平时做饭的大妈们请进。

ducksmuggler

有一种嫩肉淀粉，原料是木瓜做的，在腌肉的时候放点，15分钟后怎么做肉都很嫩，因为淀粉里的木瓜蛋白酶已经把牛肉肌腱中的蛋白质分解了，所以口感会变嫩很多。

8 J& C: F2 ~3 r有谁在哪见过这种粉吗？请用过此物的大妈来说说。或者说说，你们是怎么弄嫩牛肉的?

秀色可餐

国内用过一次，肉的确很嫩。
但是鉴于现在的国际形势，各种各样的化学合成材料，怎么也不相信那些天然提取物的东西。
炖牛肉，多煮一会儿就烂了，要不高压锅。
炒牛肉，切片的时候顶着肉丝方向，切薄片，用玉米淀粉和料酒腌半个小时（夏天放冰箱）。
烤牛肉，用刀背敲击，让肉丝松散。

犹豫

学习了。

卡拉奇

可以用食用碱

uil

嫩肉粉你也敢用 ！！！！

多洛洛-JE

做饭的就都得是大妈吗

爱城窗帘

肉片切薄点,加点生粉就可以了.

猴子

听说baking soda也行，就是要小心用量，多了肉会苦。

卡拉奇

猴子 发表于 2013-12-10 21:54
1 B0 a) j1 {& c# F听说baking soda也行，就是要小心用量，多了肉会苦。

2 Q: N. @" K- ~* m- r  S食用碱好像叫baking soda，大约一磅牛肉用1 tablespoon，牛肉切片（解冻到一半的时候最好切），放baking soda腌10到15分钟，凉水冲洗三遍。放调味料，姜，蒜，酱油，生粉，胡椒，热油炸至七八成熟。

布拉格

Superstore有

猴子

卡拉奇 发表于 2013-12-10 22:02
) U3 `# _: P# o2 X! z! Z8 P& T食用碱好像叫baking soda，大约一磅牛肉用1 tablespoon，牛肉切片（解冻到一半的时候最好切），放baking  ...

1 tablespoon好多啊，我都是1/2 teaspoon的放。原来还要凉水冲洗，学习了。

cocoa

为什么嫩肉粉不敢用啊？ 不过听说木瓜都是转基因的

uil

你们 真敢相信是木瓜做出来的？ 真是木瓜。

秀色可餐

多洛洛-JE 发表于 2013-12-10 20:57
2 n% |* e# z; p! L做饭的就都得是大妈吗

( e' Q  I5 _- d0 \10年前就有人喊我“大妈”，估计现在应该升级“姥姥”了

linazhang

我也学习了

linazhang

uil 发表于 2013-12-11 18:36
4 F" ]4 D& o, N0 ]6 K7 z" I你们 真敢相信是木瓜做出来的？ 真是木瓜。

" I/ N# N7 G0 D5 Y( X) g

ducksmuggler

我想用新鲜木瓜来做，但这里的木瓜比牛肉还贵。

ducksmuggler

秀色可餐 发表于 2013-12-10 17:19
国内用过一次，肉的确很嫩。
( D& X1 J1 V0 O) W+ I3 V- A4 J但是鉴于现在的国际形势，各种各样的化学合成材料，怎么也不相信那些天然提取 ...

7 w, b0 o) G0 e9 ^1 @* R我能加你QQ吗？我很崇拜厨艺高超的大妈。或者你加我，1328948392。

秀色可餐

ducksmuggler 发表于 2013-12-12 09:20
我能加你QQ吗？我很崇拜厨艺高超的大妈。或者你加我，1328948392。

2 F, G* b  ]5 o1 f8 r% f加你了我的厨艺一般，能保证家里人饿不死而已

爱得懵懂

一磅肉用一 table spoon，多得肉都不能吃了。

pencil

用啤酒

edmontondowntow

海阔天空

炒牛肉，切片的时候顶着肉丝方向，切薄片，用玉米淀粉和料酒腌半个小时（夏天放冰箱）。

8 a8 l, o5 b) J7 n4 i, u
" b5 g1 u/ j- b+ C5 M2 X8 k9 |我一炒牛肉，就出很多水，或者叫末子，这是为什么呀，我的油也挺热的，

wangren

海阔天空 发表于 2013-12-15 22:44
我一炒牛肉，就出很多水，或者叫末子，这是为什么呀，我的油也挺热的，

# T: [8 _9 y4 W这里的肉多是冷冻的，

YUPPIEPIE

学习了