求教四川麻婆豆腐

jindlhu

自己也经常做麻婆豆腐但总觉得味道不够好，哪位朋友知道正宗的四川麻婆豆腐做法，请指教谢谢！

littlefish2011

那个，要用正宗的四川花椒和辣椒，花椒就是咬一粒半个舌头都麻掉的那种，味道就差不多了。

jindlhu

littlefish2011 发表于 2013-4-8 00:20
! ?$ E' R, X/ f, Y- R/ [& a2 C9 _; i那个，要用正宗的四川花椒和辣椒，花椒就是咬一粒半个舌头都麻掉的那种，味道就差不多了。

还真没在意四川花椒哪卖

jiangjiecanada

先锅里放50克油，姜蒜粒，豆瓣酱同时下锅，炒到出色后下辣椒面，肉碎（可以不用），加水，烧开后放胡椒面，鸡精，白糖，不要加盐了（豆瓣酱的咸度够了），如果香味道好吃一点就加点味精，下豆腐，最后下芡粉，就可以起锅了，最后一步在成品上面撒上一点花椒面和葱花就可以了。花椒到大统华去买吧！

maomao88

方法网上多的是，
关键是花椒和豆瓣酱是否正宗，

大统华的四川花椒还行，
豆瓣酱要买那种外边用纸包装成个大秤砣样子的才好

大黄胖

豆腐切块用水汆一下备用；牛肉末必要；最后是蒜苗炒熟后勾芡；豆辨还是郫县的；还有二棘条辣椒面哈、、、弄不懂就莫装懂！

大黄胖

变成粉了就难说了。祝你家小苗茁壮。

偶来瞧瞧

是青花椒,原来浩枫有卖的.

summer_tina

jindlhu 发表于 2013-4-8 10:22
6 E6 L5 U% C! q& Z1 F$ u6 i: y; [6 m还真没在意四川花椒哪卖

和平99有一种特别正宗的

yue17738

幸福小妖

呵呵，每回都买料包，下次也去99看看

新馒头

tnt有卖那种青花椒啊。。。。。那次看到了，买了以大袋子呢。。。。

大黄胖

做豆腐还是用红花椒，四川汉源的最佳。

pg350

小哥，我告诉你个最简单又美味的方法！
4 `0 X; s! s) t4 D1，去TNT
3 B: J- \4 L0 ~8 b9 o2，找周君记牌的辣火锅底料，硬块的。
. A; H$ Y, l& h/ f$ }' z5 C0 v. b+ S2，找郫县豆瓣酱。
3，花椒，干辣椒，肉末！
4，豆腐，要firm或者medium firm的！传统豆腐也行
5 \: i8 V, I: g; V7 T
1 C& @# m$ D  L( o# k- |  |3 S
做饭

1. 花椒干辣椒爆香，拿出来 扔掉
2.豆瓣酱和火锅底料放进去炒一下
2.放肉末！！！
3 y0 ^, k! u9 _+ M  M6 e3. 豆腐扔进去
4，翻炒翻炒翻炒
: [  U( T8 X# c) A) C& R5，小葱花
6，出锅~~
- `! }" J- z( v( S4 x4 Q, S

  i1 V/ p( s8 E# X9 g! I盐巴都不用放哦亲！！！！！！！

千里不留行

# z6 q6 H/ g% I/ E
原料，老豆腐（石膏点的，喜欢嫩豆腐也可以），郫县豆瓣，辣椒末，花椒面，睡么，青蒜，豆豉，高汤，料酒，生抽
做麻婆豆腐第一步，是把豆腐切块，开水中放盐，煮一下，或烫一下，捞出备用。这步是必须的，去掉豆腥味。不烫豆腥味的麻婆豆腐做法是外行。
' o" b& \% z$ g9 n% |4 g9 q8 V花椒，屯子里有卖汉源花椒的就不错。而且麻婆豆腐也没有直接放花椒粒的，要用花椒面，可以买花椒面，也可以自己作。一次可以多做些，以后自己所水煮肉，水煮鱼什么的都能用的上。锅开小火，别焦了，放入花椒粒煎，偶尔翻一翻，等到拿手能一下把花椒粒捻碎最好最香，然后用擀面杖擀碎，备用。
! O( W" s) U& g. N3 D$ d肉馅正宗讲究的是用牛肉碎，不是猪肉碎，最好是自己剁碎的牛肉，煮熟后牛肉碎吃起来不柴，猪肉碎口感很材，
6 q: I* i9 A) i& p7 V& f1 锅里放油，烧热，放入牛肉碎炒散，可以
2中火，一大勺郫县豆腐。炒出红油，火不能大，大了就粘锅了，同时放辣椒面，蒜末，豆豉。
% X+ a' P. j5 Z$ d0 Y! O) l! l3 开大火，放料酒，生抽，爆香，放豆腐，高汤（没高汤，加点鸡精）。这时注意加点水淀粉
2 c2 x4 j9 @4 ~4 煮开后，在加水淀粉，这样勾芡会很均匀。加盐要注意，豆瓣酱很咸，盐要稍加，或不加。
最后撒上花椒面，有熟的明油可以淋一些，也可以不淋
装盘后撒上青蒜末。

