本帖最后由 爱城柳州妹 于 2014-1-11 16:32 编辑 - B4 H3 q/ _0 P: j& m: O0 `& ~# n U7 s3 V
一、材料: h- F0 K$ e" } ' S5 Z# F/ B0 L( @6 K3 e. v1、原料:新鲜长白萝卜5斤; - c6 }* {, i2 }: h" ~2、配料:食盐、白糖各适量、冰糖130克、海天生抽70ml、白醋70ml、山西老陈醋70ml、美极鲜味汁少许、野红山椒10余只 " n, M% E( b& F$ b* E7 o. j- s# ?5 {0 G7 o6 T4 ~: o3 {( M
二、做法: & h1 ]; Y+ h- s9 P* y5 [$ x! M 9 M3 l; V( P. U1、购买新鲜长白萝卜5斤左右,刷洗干净后晾干水份; + P9 F% M/ T/ J, I! O2、用刀将萝卜皮削成稍厚些的长条状; 6 f1 e# S3 Z2 L& o& ]3、然后改刀成一寸左右的斜方块; * e4 z% M' S9 Z" Z4、萝卜皮削完后盛装于干净无油的不锈钢盆中,放入适量盐、白糖进行腌渍,约四小时后捞出腌好的萝卜皮,用凉开水稍冲洗后沥干水分备用;! i# J. l- |3 e" W
5、腌制萝卜皮的同时,将海天生抽、白醋和山西老陈醋、雀巢美极鲜味汁、新鲜红野山椒、冰糖等配料盛装于不锈钢小盆中,用大火烧开转小火熬至冰糖全部溶化,关火后晾至冷却;0 E: f+ J b0 o( A9 N
6、萝卜皮分装入干净无油的大口玻璃瓶内,装至大半瓶即可; 2 k- h. a9 P) r/ E# D5 [/ [7、用漏斗将料汁慢慢倒入瓶内,萝卜皮完全浸泡于料汁中,拧紧瓶盖;9 P% ^+ O/ U- O" m
8、置于冰箱冷藏室十五天左右即可食用。 % u4 N% n# T. k. H& Z' p/ G ' x- D5 h+ G( n7 g+ i$ k- ^
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& B" }0 j# W. }; [/ V o% E小提示: 4 E$ U7 L9 f7 j$ n" C5 s5 Y6 M. q1、食用时,往萝卜皮上淋少许香油,味道更佳;0 ^1 D. d/ @/ s' Y ^+ I6 g! u
2、萝卜皮可适当削厚些,剩下的萝卜芯另作炖汤或烧菜;( E; L! C; m A7 }
3、用干净无油的筷子从瓶内夹出适量萝卜皮,瓶盖拧紧仍放置冰箱冷藏;, w2 e+ s* k/ Y
4、糖醋料汁可重复使用,再次腌制萝卜皮时须添加适量调料进行熬煮。5 u0 K! W3 J( G! Y/ r d e" c
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