 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 $ ^6 j! q/ Y! q- X, I; n
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
! P: P- J: L4 `/ ?/ \5 U食油或其他油类混入或渗入！9 U' w- ]6 Q* |- [4 a/ t- A
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一、原料：优质糯米1公斤，, m3 }+ l/ |$ C" |: h$ }7 i3 r
酒曲半包（比原说明书上偏多）。7 a0 U& J& ]" c" \# t w
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
# `: E" S( ]- f. }2 \' a( N0 g用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏9 ^: J1 E9 I; A. ^: ^
碎为佳。4 ~$ \3 w. z! H/ D- S4 e5 T
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程! E: [2 s4 x: o9 R0 f
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后0 \" w( L( W n, g# y
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。' Q& U, Q$ T3 X- ~. H
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后$ Y8 }' t! h; w
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或& C0 u# b' T! x" \8 M
可封闭）的盆中待用。. j) }6 S1 X( C$ a& s6 [+ c
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
. {. L- N* {6 U- A- S) Q拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭2 Z5 d2 u9 |6 L5 b G
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
. _3 H% j( n( J盖上或包扎好即可。# T' `; ?. E, P# D. g
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
/ V5 c% s, Q4 ?5 z: t. F9 {酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先# V/ x6 N; A( h R* Z8 Q
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来7 M* m+ ?% p$ j+ {, N
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~63 ?- }; {1 f4 O
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
% p; i7 ?3 B9 l可整盆放入冰箱中存放。 _. R/ v( l9 ?5 Z
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多8 _7 q6 T+ u3 C/ f' e# }
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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