 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 ! ]9 `- Y, P/ U7 x! ~1 m2 q4 k, C2 j/ {# u
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
3 V6 h, h" [4 G/ S' |食油或其他油类混入或渗入！8 ~4 w9 U0 I2 W" u' \; I- s) s; R
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一、原料：优质糯米1公斤，
0 ]9 r: j- O7 p# J1 W" p% I0 ^酒曲半包（比原说明书上偏多）。
; b7 k& u5 }* R9 v二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或8 c# ~( T/ b _9 ?0 m3 a; W
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏8 Z/ ?. z* B! p v1 M- S0 Y& m: r! p
碎为佳。2 }1 F! x$ W- T% _; P! \
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程4 U; v3 {' u% t; ]5 M! e
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后/ @3 M6 I# y* X% ^( `
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。9 z4 M# C; e6 r5 C
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后' o6 m. P' D/ X0 _% l
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或. r! R1 @! ~0 m5 l
可封闭）的盆中待用。
|- @6 c) I- b! d& v: D% ~将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并: Z2 L1 j" f: g+ D+ c7 z' ]$ O
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
5 D4 h7 w( G" z) U: W6 t4 Z平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子6 e( L4 e c1 {, H. G( j
盖上或包扎好即可。2 A o5 v: m+ v. n+ F a
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
( M; s/ `' {. _# ^: H酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先" P! f. Q @9 x6 L
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
1 l3 f3 [% H5 {* d$ S全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6$ ]8 ?5 A P' z' y( S
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
! z8 ]" K# `# Q' k2 J, @% C E可整盆放入冰箱中存放。
/ a- s, h' y$ c7 I$ c, e+ { \$ {六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多+ E) r0 l$ \6 _
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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