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[菜谱] LeiMomKitchen 壘妈厨房 羊肉烫面煎饺

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鲜花(133) 鸡蛋(0)
发表于 2013-3-15 18:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 记不住 于 2013-3-15 19:58 编辑 ' d4 s* q6 \/ D/ k' U( @5 K5 C

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http://blog.sina.com.cn/u/3194322322
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/ S$ Q! |" p7 d9 ~, ^9 R& e- w烫面饺皮 (比较绵软)(也可以用买的饺子皮, 比较筋道)
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1:中筋面粉(all purpose flour)2杯(350克);放入少许盐;
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) g0 k! [6 P" P) J$ f* D2:刚煮沸的开水 280克,橄榄油 5ml;  ) B- ?3 {2 Y5 e- h0 v) f% t
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做法:
( O+ I& m0 H6 E& I! z3 A
, y% z) @  Z( B7 g& y$ Z. ]面团:将用料2中的刚煮滚的开水缓慢倒入用料1中,且用筷子不断搅拌成块状,稍冷后和成软面团。倒入橄榄油5ml, 揉成光滑面团, 盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。 & X- y1 ^$ M% O5 Q- N. Q( V

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& R8 M1 a, U3 G7 g, J饺馅:  g: F+ ~& [0 k6 j0 `3 I; h

6 |9 N8 `1 P, N- Z3:羊肉馅 300g;
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1 y, m# {+ o" N+ ^4:绍酒 10 ml,盐 4 ml,十三香粉 1ml(如果没有也可不放),白胡椒粉1 ml,香油 10 ml,生抽酱油 10ml,老抽酱油 1ml,葱 2根 切碎,蒜蓉1大匙, 姜末少许;
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5:大白菜 (小半颗) 300克,洗净待用;
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% F" Z8 l; e& S- a( S6:小香菇3个,水中泡软后洗净待用;少许黑木耳切成小丁;少许芫荽切小段;0 C% e, G5 M( }, R
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做法:/ R; b+ [' L/ Q% F1 h% |. h

; h/ Z7 f$ E2 U7 |/ A- N1 I- Y0 e白菜洗净后,在开水里烫1分钟,沥水后冲冷水。切成小丁,稍微捏去多余的汁水,放入盆里。香菇也切小粒,加入黑木耳丁和芫荽, 再加入所有用料3和4,用筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。  
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7 X  l1 v9 {1 s+ K+ c" h; n5 h- Y7、饺皮:把醒好的面团分成2份(不用的面团要盖上湿布保湿),每份揉成直径2.5 cm的长条,切成25等份,按扁后擀成直径8-9厘米的薄皮。
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0 k! ^8 P2 P* s' T# |- @8、饺子:放1大匙馅料在饺皮中间,对折后先捏紧上缘,然后从右角开始,向中间一边打小褶一边捏紧,最后从中间向左边同样捏紧。依次做完所有的饺子。可以将多余的生饺子盘上,放冰冻箱冻硬后,装入密封袋里冰冻起来以后吃。
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  l* @7 L! k0 _: L3 V8 G6 [! \. Q4 {+ F9、煎饺:不粘锅开大火,加1大匙油,放入8 -12个饺子,加水 150ml,盖上盖子。 煎至水快干, 然后倒入用料8的水淀粉,,转中火煎黄,再把另外两面煎黄,即可出锅。加水淀粉让饺子底部更焦脆 (也可不加)。
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鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2013-3-21 22:26 | 显示全部楼层
看着就有食欲.
大型搬家
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