

邵大头 · 发表于 2014-1-25 20:03

爱城柳州妹发表于 2014-1-25 19:33 8 @% ?4 @. j% D3 A* m G
田鸡腿哪买的啊？谢谢！

大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

如花 · 发表于 2014-1-25 20:24

本帖最后由如花于 2014-1-25 21:57 编辑

楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

Shian · 发表于 2014-1-25 20:28

我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道

你这个版本的看着也好吃

爱城柳州妹 · 发表于 2014-1-26 11:16

邵大头发表于 2014-1-25 20:03 . x b5 S" c) ~' ]
大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

大统华离我家太远太远了

邵大头 · 发表于 2014-1-26 18:54

如花发表于 2014-1-25 20:24
0 K2 t- V; d/ w, @' G2 ~楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。

回头我再试试，少搁点儿。

邵大头 · 发表于 2014-1-26 18:56

Shian 发表于 2014-1-25 20:28
( e7 i2 o/ A+ c# s" m我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
( h- U7 y; T3 H2 L* ^4 r% L% i$ {6 @+ d) S
你这个版本的看着也好吃

用甜面酱做？听着挺神奇的，下次我也试试～

如花 · 发表于 2014-1-26 21:26

邵大头发表于 2014-1-26 19:54 7 V0 v- }; T! m( _- c* ^7 W
谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。; T/ [" P- N9 w7 m7 E8 ~. w* m5 h
回头我再试试，少搁点儿。

还得放的水把粉化开。

Bing0 · 发表于 2014-1-28 15:34

在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

我的宝贝 · 发表于 2014-1-29 10:36

还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。

。。。。新鲜冬笋哪里买？

邵大头 · 发表于 2014-1-29 10:51

Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
# } U5 M6 q4 @在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

都是冰冻货，都差不多。
它家的田鸡腿是腿越来越大，数量越来越少～

邵大头 · 发表于 2014-1-29 10:56

我的宝贝发表于 2014-1-29 10:36 , I; i( v2 o3 T/ x, i/ ?8 L, r5 `
还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

田鸡腿都有好多年了。
新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

我的宝贝 · 发表于 2014-1-29 13:25

邵大头发表于 2014-1-29 10:56
" v# F/ n9 d, Z0 p" V. J田鸡腿都有好多年了。
2 V0 o3 T2 X z0 [9 J6 b新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

邵大头 · 发表于 2014-1-29 13:37

我的宝贝发表于 2014-1-29 13:25 7 a, c2 W: B/ u
新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！

在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好，有时就干瘪一些。
唯一的问题是去掉老头和外壳后，大概只剩下一半不到，比较费钱一点，嘿嘿。
但味道一流啊，鲜甜鲜甜的，炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
可惜大统华今年没有元昌咸肉卖，往年我都做好几锅腌笃鲜呢，真是鲜得眉毛也要掉下来！

菩提树 · 发表于 2014-1-29 15:12

邵大头发表于 2014-1-29 13:37
2 J5 l& Z. r _# x) k. G肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
4 X# ~9 D8 b! ]6 r在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好 ...

买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

邵大头 · 发表于 2014-1-29 15:42

菩提树发表于 2014-1-29 15:12 " B) i0 ], M c2 A4 J; {2 s
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
有些涩是因为没有煮透。
笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水大火烧开后转中火，煮十几二十分钟就可以了。
切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些，一般至少慢火三个钟头，这样出来才又香又脆又甜。

菩提树 · 发表于 2014-1-29 18:01

邵大头发表于 2014-1-29 15:42 4 @6 L4 F( A6 Q
只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。- S+ X# ]- n; a8 f8 V5 e
有些涩是因为没有煮透。4 m# a8 @/ G1 C0 m8 a; g
笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水 ...

谢谢，下回在试试

爱城柳州妹 · 发表于 2014-1-29 21:17

菩提树发表于 2014-1-29 15:12
. T# T. s" w. Y2 e2 F( E5 o1 H/ G买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点盐炒干水，再之后才重新起锅放油放料做菜。

菩提树 · 发表于 2014-1-30 08:01

爱城柳州妹发表于 2014-1-29 21:17
$ G; t2 e; a2 c4 `& q我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点 ...

谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

爱城柳州妹 · 发表于 2014-1-30 08:16

菩提树发表于 2014-1-30 08:01 8 V, l/ a! R& o
谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧，不过没有注意。我就是洗洗炒干水，然后再放油放肉炒。

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