厨房加工蔬菜的技巧

鸟语花香

9 h  K7 c7 g; T3 U7 M3 k8 `% K
教你拌凉菜的技巧

2 o! ?# e6 o: f6 u  什么蔬菜适合凉拌

% q7 B; ?' C1 |5 Q) }    适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水汆烫就能散发香气。

    适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。
- i# E& p, h/ N, Q3 y5 w/ B$ w
    生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。
2 r3 U% \6 I9 C/ N9 P
2 X# Z3 T; z) Q" t- P    须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。

3 z& D8 C6 m) }: F凉拌技巧面面观
) U  a) p7 i+ ^. J" w
    生拌：所有材料不需经过加热，直接以生鲜的形态加以调味拌食，就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果，由于只要洗净即可拌食，十分方便，营养价值也较高。

+ l8 s8 F) ~: i) h    辣拌：辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品，风味香麻，保证开胃，一向是颇受欢迎的凉拌菜式。
- h; U* a5 m$ Q5 m2 o/ g. @
/ w0 z; I4 A, x& M    熟拌：熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热，或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等，烫熟后放凉再拌，一样清爽开胃。
) p1 V+ i  N- z/ G7 r/ ^: X
  p  D* H+ P( U: r4 \
. I+ f8 }4 O, {9 U

偶来瞧瞧

支持一下.

幸福小妖

yue17738

jindlhu

简单 易学 好吃

krugerzhang