美味家常菜—香爆田鸡腿～～～～～～～～

邵大头

: C0 [1 B! a, b) }
' d3 k, ~7 A( c4 r/ D+ X% K主料：田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
田鸡腿斩小块，用盐和料酒腌上半个钟头。
冬笋去壳去老头，切成薄片。
大辣椒切小块。

邵大头

配料：姜块、蒜头、干红辣椒、花椒～

邵大头

起油锅，放少许油，把冬笋放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

1 V5 e0 Z7 n% [* r7 Z% H; H起油锅，放少许油，把笋片放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

另起油锅，这次要多放油，然后放入配料炒香，中火即可，火大了辣椒容易糊～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

等田鸡腿表面开始发黄，水分都收干时倒入冬笋片，继续翻炒～

邵大头

接着放入青红辣椒，淋上一些生抽，继续翻炒～

邵大头

等辣椒一断生，就可添出装盘～
鲜、香还带点麻和辣，很入味，偶家男人最喜的一道菜～
唯一的问题是肉有点散了，不过自家吃，不讲究那么多了，嘿嘿～

爱城柳州妹

田鸡腿哪买的啊？谢谢！

邵大头

爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
# A9 \. m( l$ k. N5 f田鸡腿哪买的啊？谢谢！

7 S7 X; E- T; b; h大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

如花

: n. O' V& A* c# n$ A6 W$ ~
$ L: l1 d- l! P/ c% K& T楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

Shian

我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
3 ~4 W) D# d1 s9 }$ s0 `# ~
你这个版本的看着也好吃

爱城柳州妹

邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
8 B& K3 }  G& k9 n大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

9 @" |  b1 i9 D( h" ?) E大统华离我家太远太远了

邵大头

如花 发表于 2014-1-25 20:24
4 V# ^6 }' W0 J2 l4 ?# a楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

# p; ?8 \0 W) X6 z* [谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
回头我再试试，少搁点儿。

邵大头

Shian 发表于 2014-1-25 20:28
" `0 x9 @; M5 u, M% x& m我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道

你这个版本的看着也好吃

用甜面酱做？听着挺神奇的，下次我也试试～

如花

邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
回头我再试试，少搁点儿。

; M# M& Q2 T* V6 O/ u( N( n! f3 f还得放的水把粉化开。

Bing0

在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

我的宝贝

还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

邵大头

Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
1 w9 D# f- d& K/ R/ C9 Q3 o" n& h在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

9 c+ K9 f9 i0 ?8 I6 u5 Y都是冰冻货，都差不多。
8 p5 T6 R& n% q: W# S, i; x它家的田鸡腿是腿越来越大，数量越来越少～

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36
) H. M) D: C9 F: b6 @# [3 |$ u" F还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

" y. t7 b  |4 U田鸡腿都有好多年了。
5 h8 Y; }  p) U) L8 g# q5 X新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

我的宝贝

邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
田鸡腿都有好多年了。
/ ^% ~4 q2 b$ ~, z5 e新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

6 n0 D( Q* K9 |+ Y5 z( X, ^6 A新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
& l! R0 M: U2 e% h新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

! u' ?  u7 p8 u+ G5 ^肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
" p- e% c. N" n在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好，有时就干瘪一些。
  E) b. l5 E8 [* r, B唯一的问题是去掉老头和外壳后，大概只剩下一半不到，比较费钱一点，嘿嘿。
( U0 o5 T3 ?9 I" ^6 t" g+ v但味道一流啊，鲜甜鲜甜的，炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
6 ~8 g! q# Y0 B" u8 f可惜大统华今年没有元昌咸肉卖，往年我都做好几锅腌笃鲜呢，真是鲜得眉毛也要掉下来！

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
6 y; A# R# s. h$ w- u2 ?+ ?在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好 ...

2 N4 a! Q: }8 q* c" f5 `
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

邵大头

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
有些涩是因为没有煮透。
+ }! i. {4 H( {# I9 Z笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水大火烧开后转中火，煮十几二十分钟就可以了。
# W8 K- Q7 x( B* w. g# E切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些，一般至少慢火三个钟头，这样出来才又香又脆又甜。

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
! O' Z9 p) f* A: ^9 ~' i! ^有些涩是因为没有煮透。
5 z  O0 J3 O+ I" x9 @笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水 ...

; v  C& ]5 J' K+ j谢谢，下回在试试

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
6 J/ D. X$ o- Z买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点盐炒干水，再之后才重新起锅放油放料做菜。

菩提树

爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点 ...

谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
) B8 Z# y2 ^) w* r, r谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

) X4 p( @/ e, [; E2 z* x我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧，不过没有注意。我就是洗洗炒干水，然后再放油放肉炒。