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[食在爱城] 厨房加工蔬菜的技巧

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鲜花(662) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-10 19:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 鸟语花香 于 2013-4-10 20:20 编辑 & {0 s3 P6 y9 g

( `5 R* G5 ?/ N" k. f3 @: l; r教你拌凉菜的技巧4 w* [9 }' j9 {4 m9 @0 f+ _

" r0 ]8 e! p8 S9 a3 y+ b) P  D  什么蔬菜适合凉拌
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    适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食,或仅以热水汆烫就能散发香气。
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    适合生食的蔬菜:可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
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. r- o( Z2 G- D  i' O3 K    生熟食皆宜的蔬菜:这类蔬菜气味独特,口感脆切,常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
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% m, U; V8 N1 ^0 Z/ |4 F    须汆烫后食用的蔬菜:这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用,如四季豆、莲藕、山药等。
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0 b8 c, \! ?+ t凉拌技巧面面观
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. `; r, Z5 w$ W: c* h    生拌:所有材料不需经过加热,直接以生鲜的形态加以调味拌食,就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果,由于只要洗净即可拌食,十分方便,营养价值也较高。6 f7 j( h  O- M4 y# i* o8 K. `0 v

' v: ?% }6 @% K/ R    辣拌:辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品,风味香麻,保证开胃,一向是颇受欢迎的凉拌菜式。
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    熟拌:熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热,或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等,烫熟后放凉再拌,一样清爽开胃。% F4 T# u% ~* Y4 B

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-10 19:59 | 显示全部楼层
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发表于 2013-4-12 13:22 | 显示全部楼层
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发表于 2013-4-15 10:18 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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发表于 2013-4-15 10:29 | 显示全部楼层
简单 易学 好吃
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发表于 2013-4-15 16:20 | 显示全部楼层
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