 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
/ k* S5 ~" `1 e食油或其他油类混入或渗入！0 ^* Q0 ]( N! a5 S6 i3 q4 G
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一、原料：优质糯米1公斤，# e$ p% y2 `! s1 T
酒曲半包（比原说明书上偏多）。: w8 H1 P1 _% O1 p$ u% g
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
/ T# `0 E# S$ X0 q用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏& ]$ b1 B8 _+ Y D1 `
碎为佳。
. q; O- P9 E6 i三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程- k. m. x5 o8 w- }
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后+ u1 F5 f, _8 r: X) M; Q) l+ @
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
3 {: D$ l2 h4 m7 k四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
' h9 |8 `) i- p& S6 P( s将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
( r" L2 E) f% z* L' B; W1 G可封闭）的盆中待用。
! @4 v" ]$ h V- R0 Y6 a将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并. G3 j. Z: ^8 O: {9 f# e1 c
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭
5 d$ l4 y! K0 a* {- ], l平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
' m9 X/ c; }+ D, s$ W盖上或包扎好即可。
2 N- J9 W, p; a1 ~/ y五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米$ c% ~% Z% Y; q" M! s5 B& a- _
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
) R% ~' V) W. g2 ]9 f2 `/ P准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来: v$ \- c' q8 E0 w4 K8 V) s
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6& ^' i7 k0 f" u4 Q' ~
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，0 Y4 j$ J1 n H: U9 ?" ?
可整盆放入冰箱中存放。8 u! l* r' D1 U6 ~6 I$ ?
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
: T" t/ V/ P1 o, L# I( u实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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