埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 16275|回复: 36

[菜谱] 我爱cooking之——黑豆千层酥饼,零失败哦

[复制链接]
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-26 15:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑
* v. [& @, C5 S, k/ X3 ^" A$ P
: j, G3 [3 m$ u0 M  ~跟着台湾一个美食节目学的,原方子用的猪油,我换成了普通的液体植物油,效果同样很好  o( ]+ H* r, h% \" S# X
9 ]+ P  b2 _* V2 L  o7 P8 p/ K

3 {% Z- Q" Q. U) C1 X【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙$ ^: m# X' U% K; e0 Z

% `; A- d! ]' q【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺,糖1大勺,植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉,可以用一半all purpose +一半corn starch混合成
4 x1 g9 k8 N7 ~% P* L
* B  V: |4 j5 A1 X% c/ W- P: ^【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g6 o! S' t6 P$ M6 i2 e

+ Y% J: ]. s9 w9 J! r【做法】 3 Z7 {5 o+ W, {3 n/ P
: O8 G5 f; c# K3 ?$ q! |. B
1、将油皮材料混合,用手揉搓均匀成面团,醒30分钟,即成油皮面团。  
' w% u+ _9 u3 G  [: K7 J. I9 e/ Y& Q
2、将油酥材料混合,用手搓揉均匀,不需要醒,即成了油酥。6 a2 l+ w: L& j4 ?6 G, R
  / Q! @" _+ ~4 I# p0 d: y
3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好,醒2分钟,取一个面团,把合口朝上,擀开,卷成卷,合口朝上,再擀开,卷成卷,醒5分钟,注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。  
4 j' G* g2 O. J: Q4 L
/ |/ U& B1 C& \9 E0 [$ `7 x0 {3 K7 `4、取一卷面团,开口朝上再擀成圆形,就是油酥皮,擀好后,依次包入黑豆馅,收口朝下,稍微压扁,光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后,放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可
, e* {9 U% E7 C/ Z' A8 r4 r black bean cake3.jpg 5 r% D% A4 p  g( v8 ]
' q7 a& ]2 y$ G8 g) q

- `* O% y. ]) h7 ]# B做的过程看似是有些复杂,但是比起西式的puffpastry做法还是简单些,而且基本是零失败。4 ?/ U% Y- j- i$ |- U  |
0 L3 @1 E3 n. A/ s$ n
还有些tips, \: `# K) c7 L
※做酥皮时候,记得每次擀开都要保证开口朝上,皮才会保持完整
4 V) J/ F2 D% s2 k% \※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等 ( ~( P* i; ?& W" f% S
※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可 ' Y% s+ g- ^# R" m, ^% Z6 r! C
※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮 - v0 J& ?: _5 S2 e  F0 ?1 V  Y/ V
※食材进烤箱前,必须预热至所需温度9 [2 ?! }, {' F0 x- U6 X
2 Y2 a2 j+ d  [6 B
black bean cake.jpg
% T+ u1 b7 d1 Y
8 |: r" v# W! C/ I( ?8 N# P' ]
, i1 c  p6 x6 u  m6 l  |+ q再附一个黑豆陷做法:黑豆泡100g12小时,加水300ml,放入电高压锅煮20分钟,等其自然冷却放气,然后倒入搅拌机打碎成泥,放入锅中炒干,中小火大约需要30分钟,(注意要不停搅动,不要大火,大火的话,黑豆液体会激烈飞溅,烫死了)加入适量糖,1/8小勺盐,30g黄油或植物油,炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用/ V9 K4 T+ ]$ P' k
$ v! a0 e1 _7 N' S/ m0 p' R
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-26 16:01 | 显示全部楼层
看见都流口水了,没吃过黑豆馅,味道咋样?
鲜花(72) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-26 17:22 | 显示全部楼层
好吃
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-1-26 23:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
angelmami 发表于 2013-1-26 17:01
7 H2 m: V$ B% R  _) m7 }4 u看见都流口水了,没吃过黑豆馅,味道咋样?

$ Y" X4 _9 I# ?" b, Z  I" K5 e黑豆陷跟红豆馅我暂时说不出区别,主要是没有同时品尝两种来比较。估计打成蓉就味道差不多吧
大型搬家
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-27 00:06 | 显示全部楼层
很诱人哪,踩个脚印。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-1 17:07 | 显示全部楼层
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 07:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
照片中黑色面板哪买的?谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 10:24 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-3 13:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
CCTV-ABC 发表于 2013-2-3 08:15 8 R6 h4 ?/ L7 n
照片中黑色面板哪买的?谢谢

' |. R" |* q' b7 t+ \& }这不是单独买的面板,直接用的厨房柜子的台面,
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 14:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 18:25 | 显示全部楼层
真是自己动手,丰衣足食呀!LZ更是个能人呀! 羡慕死了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-3 19:25 | 显示全部楼层
Susannahuang 发表于 2013-2-3 19:25
" _6 B  y7 H6 T% J0 Q3 f5 L# N真是自己动手,丰衣足食呀!LZ更是个能人呀! 羡慕死了。

4 o! r; U9 E; M; [+ o感觉在国内的人都没有国外呆的动手能力强,话说我现在都开始自己剪头发了,效果还不错,偷笑ing
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-4 18:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
得向你看齐哟!什么时候我也弄点什么上来秀秀。。。。希望是在不远的将来。努力呀!
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-4 18:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还有,这照片儿也照得太好了吧? 什么相机呀?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-4 20:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2013-2-4 21:44 编辑
4 p7 ]. r  e6 R& `5 N
Susannahuang 发表于 2013-2-4 19:32 5 S7 A% A0 L# q! ~( Q
还有,这照片儿也照得太好了吧? 什么相机呀?
8 Q) y  X3 u( x% k

