爆炒腰花 转贴

玫瑰上的小蚂蚁

配料：  
* N; t6 {+ K) W" i& ~5 p" u  S猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量  
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制作方法：  
; e% X0 G) _  w4 @( s! z9 I(1)  猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块,  
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0 P" Z$ m/ S1 ]# k5 k) x(2)  木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片,  

7 c: I- V6 O6 [(3)  碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁,  

(4)  先将腰花木耳分别用开水焯后控水  

/ Z! E) P! c& m  X( f9 c+ [+ F(5)  炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可,      
5 z# n/ Z7 f. ?" @! `; C风味特点：  
形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.