 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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发表于 2006-7-28 16:29
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四、糖醋茄条
' `8 ~0 S) e4 Q, C* A主料:嫩茄子300克。
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- c$ P1 u. f$ i) t$ Y' N/ n 配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
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) W- |/ o$ \& B+ f. A% m 调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。 , i; ]8 r# B" J0 ^" t3 w. {" A
& |5 {- G, N" J* r) t$ {" N6 L- E 制作: 9 |4 ~& o# w. R. y
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(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。
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6 ?0 B* r' b+ W( ]$ @# m$ ^ (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。 0 x9 e A! ^* A3 T! B
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(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
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% o, g- i2 u! b' `. m (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
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: h! v' p' N$ p' X. T& |8 s; p 关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。 |
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