 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
- l6 U) d% k9 c* Q5 _6 x% S9 q食油或其他油类混入或渗入！( ]! m8 v$ J! h) r% w" L+ [: ~
- [, _) ^% b8 e9 y5 P; b一、原料：优质糯米1公斤，
2 f$ H( x1 F Y! C酒曲半包（比原说明书上偏多）。; G7 C, {, ` m2 s! Y
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
% Q2 f* @( H/ _- H$ z6 }8 i用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏
) \8 [+ @3 G4 j/ U0 {碎为佳。9 }* q1 S8 a+ a& A
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程6 ^/ S1 P$ w& o& ?2 e- H
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
5 D' g6 [) d) I/ l/ }) c% d1 Q再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
. {$ V9 a& m. a4 O; F! D四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后
6 N4 J8 i0 c! r" z将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或
1 B1 K7 Q; H! [) D+ [* I) S可封闭）的盆中待用。
% x, Y: A! f. Z+ @/ g7 ^' \/ `: ?将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并
2 N, k; m$ C1 K- `拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭7 ^- {6 R- P& H& k& J6 J; ^
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
9 Y/ z8 ?* J9 }/ F% _7 t盖上或包扎好即可。- z! o* u8 I/ O+ P5 _* R6 J1 y5 `
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米4 w; x" {8 j- O
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
' E: I6 {; l6 B; z- m: V准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
( ^& }. B# v \& B1 ]- l$ y+ t全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~66 ~% w, B. I7 K( o; A6 r1 m# s# S
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
1 b# ]8 P0 l. p U) S) n可整盆放入冰箱中存放。* _9 `3 v$ {; v- D+ t
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多3 q7 b$ Q' Q2 D5 R B3 T- p) n5 \
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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