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用心苦瓜菜 拴住你的胃(组图)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-29 00:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  女人下厨并非是因责任而被迫,而是她愿意给自己所爱的人做饭做菜,愿意看到他吃时那幸福的样子,吃后那满足的样子。所以,要想让女人热衷于拴住男人的胃,首先得是那个男人拴住了女人的心。
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6 a6 T; w: n: L  ●本周主菜
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" k  _2 z& E) A2 Z6 o% `& q  苦瓜
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  不喜欢苦瓜的,一口也不肯吃。而一旦喜欢苦瓜,就着迷它清苦的味道。虽然已是立秋,但是气候仍然炎热,苦瓜也仍然是我们餐桌上的当季菜肴。厨娘主打菜
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) W- U7 k. u) a1 J, H   苦瓜酿肉 , C$ o# j- U% v: p" f
 
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  这道菜又有卖相、又有味道、还很健康,可以作为看家菜。
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9 H. a$ @' T  W, m5 g" l5 m9 k  ●材料: ' a& a+ Z  a' X( X

5 D0 b2 s$ B8 T! v- F; f; t. |  苦瓜2根 3肥7瘦猪肉一小块 枸杞子少量 1 w# _$ O- M  R; h$ D- A0 i
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  ●调料: 6 r: C9 G( n" A5 h0 K: H% u1 W

7 G8 C' R. `* N2 Z! c7 o4 A9 d  鸡蛋一只,姜末,蒜末,香葱末,盐,鸡精,黄酒,糖、生抽,麻油,生粉适量
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  ●做法:
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  1)苦瓜洗净切段挖出瓜瓤,猪肉剁成糜加鸡蛋、黄酒、盐、生抽、姜末、糖、生粉麻油适量顺一个方向调出筋使肉糜有弹性,枸杞子用温水泡开。 $ o) x, I4 N$ K

% V5 @' f, F, n  2)一手手掌握住苦瓜段底部,一手拿筷子将调好的肉糜塞入苦瓜内,上面放两粒枸杞子装饰入微波炉专用盆。
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  3)盆上覆上微波炉专用保鲜膜,中大火力6分钟(也可上锅蒸15分钟)。
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) d# Y$ J: w6 {% X- ?  4)微波炉工作的同时准备芡汁:净锅热油,姜末,蒜末炸香,倒入用生粉勾成的芡水,小火烧至浓稠,加葱末,盐,鸡精起锅淋在蒸熟的苦瓜上即可。 : {3 p8 n2 P7 c4 m2 Y; u; M9 D
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  ●特别提醒:选苦瓜的时候宜选首尾粗细相近且直的苦瓜为宜。 若不喜欢苦瓜的苦味,可以在切段挖空后用盐揉捏,放置10分钟,再洗净晾干备用。
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+ f8 O9 D9 i& C" ^/ F   苦瓜排骨汤
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& _6 r/ V5 _+ Q# H1 z) \  主料:苦瓜1根,排骨500克 3 l+ z% ]- E% X0 b) j% X4 |
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  调料:葱段、姜片、黄酒、盐、鸡精
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' ?3 G& C( w! {5 l6 u+ U$ K/ m  做法: 6 Z. a. b( h0 [( F

3 N1 o/ O# y* z8 p  1)苦瓜洗净去瓜蒂、去瓤,切成块,排骨洗净切小块。 . ]5 C. e8 `9 H/ n  S# k$ y' x
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  2)锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。
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2 Q$ o- K" z/ f/ }! x8 c% N  3)锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、黄酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、鸡精调味即可。主料:苦瓜1根、瘦猪肉一小块、红椒1/2只 ) H# d0 r2 l5 K: u0 p

. P+ [) Q" o% C( }* A( E: P- A& P4 W8 |  调料:蛋清1个,姜,盐,黄酒,蚝油,鸡精   T% K. Q9 a/ O+ w0 v
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  做法: - b7 J3 s& Q9 s/ I" V6 f
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  1)苦瓜洗净对半剖开去瓤切薄片、肉切薄片、红椒和姜切丝待用。 9 k/ @" z1 W4 u- ]* G' M4 k3 F- k

" I# w3 F* y8 n6 Y; m6 Y1 s  2)锅内加水烧开,下切好的苦瓜片和红椒丝,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出沥干水,肉片加蛋清、姜丝、黄酒、盐拌匀腌20分钟。 ( H2 U) Z- C: t4 X8 s

; C7 o; i& a: B& v& \  3)锅烧热,下油,将腌好的肉片倒入,快速划散,看到肉表面变白,倒蚝油及苦瓜,翻炒均匀后加鸡精出锅。
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  油淋苦瓜 8 b, j8 |! q9 X3 w
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  主料:苦瓜2根 6 N. J/ V% A. E1 H" e
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  调料:香葱末、盐、糖、鸡精、麻油 : Y+ v2 ?! B( {' t4 }

/ J' \' u7 P% q! h+ B& j  1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切片。 7 I' f, |3 x) }8 c+ V
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  2)锅内放水烧开,下切好的苦瓜片,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出挤干水。(这个步骤很重要,吃不得苦的朋友一定要用力挤干苦水) , q( v2 x) Q# M* H% g
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  3)香葱末、盐、糖、鸡精放入小碗,麻油烧热,淋入香葱小碗,把调料搅拌均匀。 / j3 L9 a8 h; E/ J8 E) z7 m

: T: y/ V  H: E: s; c+ k: z* C. O9 P. X9 n0 I  4)把小碗里拌匀的料调浇到苦瓜里拌匀即可。
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3 D& W+ E0 S0 G: \1 {* w) u) u  贴士:苦瓜过水的时候,可以在锅里滴入油数滴保持其的色泽,并在过水后迅速投入冷开水中浸泡,不但可以保证其色泽,而且可以保持其脆爽的口感。! I! q) ^1 l2 j+ ~

