 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意:在整个米酒选料及制作过程中,不可与
/ k* S5 ~" `1 e食油或其他油类混入或渗入!0 ^* Q0 ]( N! a5 S6 i3 q4 G
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一、原料:优质糯米1公斤,# e$ p% y2 `! s1 T
酒曲半包(比原说明书上偏多)。: w8 H1 P1 _% O1 p$ u% g
二、洗米:将米用水洗净,之后用凉水浸泡5~6小时或
/ T# `0 E# S$ X0 q用热水浸泡2小时,此时可以直接用手将米捏& ]$ b1 B8 _+ Y D1 `
碎为佳。
. q; O- P9 E6 i三、蒸熟:将浸好的米用锅蒸熟,不能用水煮。蒸的过程- k. m. x5 o8 w- }
中,蒸15~20分钟后点一次水,再蒸10分钟后+ u1 F5 f, _8 r: X) M; Q) l+ @
再点一次水,再蒸到“饭”不太硬为止。
3 {: D$ l2 h4 m7 k四、调拌酒曲:将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍,之后
' h9 |8 `) i- p& S6 P( s将凉水滴干;再将米饭捞起放在一个带盖(或
( r" L2 E) f% z* L' B; W1 G可封闭)的盆中待用。
! @4 v" ]$ h V- R0 Y6 a将酒曲碾碎成粉状,均匀地撒在米饭上并. G3 j. Z: ^8 O: {9 f# e1 c
拌匀(上下里外)。最后将拌入了酒曲的的米饭
5 d$ l4 y! K0 a* {- ], l平整,并在中间留一个气孔至盆子底部,将盖子
' m9 X/ c; }+ D, s$ W盖上或包扎好即可。
2 N- J9 W, p; a1 ~/ y五、接酒:当气温在30度C左右时,约过24小时后应该有米$ c% ~% Z% Y; q" M! s5 B& a- _
酒的香味;若发现气孔中有米酒渗出,则用早先
) R% ~' V) W. g2 ]9 f2 `/ P准备好的凉开水倒入盆中,最好用凉水盖住原来: v$ \- c' q8 E0 w4 K8 V) s
全部的米饭。此时的米酒味道涩口,倒入凉水5~6& ^' i7 k0 f" u4 Q' ~
小时后米酒显甜味,此时就可食用。若一次吃不完,0 Y4 j$ J1 n H: U9 ?" ?
可整盆放入冰箱中存放。8 u! l* r' D1 U6 ~6 I$ ?
六、注意:气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色,请多
: T" t/ V/ P1 o, L# I( u实践。 |
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