埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 9245|回复: 31

为什么我做的烤三文鱼这么难吃?

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-11 18:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前两天在safeway买的冻三文鱼,加上调料后严格按照说明的温度放进烤箱,烤好后闻着挺香的,就是吃起来感觉肉很死,形同嚼蜡,完全毁坏了三文鱼在我心中的美好形象,一点也不好吃。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-11 19:32 | 显示全部楼层
三文鱼除了生吃,我不觉得有其他方式做的好吃。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-8-11 19:40 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-8-11 19:32 发表0 z- K) V' R9 V1 |+ `
三文鱼除了生吃,我不觉得有其他方式做的好吃。
; w6 h. y6 R# d- O( r  w
' }  B4 _8 j* [% e. b. Z
沒吃過煙三文魚嗎?
7 v7 Z7 E4 }' [1 K) m& I1 E1 o碳燒也不錯。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-11 20:08 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
试试三文鱼上洒些black pepper, 切成小块儿,然后用bacon包上,再用牙签固定住,BBQ.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2006-8-12 01:01 | 显示全部楼层
1,各家的火炉有差别,下次尝试减少烘烤时间
+ j* j3 W; \, ]% @7 X2,可以尝试把鱼肉用锡纸包上烤
  R+ h- u2 S& |* @3,不知道你用的什么调料,我觉得比较好吃的是蛋黄酱或者cream参与的酱汁,包在鱼肉外面,不容易干肉0 \( V. M; d, h4 M# Q/ A
, W0 c. F$ `" [% [7 e( A2 ~
其实三文鱼烘烤也很好吃的,但是我经验感觉,家里往往做不好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-12 09:19 | 显示全部楼层
想也好吃不了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-12 09:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三文鱼的做法有很多种,一般需要经过复杂工序的做法了,因为平常家中是不会准备那么多的工具和材料,下面我就告诉楼主一些便于家中烹饪的方法吧……
; X# A( Y$ M& u  f# o# V% U7 z- ^% w- e# }3 r  s
7 E! h! u. Q% o5 ?1 z
①酱三文鱼
: z2 J* S% ]; D% b. y3 _辅料: 芦笋、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋
3 ~5 W/ J/ w" W2 }4 s调料: 盐、酱豆腐、淀粉、葱、姜、蒜、白糖、鸡精、酱油、食用油 + w  j: M) I! P0 W7 s& _
8 E2 _! W  E7 W% _5 z
做法: ' q) E  q5 k' {8 e! |& A/ ~
1、将三文鱼切成条,加入蛋清、盐、淀粉拌匀,胡萝卜、黄瓜切成条;
3 `- o7 x2 q# q8 h2、葱、姜、蒜切成末,加入酱豆腐、淀粉、酱油、鸡精、水拌匀调成汁;
6 ^+ [4 c( [3 P/ @4 `3、坐锅点火倒油,待油7-8成热时,放入三文鱼条,加入胡萝卜、黄瓜条、调好的汁、盐、白糖翻炒即可。 9 `% o* K# B5 @+ H5 l

, L( \- Y, O) q②干焗三文鱼
0 J+ {& d& O7 Q' o) a1 X; U辅料: 蘑菇、柠檬、干辣椒 & g0 {; o9 z* f0 D# c, o
调料: 盐、食用油、白糖、黄油、葱、姜、蒜、啤酒、鸡精 $ S" x8 x1 f7 H+ [) h, T
5 c0 I9 P# N+ B( W9 A2 x. c: {$ A3 S
做法:
8 X! F5 e- p4 Z- ]( Z; C/ a5 w# W1、将三文鱼切成块,蘑菇洗净切片,蒜切成片,柠檬切成片 7 f2 H5 d! F* B) g" }7 C' [
2、坐锅点火倒入黄油,待油热后放入蒜片翻炒变黄,加入食用油、干辣椒、葱、姜、柠檬片煸出香味。 ! w3 y% s' o2 b
3、再将三文鱼块放在柠檬片上,加蘑菇、啤酒、盐、鸡精焖4分钟,再加入几片柠檬片即可。
! c* J# m: j. Y. k0 t+ g
; M6 P' X# W) t& i2 ^; Q; j③水煮三文鱼
) b' b: s, f/ a; k9 @% B辅料: 蔬菜、粉条(泡过水的)、辣椒面、柠檬 5 Q) {( Y0 \( M8 F3 N- K6 B
调料: 盐、葱、姜、蒜、鸡蛋清、淀粉、豆瓣酱、花椒粉、鸡精、食用油、水 + G3 ]# Y0 J" h4 [: i

