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[菜谱] LeiMomKitchen壘妈厨房 红烧丸子

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
发表于 2013-3-29 15:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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大型搬家
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-29 15:02 | 显示全部楼层
本帖最后由 记不住 于 2013-3-29 16:06 编辑 ; q: z2 U, h: Z8 o! b  [
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原料:* K, z7 R4 n3 L& I- q; O

, l! S: D1 P& M 猪肉 400g(肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以)、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉水发好备用。

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7 }( J9 S4 O) A  y. b$ m调料:) N5 P) ]/ \6 l0 r8 f" T1 |

* J+ l2 {% b  M" b 葱、姜、蒜蓉、盐、料酒、白胡椒粉、香油、生抽酱油 15ml (也可以放入红曲米 5ml取代酱油 )、醋 2ml、鸡汤(高汤).
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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-30 12:49 | 显示全部楼层
记不住 发表于 2013-3-29 16:02 * E& K# E: j. T; H5 d3 o# R, z
原料:
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猪肉 400g(肥肉40%、瘦肉60%, 肉馅也可以)、豆腐 50-100g; 青菜洗净切段备用; 把木耳用凉 ...

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5 {& g$ t! K6 V6 `8 |制作方法:
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1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油,沿一个方向搅打至上劲,其间加入一些水一起搅打(大约50 ml水), 搅匀。
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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-31 11:35 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
本帖最后由 记不住 于 2013-3-31 12:37 编辑 8 N% {' u# P) g4 ]. y$ D1 S* s
记不住 发表于 2013-3-30 13:49 , }" e: U& D5 v; L4 u& T8 F' Q3 e
制作方法:
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1、肉馅中加入豆腐、葱姜末、盐、红糖、料酒、白胡椒粉、香油,沿一个方向搅打至上劲,其 ...

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0 u3 N. e& [6 g+ b9 ?2、将肉馅团成丸子;
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3、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
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鲜花鸡蛋

amybear  在2013-4-1 14:35  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:39 | 显示全部楼层
本帖最后由 记不住 于 2013-4-1 19:47 编辑
) h4 ~; a* C' O
记不住 发表于 2013-3-31 12:35
# k8 ^& T: b! V6 Z( k" o+ H2、将肉馅团成丸子;) y3 v% M. R; o( K6 @& d
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3、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
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' ]0 z1 R6 U7 `3 S, d4、锅洗净坐旺火攻热,放入橄榄油20克,炝大料,再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、酱油(在这里用的是红曲米 5ml)、醋、盐,烧沸后将丸子下锅,大火烧沸,转小火烧 15-40分钟,将丸子焖透,再放入木耳、待汤汁浓稠时,上旺火,勾芡,再放青菜, 淋少许香油,将丸子盛入大汤盘,再把汁浇上即成。
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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:48 | 显示全部楼层
记不住 发表于 2013-4-1 19:39
% ^1 q; Z4 }3 `4 f4、锅洗净坐旺火攻热,放入橄榄油20克,炝大料,再放葱、姜、蒜蓉、炒香; 放入料酒、鸡汤(高汤)、红糖、 ...

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小贴士:9 }- E: Y, h/ L) H" p

! `) k. V6 S: L& U1、炸丸子时候要用温油,以免表面炸糊,内部不熟。3 o1 X" m3 q: r5 P  q6 {, T6 V* r
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2、炸好后的丸子也可以加调料、汤汁上笼屉蒸。# F4 V, ^* K0 G# t" ]+ T' U8 U
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3、炸好后的丸子也可以放入砂锅中, 在砂锅中放高汤、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、醋、酱油,将炸好的丸子放入,大火烧沸,转小火烧40分钟,放香油调好口味,捞出装盘。砂锅内汤汁用水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-1 18:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 记不住 于 2013-4-1 19:52 编辑 ! n# A4 C& K. t6 @
记不住 发表于 2013-4-1 19:48 . U- x+ S5 U. c/ Z( `
小贴士:) [5 `( {, K4 ^% e4 F7 C1 Z/ b* F1 G" }

5 f2 K2 @, r3 n1、炸丸子时候要用温油,以免表面炸糊,内部不熟。

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红曲营养:
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, e. G& J; V( c2 j具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效, 有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇; 可用于产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症。# y' c4 V& A3 _( A+ z3 y+ i' k

; G3 G- v, p4 w& N8 V' w1 I  S红曲功能:
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- N- n7 t: W3 u- v& @+ G) F+ T3 z! V( v2 R红曲是以籼米为原料,是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且色泽鲜艳、色调纯正、是天然绿色食品理想的着色剂。它应用范围广泛,包括食品类(肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等);药品类(药品着色剂、功能性保健品);化妆品类。

, K4 V- \0 R+ K% L
4 l3 y; f' @( @7 ^6 b& G; M, Dhttp://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101ifdp.html
& p, D7 S0 W, \. h, Khttp://blog.sina.com.cn/s/articlelist_3194322322_0_1.html$ n& }1 \! i0 X- L: C. ]$ q0 A
http://blog.sina.com.cn/u/3194322322
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-2 10:24 | 显示全部楼层
请问哪里有卖红曲呢?找了很久了。
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-2 12:02 | 显示全部楼层
本帖最后由 记不住 于 2013-4-2 13:04 编辑 5 E7 g6 {' E+ ?6 ~& m+ _) K
walleye3 发表于 2013-4-2 11:24
+ ~* C  n7 d: W- Y4 Z8 k) A请问哪里有卖红曲呢?找了很久了。
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华人店有卖, 红糟也可以。
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-4-2 14:10 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
记不住 发表于 2013-4-2 13:02
5 v! S! O: y" ?7 i* \8 f& y华人店有卖, 红糟也可以。

9 F( M# c( a2 _: X7 a* k7 fT & T 或者卖参茸的店。
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-2 18:52 | 显示全部楼层
多谢多谢,周末就去买。
大型搬家
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2013-4-3 13:19 | 显示全部楼层
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