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[照片] 晒一下我做的扣肉

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鲜花(223) 鸡蛋(0)
发表于 2013-10-28 15:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
http://photo.edmontonchina.org/a ... cqa218vxrnvmx2n.jpg[/img], B4 U3 }& Z! Z: F1 w" x- Q/ B
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补充内容 (2013-10-31 09:07):
: u3 N5 e' A9 F( L1 L# E$ ~" y! d/ j1. 选好肥瘦匀称的带皮五花肉,切成合适的大块(我在97买的,切成2块) ,放到水里煮熟。- Y8 Z$ S: `$ t+ G, d4 A" T
2  用牙签在煮好的猪肉皮上密密的戳上小孔,然后用盐细细的在皮上搓一遍。
2 i, b7 K( Z& O8 C3 猪肉皮面上过一道醋,然后过一道生抽酱油,要注意酱油涂抹要均匀。
* H2 @2 B9 u' h. J1 K/ n4 猪肉晾凉干水以后放油炸到皮色金黄。炸猪肉的同时,把芋头切片一同炸好。(也有人家用红薯或者南瓜,看个人喜好吧)
* G' p8 T$ q3 g5 冷却后的猪肉用水洗一下油,同时也另皮没有那么脆好切一些。/ L) }. G5 ?. J& q
6 切好片的猪肉和芋头错开,猪皮朝下,摆在大小合适的碗里。; A: a, o# c9 |# m2 s7 i
7  最后再放一点切碎的梅菜在面上。(有些家里喜欢放点香菇,或者虾米)2 o8 X8 l, c: m! Y1 L9 B' g
8 根据个人家庭喜好调汁水,淋在扣肉上。
% y% G3 _3 U6 z; c9 放入锅中,大火蒸。(,高压半小时,没有高压锅要蒸1个半小时)  ^$ T# c" p) l- [" W+ U

% w6 V9 P. n0 [3 Y% F: A补充内容 (2013-11-1 08:52):
% ^0 |4 J+ D' }+ _) m哈!忘记最后重要的一条:蒸好的扣肉乘热端出,用一个比蒸碗大两圈的碟子紧紧盖住碗,然后翻转,这样扣肉有皮的一面就朝上了!最后用上海青围一圈扣肉做装饰,就成了!
照片 482.jpg
鲜花(379) 鸡蛋(0)
发表于 2013-10-28 18:50 | 显示全部楼层
不错不错!!8 C+ Y% z' x6 n6 W/ G8 P& G
% R$ U. ~, x) O8 J' W+ w
好像切的有点儿厚了
鲜花(223) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-10-28 20:58 | 显示全部楼层
diego 发表于 2013-10-28 19:50 ; J: I: q& V) B  f! o4 `
不错不错!!5 p( h* K* Q; ?4 _* g! D- T

, v6 a4 |% j2 S0 c% ]0 `; w. J好像切的有点儿厚了

; p* y- z* B, [' e- H; M3 e. m肉实在是没有刀功。不过特意把芋头切厚的。因为喜欢吃。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2013-10-29 12:35 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
你是一个很有耐心的人。
鲜花(223) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-10-30 14:59 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2013-10-29 13:35
1 u1 U/ d. K* a; s, C你是一个很有耐心的人。
3 e+ w( d' a$ S6 U
谢谢。我是金牛座。
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-10-30 18:53 | 显示全部楼层
没菜谱??????
鲜花(792) 鸡蛋(0)
发表于 2013-10-30 23:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也做过一次,很好吃,就是太麻烦了。至今没勇气再做。
鲜花(223) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-10-31 07:41 | 显示全部楼层
summer_tina 发表于 2013-10-30 19:53 ; y, u. S& h( X9 i8 A% D0 i
没菜谱??????
( ]* }: E  B$ W! x3 p; n4 w  P
1. 选好肥瘦匀称的带皮五花肉,切成合适的大块(我在97买的,切成2块) ,放到水里煮熟。% O7 D* J1 ~$ L) D% m9 N
2  用牙签在煮好的猪肉皮上密密的戳上小孔,然后用盐细细的在皮上搓一遍。
2 S2 m5 R# f+ G+ q$ B5 u3 猪肉皮面上过一道醋,然后过一道生抽酱油,要注意酱油涂抹要均匀。5 [, |6 H8 Q: a3 I6 q4 Q% q
4 猪肉晾凉干水以后放油炸到皮色金黄。炸猪肉的同时,把芋头切片一同炸好。(也有人家用红薯或者南瓜,看个人喜好吧)
6 q% P( J. t# \. Z( @8 Q! Y2 w5 冷却后的猪肉用水洗一下油,同时也另皮没有那么脆好切一些。% N0 ?; f" Y1 m
6 切好片的猪肉和芋头错开,猪皮朝下,摆在大小合适的碗里。
. n8 L7 I  t7 m; w7  最后再放一点切碎的梅菜在面上。(有些家里喜欢放点香菇,或者虾米)1 }' ^+ \1 y" L. \/ @5 j6 E" O
8 根据个人家庭喜好调汁水,淋在扣肉上。
6 B$ q2 h* W& D: [! j1 u9 放入锅中,大火蒸。(,高压半小时,没有高压锅要蒸1个半小时)  w/ p- O4 c" T; ^7 o
, V; U3 J. M* k
补充内容 (2013-11-1 08:52):
6 O) g$ J/ z) h# J哈!忘记最后重要的一条:蒸好的扣肉乘热端出,用一个比蒸碗大两圈的碟子紧紧盖住碗,然后翻转,这样扣肉有皮的一面就朝上了!最后用上海青围一圈扣肉做装饰,就成了!

鲜花鸡蛋

summer_tina  在2013-10-31 07:44  送朵鲜花  并说:xiexie!!我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下!
鲜花(792) 鸡蛋(0)
发表于 2013-10-31 20:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
爱城柳州妹 发表于 2013-10-31 08:41
( H; s' Z& J5 J4 l0 A1. 选好肥瘦匀称的带皮五花肉,切成合适的大块(我在97买的,切成2块) ,放到水里煮熟。) o- F2 N( J6 z
2  用牙签在煮好的 ...
# Y$ }8 c, m# O3 a3 \6 Q6 M8 u
我也是这样做了好几块,吃了好几次。方法和你的差不多。再不想做了。忒要时间了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-11-1 21:07 来自手机 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
炸好的肉直接放冷水里泡一会皮会很松。水煮好的肉我是用拌好的盐+姜+米酒均匀的搓上。放榨菜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-11-11 11:46 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-11-11 21:09 | 显示全部楼层
看起来不错啊
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2013-11-12 09:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2013-11-15 19:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-11-18 18:54 | 显示全部楼层
卖相不错,给个好评
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-11-22 13:54 | 显示全部楼层
可以一試
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