糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
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3 Q7 |/ M$ _, ^7 u+ f一、原料：优质糯米1公斤，
0 M! E: @: j% B) I* \2 ]: d; X酒曲半包（比原说明书上偏多）。
* y; H3 {6 X' O; v, H4 r二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
. d! P- j- x' v* p三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
0 h4 r2 D2 x" l7 {, [* ~拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
: I- N) \" O1 ~2 t- `* G5 ]# @平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
9 G- R* k8 |% o2 v盖上或包扎好即可。
7 F2 R5 @* E' i( r) H' q. H& t五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
+ ^" I0 {4 t* X; h2 l9 E4 `# p4 F3 h酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
# u- `$ S+ k! l, i2 b1 T# Y全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
) ~4 |+ H* U! U6 V5 @实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.