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[菜谱] 我爱cooking之——黑豆千层酥饼,零失败哦

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-26 15:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑
) T) @; w9 B. a
5 q! O9 s# h9 h( u跟着台湾一个美食节目学的,原方子用的猪油,我换成了普通的液体植物油,效果同样很好. h' K6 ~7 ^* d4 ~" r
) w8 i8 }, F0 M

  E5 y4 x' q8 G1 S. a% `" @【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙
: Z" Y% G  V! L7 w& [+ c) p4 j# `; D' f; r' N; r
【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺,糖1大勺,植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉,可以用一半all purpose +一半corn starch混合成
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【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g' r5 l5 }  o7 i' N: _) j

+ [" b3 `& G- d+ `【做法】 . o1 a- g$ D8 i8 f* E$ q/ y

: K* X) ^9 |2 x) v1、将油皮材料混合,用手揉搓均匀成面团,醒30分钟,即成油皮面团。  . S( m$ \0 w  E8 o. C

5 z5 o. V2 y2 f2 R! d" y2、将油酥材料混合,用手搓揉均匀,不需要醒,即成了油酥。
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3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好,醒2分钟,取一个面团,把合口朝上,擀开,卷成卷,合口朝上,再擀开,卷成卷,醒5分钟,注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。  1 B8 }7 ]6 K+ u: a: ]0 O9 d' I
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4、取一卷面团,开口朝上再擀成圆形,就是油酥皮,擀好后,依次包入黑豆馅,收口朝下,稍微压扁,光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后,放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可
- G* I' h/ T6 q# n' ?* Q$ H black bean cake3.jpg ' H, E- p. d# n8 @# ~$ e, I8 `# a
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7 x! f1 ]; t: @8 O+ T2 g2 g9 Y) O
做的过程看似是有些复杂,但是比起西式的puffpastry做法还是简单些,而且基本是零失败。/ A& q) z% z0 @, Y5 M  ^. k* N
. D' N. A2 x* J8 d# a: F4 O
还有些tips$ u$ U4 B8 C4 `( f% C: f
※做酥皮时候,记得每次擀开都要保证开口朝上,皮才会保持完整
+ |$ S* v0 V7 N※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等 / _0 Y% y* @+ Y4 `
※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可 ' {7 W5 [; @! q1 z7 z3 @0 P
※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮 : G3 R* C% N+ T9 b( e9 h; L, R
※食材进烤箱前,必须预热至所需温度
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4 s; I7 j. E. i. q# O black bean cake.jpg
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再附一个黑豆陷做法:黑豆泡100g12小时,加水300ml,放入电高压锅煮20分钟,等其自然冷却放气,然后倒入搅拌机打碎成泥,放入锅中炒干,中小火大约需要30分钟,(注意要不停搅动,不要大火,大火的话,黑豆液体会激烈飞溅,烫死了)加入适量糖,1/8小勺盐,30g黄油或植物油,炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用
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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-26 16:01 | 显示全部楼层
看见都流口水了,没吃过黑豆馅,味道咋样?
鲜花(72) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-26 17:22 | 显示全部楼层
好吃
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-1-26 23:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
angelmami 发表于 2013-1-26 17:01
8 s6 D9 j3 q$ P$ x/ G: I看见都流口水了,没吃过黑豆馅,味道咋样?

- D7 u2 ^  k: m黑豆陷跟红豆馅我暂时说不出区别,主要是没有同时品尝两种来比较。估计打成蓉就味道差不多吧
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-27 00:06 | 显示全部楼层
很诱人哪,踩个脚印。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-1 17:07 | 显示全部楼层
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 07:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
照片中黑色面板哪买的?谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 10:24 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-3 13:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
CCTV-ABC 发表于 2013-2-3 08:15
% ~- k. w% c6 q) r/ S  h2 z: O照片中黑色面板哪买的?谢谢

+ k/ Z9 i, K! J6 W/ i& O& ?* q' J! p/ b这不是单独买的面板,直接用的厨房柜子的台面,
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 14:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 18:25 | 显示全部楼层
真是自己动手,丰衣足食呀!LZ更是个能人呀! 羡慕死了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-3 19:25 | 显示全部楼层
Susannahuang 发表于 2013-2-3 19:25 $ P8 ?( U2 ~# {0 f& p$ v8 ^' g
真是自己动手,丰衣足食呀!LZ更是个能人呀! 羡慕死了。
5 f# Z% }5 {2 G8 I
感觉在国内的人都没有国外呆的动手能力强,话说我现在都开始自己剪头发了,效果还不错,偷笑ing
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-4 18:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
得向你看齐哟!什么时候我也弄点什么上来秀秀。。。。希望是在不远的将来。努力呀!
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-4 18:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还有,这照片儿也照得太好了吧? 什么相机呀?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-4 20:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2013-2-4 21:44 编辑
% Y" W% r' {2 `, n
Susannahuang 发表于 2013-2-4 19:32
3 O2 g$ H+ b- Q7 L还有,这照片儿也照得太好了吧? 什么相机呀?

! e* B$ K! e# ^* D+ Z( @) A- `  `
$ q* d, l/ ^) ^! V) L1 c, P+ H0 g嗬嗬,就是用的手机,然后用光影魔术手稍微调整一下,如果你有兴趣,我可以找机会告诉你一些小诀窍
大型搬家
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-5 20:01 | 显示全部楼层
用手机照的那更要学了。快告诉我吧!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-5 21:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Susannahuang 发表于 2013-2-5 21:01
' ?9 h3 C" M9 X& O$ C用手机照的那更要学了。快告诉我吧!!