* l. X5 H% {0 S0 Y7 @5 u" j7 x* y嗬嗬,就是用的手机,然后用光影魔术手稍微调整一下,如果你有兴趣,我可以找机会告诉你一些小诀窍
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-5 20:01 | 显示全部楼层
用手机照的那更要学了。快告诉我吧!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-5 21:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Susannahuang 发表于 2013-2-5 21:01
- j% J  y( g9 r  q/ L用手机照的那更要学了。快告诉我吧!!
  G4 f( E6 ?1 a' f
其实无论是手机还是傻瓜机,有个拍微距的功能就可以了。高档相机可以直接拍出前景清晰,背景模糊的,低档的就只能靠软件把背景处理成模糊的了。我这么讲有点抽象,你先揣摩,实践一下怎么拍清晰的静物照(例如某道你做的菜为主体的),然后把拍好的照片发上来,我用软件处理,记录下处理的过程,发给你,然后你用同样的照片按照我的步骤来操作。看看这样行不行。
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 18:23 | 显示全部楼层
C:\Users\Susanna\Pictures\travel\East coast of Canada June 2011/IMG_1699
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 18:25 | 显示全部楼层
见笑了。再试一下。
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
估计级别不够,上不了图片?已经试了“图片”和“上传”。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-6 19:19 | 显示全部楼层
Susannahuang 发表于 2013-2-6 19:28
8 ?1 Y6 @2 m9 k3 z4 m估计级别不够,上不了图片?已经试了“图片”和“上传”。。。
1 s5 B- c" j3 _# I4 i1 ~
你试一下上传到论坛里的个人相册,然后把图片链接拷贝下来,贴在这里
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 19:35 | 显示全部楼层
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 19:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨

7 @# p' ?0 K; w* @2 d/ p
IMG_1699-1.jpg
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 19:38 | 显示全部楼层
是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-6 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Susannahuang 发表于 2013-2-6 20:38 0 [. T) w5 x8 A2 G- @8 c
是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。
  {: D6 w  U8 u
你传的这个照片,已经很好看了,而且图片实在太小了,我自作聪明假设你的盘子应该是白色,所以推断你的照片颜色可能失真了,调了一下色差,把盘子变成白色,但是出来的效果反而没你这个显得有感觉。
  a6 ~$ H7 F9 N" v
4 I4 P: h( H  Y+ v; _' h( @其实拍静物的时候,还需要注意光影的问题,菜品最好拍出来不要有投影。你这张右边有很大的投影,虽然说看上去也没什么不好,但是一般来说,如果你要清晰的突出菜品的效果,就要光线好,光源最好是白色,避免投影。我没有学过摄影,都是自己看别人拍的,琢磨了一下。也不一定能够帮上你啊。4 `( }' g  g3 k+ f! \5 Y& T* ]- F+ E
: _" K) |& J% u. S
我要么把我自己拍的豆沙饼的原照发上来给你,然后告诉你我怎么处理吧。; }6 _1 I# j4 F

2 Z2 n" a6 g. p9 |6 g7 z 260120131703.jpg
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-6 23:01 | 显示全部楼层
Susannahuang 发表于 2013-2-6 20:38
. Y* X+ R  G0 r# W$ b8 N/ r是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。
; Q  ]+ t7 \: R. P' U+ P( ]' @
1.在光影魔术手中打开照片$ V( X% S% `! ^! F4 v
2.点“缩放”,设置宽度600,维持原图比例,确定0 g5 J8 H/ h; q" n+ s+ q: M" M
3.在右边竖着的菜单,胶片效果,数码暗房中选择“反转片效果”,参数为反差80,暗部50,高光100,饱和度65(这个数值根据你自己的原照片来调整,调整到自己满意的样子为止,因为是直接可以看到调整后效果的)调好后,确定。, A0 C8 j/ v; l
4.数码暗房中点“去雾镜”
% r! o9 d( }1 G& D# v  ^& O5.数码暗房中点“对焦魔术棒”,整张照片变得模糊了,然后鼠标指针变成一个绿色圆圈,用这个圆圈点击你要变清晰的部位,例如本照片就是要突出酥饼,剩下的边角就还是维持模糊,确定。
7 j+ B6 r7 j. |6.选择右菜单 胶片效果选择“基本调整”,找到“锐化”,这张照片我点选了三次锐化,才达到最终满意的效果,显得更加酥脆的感觉。1 T) e' |3 v4 L1 L3 L1 s  p$ y! {

4 g7 i+ |% r4 \8 q) j- V: L软件还有很多功能,可以自己摸索一下。这个软件属于“快餐”型,细节肯定不如photoshop,所以只是入门玩玩了。& P  {( Q! x% M% D
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-7 18:45 | 显示全部楼层
学习学习
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-7 19:57 | 显示全部楼层
谢谢了! 我一定要好好琢磨琢磨。。。现在好像有些不知所云。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-7 20:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Susannahuang 发表于 2013-2-7 20:57 - G' a: w- F1 G( l' l8 W
谢谢了! 我一定要好好琢磨琢磨。。。现在好像有些不知所云。。。
) t5 e- ^0 n' n. K  l# W
你去google“光影魔术手”,下载这个软件,打开以后就能看到我说的这些菜单了,一定没问题的
理袁律师事务所
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-10 11:59 | 显示全部楼层
熊妹妹,你这个看着好好吃。
: o/ e4 F% o! U6 K2 M0 ?4 u+ l请教那个低筋粉引文怎么讲呀?
7 H  R) b; K  `$ q2 U我看多数都是 all purpose
/ R5 S1 i$ c8 c% {; _
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-11-5 06:55 , Processed in 0.157047 second(s), 33 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表