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[菜谱] 我爱cooking之——黑豆千层酥饼,零失败哦

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-26 15:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑
; k8 E6 }; O* C$ Y& f& e' K' N5 G7 f  Q: z1 E
跟着台湾一个美食节目学的,原方子用的猪油,我换成了普通的液体植物油,效果同样很好
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【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙- T; f( a6 m9 M6 C; P: B

+ ~8 Q* e6 `( s5 _+ x$ {# n! v+ j7 f【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺,糖1大勺,植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉,可以用一半all purpose +一半corn starch混合成6 x( L$ z4 L3 p. p! j/ a
: ^2 l, y2 j8 a8 N2 M; ?  ~# v
【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g/ q0 o0 H% ~/ V: i
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【做法】
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1、将油皮材料混合,用手揉搓均匀成面团,醒30分钟,即成油皮面团。  - H" L, a% J- |- m. K* e& P1 w
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2、将油酥材料混合,用手搓揉均匀,不需要醒,即成了油酥。
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3 j, E( m' x. X# G  d3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好,醒2分钟,取一个面团,把合口朝上,擀开,卷成卷,合口朝上,再擀开,卷成卷,醒5分钟,注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。  
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5 V0 x$ R2 C9 l4、取一卷面团,开口朝上再擀成圆形,就是油酥皮,擀好后,依次包入黑豆馅,收口朝下,稍微压扁,光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后,放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可6 x/ Y: ?4 X; l
black bean cake3.jpg   R' u+ k1 _( H1 P+ i

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做的过程看似是有些复杂,但是比起西式的puffpastry做法还是简单些,而且基本是零失败。: f& e9 s/ A9 s0 M! |. p
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还有些tips
3 C& G& H" b  v5 s% t※做酥皮时候,记得每次擀开都要保证开口朝上,皮才会保持完整
# o  ]* B  W7 R※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等 " N3 W, w2 J# j/ V+ i7 K+ B) O
※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可
! |' s& \) G5 K; T6 A※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
& |9 M& H9 {" r5 w5 J※食材进烤箱前,必须预热至所需温度9 l+ v( t; S  ]$ {
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black bean cake.jpg
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再附一个黑豆陷做法:黑豆泡100g12小时,加水300ml,放入电高压锅煮20分钟,等其自然冷却放气,然后倒入搅拌机打碎成泥,放入锅中炒干,中小火大约需要30分钟,(注意要不停搅动,不要大火,大火的话,黑豆液体会激烈飞溅,烫死了)加入适量糖,1/8小勺盐,30g黄油或植物油,炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用
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鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-26 16:01 | 显示全部楼层
看见都流口水了,没吃过黑豆馅,味道咋样?
鲜花(72) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-26 17:22 | 显示全部楼层
好吃
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-1-26 23:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
angelmami 发表于 2013-1-26 17:01
: F* a6 O# c  l6 L6 f4 w" v- Z看见都流口水了,没吃过黑豆馅,味道咋样?
2 p8 v0 }8 g3 a; K$ z
黑豆陷跟红豆馅我暂时说不出区别,主要是没有同时品尝两种来比较。估计打成蓉就味道差不多吧
理袁律师事务所
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-27 00:06 | 显示全部楼层
很诱人哪,踩个脚印。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-1 17:07 | 显示全部楼层
鲜花(24) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 07:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
照片中黑色面板哪买的?谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 10:24 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-3 13:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
CCTV-ABC 发表于 2013-2-3 08:15 2 ?3 x* X1 a3 _
照片中黑色面板哪买的?谢谢

: E) [) w9 D7 h- b1 h8 B这不是单独买的面板,直接用的厨房柜子的台面,
鲜花(23) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 14:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-3 18:25 | 显示全部楼层
真是自己动手,丰衣足食呀!LZ更是个能人呀! 羡慕死了。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-3 19:25 | 显示全部楼层
Susannahuang 发表于 2013-2-3 19:25 9 ~- U( @/ ~7 f' s* i
真是自己动手,丰衣足食呀!LZ更是个能人呀! 羡慕死了。

2 H6 B3 ?4 h8 I& B感觉在国内的人都没有国外呆的动手能力强,话说我现在都开始自己剪头发了,效果还不错,偷笑ing
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-4 18:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
得向你看齐哟!什么时候我也弄点什么上来秀秀。。。。希望是在不远的将来。努力呀!
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-4 18:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还有,这照片儿也照得太好了吧? 什么相机呀?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-4 20:32 | 显示全部楼层
本帖最后由 amybear 于 2013-2-4 21:44 编辑
  q) W0 a, A+ K3 X8 ]8 |
Susannahuang 发表于 2013-2-4 19:32
7 u. M4 L2 Z; ^' H# X还有,这照片儿也照得太好了吧? 什么相机呀?