4 b$ w- N( g: P( k做法: 5 f( v3 B. R5 M6 W, F/ N
1、将三文鱼切成片,加入鸡蛋清、淀粉、柠檬汁拌匀;
% H0 V* R7 o3 ~5 n, D2、坐锅点火倒油,待油热后放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、水、盐、鸡精,开锅后加入蔬菜,煮熟、捞出放入盘中; ( K, M* U7 M1 x9 K
3、再放入三文鱼略煮、捞出放入盘中;加入花椒、葱; . f5 W% m, L! [! J: H" w! ~+ q2 F
4、坐锅点火倒油,油热后浇在三文鱼上即可。 # K2 _8 O5 o3 L* B6 I  B6 w

& x8 }/ Q( [7 m( s$ G. |, [④川汁三文鱼
' R& q' ^) V5 @6 W/ h/ }辅料: 干辣椒、青辣椒、红辣椒、香菇、玉兰片
3 N- _, u0 j$ m& E2 t( V( y调料: 花椒粉、盐、酱油、豆瓣酱、淀粉、醋、白糖、葱、姜、蒜、柠檬、食用油
5 Y! C! Z2 i+ J
8 K% `7 ?0 Q) W3 d7 Q做法: # k  P; I# Q0 n; Q; ~8 x* p" X0 f
1、将三文鱼切成细条,加入柠檬汁、酱油、淀粉拌匀; % y! V6 q( K# M; D9 [
2、坐锅点火倒油,待油7成热时放入花椒粉、干辣椒、葱、姜、蒜煸出香味,加入豆瓣酱、青、红辣椒、白糖、醋、盐、三文鱼、柠檬汁翻炒,待三文鱼变色后加入鸡精即可。
6 ~* d/ R2 B% p+ I/ ~
0 d! Z" E4 l# O, J⑤蜜汁煎三文鱼 . Z; }8 S& i. v' A( ~7 D
配料:三文鱼块两块,酱油,白酒各2汤匙,柠檬汁1汤匙,蜂蜜1汤匙,葱2根。
( G7 C& y- _& h% w3 _4 W3 [1 ~7 s1 T* K; o" i5 Q& V6 j8 D
做法:
0 d2 J$ s6 C2 i, q8 @5 L9 o* D0 q0 [1、三文鱼洗净,控干,用盐,胡椒粉和食用油腌15分钟。 - `! w( d+ Q$ x: ^# ]& X
2、锅开中火,可给一点点油(鱼肉本身就泡过油了),鱼肉上沾少许生粉(potato powder) 下锅煎至表面金黄,火以中小火为宜。 $ E. e8 T: l5 w. u6 [: P  ?" K, i
3、将汁料拌匀,分三次加入锅中慢火煮至汁液收浓即可。 6 _; N7 j7 c5 e9 p5 e- u
% g. W; W3 l, l0 v( @, R9 C
三文鱼的做法还有很多,只是每个人都要按照自己的口味进行选择……网上还有很多资料呢,楼主可以看看……
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-12 19:41 | 显示全部楼层
找到一个好办法:吃着如同嚼蜡的三文鱼时,要想着鲜嫩的清蒸桂鱼,这样吃起来就很美味了,总之它们都是鱼吗。
鲜花(150) 鸡蛋(3)
发表于 2006-9-30 21:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
没吃过好吃的三文鱼,似乎这种鱼不能熟吃,而我不吃生肉。很多人喜欢吃生肉。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-10-1 10:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
冰箱里还剩一大块呢,发愁!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2006-10-1 21:08 | 显示全部楼层
原帖由 故乡的风 于 2006-10-1 10:34 发表
8 V6 v; q' V( A; p# \4 w冰箱里还剩一大块呢,发愁!
7 ?/ q& C3 B2 [/ l3 U/ Q! E

