糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
  z4 {* V& r- a- [7 {提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
3 n8 V2 f7 {- @' l8 r4 m食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
9 s. A' p0 W8 J1 H/ T/ F% Y  _二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
. W* }3 w% }4 W" d用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
5 T; o. Q9 A9 q: y# x( ~再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
* F6 @6 ]: m0 p# D4 y" Q; x7 N将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
* t# d) m* Z! D6 K% I2 f将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
# g- n0 H- {6 _' G# W1 u) D拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
6 z7 A, `$ j9 p" V盖上或包扎好即可。
( Y" D) x- [% h5 J* V5 e1 D$ o五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
; |7 b- }& p) X: M准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
, q% b$ [% v! f2 W全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
( [+ T' p3 R% K" ]# T1 ^小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
/ k3 @- C2 B( n- s6 }实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.