/ h" \; ]3 |/ c2 R: ~6 ^( b
: U7 ], h- u% F嗬嗬,就是用的手机,然后用光影魔术手稍微调整一下,如果你有兴趣,我可以找机会告诉你一些小诀窍
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-5 20:01 | 显示全部楼层
用手机照的那更要学了。快告诉我吧!!
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-5 21:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Susannahuang 发表于 2013-2-5 21:01 % j$ V. _1 \+ N0 P4 z0 L
用手机照的那更要学了。快告诉我吧!!
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其实无论是手机还是傻瓜机,有个拍微距的功能就可以了。高档相机可以直接拍出前景清晰,背景模糊的,低档的就只能靠软件把背景处理成模糊的了。我这么讲有点抽象,你先揣摩,实践一下怎么拍清晰的静物照(例如某道你做的菜为主体的),然后把拍好的照片发上来,我用软件处理,记录下处理的过程,发给你,然后你用同样的照片按照我的步骤来操作。看看这样行不行。
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 18:23 | 显示全部楼层
C:\Users\Susanna\Pictures\travel\East coast of Canada June 2011/IMG_1699
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 18:25 | 显示全部楼层
见笑了。再试一下。
大型搬家
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 18:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
估计级别不够,上不了图片?已经试了“图片”和“上传”。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-6 19:19 | 显示全部楼层
Susannahuang 发表于 2013-2-6 19:28
  q  a; J0 Q, V2 O. n6 [估计级别不够,上不了图片?已经试了“图片”和“上传”。。。
; H( M% w, U( r2 ?+ z4 v: r- C
你试一下上传到论坛里的个人相册,然后把图片链接拷贝下来,贴在这里
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 19:35 | 显示全部楼层
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 19:36 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
6 a/ |3 @9 B% ?, u% r
IMG_1699-1.jpg
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-6 19:38 | 显示全部楼层
是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-6 20:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Susannahuang 发表于 2013-2-6 20:38 . r* Y6 j. y) s0 I" Z' ]( ~7 q% j. u
是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。

4 y5 a# c# R6 X% e! a你传的这个照片,已经很好看了,而且图片实在太小了,我自作聪明假设你的盘子应该是白色,所以推断你的照片颜色可能失真了,调了一下色差,把盘子变成白色,但是出来的效果反而没你这个显得有感觉。- _& r8 m" y! X6 L

. t; B5 }0 |& f7 W  ~4 T4 s其实拍静物的时候,还需要注意光影的问题,菜品最好拍出来不要有投影。你这张右边有很大的投影,虽然说看上去也没什么不好,但是一般来说,如果你要清晰的突出菜品的效果,就要光线好,光源最好是白色,避免投影。我没有学过摄影,都是自己看别人拍的,琢磨了一下。也不一定能够帮上你啊。
7 k8 y4 a! C! C: X( N9 ]. w# Z& _, y8 _. l8 a( O- @
我要么把我自己拍的豆沙饼的原照发上来给你,然后告诉你我怎么处理吧。- U2 Z! y) R5 _2 M2 r& R

  Z4 L) n8 q2 O; d5 T8 \ 260120131703.jpg
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-6 23:01 | 显示全部楼层
Susannahuang 发表于 2013-2-6 20:38
8 [! j! F" t: c3 h0 Y$ t是图片大了。。。刚发现可以上链接了。。。

/ d# O4 }; m5 q: O1.在光影魔术手中打开照片4 L7 o6 ^6 u$ {2 Y! a% F6 p- u' i
2.点“缩放”,设置宽度600,维持原图比例,确定
2 V$ m# P' j; z, ~  g3.在右边竖着的菜单,胶片效果,数码暗房中选择“反转片效果”,参数为反差80,暗部50,高光100,饱和度65(这个数值根据你自己的原照片来调整,调整到自己满意的样子为止,因为是直接可以看到调整后效果的)调好后,确定。
6 c* P( H9 i5 j* P& v4.数码暗房中点“去雾镜”
1 W" j5 h0 y# l* c# J5.数码暗房中点“对焦魔术棒”,整张照片变得模糊了,然后鼠标指针变成一个绿色圆圈,用这个圆圈点击你要变清晰的部位,例如本照片就是要突出酥饼,剩下的边角就还是维持模糊,确定。
/ a" X( x5 b7 P* P3 L) z6.选择右菜单 胶片效果选择“基本调整”,找到“锐化”,这张照片我点选了三次锐化,才达到最终满意的效果,显得更加酥脆的感觉。) E6 t; z- Y& q& m) R0 ^4 I1 W

7 b, q) u2 h+ n7 ^9 f/ G软件还有很多功能,可以自己摸索一下。这个软件属于“快餐”型,细节肯定不如photoshop,所以只是入门玩玩了。2 v, n1 X: T% c) j' }/ \/ n
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-7 18:45 | 显示全部楼层
学习学习
鲜花(39) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-7 19:57 | 显示全部楼层
谢谢了! 我一定要好好琢磨琢磨。。。现在好像有些不知所云。。。
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-2-7 20:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Susannahuang 发表于 2013-2-7 20:57 ! k* E( c" q; t* W
谢谢了! 我一定要好好琢磨琢磨。。。现在好像有些不知所云。。。
, S" M2 K. c+ \2 E
你去google“光影魔术手”,下载这个软件,打开以后就能看到我说的这些菜单了,一定没问题的
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2013-2-10 11:59 | 显示全部楼层
熊妹妹,你这个看着好好吃。$ G8 G2 W- ~* `' k, g
请教那个低筋粉引文怎么讲呀?
  ?# B3 [( W) C# a- t. d我看多数都是 all purpose
( S, |0 z" _. u& D2 m; F& N6 I
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