' U( p$ e1 C) p' Y 须汆烫后食用的蔬菜:这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用,如四季豆、莲藕、山药等。4 P( e' ^* t; ~; R D3 @1 W0 f
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凉拌技巧面面观. c0 \* @5 \2 ]+ Q8 H* q, l
3 P6 V+ u s B% a 生拌:所有材料不需经过加热,直接以生鲜的形态加以调味拌食,就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果,由于只要洗净即可拌食,十分方便,营养价值也较高。 " m- S& R* {' x- Y6 _ & U% A: r" ^: L+ O! A 辣拌:辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味。以这种颜色火红的调味料拌成的菜品,风味香麻,保证开胃,一向是颇受欢迎的凉拌菜式。 6 r5 `' P2 e E4 x- W k0 ^' {* `6 n
熟拌:熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热,或是端出时蘸酱食用。如肉类、海鲜等,烫熟后放凉再拌,一样清爽开胃。' ~6 l J4 H$ T4 ^9 p# G