糯米酒的制作方法

咔咔

糯米酒着东西补着呢,来学学吧
! }& p3 v+ h4 |$ F  c9 L5 r提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
0 g( g3 c5 c; V+ b$ l' X食油或其他油类混入或渗入！

一、原料：优质糯米1公斤，
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
2 P- L" o+ \6 S1 X! x" y二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
# Q) y7 ~! U& @! N用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
- ~7 x  Z. m+ M; [) j* ~6 A% z碎为佳。
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
( M7 {5 o, Z$ p0 B中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
7 h& G4 \9 A. h2 G3 Y4 Z  H( Y再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
: _# L* P% D  ]3 q/ v四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
可封闭）的盆中待用。
4 F8 W( k' _* M, t  e8 N% X将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
# x8 [0 ]' B& N4 @; v7 S平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
6 x: G7 u8 r" [3 [& Q2 X盖上或包扎好即可。
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
$ a4 q6 w% S# L1 B2 P. o准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
' I8 g, @: g6 d7 N小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
  q! V1 I: S1 X1 q& K6 J' H可整盆放入冰箱中存放。
) X8 z& O/ N1 [% f六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
8 C- K8 ~5 d8 c# z  `1 L实践。

咔咔

顶一下,呵呵

linda

不错,小胖.