, I1 O! O& Y0 x6 s3 Q* K% k( {1 x其实无论是手机还是傻瓜机,有个拍微距的功能就可以了。高档相机可以直接拍出前景清晰,背景模糊的,低档的就只能靠软件把背景处理成模糊的了。我这么讲有点抽象,你先揣摩,实践一下怎么拍清晰的静物照(例如某道你做的菜为主体的),然后把拍好的照片发上来,我用软件处理,记录下处理的过程,发给你,然后你用同样的照片按照我的步骤来操作。看看这样行不行。
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 18:23 | 显示全部楼层
C:\Users\Susanna\Pictures\travel\East coast of Canada June 2011/IMG_1699
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 18:25 | 显示全部楼层
见笑了。再试一下。
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
估计级别不够,上不了图片?已经试了“图片”和“上传”。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-6 19:19 | 显示全部楼层
Susannahuang 发表于 2013-2-6 19:28
4 T& V: }5 u8 J0 [7 L; {& g估计级别不够,上不了图片?已经试了“图片”和“上传”。。。

* ]+ J. w9 K0 s- [你试一下上传到论坛里的个人相册,然后把图片链接拷贝下来,贴在这里
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 19:35 | 显示全部楼层
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 19:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
" T' j3 W8 T/ v0 Z1 I. }1 M6 P
IMG_1699-1.jpg
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 19:38 | 显示全部楼层
是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-6 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Susannahuang 发表于 2013-2-6 20:38 % H3 z5 Y6 B) Q2 m# C5 Q
是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。
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你传的这个照片,已经很好看了,而且图片实在太小了,我自作聪明假设你的盘子应该是白色,所以推断你的照片颜色可能失真了,调了一下色差,把盘子变成白色,但是出来的效果反而没你这个显得有感觉。+ v+ X7 k" M& h& F" M

# z4 E7 I* v, P0 N其实拍静物的时候,还需要注意光影的问题,菜品最好拍出来不要有投影。你这张右边有很大的投影,虽然说看上去也没什么不好,但是一般来说,如果你要清晰的突出菜品的效果,就要光线好,光源最好是白色,避免投影。我没有学过摄影,都是自己看别人拍的,琢磨了一下。也不一定能够帮上你啊。7 \" h- w* i1 l+ i: X( O2 L
) a$ `/ g9 W4 w5 {" r
我要么把我自己拍的豆沙饼的原照发上来给你,然后告诉你我怎么处理吧。
5 r( E) |6 s! E( O1 K  z  U
, o) i7 Z6 t0 F 260120131703.jpg
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-6 23:01 | 显示全部楼层
Susannahuang 发表于 2013-2-6 20:38
# ^: {9 Q( s# n是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。
* T8 \5 z" W7 e- N+ U7 [4 L8 T5 b+ y
1.在光影魔术手中打开照片
# l( X% x' Y+ p! X; _2.点“缩放”,设置宽度600,维持原图比例,确定# E; i8 J7 ?  `4 N7 M2 v
3.在右边竖着的菜单,胶片效果,数码暗房中选择“反转片效果”,参数为反差80,暗部50,高光100,饱和度65(这个数值根据你自己的原照片来调整,调整到自己满意的样子为止,因为是直接可以看到调整后效果的)调好后,确定。
. x) A5 i6 `" I& c4.数码暗房中点“去雾镜”
9 M; y9 h' Z  H2 x. j+ \7 U5.数码暗房中点“对焦魔术棒”,整张照片变得模糊了,然后鼠标指针变成一个绿色圆圈,用这个圆圈点击你要变清晰的部位,例如本照片就是要突出酥饼,剩下的边角就还是维持模糊,确定。) ~+ k1 v% d0 o9 a8 d4 e: s/ j- e
6.选择右菜单 胶片效果选择“基本调整”,找到“锐化”,这张照片我点选了三次锐化,才达到最终满意的效果,显得更加酥脆的感觉。
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5 V  p+ y/ X3 W* U: D6 P# P软件还有很多功能,可以自己摸索一下。这个软件属于“快餐”型,细节肯定不如photoshop,所以只是入门玩玩了。3 T8 S5 N9 Z# D3 O1 t" o
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-7 18:45 | 显示全部楼层
学习学习
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-7 19:57 | 显示全部楼层
谢谢了! 我一定要好好琢磨琢磨。。。现在好像有些不知所云。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-7 20:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Susannahuang 发表于 2013-2-7 20:57 5 S/ f# H6 o! N7 h' O; {2 A
谢谢了! 我一定要好好琢磨琢磨。。。现在好像有些不知所云。。。

9 d+ k/ H; r  N你去google“光影魔术手”,下载这个软件,打开以后就能看到我说的这些菜单了,一定没问题的
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-10 11:59 | 显示全部楼层
熊妹妹,你这个看着好好吃。
' h$ v( a0 p7 s; x" c# m! b( T请教那个低筋粉引文怎么讲呀?
# E, P3 e& T( J( ^% B& o9 ^0 j我看多数都是 all purpose( `6 {" ]/ w& o' |) M
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