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[菜谱] LeiMomKitchen 壘妈厨房 羊肉烫面煎饺

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
发表于 2013-3-17 04:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 记不住 于 2013-3-17 05:57 编辑
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http://blog.sina.com.cn/u/3194322322( o6 w. v9 k) P
http://blog.sina.com.cn/s/blog_be657d920101i9a7.html1 a% y6 |' r. M  M; n6 s, W# P5 C' _
用料:( E; D" B% w- U$ w
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烫面饺皮 (比较绵软)(也可以用买的饺子皮, 比较筋道)* r% Z, |& d. G: t, U. q

2 z: v) z& y! A7 v1:中筋面粉(all purpose flour)2杯(350克);放入少许盐;
1 Q5 P8 g/ `7 x$ M8 C- I
/ S* Q8 g+ E" Y$ I$ N6 K( u2:刚煮沸的开水 280克,橄榄油 5ml;
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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-17 04:50 | 显示全部楼层
本帖最后由 记不住 于 2013-3-17 05:53 编辑
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' N" [6 j! f) _做法:
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4 \9 s7 F$ }, r& [3 |; A面团:将用料2中的刚煮滚的开水缓慢倒入用料1中,且用筷子不断搅拌成块状,稍冷后和成软面团。倒入橄榄油5ml, 揉成光滑面团, 盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-17 04:53 | 显示全部楼层
记不住 发表于 2013-3-17 05:50   w" R0 \9 B" M: a0 @1 l
做法:
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面团:将用料2中的刚煮滚的开水缓慢倒入用料1中,且用筷子不断搅拌成块状,稍冷后和成软面团 ...
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饺馅:+ M9 @7 Q1 R4 P/ W7 h2 q( k
  k  O1 x6 K, C! L$ \6 x* S/ n$ Y
3:羊肉馅 300g;
- U/ C, E# {+ y7 H7 r
* z: P3 A: W2 g2 S4:绍酒 10 ml,盐 4 ml,十三香粉 1ml(如果没有也可不放),白胡椒粉1 ml,香油 10 ml,生抽酱油 10ml,老抽酱油 1ml,葱 2根 切碎,蒜蓉1大匙, 姜末少许;& |, i1 a; v# ]# q3 w  i4 `
& ?- M- y9 j" \7 \0 B2 H5 U/ l- N
5:大白菜 (小半颗) 300克,洗净待用;* b* u2 F+ [1 L4 F, I+ T

' y8 h$ q; {# [$ Z5 n' w/ j6:小香菇3个,水中泡软后洗净待用;少许黑木耳切成小丁;少许芫荽切小段;
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鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-17 04:54 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
记不住 发表于 2013-3-17 05:53 ) q* J6 g% G8 C; Q1 z4 t$ u1 @
饺馅:- r% ~* k) O; `2 {3 E8 T

3 k. O3 W7 \+ q5 L1 x& D3:羊肉馅 300g;

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4 S, U1 f+ U( b4 v3 p; |% s be657d92g7be385ddb688&690.jpg & W, J6 t5 m  I9 w8 D
做法:$ j5 b. S2 _9 a$ o2 O, R0 A+ }
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白菜洗净后,在开水里烫1分钟,沥水后冲冷水。切成小丁,稍微捏去多余的汁水,放入盆里。香菇也切小粒,加入黑木耳丁和芫荽, 再加入所有用料3和4,用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。  ' a9 X% S0 Q2 P) V
- X$ D- u$ w7 v+ R0 p! S
7、饺皮:把醒好的面团分成2份(不用的面团要盖上湿布保湿),每份揉成直径2.5 cm的长条,切成25等份,按扁后擀成直径8-9厘米的薄皮。4 z7 I- _% e7 x4 K$ Q

' |6 K6 H9 h) I0 ~5 v- _# p8 U8、饺子:放1大匙馅料在饺皮中间,对折后先捏紧上缘,然后从右角开始,向中间一边打小褶一边捏紧,最后从中间向左边同样捏紧。依次做完所有的饺子。可以将多余的生饺子盘上,放冰冻箱冻硬后,装入密封袋里冰冻起来以后吃。
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9、煎饺:不粘锅开大火,加1大匙油,放入8 -12个饺子,加水 150ml,盖上盖子。 煎至水快干, 然后倒入用料8的水淀粉,,转中火煎黄,再把另外两面煎黄,即可出锅。加水淀粉让饺子底部更焦脆 (也可不加)。& `1 ^7 O% ^7 K7 E- d# ~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-3-17 11:13 | 显示全部楼层
这是谁的媳妇儿啊?xianmu
鲜花(133) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2013-3-17 12:08 | 显示全部楼层
多谢支持!!!
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