( F0 P- `; m8 M' Q9 l" H! @! B/ ^) p5 }都冰了這麽久,除了煲魚湯和明火燒烤外,就祇有做肥田料了。
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-6 12:12 | 显示全部楼层
我试过用做熏鱼的方式做三文鱼,很不错地
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-7 09:26 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 e-citizen 于 2006-10-6 12:12 发表
! g6 Q1 }1 V" s" Q我试过用做熏鱼的方式做三文鱼,很不错地
" X7 G) C0 y( {0 Y, r

9 F+ C7 n3 Q4 m$ S' C& ?7 z6 }# C' J! V( E6 P4 K( G& a" n
请先传授一下熏鱼的做法.
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-7 13:40 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 竹帘儿 于 2006-10-7 09:26 发表+ j, i7 h+ ?9 A- H8 @1 V; D
1 n8 |$ i5 L2 @( T: t+ r# ?

9 C  w* i' c: v, b4 _- z7 ^
. z# K9 O0 o& q 请先传授一下熏鱼的做法.
' b1 t% k6 D; g4 G. j2 y! Q+ h( }( t

7 n' r5 c1 K; a: n; T3 x8 I 去文学城私房房小菜里,输入"熏鱼",会蹦出一堆做法.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-8 22:40 | 显示全部楼层
酱油烧之,好象还能吃!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-11 11:45 | 显示全部楼层
Put some 油膏, 酱油, 食用油, 葱 on 三文鱼, 7-14 minutes (depends on how large of it) in microwave oven, taste very good!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-14 22:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
买新鲜去骨和皮的三文鱼,切成片,点哇沙比和酱油,一级棒.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-15 00:24 | 显示全部楼层
我不敢吃,我容易起豆豆。生的东西很发的!可惜没什么口福
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-10-30 10:49 | 显示全部楼层
做酸菜鱼也挺好吃的啊,就是奢侈了些
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 02:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,做个快乐的美女大厨好难啊
鲜花(28) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 19:56 | 显示全部楼层
用文学城毛毛妈的方法: 去皮新鲜三纹鱼(COSTCO卖的就很好), 加MAGGI酱油, 少许水淀粉, 撒上点葱花, 放在玻璃烤盘上425F 烤15 分钟左右. 这是我家请客的保留节目. 大人孩子都喜欢. 连山东海边来的同志都赞不绝口.
大型搬家
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 21:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
其实就是生吃效果最好~~~~~~
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-3 23:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
裹上炸粉煎一下,然后红烧,小火。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-4 11:19 | 显示全部楼层
我們家的吃法很簡單 :  洗淨, 切塊 (約 3 cm 厚), 抹鹽, 裹麵粉, 小火油煎, 還不錯吃, 自吃連送人, 今年已經吃了很多條了, 頭尾留著煮味噌湯, 現在爐上還有一鍋湯呢.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-4 20:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我不会做鱼,所以都是放些黄油,椒盐和葱花,然后用锡箔纸包上后放进烤箱,吃起来还不错哦
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 08:06 | 显示全部楼层
本帖最后由 鼻涕虫 于 2011-8-13 09:10 编辑 7 O  S. e. E3 v6 f/ Z" J- b

3 }) ]( D. K; M. ]& L用淀粉做食品适合非新鲜的,活鱼,鲜羊肉,活螃蟹等用淀粉,真是极端的错误。" @2 O* a% ]# R( n; V5 Z' ~6 u
总之,用淀粉是下策。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 08:09 | 显示全部楼层
中式做三文鱼都是没有办法去体验鱼的本身的鲜味。
鲜花(16) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-13 08:10 | 显示全部楼层
用淀粉做食品适合非新鲜的,活鱼,活螃蟹等用淀粉,真是极端的错误。
, F3 ~5 H% ~+ T# ^& p总之,用淀粉是下策。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2011-8-17 17:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-9-6 20:34 | 显示全部楼层
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-1 04:03 , Processed in 0.247147 second(s), 54 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表