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[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
发表于 2013-3-29 15:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
be657d92gd70fdb05fd92&690[1].jpg 红烧丸子
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-29 15:03 | 显示全部楼层
本帖最后由 记不住 于 2013-3-29 16:07 编辑 + v( U3 f# M* ^; u( L6 a0 d

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原料:
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猪肉 400g(肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以)、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。
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- _; `; M/ u7 P, L调料:
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2 U1 o' o5 D5 [' c3 [ 葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).
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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-30 12:51 | 显示全部楼层
记不住 发表于 2013-3-29 16:03 3 r" U+ }4 h+ I2 K
原料:0 t0 k, u5 P; K3 S' o
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猪肉 400g(肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以)、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

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8 g) v3 w1 z+ {& ]4 H7 _, h! E制作方法:
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1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油,沿一个方向搅打至上劲,其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-31 11:36 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
记不住 发表于 2013-3-30 13:51
/ `( e' }2 s, g  B* U& C6 H制作方法:
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1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油,沿一个方向搅打至上劲,其 ...

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6 r9 a' }2 C  L1 a' _2、将肉馅团成丸子;) a( y9 R" [' ~2 y  w9 ?
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3、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 记不住 于 2013-4-1 19:46 编辑 ) o) B0 K" d) I( l
记不住 发表于 2013-3-31 12:36 ) Y' D  t; K# {; z. C5 G9 ^# s" [
2、将肉馅团成丸子;0 x+ m1 E- k( t) z3 D8 _' Q$ O
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3、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;

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4、锅洗净坐旺火攻热,放入橄榄油20克,炝大料,再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐,烧沸后将丸子下锅,大火烧沸,转小火烧 15-40分钟,将丸子焖透,再放入木耳、待汤汁浓稠时,上旺火,勾芡,再放青菜, 淋少许香油,将丸子盛入大汤盘,再把汁浇上即成。
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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:48 | 显示全部楼层
小贴士:. t  q; X: v8 W  D4 d. W, {
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1、炸丸子时候要用温油,以免表面炸糊,内部不熟。6 e8 J3 W( z0 N; d

. `8 W6 a9 n, @7 b$ ^2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。
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0 ~! s, w: o4 `- \3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油,将炸好的丸子放入,大火烧沸,转小火烧40分钟,放香油调好口味,捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 记不住 于 2013-4-1 19:52 编辑
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记不住 发表于 2013-4-1 19:48
* @. {+ o5 i; h& m小贴士:
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0 N# i! r/ w; y1、炸丸子时候要用温油,以免表面炸糊,内部不熟。
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; k$ J* w* [! `9 J: o& L/ D; s. e红曲营养:
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具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。
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. ^; E1 x, i6 F  K0 e# C# M. R( H红曲功能:6 q- Z/ R7 d/ X7 W  j6 ~0 z
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红曲是以籼米为原料,是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛,包括食品类(肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等);药品类(药品着色剂、功能性保健品);化妆品类。
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/ ~5 I: M2 r% e7 T7 Yhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html( O! _* @! G7 a3 j7 R4 }8 l
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html
. n6 s* p3 G7 j5 g6 b: phttp://blog.sina.com.cn/u/3194322322
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