糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
3 B, F! N9 M7 c! v$ E! \提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
食油或其他油类混入或渗入！

一、原料：优质糯米1公斤，
- c* ^2 B2 L$ r' z' D6 s酒曲半包（比原说明书上偏多）。
$ |8 p) j$ E# t9 l二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
碎为佳。
3 B" W% p1 W, j9 q; }6 S三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
1 G; M4 D6 D" G: p6 K9 {中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
6 l+ f/ ?( ^/ |3 S再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
$ U) o: R5 M! x% w四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
2 X1 d: E* Z3 S, ^  V. M) X% e6 `将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
7 ~  O3 @2 a8 |# x) r& S可封闭）的盆中待用。
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
) }$ e# H" r% n: h9 u: z0 ?9 M3 @拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
4 y/ }7 _- Z% q平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
盖上或包扎好即可。
, N' B9 R! u; L) u! T0 t3 e7 \五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
5 q2 f+ l3 ?/ c0 |8 j; _小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
+ n* @: W$ R' K" F7 _可整盆放入冰箱中存放。
9 h6 e7 }* c( X5 t. P; Z六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
, M+ I& ^, }8 ?: L5 O实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.