 鲜花( 133)  鸡蛋( 0)
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本帖最后由 记不住 于 2013-3-15 19:58 编辑 L4 {9 p0 O# B! R, z' O
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; `0 d' j/ f! V* B$ X http://blog.sina.com.cn/u/3194322322
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烫面饺皮 (比较绵软)（也可以用买的饺子皮, 比较筋道）2 H$ U/ c; G8 K7 W
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1：中筋面粉（all purpose flour）2杯（350克）；放入少许盐;# y1 y7 K6 b: Q0 }) w" T
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2：刚煮沸的开水 280克，橄榄油 5ml； ! y3 o( G# B2 r/ W
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做法：8 C5 R& Z# z# }1 E; T2 i
/ Q( K- H8 M" L面团：将用料2中的刚煮滚的开水缓慢倒入用料1中，且用筷子不断搅拌成块状，稍冷后和成软面团。倒入橄榄油5ml, 揉成光滑面团, 盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。 $ t" g& Q' B! H
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饺馅： E1 \/ D" {3 W8 |: R. m6 D1 o. Z
7 f& v- H; _7 B4 [" Q$ C. r% G3：羊肉馅 300g; u' c% J! L) y4 C
( c5 C* j, ?+ ^$ y4：绍酒 10 ml，盐 4 ml，十三香粉 1ml(如果没有也可不放),白胡椒粉1 ml，香油 10 ml，生抽酱油 10ml，老抽酱油 1ml，葱 2根 切碎，蒜蓉1大匙, 姜末少许；
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; b% {0 V; w. q& W5：大白菜 (小半颗) 300克，洗净待用；- j) C5 ]5 X" p# U1 p
" B) g$ i2 x( n# R1 l6：小香菇3个，水中泡软后洗净待用；少许黑木耳切成小丁;少许芫荽切小段;
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% S% h1 P+ A5 ^' v9 [) O b( m做法：9 N8 @1 c: M% v$ i1 s) A
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白菜洗净后，在开水里烫1分钟，沥水后冲冷水。切成小丁，稍微捏去多余的汁水，放入盆里。香菇也切小粒，加入黑木耳丁和芫荽, 再加入所有用料3和4，用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。 % Z( ^, X4 N% u
: q; q2 G8 b7 Q* i. m3 {7、饺皮：把醒好的面团分成2份（不用的面团要盖上湿布保湿），每份揉成直径2.5 cm的长条，切成25等份，按扁后擀成直径8-9厘米的薄皮。
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8、饺子：放1大匙馅料在饺皮中间，对折后先捏紧上缘，然后从右角开始，向中间一边打小褶一边捏紧，最后从中间向左边同样捏紧。依次做完所有的饺子。可以将多余的生饺子盘上，放冰冻箱冻硬后，装入密封袋里冰冻起来以后吃。 ; `/ ]" t5 M" m& a! x+ _
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9、煎饺：不粘锅开大火，加1大匙油，放入8 -12个饺子，加水 150ml，盖上盖子。 煎至水快干, 然后倒入用料8的水淀粉,，转中火煎黄，再把另外两面煎黄，即可出锅。加水淀粉让饺子底部更焦脆 (也可不加)。
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狗仔卡
发表于 2013-3-15 18:36
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发表于 2013-3-21 22:26
