 鲜花( 615)  鸡蛋( 0)
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火鸡的购买：$ K& g) B* {" t( t2 V F& S+ o2 }' r/ u
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可，不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡0 [+ y# M2 [$ G1 r4 Y. J3 O- }6 q n. H
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2 b& B& y3 I( W5 g9 n火鸡的准备：- A- [: l+ F1 Z' A5 k& R- k' @" _" K t' Y: R0 |- |1 e' v
室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2，3天。, \ l: k& K3 d0 X A" [
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6 K( p- _2 |0 F" n. L/ [& ]$ k- ~! H9 E. x+ z7 |& E火鸡的腌制: 1 ~: ?" Z$ L' x& g) ^3 h9 o9 {
, K/ I/ b1 y( [" s9 E花椒+盐，放在炒锅里，不放油，低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多，否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内，腌制一天' t$ B. y# |/ B9 \ e4 c
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$ H* ?4 t4 F" L7 @% c6 }, c0 h' `% p* j) ] g+ {火鸡的表皮处理: , \: {5 ?% d# _- {* ?* L$ B
) d+ I' c: h, I% o9 \9 m用水把大部分的花椒盐冲掉，留少量花椒盐，连同火鸡一起，放在锅里煮，目的是紧火鸡的表皮。水开后，大概10分钟就好了。取出火鸡后，晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆3 ?; p4 Y1 J2 K- I
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5 e4 c0 Z n8 t: o6 S C* Q' x, j; v" o' a |) }8 p p5 M填料：6 f2 n, W1 X ]. I! B! ^
) E) Q0 s, \$ x4 k& c0 _; q洋葱2个，切碎后，放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆6 g$ ^" ?8 T2 A; j/ o! }, L6 R# E' D3 ^% n, T
$ v# B6 U7 \% J( d, |/ A# k: \! n7 J2 P0 @5 {炒锅放油，加入大量切的不太碎的蘑菇（costco的那种盒装蘑菇，两种蘑菇，各一盒）。炒至蘑菇塌水，体积变少。取出放在大盆里5 E( ~% T$ X, {- i# _/ q# U9 Q8 ^$ R* ]8 c- j/ S* l$ J
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% I$ \' ?: G$ T8 a2 u$ B, ]% ^猪肉早餐肠切成小块，放在炒锅里炒熟，加入少量酱油。取出放进大盆里+ S8 P/ e* }: o& D2 `8 ?% L4 w1 v8 h+ ~) b7 U* G
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2 [1 l8 X. b6 A! u/ M放入大盆的还有：芹菜3条，切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁（半个loaf左右，目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。$ ^6 o! {- _/ v9 q% M2 {3 F. N
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( a) ]+ ~3 F$ J( M2 l3 G. b- M$ ?/ a* n5 K7 q$ M2 p所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好* G! O; p' H0 Q \6 c- ~
, o5 Q9 d8 l @8 p. P7 W( D" I; i2 P( ]
* L: ^. z0 I3 W) G+ I) V9 q" [: q多余的填料可以放在烤盘里，压实，等到火鸡烤好后，把渗出来的肉汁倒进去，再放入烤箱加热就好了; q6 T& _2 w! ~7 r, Z
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2 g1 R9 F) W2 m! ?8 @8 j烤制- W+ h. j, Z8 [* V/ s
+ B7 ~# T" i# Q2 G1 p7 B伙计的翅膀大腿用锡纸包好，
' g9 e) R0 G! d# T" o; D( Z' `- M- D! x; n% F9 L+ ]6 t. o) a# d烤火鸡需要双层烤盘，这样渗出来的肉汁流到底盘里，取出来做gravy用, ?( w }& H0 z. e" ]7 v, |8 A
, R; i7 ]: H. i325度2小时* U, Q0 q) m" O8 O2 n
$ z) M' h' R4 P/ v, f7 S# h350度30分钟8 z7 R* ~1 H# ~ S# `5 l3 r3 ]! T. {! r1 a! r
取出后，拿下锡纸，在火鸡浑身刷一层枫糖，继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖，继续烤5-10分钟。, C! D& r, \1 ~, I }7 L& m |0 u# x( w" f! {
5 S. m; V5 }0 \( N! ?: F! j# J" O: X5 `* t烤好了！一定要配上自家做的果酱，味道完全不同啊！2 z1 [+ g" g& e; E2 r$ N0 ]
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/ ~" H0 g3 ^2 f/ U* L' O8 {果酱4 k3 b' v; _! a9 r( \9 T8 m( Y+ L$ N- `, M
新鲜cranberry,加水，加糖，加香橙皮，鲜榨橙汁，煮开至cranberry崩裂就好了！$ w; A" k: ~' n; V3 p& }# F, ~ ^3 o1 {' }
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7 B+ v5 q" r4 j4 N" N/ @; n8 d3 e% N2 G0 C1 O& P7 f烤火鸡渗出来的肉汁，加水，加面粉，加热就好了，可加少量盐 |
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狗仔卡
发表于 2013-10-8 21:21
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楼主
发表于 2013-10-9 15:06
