埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 9664|回复: 31

为什么我做的烤三文鱼这么难吃?

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-11 18:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前两天在safeway买的冻三文鱼,加上调料后严格按照说明的温度放进烤箱,烤好后闻着挺香的,就是吃起来感觉肉很死,形同嚼蜡,完全毁坏了三文鱼在我心中的美好形象,一点也不好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-11 19:32 | 显示全部楼层
三文鱼除了生吃,我不觉得有其他方式做的好吃。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-8-11 19:40 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-8-11 19:32 发表* q8 v8 h! A2 S; k  \; Z) U8 W
三文鱼除了生吃,我不觉得有其他方式做的好吃。
+ j' C$ G5 f6 Y/ b( ?* j/ e% p9 g

4 l! Z3 a% L2 Z0 F: }+ B' T9 V+ y) a沒吃過煙三文魚嗎?
4 [3 Y* j# T, ]5 V, h2 P碳燒也不錯。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-11 20:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
试试三文鱼上洒些black pepper, 切成小块儿,然后用bacon包上,再用牙签固定住,BBQ.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-8-12 01:01 | 显示全部楼层
1,各家的火炉有差别,下次尝试减少烘烤时间' n. z8 u2 A- \" {* G- |9 Z
2,可以尝试把鱼肉用锡纸包上烤
  J4 ~: W8 e$ D. s3,不知道你用的什么调料,我觉得比较好吃的是蛋黄酱或者cream参与的酱汁,包在鱼肉外面,不容易干肉
; }3 b/ \# P$ I& K7 h) K0 M) G) C1 i  q+ j0 ]6 X
其实三文鱼烘烤也很好吃的,但是我经验感觉,家里往往做不好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-12 09:19 | 显示全部楼层
想也好吃不了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-12 09:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三文鱼的做法有很多种,一般需要经过复杂工序的做法了,因为平常家中是不会准备那么多的工具和材料,下面我就告诉楼主一些便于家中烹饪的方法吧……
# i4 Y0 T% Y  z; K+ z! N0 H, i' m5 U; w8 J
- X& H. d8 R- {: T  E
①酱三文鱼
) k. f! M! \/ b& N辅料: 芦笋、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋 + m- v+ l& e) b/ m2 H
调料: 盐、酱豆腐、淀粉、葱、姜、蒜、白糖、鸡精、酱油、食用油 2 y% m& p( P/ N8 e# E* e" Q
5 J/ Q) t" X# Y. y. A
做法:
& Y0 w1 N1 R9 q( g. _# \; t% c1、将三文鱼切成条,加入蛋清、盐、淀粉拌匀,胡萝卜、黄瓜切成条;
/ P! D0 \/ [( _4 Z1 T5 w+ y2、葱、姜、蒜切成末,加入酱豆腐、淀粉、酱油、鸡精、水拌匀调成汁; 5 Q% H8 L- [* S) G" @
3、坐锅点火倒油,待油7-8成热时,放入三文鱼条,加入胡萝卜、黄瓜条、调好的汁、盐、白糖翻炒即可。 5 o% c8 [9 p4 T8 q8 d
; l4 V% e' W4 C, M/ Y. n. _8 ^
②干焗三文鱼 : j+ T' D/ E" J+ m1 U* K" M* a
辅料: 蘑菇、柠檬、干辣椒 # f0 d2 N, ?) y  u5 E: n- f
调料: 盐、食用油、白糖、黄油、葱、姜、蒜、啤酒、鸡精
# i7 ]% I) W- X! {* ^7 C( r+ L' Y
1 d# g' v- S* S$ l, k0 e3 }. r做法:
% R8 z! [  Z1 x! }, ]1、将三文鱼切成块,蘑菇洗净切片,蒜切成片,柠檬切成片 0 L! s8 y  ~/ h
2、坐锅点火倒入黄油,待油热后放入蒜片翻炒变黄,加入食用油、干辣椒、葱、姜、柠檬片煸出香味。 7 Y; r* n2 @% w
3、再将三文鱼块放在柠檬片上,加蘑菇、啤酒、盐、鸡精焖4分钟,再加入几片柠檬片即可。 * l1 S" g- Q. |/ d7 }+ Y" y6 r$ u

