 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
# n- _7 \4 j2 A. g9 {食油或其他油类混入或渗入！, e1 ]9 ~& E. w6 N0 Z7 h6 [
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一、原料：优质糯米1公斤，
9 o: Y R' d. \4 K7 P; e3 m酒曲半包（比原说明书上偏多）。 a) Z4 `: Y, ` X
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或5 w( S( t3 f3 G) ~9 L
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏, h+ t5 r( j/ c `
碎为佳。
3 E/ H3 a) i# D1 G' Z三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程& b( x5 y. H/ Z( y. u
中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后! M$ t2 F1 f5 y4 |/ z
再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。
7 X$ ~0 n( Z( I6 N5 u7 }' t/ W2 m4 h四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后1 Q; t" _1 w! `' s; u: k5 P
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或* D6 Z+ T7 p6 L* v( F
可封闭）的盆中待用。* Z, d2 \& l2 H4 E( y
将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并' Q! _4 w+ D* q+ V
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭3 n( D; Q% I& { s
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子
/ [4 b8 C# q3 O# Z5 [% j9 l盖上或包扎好即可。
2 V/ c) h7 P- Z# I/ s* T2 ]五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米
3 P% P3 w$ A* Z( L w* E酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先
5 h/ B% d, `( I) h2 A# P# U3 q准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
) d, {/ g5 U' E. c+ @$ ^全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6. H: [5 S2 y7 {4 s1 `) Q7 l- C* H
小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，
$ L% w. w0 ^) ` ? F可整盆放入冰箱中存放。% X# _" v6 h- X# {, M" J
六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
( Y$ Q" v. t M" O, n( ?. l, H% S实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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