 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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女人下厨并非是因责任而被迫,而是她愿意给自己所爱的人做饭做菜,愿意看到他吃时那幸福的样子,吃后那满足的样子。所以,要想让女人热衷于拴住男人的胃,首先得是那个男人拴住了女人的心。 ) I) P) O' Z* b6 G9 g* {
; @5 }! G* `6 R ●本周主菜
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: o# g8 M; G) b- R8 n- n2 S 苦瓜 4 l' O! q; A+ V4 \
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不喜欢苦瓜的,一口也不肯吃。而一旦喜欢苦瓜,就着迷它清苦的味道。虽然已是立秋,但是气候仍然炎热,苦瓜也仍然是我们餐桌上的当季菜肴。厨娘主打菜 , ]$ M2 h( X0 c Z8 j7 W7 W
* |- I, b$ e& {3 o" _. i 苦瓜酿肉
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* g& V3 B7 \ N- ]6 V% Z0 k 这道菜又有卖相、又有味道、还很健康,可以作为看家菜。
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! R7 P* x+ l/ F. R# r% x2 _! I ●材料: 6 B* t; N/ \2 s; {. L! C1 c
' ~* ?5 G, d6 n 苦瓜2根 3肥7瘦猪肉一小块 枸杞子少量 0 j& c. |% a% n0 F5 l5 M% z9 O
( \7 F" [; p+ |) V8 I ●调料: 3 Y" M* L$ n' _. {* c t
# `; l1 w1 b* F( X9 ?% ^8 v5 l2 _ 鸡蛋一只,姜末,蒜末,香葱末,盐,鸡精,黄酒,糖、生抽,麻油,生粉适量 # c" W8 q9 G: ?2 U7 x) @4 ?
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●做法: 4 U4 Z4 t- u2 l# B, O1 z; U& w/ y! [
" i; X$ ~% {: H2 Z 1)苦瓜洗净切段挖出瓜瓤,猪肉剁成糜加鸡蛋、黄酒、盐、生抽、姜末、糖、生粉麻油适量顺一个方向调出筋使肉糜有弹性,枸杞子用温水泡开。
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2)一手手掌握住苦瓜段底部,一手拿筷子将调好的肉糜塞入苦瓜内,上面放两粒枸杞子装饰入微波炉专用盆。 3 `. U# ~% _/ e8 j
! X, ~" J& U) }! e3 G 3)盆上覆上微波炉专用保鲜膜,中大火力6分钟(也可上锅蒸15分钟)。 + \5 u$ A- s' i8 t) p$ j
6 ^: _; Z8 Z% j 4)微波炉工作的同时准备芡汁:净锅热油,姜末,蒜末炸香,倒入用生粉勾成的芡水,小火烧至浓稠,加葱末,盐,鸡精起锅淋在蒸熟的苦瓜上即可。 6 E% Y) V6 q6 a4 Y
, i1 `* J6 J5 ~9 e( @ ●特别提醒:选苦瓜的时候宜选首尾粗细相近且直的苦瓜为宜。 若不喜欢苦瓜的苦味,可以在切段挖空后用盐揉捏,放置10分钟,再洗净晾干备用。
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苦瓜排骨汤
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6 v/ |: I u# a 主料:苦瓜1根,排骨500克
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调料:葱段、姜片、黄酒、盐、鸡精
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做法:
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) `; m7 ]$ Z' N 1)苦瓜洗净去瓜蒂、去瓤,切成块,排骨洗净切小块。
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/ c6 i" V) p4 X& D# P; b+ ~8 G 2)锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。
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3)锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、黄酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、鸡精调味即可。主料:苦瓜1根、瘦猪肉一小块、红椒1/2只
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8 Z2 D4 a) J) n4 q2 x 调料:蛋清1个,姜,盐,黄酒,蚝油,鸡精 & U3 \0 q" q# _% X- Y3 g t- }# ?
