 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
- T' O7 P, {" M7 ?' |+ S" T食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
, q4 q- ^- c+ a酒曲半包（比原说明书上偏多）。( q6 [. U6 C8 N/ [0 n# Z7 \
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或
9 j+ T3 G* T& q用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏5 w. X, O* a* ]) @
碎为佳。, U+ S7 \) d2 B7 a0 A
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
7 V/ U7 }8 U$ f. U3 {- u% y4 s中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后8 Z+ t% v# B0 E D/ d1 \2 d
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。3 D) A- @/ |7 M
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后7 e! B/ Z" ~9 X& X9 F
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或3 E8 ~; U0 m4 t8 J) Y
可封闭）的盆中待用。
% \* z- C% D4 ^" n9 _! ], _- R将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并' h* W; Y4 R1 q) ~
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭2 \2 `7 {& p, i8 T
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
# O9 a) Y7 t0 t% e0 [& G) T2 u3 o5 ^盖上或包扎好即可。% I5 }- W0 z8 _2 Q7 a
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
/ G- ?2 J$ G" }) z& ?; v7 @8 p1 K酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
# Z4 V7 }$ y" K' |$ P( j+ ]1 c% I准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来6 q5 {6 s J3 L' n
全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6- l0 A4 B- p3 i; t
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
D! W( c5 q* N ~( ]% U( }* f可整盆放入冰箱中存放。
+ D& S7 r% Z' _8 ~; x! Y六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多$ H7 k- i4 V8 s8 a& A
实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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