埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 1864|回复: 10

今天有空:找了几个菜谱——几款家常茄子

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-28 16:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
, U& [, g! m5 R  a, o! Y9 Q" [1 a
一、炸烹茄条 : G0 C4 l; r: m; V& }1 ~
主料:嫩茄子300克。
" H2 `4 K' I$ I$ q
: b9 u9 V% ]6 d( Q6 a  配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。 4 o" @8 l. l3 S) ]/ Q
& t, [0 H3 Q2 z; {- C
  调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。
8 n/ O& A5 u; O: q. o: o: d' y3 x
3 \+ O5 m( h6 X9 S) h  制作: 6 v9 w  y9 C0 r: r( F( l
- D( \) o# j3 ]- p1 Z0 X5 p
  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 ' z' m) q2 }& L( o1 l' j, p

3 k+ [7 Y: M0 I5 Q) r: ~( j  (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
! [9 N% m2 z4 @; \# V6 g- [0 L, @+ I, J6 ~
  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。 , Q( R) U0 G+ z$ d: m& g
8 Q. b0 K+ K) H5 q8 @
  (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
$ W+ e' o4 J+ i5 |9 @$ p0 k7 j  N$ d6 T6 j: [  Z% @. n
  关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-28 16:28 | 显示全部楼层
) A& S/ c" _$ y
主料:嫩茄子400克。
+ d0 e  T3 I) v( p( T0 C4 c( \' g% C/ A0 N7 V& j* g
  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。 5 u3 c; A; Y, f5 @& r  L: O% S* ^
7 q: m# v+ _# [! V! r  [
  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。
9 k, F# M5 ~" S, S4 ~, W& |+ N  G1 Q' d: T- f
  制作:
: m, x) @: ~0 A( v& e- f: x4 Z5 a% |  W1 H5 Z2 c, T
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。 2 S2 Y* T4 J  x9 E* _

  `7 U2 g. i7 {! D. a; w: W, I& n  (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
+ T/ |4 L7 y1 |% G9 M4 N8 x( T% M) F. x: B- u' o- _6 U. P5 k
  (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。 ' }. w' ~2 W; G1 ^# e; L
6 ]6 k8 r: Z4 c5 r' _; i  I
  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
5 h% r8 ~7 k* l$ V1 X5 I! {  {4 a" e$ }6 a# A4 T
  关键:炸茄花时要热油。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-28 16:29 | 显示全部楼层

2 h) ^3 J  z6 U- m+ ]1 t' A, {) ^* @
6 j, M+ q% b8 t四、糖醋茄条
& ?- U3 k" D% Q8 _- ^4 [% h主料:嫩茄子300克。
* j1 x. h1 U8 i
6 i; e) ]: U  O+ d3 K  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
$ j0 S( N" y+ H4 |
4 B* V$ W; \2 f3 d# w6 w/ q' S  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。 4 @$ P& k  z5 ?5 k" n" Q! W

; j$ o! Q. u2 E- r  R  制作: ) I/ o5 Y$ A9 @7 u

9 `3 V5 f& O3 t/ `: E3 k: m  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。 & r' R) w$ M7 I4 g

2 l" a7 D9 I& Y" T( v. V$ V  (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。
. r% W2 W- v4 X7 T
1 k  M" r% E" M7 ^8 `  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
+ B$ N* L1 u; Y2 N9 l7 X! q' s$ \; U
  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
0 D+ s, G. I+ {. T  p+ ]: U5 B& ?& O6 @
  关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-28 16:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
五、酿茄墩
, g7 F- T* s" {9 M: T0 i4 |
0 E) F; F# g( J$ e3 [  G4 `. m
  N! O$ B" M6 `: M- d+ S1 e# ~2 E6 L
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。 * ^, t7 c+ D7 V" m
, T  n2 X0 r; u
  配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
4 x/ w# v& [' e7 \5 f
/ i! [. d3 R4 R) a0 q  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。 8 u4 Z- _- }, ~# H9 S" k  ^# |* P0 d( B
$ v- v& y9 E3 y2 g5 p" F, ~2 f( Z6 L  Y
  制作: $ K) @8 d. G2 N

$ G+ g" b% G' ^6 g6 r  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。 $ P6 N$ F9 r/ U: B7 x% s

6 X# v4 S( f+ j. Z! W4 b  (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。
6 y3 U) D8 Q3 b( V; Z' I/ Z( E/ V( t0 H' `$ N+ |# j0 ]
  (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
/ V0 E$ K" V. d
: C- i( Q2 I4 y1 N  关键:掌握好蒸的时间。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-7-28 16:31 | 显示全部楼层
七、东坡茄( F& o4 q! v1 Y6 ~

/ R0 a0 q  ?7 C( q1 J主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。 9 W# c  j1 x/ d) H6 x0 {# o( G! B
7 o) |8 `9 p/ V3 c
  配料:湿淀粉10克,色拉油750克。
9 x; W7 m' e: i! W1 L) t% o9 F' f8 T
: q8 B/ G# R3 s, }5 |2 d8 l; r  调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。
6 I/ r" J9 }+ f0 @/ G1 a6 h
! O. K( o* h. |  |' Q  制作: & g- @& s# C5 c5 I6 H

8 r+ D4 P1 Z9 t, @6 u+ p; X  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。 6 H/ x% A( }7 F6 b: b
; z* R& c( ^0 z- O
  (2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。
! F: i8 y9 i3 B! `3 q
; t9 o; X2 `: Z, L  (3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。 - \+ m/ h. k2 `2 |. a* j! G4 J: k

' F8 r$ L% }1 v7 p; {8 ^  (4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。
3 a* n# g) X9 v+ f0 E# B- i# k5 a1 c
  关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-7-30 18:49 | 显示全部楼层
都停好看的,不错,呵呵
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-1 12:16 | 显示全部楼层

回复 #5 三昧 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Mouthwatering, need a napkin.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-1 12:31 | 显示全部楼层
第一个和第七个看上去挺好吃,其它几个拍得太难看,没食欲
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-1 20:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还挺挑食的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-2 16:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不过很少见他们洋人吃茄子哈?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-3 13:19 | 显示全部楼层
最多看见的就是洋人在烤炉上烤香肠哈,就象我左上角就有一个哈
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-6-16 12:36 , Processed in 0.173043 second(s), 19 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表