 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧
/ E2 H5 }4 _* n4 _ V提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与2 P# |3 l7 J D p
食油或其他油类混入或渗入！
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. [) j, R5 V2 u4 p9 m5 e一、原料：优质糯米1公斤，. X6 t7 w4 Y4 ]- W- X
酒曲半包（比原说明书上偏多）。
5 ~3 N+ k$ z3 J7 T i( ?二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或7 D/ J* e7 u/ d# S' T
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏5 V( ]) _5 h% S4 q
碎为佳。, B" c5 Y8 y9 U4 c
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
4 V, {# h, j# o ?- u1 M% y2 a- M中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后) C( y6 D$ g/ ` C( K& n6 s
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
3 w% |; A- k8 T: e! [) F四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后- G9 g# K9 K- d, g3 r
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
& y( O! Q* `+ s! U8 v; ~# F- e可封闭）的盆中待用。& \# `% u2 y( e( f) p' ]
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
. l' k: R2 \2 M& q拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
+ p# g) j9 d5 S- l0 e1 W平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
2 Z" A- A4 d ~8 J, z0 c盖上或包扎好即可。" T5 f# a4 l- A. o
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米. }/ W* Z) l! W
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先. B& z8 {$ s }, I$ m
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来5 a! h) J" r' o+ A( ]3 j
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
7 l0 y8 F4 q" y- Y) h+ t& x: r' a. l小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，% [/ C* K5 o& ~
可整盆放入冰箱中存放。
* q9 [ N! g2 y! `4 y8 f六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
0 P5 Z& E; B& C/ @3 O: y实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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