美味家常菜—香爆田鸡腿～～～～～～～～

邵大头

主料：田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
田鸡腿斩小块，用盐和料酒腌上半个钟头。
5 W( a8 q( O+ d; v' Q冬笋去壳去老头，切成薄片。
大辣椒切小块。

邵大头

配料：姜块、蒜头、干红辣椒、花椒～

邵大头

起油锅，放少许油，把冬笋放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

- e. L# d3 V) o" Q, b& x
起油锅，放少许油，把笋片放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

另起油锅，这次要多放油，然后放入配料炒香，中火即可，火大了辣椒容易糊～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

等田鸡腿表面开始发黄，水分都收干时倒入冬笋片，继续翻炒～

邵大头

接着放入青红辣椒，淋上一些生抽，继续翻炒～

邵大头

等辣椒一断生，就可添出装盘～
, [9 s; M  n' C( s( l8 q0 l; }鲜、香还带点麻和辣，很入味，偶家男人最喜的一道菜～
唯一的问题是肉有点散了，不过自家吃，不讲究那么多了，嘿嘿～

爱城柳州妹

田鸡腿哪买的啊？谢谢！

邵大头

爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
田鸡腿哪买的啊？谢谢！

. E  M7 e& {7 ~9 N大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

如花

: m# X, f9 z7 L; H
& O" n9 ?" L1 w- s楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

Shian

我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道

/ e! R. ]* k: t1 |1 J+ x. H你这个版本的看着也好吃

爱城柳州妹

邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

大统华离我家太远太远了

邵大头

如花 发表于 2014-1-25 20:24
楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

( [4 a0 N! [1 T4 ]2 x谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
回头我再试试，少搁点儿。

邵大头

Shian 发表于 2014-1-25 20:28
# f# v" a, m4 y4 v8 n2 [我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道

2 c) o; R9 i" _# k5 m你这个版本的看着也好吃

2 |6 ~- X& t7 q! c用甜面酱做？听着挺神奇的，下次我也试试～

如花

邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
& U% \/ Y0 z( M; T0 T. {$ r8 y9 c回头我再试试，少搁点儿。

  C+ [; `4 K5 ]5 t3 k' M9 G6 m还得放的水把粉化开。

Bing0

在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

我的宝贝

还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

邵大头

Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

5 L9 U: M) M$ _3 ?# [* j# {都是冰冻货，都差不多。
它家的田鸡腿是腿越来越大，数量越来越少～

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36
& s8 p7 v! D+ @: ?. m* {还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

田鸡腿都有好多年了。
0 T: C! |4 _4 O1 ?( Z新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

我的宝贝

邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
田鸡腿都有好多年了。
) _4 ]" v& Y; m  C新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
* ^+ v- J$ L" c: z+ l" M在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好，有时就干瘪一些。
% d& E  i" f% I8 c6 l- X& c/ C3 P唯一的问题是去掉老头和外壳后，大概只剩下一半不到，比较费钱一点，嘿嘿。
* ]$ W! `/ L9 X  o但味道一流啊，鲜甜鲜甜的，炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
$ {5 v: I; {. G! L1 g可惜大统华今年没有元昌咸肉卖，往年我都做好几锅腌笃鲜呢，真是鲜得眉毛也要掉下来！

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
9 g6 I! Q: e" x4 y; g( U# B% ?在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好 ...

6 \" N' C+ \9 R1 V. ]$ p
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

邵大头

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
6 x& E/ Q1 B# Y买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

6 Z+ C% R. }3 K% \- ~: E/ n只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
* X# h2 Q+ D- ^6 D  A7 \有些涩是因为没有煮透。
笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水大火烧开后转中火，煮十几二十分钟就可以了。
切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些，一般至少慢火三个钟头，这样出来才又香又脆又甜。

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
! s+ b/ g$ j1 J, B. O$ }5 u9 u只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
' f% h. b9 P$ x有些涩是因为没有煮透。
1 }6 a+ R& d: f4 E$ b1 r笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水 ...

0 H  g1 T5 Z: H2 [: e/ J谢谢，下回在试试

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
0 ~7 H9 c7 l/ B3 `' U买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

* X% K, ~3 A" E; J! R我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点盐炒干水，再之后才重新起锅放油放料做菜。

菩提树

爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点 ...

4 b  t+ }; n0 ]  C# A谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
' k0 E  m% ~: A# P: O' e" n谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

5 V! x' g' k' J8 C! S/ Y我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧，不过没有注意。我就是洗洗炒干水，然后再放油放肉炒。