今天有空：找了几个菜谱——几款家常茄子

苹果酱

一、炸烹茄条
主料：嫩茄子300克。

　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
; q) |6 g  Z6 x, j8 j7 \5 [0 |4 l3 `. G
* ~( }" h7 E6 X* J5 b　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
: a5 U! }; I6 T
　　制作：
4 E7 O/ y! s+ J' P: T# E
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

/ A& J6 Y1 V' I! W& L# e　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
$ D5 z& U1 \) p# ^9 D1 ?
7 j! c6 y0 o: f　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。

( \* T5 i0 ~* j0 y/ Z& S* ]　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

苹果酱

8 _. C5 [3 e' s1 k: }3 v9 O主料：嫩茄子400克。
% u$ G7 x, |3 g) x1 u( ~
# B' Z5 h- F- K4 Q; _1 s4 s　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
1 U3 P2 U( C2 j' K, ~
& K: o4 T, [/ P5 N7 Z　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。

" ]* Z1 ^$ S6 D　　制作：
0 @% n- X# X+ f# z' c" {; _: d
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。

1 O3 b& ]; I9 q2 A3 p) A　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
: ?- h- I  S! k7 B( B. n/ ?
　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。

　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
' @# ^5 K/ l# r6 v# Y8 y
　　关键：炸茄花时要热油。

苹果酱

四、糖醋茄条
主料：嫩茄子300克。

5 x+ `5 S7 ?, r. g9 c4 a　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
& S& U& F& c5 D
6 g; H4 k/ H6 Z+ _0 f4 l, g　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
0 W8 \% @& Q( K2 j8 W
* ?; d. s& |1 J5 i. j2 D0 [　　制作：
, n7 B- I0 p& R
+ X5 o0 i) }! F1 Y4 H　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。

　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。

　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
' R- B4 x6 z; E- W8 {4 w8 I
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

苹果酱

五、酿茄墩



主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
+ _8 F; F! v, f
4 y* r* F9 t5 b0 i7 S$ J( A& ]4 R3 t　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。

　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
. [2 t5 I+ g+ G" v
) {4 b* [) ]1 e- ^- x: f　　制作：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
5 z, e) F( k1 V" V  \% @# \
　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
) z+ p9 V6 c6 E! g% Y: j: Q/ Q
( p7 f3 [, Y3 p  p' K　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
/ r4 d! L7 w7 [$ S: P4 }
  o0 s6 a0 h: {- Y3 J& N6 {6 A) S　　关键：掌握好蒸的时间。

苹果酱

七、东坡茄

主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。

　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
0 [# n( l% z2 e' x0 v5 c
7 ?8 s" L! D8 V+ c# T; j  B# J　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。
  V; K" J$ g7 Y: p8 q' H5 N! F
　　制作：
' w8 X) x  J- Z) T
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。

/ {, O( J' h$ T- c. n& R6 m　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
! w/ ?7 u4 Z# p( p
　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。
3 M) n! ?% c6 K
　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。

- f% T$ \. B# _; ^4 `　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

咔咔

都停好看的,不错,呵呵

cae

Mouthwatering, need a napkin.

大棒骨

第一个和第七个看上去挺好吃，其它几个拍得太难看，没食欲

苹果酱

还挺挑食的

linda

不过很少见他们洋人吃茄子哈?

咔咔

最多看见的就是洋人在烤炉上烤香肠哈,就象我左上角就有一个哈