7 g+ A9 N7 H8 T/ D③水煮三文鱼
: q, _6 F1 ]) p, [0 R/ G1 j5 s辅料: 蔬菜、粉条(泡过水的)、辣椒面、柠檬 # E$ C: ^; F5 O4 @) z) s2 V
调料: 盐、葱、姜、蒜、鸡蛋清、淀粉、豆瓣酱、花椒粉、鸡精、食用油、水
: ~4 v( y( @% |# |5 W
; r' B. R( @7 ~) l2 @' k8 G做法:   K! L. ?+ ^1 a
1、将三文鱼切成片,加入鸡蛋清、淀粉、柠檬汁拌匀; ) I8 V" p3 @" Q$ Y' y( l( q; P/ F
2、坐锅点火倒油,待油热后放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、水、盐、鸡精,开锅后加入蔬菜,煮熟、捞出放入盘中;
+ E9 f7 ?4 U: A+ Y- _. x3、再放入三文鱼略煮、捞出放入盘中;加入花椒、葱; - f5 l# i4 g- I( u; E
4、坐锅点火倒油,油热后浇在三文鱼上即可。
7 s8 b! m+ O* n8 U# K. I- D! s' O+ S) v! n( q. o3 X# p
④川汁三文鱼 6 V/ R8 ]$ @' C
辅料: 干辣椒、青辣椒、红辣椒、香菇、玉兰片   `1 L& c+ A& J% z2 b) d) [4 a
调料: 花椒粉、盐、酱油、豆瓣酱、淀粉、醋、白糖、葱、姜、蒜、柠檬、食用油
6 B& [7 j( E3 n+ O; z. T6 O+ b( T# y4 w
做法: " H# a$ W( X3 J1 x8 k; m0 {
1、将三文鱼切成细条,加入柠檬汁、酱油、淀粉拌匀; 8 `' Z# l: P' Z2 I6 h, I- |
2、坐锅点火倒油,待油7成热时放入花椒粉、干辣椒、葱、姜、蒜煸出香味,加入豆瓣酱、青、红辣椒、白糖、醋、盐、三文鱼、柠檬汁翻炒,待三文鱼变色后加入鸡精即可。
- o( e) \/ p8 r. p/ u1 j# ]7 z" x  {* _
⑤蜜汁煎三文鱼
* T7 I3 T. n. @( g配料:三文鱼块两块,酱油,白酒各2汤匙,柠檬汁1汤匙,蜂蜜1汤匙,葱2根。 . N$ @( T# [) ?8 s/ c

$ E3 ~5 S, X- I( j# a- }" w0 u& R做法:
* L7 W* v$ H1 _8 M. v% f  V6 g* }1、三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟。 % J/ Y& C, y; @" i+ P3 _: k
2、锅开中火,可给一点点油(鱼肉本身就泡过油了),鱼肉上沾少许生粉(potato powder) 下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜。
) \% D' J5 k7 T3、将汁料拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可。 - E& ~- w/ B6 p. T) q
3 l6 R( |# J. |
三文鱼的做法还有很多,只是每个人都要按照自己的口味进行选择……网上还有很多资料呢,楼主可以看看……
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-12 19:41 | 显示全部楼层
找到一个好办法:吃着如同嚼蜡的三文鱼时,要想着鲜嫩的清蒸桂鱼,这样吃起来就很美味了,总之它们都是鱼吗。
鲜花(150) 鸡蛋(3)
发表于 2006-9-30 21:25 | 显示全部楼层
没吃过好吃的三文鱼,似乎这种鱼不能熟吃,而我不吃生肉。很多人喜欢吃生肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-1 10:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
冰箱里还剩一大块呢,发愁!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-10-1 21:08 | 显示全部楼层
原帖由 故乡的风 于 2006-10-1 10:34 发表5 e+ |4 M8 C4 Y& D2 Y- T% k1 O4 v
冰箱里还剩一大块呢,发愁!

