美味家常菜—香爆田鸡腿～～～～～～～～

邵大头

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! i. M6 e2 W+ ]' J7 x主料：田鸡腿一盒、新鲜冬笋一株、青红大辣椒两个。
/ _2 [  {: v0 I7 U3 `! I  `  g田鸡腿斩小块，用盐和料酒腌上半个钟头。
2 Z/ c2 p- J' i3 b冬笋去壳去老头，切成薄片。
大辣椒切小块。

邵大头

配料：姜块、蒜头、干红辣椒、花椒～

邵大头

起油锅，放少许油，把冬笋放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

+ w) R5 W; G6 X3 G; w6 o5 O: c$ ?
0 J6 F7 C5 i  p% ~起油锅，放少许油，把笋片放入炒香后，加水若干，中火煮十几分钟，去涩味，然后盛出待用。

邵大头

另起油锅，这次要多放油，然后放入配料炒香，中火即可，火大了辣椒容易糊～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

田鸡腿用厨用纸拭干，等锅呛得差不多了，放入爆炒～

邵大头

等田鸡腿表面开始发黄，水分都收干时倒入冬笋片，继续翻炒～

邵大头

接着放入青红辣椒，淋上一些生抽，继续翻炒～

邵大头

等辣椒一断生，就可添出装盘～
鲜、香还带点麻和辣，很入味，偶家男人最喜的一道菜～
唯一的问题是肉有点散了，不过自家吃，不讲究那么多了，嘿嘿～

爱城柳州妹

田鸡腿哪买的啊？谢谢！

邵大头

爱城柳州妹 发表于 2014-1-25 19:33
3 s+ U5 o, v/ n% p' U: C田鸡腿哪买的啊？谢谢！

% e6 _* ?4 X/ U% I& l大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

如花

) [" |- I) F: T' x0 Y) i2 F. l
楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

Shian

我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
1 |5 }0 s, G5 q' x
6 n7 M7 M8 L+ k& U' f4 Z* u4 [, @4 e你这个版本的看着也好吃

爱城柳州妹

邵大头 发表于 2014-1-25 20:03
. m5 l2 N. e7 M' ~大统华，我都是趁打折的时候多屯几盒。

大统华离我家太远太远了

邵大头

如花 发表于 2014-1-25 20:24
2 x  [+ p$ o. m- ]8 o楼主下次试试腌田鸡的时候可以放一些生粉/菱粉，这样可以把汁和味道都容易留在田鸡表面。

谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
; q7 T/ J. O* w+ n) d回头我再试试，少搁点儿。

邵大头

Shian 发表于 2014-1-25 20:28
0 I3 ^9 [/ q- M. M我都是用甜面酱爆炒，好北方的味道
4 C6 I9 ]% K7 r2 I( Y4 i
你这个版本的看着也好吃

3 n+ s/ Q& q, ?& U2 b: c; W; w/ A用甜面酱做？听着挺神奇的，下次我也试试～

如花

邵大头 发表于 2014-1-26 19:54
谢谢，上次试过，不过好象搁多了，出来效果不好，粘得不行。
回头我再试试，少搁点儿。

还得放的水把粉化开。

Bing0

在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

我的宝贝

还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

邵大头

Bing0 发表于 2014-1-28 15:34
( L1 |. V7 {4 G在大通化买个一次感觉不新鲜，上次买的好像比你的大很多，那天再去买来试试，最馋田鸡腿了

都是冰冻货，都差不多。
它家的田鸡腿是腿越来越大，数量越来越少～

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 10:36
$ ^( p7 B  c% L, }% V还真的不知道大统华有田鸡腿卖呀。。。。。。。。新鲜冬笋哪里买？

2 ~; a  q0 _5 N& b, W6 s/ u2 `田鸡腿都有好多年了。
新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

我的宝贝

邵大头 发表于 2014-1-29 10:56
田鸡腿都有好多年了。
4 x( ~7 w, `% A# m! K& }, b4 q新鲜冬笋大统华啊，我今年前前后后买了差不多30磅，都快吃傻了～

+ c+ E; k6 C/ ]: A新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

邵大头

我的宝贝 发表于 2014-1-29 13:25
' g1 f% |  H  m新鲜冬笋大统华啊--------在哪个柜台呀，卖豆腐的那边泡在大盒子里的？是新鲜的吗？？？

肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好，有时就干瘪一些。
5 h0 s+ D- A+ O. w* |唯一的问题是去掉老头和外壳后，大概只剩下一半不到，比较费钱一点，嘿嘿。
( \' j" @+ w. A/ G0 g1 H5 a# `但味道一流啊，鲜甜鲜甜的，炒菜、烧肉、炖汤。。。放哪儿哪儿好吃。
可惜大统华今年没有元昌咸肉卖，往年我都做好几锅腌笃鲜呢，真是鲜得眉毛也要掉下来！

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 13:37
肯定是新鲜的啊，带头带壳，如假包换！！！
8 C% k6 f+ {+ N1 U7 Z9 S在卖蔬菜那里，一个大桶上面，时不时有，有时特别好 ...

2 A) N5 K" i( l* c: Z
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

邵大头

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

* P! Z2 N5 x/ R& E5 o只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
- G8 [& Q/ _& {4 G& o' I有些涩是因为没有煮透。
; G7 Y% u* W) L9 d3 r! E- y* {笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水大火烧开后转中火，煮十几二十分钟就可以了。
8 d0 y- M' w6 e" e切滚刀块烧肉、炖汤时间要长些，一般至少慢火三个钟头，这样出来才又香又脆又甜。

菩提树

邵大头 发表于 2014-1-29 15:42
/ ~8 G. D9 H- h. M只要你的刀能比较顺利地切下去就可以了。
# d+ p' n8 B1 ]+ S3 z2 l有些涩是因为没有煮透。
笋丝、笋片这种要过油炒透，然后加水 ...

$ |; |$ p9 q, ^& B3 z谢谢，下回在试试

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-29 15:12
3 B5 y! A+ h4 N) _1 S  T$ T买过一回，不会处理啊，得切掉多少呢？而且有些涩，请详细的给说说吧，谢谢！

我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点盐炒干水，再之后才重新起锅放油放料做菜。

菩提树

爱城柳州妹 发表于 2014-1-29 21:17
我们当地处理笋是把笋切好以后，烧水放笋进去煮一下，捞出来用凉水再泡一下。然后干锅不放油，放笋放一点 ...

0 J2 d- ~0 w8 w/ N( A4 N; ~. x% m谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

爱城柳州妹

菩提树 发表于 2014-1-30 08:01
谢谢啊，在问一下，因为鲜笋不经常会卖，所以我经常会买些袋装的，不过会有些酸味这是正常的吗？

% p7 q( ~- }0 N3 B9 K; J$ R  A; _我也是买袋装的。有些酸味应该是正常的吧，不过没有注意。我就是洗洗炒干水，然后再放油放肉炒。