 鲜花( 16)  鸡蛋( 0)
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老婆以前获得过微生物学方面的硕士（可能是博士，忘了），对生活，工业中各种发酵原理，过程和方法比较了解。比如生活上的酸奶制作，更是颇有心得。我们现在基本每周一桶。朋友同事也都很喜欢。# j# J# B5 K* q2 ^( q2 X
3 N& G1 U! ?0 e8 L: a3 p注意：这是个人分享，经验传授帖子。每人口味不同，如按此法制作出的酸奶您不喜欢，可能是经验，方法等掌握不熟，或者不合您口味，请嘴下留德。另，产生的任何其它症状及问题，本人不负任何责任。$ F# p; a) a' b# `/ e
' f- o+ n: e7 U+ ?' U一桶4L 2%牛奶 （Shoppers即可，大约4.5刀） 倒出20%左右于别的容器内喝掉。省下的室温放置一下午，然后购买一瓶500ml左右的新鲜酸奶作为菌源，什么样的都行，里面如果有水果颗粒也无所谓，但是最后出的酸奶不会有水果味道。不过尽量不要选择杂牌子的酸奶。倒入牛奶桶，不要加太满，留一点空间即可。（老婆说接菌量很重要）注意：接菌过程应该尽快完成，以免外界杂菌混入，一旦不小心倒在外面，千万不要再倒会奶瓶，否则一粒鸟粪毁掉一锅粥。 . u- Q/ I. @4 T$ E1 T$ |) X6 H
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加入10-12勺白糖，盖盖，充分摇匀。（老婆说这是增加碳源，也叫调和碳氮比）。 如果喜欢甜口味: Y0 e: U3 W& S5 w/ F$ x
) [2 q. V+ j$ G# ^8 B/ l! k拿出蒸锅，牛奶桶放入后，加满热水作为水浴。烤箱打开370华氏度左右30秒旋即关闭，把蒸锅水浴放入炉子里面，过一个小时拿出再次充分摇匀，并且检查下水温，如果凉了，拿出，更换热水，然后30秒烤箱旋即关闭，重新放入一夜9小时左右即可。（老婆说乳酸据最适合发酵温度为30-40 度）。 或者，晴天停放的封闭汽车里面也能达到很热，也可以充当恒温箱。
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3 S/ z4 z, x; t# m; ?$ y成品：做好的酸奶呈现均匀乳白色絮状分布，并有类似小颗粒状态固体混杂。饮用有浓浓酸奶口感和味道。
# T" F* m7 V5 _3 r2 r! }8 H+ P如果仍然液态感觉很大，即发酵不充分，可以继续发酵几小时。% t" M) f$ b4 W
如果有明显分层感觉，那就是发酵过大，也可以饮用，只是奶酪成分会很多了，呵呵。3 y* h. `" n, ~, `, F6 h
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酸奶保存时间会很长，大约3周-1月左右；牛奶大约1周。（老婆说这是乳酸菌占优势，杂菌不能混入生存）。 但仍然不要对嘴喝。3 C! S5 U) M% U) @' I9 N0 Y4 c
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最后，enjoy.
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（完）9 r' P) R2 `, l1 j7 }6 g$ [
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狗仔卡
发表于 2013-6-14 11:37
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楼主
发表于 2013-6-16 17:53