- J4 h1 l' G" A) I/ P5 R5 f; c下午睡的模模糊糊的，起来发了个贴，有发现错的的地方请指正。


要点 1 豆腐要放点盐煮开去豆腥。
4 v, ^% j; h7 B* U$ R       2 郫县豆瓣 要中火，一定要炒出红油，才漂亮，才香。
       3好点的料酒，建议用王致和牌的，这里超市有卖。
       4 花椒末弄香，
3 ~- e7 S0 C& D" G  U* [& b       5 勾两次芡，才不显得很稀的样子

千里不留行

maomao88 发表于 2013-4-8 23:02
) K* ^/ k5 w! m7 Q" F0 E. D方法网上多的是，
' l! b+ G6 H# ^6 ~; x关键是花椒和豆瓣酱是否正宗，

% }. j# r" i9 S; J瓶子装的那个好，纸包的那个，不是很容易炒出红油啊，好像味道很生，我前几年一直用哪个纸包的，后来买瓶装的，好像鹃城什么的，比较容易炒香。汉源花椒好像每个中国店都有卖的，这花椒不错的。
辣椒面不知道哪里能买到好的，maomao有啥发现吗

千里不留行

pg350 发表于 2013-4-13 15:40
( i+ ^4 I& `2 r( k小哥，我告诉你个最简单又美味的方法！
1，去TNT
- J( }% b4 m# k3 Q# U4 A' |2，找周君记牌的辣火锅底料，硬块的。

( N) x4 B( N4 P- {* z* U
) D" F  a2 m9 u- a9 S' t  a好简单，我有机会也实验下，你说的那火锅底料，是不是牛油的那种，以前重庆火锅都用那个，厚厚的一层牛油啊，想起来都香

maomao88

千里不留行 发表于 2013-4-13 16:21
瓶子装的那个好，纸包的那个，不是很容易炒出红油啊，好像味道很生，我前几年一直用哪个纸包的，后来买瓶 ...

: q+ Q, Y$ Z- ?1 v0 w  U$ i& @8 N一看就知道是个地道的吃货，
& E" m  \" M- {" c# Z9 o% l% ^

6 a7 d  e* [. S0 [! p0 B( K改天试试那个什么鹃城瓶装的，
汉源以前在浩峰见到有，
现在还有什么地方有啊？？

6 N% \. p, |! s- z( H俺一直自己用小磨打辣椒花椒面，
还有熬辣椒油，
+ c- {: ~9 p: ?) T放心。。。
- t0 d; q& D: q1 [1 s- u. j

wenwenchengbao

千里不留行 发表于 2013-4-13 15:58
+ c3 m3 X, l* _1 U( q* W! X$ o原料，老豆腐（石膏点的，喜欢嫩豆腐也可以），郫县豆瓣，辣椒末，花椒面，睡么，青蒜，豆豉，高汤，料酒， ...

0 d6 L# \& ^9 a2 u4 v$ s- q很正宗呀，我原来看电视节目里说到的要点都提到了~像是牛肉末和勾2次芡~再补充一点，开始豆腐焯水不仅有去豆腥的作用，还可以让豆腐在接下来的烹制当中保持完整~做其他豆腐的菜的时候可也以先焯下水~

闲不住

豆腐要炖，否则不入味

maomao88

在superstore有一种小磨，是 PC 自己的牌子的，
+ s: S% |7 U: b- ~大约 10 快，有两个翅膀的那种，
不过不能打太硬的东西，
我有一次用它打桂皮，
结果 玉碎 了，
只好又去买了一个，
打花椒辣椒是足够了，
5 I) X$ X) c8 @5 o5 `  ~稍微多打一会，
% _/ w$ `0 [" Z3 `; x很末末的，
不知道现在还有木有

krugerzhang

calla

千里不留行 发表于 2013-4-13 15:58
2 r5 R) E* S1 c5 \0 c8 e原料，老豆腐（石膏点的，喜欢嫩豆腐也可以），郫县豆瓣，辣椒末，花椒面，睡么，青蒜，豆豉，高汤，料酒， ...

- A6 Q9 A5 I- @( B& o4 C6 [# U  ` very good!!!!!