1 B) t+ c7 T# K8 U2 O6 S% J# F9 [/ P% j8 _. _) k. P9 |
都冰了這麽久,除了煲魚湯和明火燒烤外,就祇有做肥田料了。
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-6 12:12 | 显示全部楼层
我试过用做熏鱼的方式做三文鱼,很不错地
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-7 09:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 e-citizen 于 2006-10-6 12:12 发表( B" U5 T- y6 G: U. ^# _3 M  D4 A: \
我试过用做熏鱼的方式做三文鱼,很不错地
3 P6 T( u% V* M' c( ?/ i
& w6 o1 F3 L1 G$ d$ @
1 M1 I7 P# s: {! Q6 L+ D; ^
请先传授一下熏鱼的做法.
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-7 13:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2006-10-7 09:26 发表6 M" X' G. D8 _' Q1 z$ x' B8 n- W: S
+ i, G3 _0 H7 v# z

8 Z1 \+ g1 C6 |8 a* F: s$ q
9 i  |; y9 m( N$ R  b 请先传授一下熏鱼的做法.
2 L" I5 _4 S6 K8 P
0 o: @8 v) f5 U, o
去文学城私房房小菜里,输入"熏鱼",会蹦出一堆做法.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-8 22:40 | 显示全部楼层
酱油烧之,好象还能吃!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-11 11:45 | 显示全部楼层
Put some 油膏, 酱油, 食用油, 葱 on 三文鱼, 7-14 minutes (depends on how large of it) in microwave oven, taste very good!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-14 22:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
买新鲜去骨和皮的三文鱼,切成片,点哇沙比和酱油,一级棒.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-15 00:24 | 显示全部楼层
我不敢吃,我容易起豆豆。生的东西很发的!可惜没什么口福
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-30 10:49 | 显示全部楼层
做酸菜鱼也挺好吃的啊,就是奢侈了些
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 02:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,做个快乐的美女大厨好难啊
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 19:56 | 显示全部楼层
用文学城毛毛妈的方法: 去皮新鲜三纹鱼(COSTCO卖的就很好), 加MAGGI酱油, 少许水淀粉, 撒上点葱花, 放在玻璃烤盘上425F 烤15 分钟左右. 这是我家请客的保留节目. 大人孩子都喜欢. 连山东海边来的同志都赞不绝口.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 21:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
其实就是生吃效果最好~~~~~~
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 23:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
裹上炸粉煎一下,然后红烧,小火。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-4 11:19 | 显示全部楼层
我們家的吃法很簡單 :  洗淨, 切塊 (約 3 cm 厚), 抹鹽, 裹麵粉, 小火油煎, 還不錯吃, 自吃連送人, 今年已經吃了很多條了, 頭尾留著煮味噌湯, 現在爐上還有一鍋湯呢.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-4 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我不会做鱼,所以都是放些黄油,椒盐和葱花,然后用锡箔纸包上后放进烤箱,吃起来还不错哦
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 08:06 | 显示全部楼层
本帖最后由 鼻涕虫 于 2011-8-13 09:10 编辑 1 q4 {- Y" T- p& C& `& Y9 V

+ |& j" m5 n; g2 }6 o' I' W, z; Q用淀粉做食品适合非新鲜的,活鱼,鲜羊肉,活螃蟹等用淀粉,真是极端的错误。
, L8 q6 a* C' a+ Y, r- Z9 S总之,用淀粉是下策。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 08:09 | 显示全部楼层
中式做三文鱼都是没有办法去体验鱼的本身的鲜味。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 08:10 | 显示全部楼层
用淀粉做食品适合非新鲜的,活鱼,活螃蟹等用淀粉,真是极端的错误。
4 e. V8 X1 `! \/ I. B总之,用淀粉是下策。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-17 17:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:34 | 显示全部楼层
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-9-21 04:03 , Processed in 0.912191 second(s), 55 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表