* ?, h. [& }" S, f- g. l  苦瓜煎蛋
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  主料:苦瓜1根、鸡蛋4个、红甜椒1/4个
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1 |* \; W4 S& q  t1 O9 _  调料:色拉油、盐、鸡精 ' r2 L8 `. U6 \: N! ^& X8 f

* |& ?: u2 {! @7 \& U7 L# u8 _: G6 j  做法:
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  1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切丁,红甜椒切丁 ! K" f6 d4 B$ K# x3 [

! R, s# K4 t! S' F3 }  Y  2)锅烧热下油,下苦瓜丁跟甜椒丁炒至软加少量盐和味精调味,装出待用。 2 {8 k4 q5 }* a- J3 d* C3 y) u) A: L

- R" I2 }5 l, W; E& c8 ]  3)鸡蛋和调味料一起打匀,加入炒好的苦瓜丁拌匀。 : H! v( ~, r2 S5 z2 H5 }

0 W2 D) F& [6 B+ m2 L  4)平底不粘锅加热,倒1大匙的油,晃动锅子,使锅底布上一层油,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至底面凝固,利用锅铲的帮助翻面,继续煎另一面,两面都煎至自己满意的色泽,倒在案板上,切块装碟。特别提醒:苦瓜煎蛋,可以说是煎蛋做法中最科学的一种做法,苦瓜可降低蛋黄中的胆固醇,鸡蛋煎得焦香,金灿灿中带有星星点点的绿跟红,宝宝也爱吃哦!
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 咸蛋苦瓜
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& m  r, @3 n0 X3 R6 v; W; C  主料:苦瓜1根,咸鸭蛋5只 ' x" u+ l  g# V/ s2 n( G: V+ }, i

2 y3 p# Q; J- W  n' K+ W' e+ j! [  调料:色拉油、盐 # U% O1 Q, m5 Q

1 D4 G, W2 R+ `4 V" ]: y; W  做法: " L: H1 Q( |8 [9 G. B3 a& j
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  1)苦瓜洗净折中切断,用勺子小心地挖出里面的瓤。   W- u. @; o( v6 x" {" y6 Y: g

" c9 b9 s. l  [. ~! e5 p7 P  2)咸鸭蛋5只煮熟剥蛋黄待用(也可以把蛋黄加黄酒蒸熟)。
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7 L  A! e- ?  {0 P6 t# }  K  3)把蛋黄小心地塞入去瓤的苦瓜,用筷子捅结实,把两端用牙签固定封口合起来!(我做的时候就是没有捅结实,所以有的里面有些空隙。)
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7 K* O% D1 q$ {  4)把封起来的苦瓜放入锅内,注入没过苦瓜的清水,加入油数滴,盐适量大火煮开转小火三分钟左右捞出趁热切片。
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  特别提醒:用牙签固定两端封口时,可以在两端瓜瓤缝合处各塞入少量面包片以防有水渗入蛋黄,煮好后取出面包片就成了。9 c4 _( {% B# H1 K' `
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, \% o3 ]3 |2 U( ~- ?  厨房小窍门
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  ·剁肉馅,由于刀上爱粘肉,剁起来很费劲。可以先把肉切成小块,然后连同大葱一起剁,或者边剁边在肉上面倒些酱油,由于肉中增加了水分,剁起来肉就不再粘刀了,十分省劲。
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  ·炒辣椒时放点食醋,能减轻辣味,还可以减少辣椒中维生素C的损失。
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, F/ S5 T! |$ r- D) r- w" V4 s4 L  ·炒黄豆芽时,先放些黄酒,然后再放食盐等作料,可除去豆腥味。
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  ·炖鱼时,若在锅里加点牛奶,不仅可去除腥味,还能使鱼变得酥软味美。 ! x2 P0 H5 q& H: m
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  ·煮蛋时,用冷水再加点食醋,蛋壳便不会爆裂且容易剥离。
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" t) f* w$ n7 r, Z% F4 A. s  ·饺子煮熟后,捞出来放进温水或凉开水中浸一下,就不会互相粘连了。 4 }$ T" O7 Q+ d
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  ·新铁锅刚使用时,把茶叶放在锅内煮可消除铁腥味。 " b; T5 b9 e) y! {& G! ]. g9 f, I
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  ·煮稀饭时,待锅中的水温达到50℃—60℃时再下米,就不会糊锅了。烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。 1 G2 o+ D" J: f& o+ I! ]5 k5 U- T

. b0 f: \4 f5 D  ·煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。 
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3 Z* k' y( \9 k" k& f# n7 l2 a, k+ N  ·豆腐下锅前,先在开水中浸泡几分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟,再拿出来烹食,豆腐便不会破碎。
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  ·炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。! a2 _4 i  [+ J: a% }( K/ e* o

& g- M* x, `' M. z) L  ·煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥掉。在水里加点醋和盐,可防止蛋壳裂开。+ a3 M! L1 \$ L( D9 \* B2 z4 E

: X6 D+ f  N( F3 g6 l  ·菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。, m: S3 ^: n0 X
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  ·做鱼或肉丸之类,须待水沸后再下水煮,且要盖盖,使其鲜嫩。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-2 21:32 | 显示全部楼层
不错不错!
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-2 21:52 | 显示全部楼层
谢谢好帖!我最怕吃苦瓜,现在特别想尝试!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-9-2 22:40 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Very good!
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 楼主| 发表于 2006-9-27 16:24 | 显示全部楼层
提醒一下,孕妇不能吃哦,太凉了!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-2 21:05 | 显示全部楼层
苦瓜吃了好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-15 21:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个好~收藏
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