 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 [) x" F# X$ D, x. \3 X% \9 y. r
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
. G- @8 E* W/ U% ^食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
% p9 I6 ?7 K. K" c2 P+ a4 m酒曲半包（比原说明书上偏多）。1 g! b+ ? J5 |" D. i
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或+ Y+ f" S3 F+ h$ Q' e
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
" O- ~ F$ F5 P- x a碎为佳。& T+ d8 G* S, U. M; R9 M' B
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
; s8 L4 a% ~+ _+ l; p中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后6 y8 }' n; }9 Z' `. `; ]& s1 q
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
" ]& m2 I+ T- f* |1 t) X3 l+ C. G四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后8 `9 u2 q k9 P5 J4 f: q& q
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
; O, Z3 b8 _6 u7 }% J7 q% _可封闭）的盆中待用。$ R6 ` t6 Y; T, s# u% Y% }
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并) K. w$ \( m7 j( D/ h+ O% C' C8 k
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭- P% J- t( x6 q$ a5 w
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子/ H l: z9 Y; G- c/ {
盖上或包扎好即可。# f6 w9 o/ W! }% Z! v- _
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
' ]; I1 B2 v; V t' R7 k/ F酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先4 ]% J) D6 A5 b+ w+ d7 R& s
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来2 e/ [' W" G k3 d8 ~
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~67 P# U- X5 j: u1 |
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
, C& z- C$ R9 s, x9 G( _+ D可整盆放入冰箱中存放。
x# `' v( Q4 {% z! a4 S六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
/ v4 J1 }. B) M, j& i' t实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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