 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与3 {: a% w# C# ?2 w; ^8 d0 s
食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，/ l4 C g! d9 [* s% y' `; R+ \
酒曲半包（比原说明书上偏多）。, Z- U1 B; j/ b- {. x
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或+ o- X, K' V/ V h) }
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏( ]9 n5 w6 D, G+ u) b4 H$ h1 v
碎为佳。8 l( T, S3 n& E, U8 W( d$ f1 h
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程6 L, _1 q) K4 D, q( d9 a
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后9 E* H \$ ~1 P2 u
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。9 K+ g3 j, m: \; r0 s
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后$ I; H8 q$ k% N% \5 C- C7 ]$ Q
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或' g1 `1 ]1 c/ @+ [! Q5 j0 s
可封闭）的盆中待用。1 J6 n" V. z6 V, n7 ~$ w
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
0 ^$ }. S) z% R3 ]1 n" H$ \拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭$ ?% P" X. E8 [. x
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子( l" {( v1 F2 i, m0 S
盖上或包扎好即可。- r8 n% Y5 q5 z1 t. o. P# R
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
7 T) n7 g) T' [& [酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
8 b1 J( W+ ]' j4 d' B& {3 j准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
/ ?/ f! T* |4 v全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
, x o) a/ C [3 c. Z小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，) O/ H# _% Y: J" K# P9 ~8 Y
可整盆放入冰箱中存放。
, x; S) r, C, b2 {9 p: I5 \0 {六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多9 N' {. x2 j! G1 {- e0 W& U
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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