糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！
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) ^0 ^5 k2 b: G; t/ n6 s一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
! \6 e# M% n) ]8 f0 {二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
5 B* Y  `3 m3 Q用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
9 J. K2 f: z1 G4 c三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
4 a1 o6 ^+ r3 c7 F中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
! o6 y; ~/ j  t9 Z2 Q四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
1 e& Q2 H! \, V将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
  e( l# x4 E5 F( L' s, z将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
( d: e2 J* B+ f3 p) J盖上或包扎好即可。
. {* D" u$ O; t五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
5 ?# ]7 L# L' B2 \/ l! @酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
1 W7 F: p+ Q% Q( i  F+ F( Z+ _全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
3 C5 e- F5 q1 g- ]# c小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
可整盆放入冰箱中存放。
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.