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做法:
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1)苦瓜洗净对半剖开去瓤切薄片、肉切薄片、红椒和姜切丝待用。 + b D0 p2 W9 S9 r6 z" e+ e
1 B9 L. K" o: Z+ Y; a, w 2)锅内加水烧开,下切好的苦瓜片和红椒丝,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出沥干水,肉片加蛋清、姜丝、黄酒、盐拌匀腌20分钟。
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3)锅烧热,下油,将腌好的肉片倒入,快速划散,看到肉表面变白,倒蚝油及苦瓜,翻炒均匀后加鸡精出锅。
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油淋苦瓜 0 D% E# r! u4 a2 D" U8 t# I' J
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主料:苦瓜2根 7 }( I* V2 g* Q3 {" Q! W& Z
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调料:香葱末、盐、糖、鸡精、麻油
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1 N& i- S. Q' H* { 1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切片。
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/ r) f$ m7 d' R: w7 B 2)锅内放水烧开,下切好的苦瓜片,变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出挤干水。(这个步骤很重要,吃不得苦的朋友一定要用力挤干苦水) ' H& Q \$ Z$ S" V
1 @0 k. V+ u$ G' ] 3)香葱末、盐、糖、鸡精放入小碗,麻油烧热,淋入香葱小碗,把调料搅拌均匀。 , @' o8 ^. H- \& t4 `0 l, L
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4)把小碗里拌匀的料调浇到苦瓜里拌匀即可。
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贴士:苦瓜过水的时候,可以在锅里滴入油数滴保持其的色泽,并在过水后迅速投入冷开水中浸泡,不但可以保证其色泽,而且可以保持其脆爽的口感。
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苦瓜煎蛋 ; h, a# S. k( ^ F7 \1 @% x
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h. l3 u/ w; k. Q) a 主料:苦瓜1根、鸡蛋4个、红甜椒1/4个
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2 g& w( p( G* K( a% U" E( w 调料:色拉油、盐、鸡精 4 t( j# f* k) j8 F6 G
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做法:
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1)苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤切丁,红甜椒切丁
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], c' q" g) P 2)锅烧热下油,下苦瓜丁跟甜椒丁炒至软加少量盐和味精调味,装出待用。 , y0 y3 T: u2 J+ B8 I, x. u
: {" z/ }! Q& i+ B 3)鸡蛋和调味料一起打匀,加入炒好的苦瓜丁拌匀。
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4)平底不粘锅加热,倒1大匙的油,晃动锅子,使锅底布上一层油,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至底面凝固,利用锅铲的帮助翻面,继续煎另一面,两面都煎至自己满意的色泽,倒在案板上,切块装碟。特别提醒:苦瓜煎蛋,可以说是煎蛋做法中最科学的一种做法,苦瓜可降低蛋黄中的胆固醇,鸡蛋煎得焦香,金灿灿中带有星星点点的绿跟红,宝宝也爱吃哦! 3 q! K) u7 L# y5 d9 y" {, Q7 X
- D( _/ H) P5 I0 y: H% q 咸蛋苦瓜
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主料:苦瓜1根,咸鸭蛋5只 + ~* _+ ~0 y, O* ~3 ` I
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调料:色拉油、盐 , \( D, v% t+ R$ p
" C- s1 ~9 n0 J9 x 做法:
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9 E" Y" x5 m# X( w+ ? 1)苦瓜洗净折中切断,用勺子小心地挖出里面的瓤。 " y. {" R- {6 B9 o# D5 A
- R" d, f" e3 u 2)咸鸭蛋5只煮熟剥蛋黄待用(也可以把蛋黄加黄酒蒸熟)。
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3)把蛋黄小心地塞入去瓤的苦瓜,用筷子捅结实,把两端用牙签固定封口合起来!(我做的时候就是没有捅结实,所以有的里面有些空隙。) ' P# ]7 k3 v; Z2 P, s4 U
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4)把封起来的苦瓜放入锅内,注入没过苦瓜的清水,加入油数滴,盐适量大火煮开转小火三分钟左右捞出趁热切片。
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; [, B. R6 u$ T+ h3 m+ Z. G 特别提醒:用牙签固定两端封口时,可以在两端瓜瓤缝合处各塞入少量面包片以防有水渗入蛋黄,煮好后取出面包片就成了。
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6 K; A2 R) D- W( q 厨房小窍门 9 }: F! S2 P5 I) E9 O1 W6 f
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·剁肉馅,由于刀上爱粘肉,剁起来很费劲。可以先把肉切成小块,然后连同大葱一起剁,或者边剁边在肉上面倒些酱油,由于肉中增加了水分,剁起来肉就不再粘刀了,十分省劲。
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·炒辣椒时放点食醋,能减轻辣味,还可以减少辣椒中维生素C的损失。 $ N; E4 C4 g8 B( U# J# `
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·炒黄豆芽时,先放些黄酒,然后再放食盐等作料,可除去豆腥味。
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·炖鱼时,若在锅里加点牛奶,不仅可去除腥味,还能使鱼变得酥软味美。
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·煮蛋时,用冷水再加点食醋,蛋壳便不会爆裂且容易剥离。 * z0 ~) Q$ D h0 a
- ?" }+ m" U. q6 S* ?1 t3 t g ·饺子煮熟后,捞出来放进温水或凉开水中浸一下,就不会互相粘连了。 # y6 @3 t8 y6 s& Z) S* z
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·新铁锅刚使用时,把茶叶放在锅内煮可消除铁腥味。 7 m+ b' N; @0 O# w0 K _
# g9 E" n: d% P; N ·煮稀饭时,待锅中的水温达到50℃—60℃时再下米,就不会糊锅了。烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。
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·煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。
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2 \. `3 V7 s( D, p* ~6 ~ ·豆腐下锅前,先在开水中浸泡几分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟,再拿出来烹食,豆腐便不会破碎。+ J# O: W* f, T2 f& v7 ~: e8 J
5 b* J9 p& B$ N+ o; o ·炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。
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·煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥掉。在水里加点醋和盐,可防止蛋壳裂开。1 s+ I/ B# B: Z; ?) `0 \( s
J2 j/ N7 l/ Q ·菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。
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·做鱼或肉丸之类,须待水沸后再下水煮,且要盖盖,使其鲜嫩。 |
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