 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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糯米酒着东西补着呢,来学学吧 ; P5 R6 a# a! @
提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
2 q5 w5 k* C8 S4 T" [' A& _食油或其他油类混入或渗入！
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( Y( E/ @4 v* M4 F一、原料：优质糯米1公斤，
7 e9 ?! E2 e8 L7 o+ L酒曲半包（比原说明书上偏多）。
/ H# e8 ?0 ?+ o) F; [# E, w二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或# \2 Q" U: P; y1 }4 a2 q, v
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
0 o. F6 H4 p8 J8 C碎为佳。) f5 m& g6 |/ r7 I# f. l6 V) o5 f
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程1 p1 M4 Y5 D! [% |7 ?
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后4 B% ]# ?. W* N6 r/ j& I& E% T2 ^
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
; g% s: e# W- { \5 z! [' ^四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
% j6 t8 e+ S1 n4 V: n$ K将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或- n( h* E, P& l5 \
可封闭）的盆中待用。
( t2 @7 q- M' }+ E+ u1 G0 K将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并- v3 Q$ }* N3 j' T" v
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭( V+ ]; V( f, \" @/ Q3 A1 \7 x0 b
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子' G8 G4 D# ]3 c& `+ s. F/ k
盖上或包扎好即可。( t7 p4 M A: a- I9 U
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米* J# z6 |% h1 y! G6 p
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
" Y& ?& p4 w! P& ^& b% R1 P准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来8 i* o% Y( e Q1 x! a, r e/ |
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6/ p' }, B0 Y3 z, Q$ N: m1 y; s$ Q
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，: y# N' E, Q6 O1 v
可整盆放入冰箱中存放。
( N9 l' I" b3 l六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多, Y V6 y+ y9 h3 m+ P9 |2 B9 z
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-29 22:58
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