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[食在爱城] 猪大肠怎样弄好吃啊?

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-7-5 10:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
在超市见到很多猪大肠卖,各位同学有谁知道怎样弄吗?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-7-5 12:10 | 显示全部楼层
哪个 超市啊?我还以为 这里都直接丢掉了
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2013-7-5 13:06 | 显示全部楼层
红烧着吃
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2013-7-5 14:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
  我也在联合超市见过,就是不知道怎样整啊。。。
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-7-5 19:08 | 显示全部楼层
弄=清洗 还是 烹调 ?8 t" {/ R3 q% h( B9 M3 B) j2 k

! I2 r+ u. w; o( C$ x$ g清洗:) e) S/ x% A- }1 ?$ V
在清洗前,要先将大肠翻过来,把里面的油及脏东西全部摘干净。然后 1、清洗猪大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净。 2、买回来的猪肠等下水,清洗前加些食盐和碱,可减少其异味。 3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。 4、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。5。自家秘方,用面粉及醋分别洗几遍即可。! v  m9 v9 p; L4 g% W% ?$ U

  l( s& l$ m- m烹调:, e! u& ?$ P! [- @; H! \$ _
红烧猪大肠的做法:( l' `+ ?1 i1 q. K
1.选好的猪大肠头,清洗干净时要翻肠,剪去油污,冲洗干净,翻过来,再冲洗干净。洗好的大肠头,剪成60-80厘米的段,加碱再揉搓几分钟,再用清水冲洗干净,放入开水锅中,烫煮15分钟,捞入清水中,漂洗干净,控去水分,即为肠坯。
2 I. d) Z4 B# d7 M5 G2.食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱(切段)、姜(切片)下入锅中,加水煮沸,待煮出料味时,离火,把煮好的料汤放凉,下入整理好的大肠头,再用急火烧沸,压上箅子,煮90分钟,中间翻2次锅即熟。捞出,控去水分,晾凉。
# E1 c$ ?6 c# k5 {3.凉透的卤大肠,抹上糖稀,放入热油锅中炸制,即成红烧大肠头。 & r3 E3 t: I; F, `& G  u
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-7-5 22:09 | 显示全部楼层
鲜花(67) 鸡蛋(0)
发表于 2013-7-6 08:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
60一80厘米?
0 |, f; J- A3 b( c# ?$ p, ?* L; X, B& r5 `; y& g
鲜花(3) 鸡蛋(1)
发表于 2013-7-9 22:15 | 显示全部楼层
edm_chn 发表于 2013-7-5 20:08 ; ]) ?6 O9 ~7 S( [  ?& e- Z& l
弄=清洗 还是 烹调 ?
" j; I5 t- G: \8 s  i
1 a8 M$ C/ F. H7 g3 L5 E; W清洗:
4 P! O3 f3 k1 H! N2 M) _! o( Y
鲜花(56) 鸡蛋(0)
发表于 2013-7-11 14:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(56) 鸡蛋(0)
发表于 2013-7-11 14:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(56) 鸡蛋(0)
发表于 2013-7-11 14:35 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2013-7-12 09:41 | 显示全部楼层
在大统华买的猪大肠还是比较干净的。我一般是买回来后,简单清洗,先煮40分钟,水里加料酒,葱姜蒜花椒大料。煮过的大肠会去掉很多油脂?然后切滚刀块加辣椒 炒即可。不过大肠还是少吃为好,脂肪太高了。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2013-7-12 14:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
果断,火爆肥肠!
鲜花(3) 鸡蛋(1)
发表于 2013-7-13 19:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
unicornfu 发表于 2013-7-12 15:51 $ E5 V! F* |: V9 h/ o
果断,火爆肥肠!

" G8 [* u% q3 o& X. _) ~# s
鲜花(2) 鸡蛋(5)
发表于 2013-7-16 16:30 | 显示全部楼层
好像广东人比较喜欢吃这个~~
鲜花(1504) 鸡蛋(15)
发表于 2013-7-17 22:30 | 显示全部楼层
Dont eat that...
鲜花(2) 鸡蛋(5)
发表于 2013-7-17 23:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
why????????
大型搬家
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2013-7-18 19:17 | 显示全部楼层
edm_chn 发表于 2013-7-5 20:08
* m, |$ m1 I/ V- O' s7 @弄=清洗 还是 烹调 ?. r- g2 n! }! B* {' e& t5 G
5 `3 m1 ]: o$ {1 T% O! X
清洗:

2 _& x9 w, k1 q! q猪大肠吃的就是那个味儿,那才地道。
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