[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

记不住

红烧丸子

记不住

& J) I$ }2 H( P9 N( r7 Q
( ^' q5 i. l2 g# B3 H6 J* h
8 ~2 M+ b, ?* I% p7 j
原料：
2 w. s( z3 f2 z" E3 H, u4 {9 k7 q
; O& L5 w/ k# ~* A 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。


! e* j/ K2 H; o  O) n
调料：
3 g" d# X* W: K9 w$ M& z( i
葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).

记不住

记不住 发表于 2013-3-29 16:03
/ b4 u8 v8 ?4 o3 i: y& `原料：
0 X$ B* Z8 ^# D& A! k  t  q
  a' z& |: t" Q: \) u 猪肉 400g（肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以）、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

9 @! u, O, e9 ^制作方法：

1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。

记不住

记不住 发表于 2013-3-30 13:51
* i- Q9 s  `" R2 p# s制作方法：

1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油，沿一个方向搅打至上劲，其 ...

) x6 v) t- [9 t& t% z2 e& T' \
5 A. H0 w/ s: ?2 i( j: X* ~2、将肉馅团成丸子；
8 W& `  L2 b: z) A2 p7 W2 x) H
8 T* z" B# L) _% x# S: Q& l+ w3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

记不住

记不住 发表于 2013-3-31 12:36
2、将肉馅团成丸子；

: y" R' A1 ^/ x% X/ S3、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

" M1 |! Z5 N, `4 }, o" y
3 w% g  k* r& y( F/ u4、锅洗净坐旺火攻热，放入橄榄油20克，炝大料，再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐，烧沸后将丸子下锅，大火烧沸，转小火烧 15-40分钟，将丸子焖透，再放入木耳、待汤汁浓稠时，上旺火，勾芡，再放青菜, 淋少许香油，将丸子盛入大汤盘，再把汁浇上即成。


! e& z$ e; g0 [: a4 j, V
0 Z$ A2 g- B$ X

记不住

小贴士：
) P; e  E1 @' j* M! Z& e  E: K
% k1 c$ f& }9 p  ]4 B& @- t1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。
% l! T5 k# a, U
3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油，将炸好的丸子放入，大火烧沸，转小火烧40分钟，放香油调好口味，捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

记不住

9 q7 {0 a% ]% F- P! z& J2 h

记不住 发表于 2013-4-1 19:48
* c! p* O4 q; K- e. s+ @% }2 M# |* Q小贴士：

# z+ B, a. _% {6 O- I1、炸丸子时候要用温油，以免表面炸糊，内部不熟。

% `% k, ]7 x% m' Q' a" n7 V7 {
4 C: ?% ~( U$ d1 B红曲营养:

. l+ i: o, `  h1 @2 t: ~' g4 D具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。

7 m$ q7 s& a4 _  U' N7 E% _红曲功能：
0 ~2 \) K1 z3 U' n6 z& q
% }" u7 _* ]2 j. V9 t: I红曲是以籼米为原料，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛，包括食品类（肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等）；药品类（药品着色剂、功能性保健品）；化妆品类。
1 W' V, o& g" B9 f: p
, e* \" ?, _+ ]3 Zhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
9 z; a7 M: U5 Z  F. C- S" h/ v& ~http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
% M# d5 B, Q8 _$ K+ g' ahttp://blog.sina.com.cn/u/3194322322