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厨房加工蔬菜的技巧

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鲜花(662) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-10 19:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 鸟语花香 于 2013-4-10 20:17 编辑 ) T. K: |% y5 d9 g  K7 U" _

7 Y3 F+ f: Y! Q. l8 D8 }, h- b, Z教你拌凉菜的技巧
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  什么蔬菜适合凉拌* _6 H; j8 y- K% B2 }3 B4 s7 F) ]0 Z

1 o+ W+ [4 M8 z& B/ y- _2 v    适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食,或仅以热水汆烫就能散发香气。- D7 y% B' D0 T- v

% G% \& d" H5 ~3 Q+ s    适合生食的蔬菜:可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。$ Y4 D1 J/ L1 L+ h" U! O
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    生熟食皆宜的蔬菜:这类蔬菜气味独特,口感脆切,常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。" L6 E0 O9 ~) a+ v# v6 Y0 L

2 h* k; |. Z; @  d4 S  ~    须汆烫后食用的蔬菜:这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用,如四季豆、莲藕、山药等。
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- O" }6 Z# H+ q! V5 ?% U凉拌技巧面面观
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    生拌:所有材料不需经过加热,直接以生鲜的形态加以调味拌食,就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果,由于只要洗净即可拌食,十分方便,营养价值也较高。) \0 B' F' g$ B+ `8 M* {, n: O; b& S

* D  D9 l6 v! e( F2 @    辣拌:辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品,风味香麻,保证开胃,一向是颇受欢迎的凉拌菜式。
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    熟拌:熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热,或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等,烫熟后放凉再拌,一样清爽开胃。$ X; j! t! T; R' _+ C
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鲜花鸡蛋

Q版007  在2013-4-10 21:10  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
JoyceAccSG  在2013-4-10 19:46  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(1654) 鸡蛋(51)
发表于 2013-4-10 19:47 | 显示全部楼层
妹子多才多艺上得厅堂,下得厨房。
鲜花(662) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-10 19:57 | 显示全部楼层
多谢您的夸奖!
; Q  T; Z4 X0 S; W/ B& U4 W感谢您的鲜花!
& Y$ V1 n1 ]) f4 @2 Y有您的鼓励就更有信心了。
鲜花(1624) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-10 21:07 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
谢谢奉献!   脱离吃饱阶段,就得想怎么吃得健康有营养色香味俱佳,提高生活质量,先从饮食开始,再物质到精神
鲜花(328) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-10 21:10 | 显示全部楼层
好贴啊!
. T  X: ?+ M3 C特别喜欢这种有营养滴好帖子!
鲜花(1283) 鸡蛋(2)
发表于 2013-4-10 21:12 | 显示全部楼层
Pictures??
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-10 21:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
西人凉拌的蔬菜沙拉也很好吃啊.
' ]$ x- [* H4 Q- y/ a. j" e  |' d* s5 b4 r7 y! X
用清淡点的沙拉,再撒上碎芝士和瓜子仁,太好吃了
理袁律师事务所
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-11 05:40 | 显示全部楼层
夏天来了,正是吃凉拌菜的时候。
鲜花(368) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-11 15:16 | 显示全部楼层
八千里路云和月 发表于 2013-4-10 22:28 . B: U0 j; |2 y" L9 F8 n5 E
西人凉拌的蔬菜沙拉也很好吃啊.; l: U8 h2 M' D$ e$ k
/ z9 z! t/ C( |
用清淡点的沙拉,再撒上碎芝士和瓜子仁,太好吃了
) N  L0 e$ T% B
严重同意ing。。。。。。。。。。。。。。
鲜花(368) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-11 15:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
凉拌黄瓜  凉拌三丝   各种凉拌啊   嘻嘻
鲜花(662) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-11 22:41 | 显示全部楼层
人多智广,集思广益。
" K+ H" F; u" T* {/ }0 u2 E+ m4 z综合起来就更完美了。
鲜花(662) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-12 00:09 | 显示全部楼层
Q版007 发表于 2013-4-10 22:10 0 Z/ a5 |* b1 k( L, j
好贴啊!
' u- p1 p! S6 W1 l, Q5 {' o2 H特别喜欢这种有营养滴好帖子!

$ m7 C2 u1 |, l9 e6 V谢谢您的鲜花好鼓励!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2013-4-12 07:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
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