 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
( E) T% h7 o, v& K2 |提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
7 \3 X8 T# a0 f食油或其他油类混入或渗入！9 F [ p1 C6 r
6 V9 X3 s t* Y0 d" i一、原料：优质糯米1公斤，% R$ n# I$ J% i$ S) r$ |8 z
酒曲半包（比原说明书上偏多）。2 m9 o. U( U! ~6 s2 H3 q, _0 |9 }
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
& ~" P8 O8 p8 W# R# z/ {用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
! L0 l# \7 R% \7 [0 t# h3 m4 `碎为佳。
# C" g, c& [4 u @) q( X g5 j三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
' Z5 e9 h% l/ S中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
6 G0 l; o2 c% {8 L8 Z( {, e再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
4 d- C o! W1 E2 u" X5 B1 U四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后& u" R" @! P& n3 B2 s
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
; C+ L! e- H- Q% T. Y可封闭）的盆中待用。( v; D" Q4 P: }- a( C+ R1 ^4 ~
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
9 d' g; L! g) s) I: O; N% ^拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
% V) J" {# @7 B平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子8 C3 F% g$ `- m0 j
盖上或包扎好即可。4 A7 L+ m# u' a E8 c
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
& V2 l) e6 T: Z" F- B& } h酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先( F; l0 b: V# U
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
2 d& ]# C' I: ~" g9 |# E全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6# L6 A5 q" d' A
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，4 f6 D0 s6 J4 I, G f. o
可整盆放入冰箱中存放。
0 m( @. r0 Z N六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多2 ^! M8 `. s0 d k& e
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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