 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-27 12:19 编辑
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跟着台湾一个美食节目学的，原方子用的猪油，我换成了普通的液体植物油，效果同样很好% l* k9 d4 N, T9 C, `! e+ n) o
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【水油皮材料】all purpose面粉2杯、植物油1/2杯、水1/2杯、糖1大匙) |) o* ^5 }: x; d& S3 D
$ U# N8 p3 l4 B; D9 X8 Y【油酥材料】低筋面粉1又1/2杯、盐1/2小勺，糖1大勺，植物油1/3杯。 如果没有低筋面粉，可以用一半all purpose +一半corn starch混合成
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【主料】油酥面团1份、油皮面团1份、黑豆馅、蛋1个、白芝麻 30g
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% z' \" D+ f. e7 y( m; c U% W2 n【做法】 9 X h0 K3 s$ ?" h7 D! t
( ` A/ a4 I4 b3 o1 t1、将油皮材料混合，用手揉搓均匀成面团，醒30分钟，即成油皮面团。 * Y# b6 E+ C0 X0 k
0 a- k- V7 U& `) I2、将油酥材料混合，用手搓揉均匀，不需要醒，即成了油酥。3 [* O' i8 b* e6 u! R8 V2 @& F) @
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3、油酥、油皮面团切块,将油酥包入油皮中, 等面团全部包好，醒2分钟，取一个面团，把合口朝上，擀开，卷成卷，合口朝上，再擀开，卷成卷，醒5分钟，注意不要让面团吹干了。蛋打散,备用。 ( l* o; }7 {' t8 r- y
, y! G. G& `' Z* I2 H# R4、取一卷面团，开口朝上再擀成圆形，就是油酥皮，擀好后，依次包入黑豆馅，收口朝下，稍微压扁，光滑面刷上蛋汁、沾上芝麻, 醒10分钟后，放入预热好的烤箱中,以200℃烤20分钟即可& y4 V8 ^! S/ E. y1 N# }
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$ ~ U" t$ y6 H3 O做的过程看似是有些复杂，但是比起西式的puffpastry做法还是简单些，而且基本是零失败。2 H/ r* T" {: [2 x. O- u
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还有些tips# k7 Q4 ^2 C- [- z0 Y
※做酥皮时候，记得每次擀开都要保证开口朝上，皮才会保持完整
8 r a; @2 ^3 l5 s K9 e※油酥油皮可做成绿豆椪、蛋黄酥、太阳饼、蟹壳黄等
, p5 L2 U8 `" @& N5 Y/ u( q※油酥油皮加入猪油较加入色拉油香蓬松 可改用无盐奶油、白油或花生油皆可 4 N4 X3 V! Q% k' I) T/ i- A/ v
※猪油改成无盐奶油可做成酥皮浓汤上的派皮
4 C9 ^) F& _# N" L* `※食材进烤箱前,必须预热至所需温度
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再附一个黑豆陷做法：黑豆泡100g12小时，加水300ml，放入电高压锅煮20分钟，等其自然冷却放气，然后倒入搅拌机打碎成泥，放入锅中炒干，中小火大约需要30分钟，（注意要不停搅动，不要大火，大火的话，黑豆液体会激烈飞溅，烫死了）加入适量糖，1/8小勺盐，30g黄油或植物油，炒成豆陷基本凝固成固体即可。放冰箱冷藏一段时间再用. X) E3 t; L7 S6 d7 A' t
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狗仔卡
发表于 2013-1-26 15:18
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发表于 2013-1-26 16:01
楼主
