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今天有空:找了几个菜谱——几款家常茄子

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-28 16:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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一、炸烹茄条 5 r  F3 H( @& x6 Q5 V
主料:嫩茄子300克。 1 y5 l1 r( A5 \

( J3 P& G) T* o5 s  配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。 ( u0 o2 Z9 ~+ ~% [7 c3 l

! j/ h5 n/ J- Z% `( Y0 q  调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。 5 {6 {7 R% w# S4 a0 Q" Q. I2 F3 U

& J' h: i5 Z2 A8 P# U! r4 B  制作:
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5 f' ?$ O/ p1 ]0 O& Q  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
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1 c/ ~1 A/ L9 @9 x  (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
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* ~1 M+ Z' b$ A* G  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
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  (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。 & ]) n; t* S8 L% C2 A
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  关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-28 16:28 | 显示全部楼层

9 g6 h  b' w) }, ?: H主料:嫩茄子400克。 $ v( ^3 A3 }: Z3 T& ~

% w9 V9 Y) {2 J) s, n) o0 w! i( ?  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
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8 X3 y4 v; E( h7 o9 r5 M4 M  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。
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  制作: " {9 G7 b+ m& C- a2 C

$ V: T, A/ g2 ?( J7 Q; X4 O  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。
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$ r9 ?! N' S( V) ~  (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 ) q6 [2 B( f7 R) S3 ^7 c0 o
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  (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
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" C. Q  ~$ z( Y* `! S  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
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  关键:炸茄花时要热油。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-28 16:29 | 显示全部楼层
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, T; ^; _' w- |) a# _四、糖醋茄条1 y9 ^6 N, h- T7 B3 i
主料:嫩茄子300克。
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  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。 2 `% Y8 J4 d9 l" @2 @
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  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。
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  制作:
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  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。
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  (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。 / y1 S$ v+ [3 ?/ D' s
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  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
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' B# }4 u, y* L9 N# K# H/ u; j5 j# @6 f  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
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7 W" u) T7 ^# R7 p: _9 u6 Q$ p  关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-28 16:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
五、酿茄墩 2 ]+ g1 b* D! d& `0 }8 B" q6 R

! i) h& v7 f) I. g4 D6 z) P0 D0 u/ h# U* n4 Z6 f9 k

7 d$ a+ E- `/ O主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。   {5 v8 f' ~& a
% Q! J( T9 K, x8 r4 q0 O
  配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。 + _6 j6 _3 ~; y

" V% h' ]) \; m8 Y  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
! [) N7 q3 f, Q7 g( w& k
+ o! P- M. w# W' g  制作: ! g) f; ^* N( i# V) y" q
% Q! g8 n9 _( p
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。   \; \. H# B* Y& W
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  (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。
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  (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。   w) N( q0 v; b4 t) c7 U

; ^: o. ?& j2 U" k  关键:掌握好蒸的时间。
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 楼主| 发表于 2006-7-28 16:31 | 显示全部楼层
七、东坡茄
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主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。 " T# U$ L. O! ^3 z9 D5 B
  B/ R2 P' s0 F
  配料:湿淀粉10克,色拉油750克。 & L) D0 p1 q. y1 \! c1 _2 z
5 b5 s7 w5 p2 G7 `/ N$ V1 J
  调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。 : Y! y" b$ u! k& K$ }9 d5 C
7 Z$ G' [% m& g
  制作: : y6 i  r. d* d6 X
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  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。 - F) U3 ?& P: x6 d5 Q

. b6 h" D6 P, _  (2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。
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% `/ m6 c& s+ Y) F5 L, I6 T  (3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。 ' b; O: B7 Z* d4 N7 P& D" `

- w: \# h' c4 h9 R/ M1 {. O, A  (4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。 % g+ ^* |& \; }0 V. L2 e" l

( k5 K# ^1 P* L  关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。
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发表于 2006-7-30 18:49 | 显示全部楼层
都停好看的,不错,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-1 12:16 | 显示全部楼层

回复 #5 三昧 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Mouthwatering, need a napkin.
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发表于 2006-8-1 12:31 | 显示全部楼层
第一个和第七个看上去挺好吃,其它几个拍得太难看,没食欲
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 楼主| 发表于 2006-8-1 20:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还挺挑食的
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发表于 2006-8-2 16:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不过很少见他们洋人吃茄子哈?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-3 13:19 | 显示全部楼层
最多看见的就是洋人在烤炉上烤香肠哈,就象我左上角就有一个哈
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