 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与2 X- J, [4 S2 `! @" P
食油或其他油类混入或渗入！' a! |( p: f% h* U
^; a+ a. D9 F& \+ J( \一、原料：优质糯米1公斤，
! z) G1 [0 ^" D酒曲半包（比原说明书上偏多）。
( v @- j4 A9 r; x% X二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
! c# G* O" d7 t+ }用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏+ Q/ }" c# y- d9 a- @+ h8 f
碎为佳。, k7 }! }7 i x) e: q' F4 K7 Z0 `6 A
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
: c# D0 p; m2 e+ u中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
3 x( N: o' q. W% U再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。' G' M ^4 ]+ I* I I
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后1 Z( f8 z2 V& q7 j3 p/ ]
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
, q2 r9 p* q0 \! g4 y; i可封闭）的盆中待用。3 U& M: {* I0 O- W( c
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并, W4 Z: w; b2 r( r! |
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭/ a5 R. U- |, E# c, b
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子5 m6 W8 L$ L5 x3 c6 ? j1 Y
盖上或包扎好即可。
# ]2 a7 w9 |( x1 u D' F五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
8 e, [* u6 [. I3 c酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先6 s" U& G- a7 G# N0 v$ F) P( h) v
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来: j3 j, X5 f+ z; y- l8 O2 i2 ~
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~68 ^3 V2 i# i8 C; M7 ?
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，. @# E5 `; x5 q! M; q
可整盆放入冰箱中存放。6 u5 E$ l8 R7 Q$ _( ]
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
( W' K! }# B0 y: q7 B2 g实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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