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发表于 2006-7-28 16:31
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七、东坡茄
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主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。
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, w# c3 h/ G m8 \+ c3 ` 配料:湿淀粉10克,色拉油750克。 1 x( z% M) |0 `8 A _6 r
; ~" v2 }6 Q; ^$ U! F% x 调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。 ! w& |* }. Y/ W% s9 ]5 z4 {
- Q0 q# Z& ^/ X6 @+ k 制作: ( S! r: k& A4 A
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。 % [) [. g( S3 V: Z. |6 _* y- w6 b
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(2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。 6 D# B V# d3 g- ^$ {( c+ Z
+ H) Y/ S& _- a, m1 E. P+ m (3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。
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(4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。
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关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。 |
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