 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
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我知道提请注意：在整个米酒选料及制作过程中，不可与
1 B( E5 S; I; Z& V& U0 ~食油或其他油类混入或渗入！
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一、原料：优质糯米1公斤，
9 X' h4 V+ @& b, Q0 ?5 r, u酒曲半包（比原说明书上偏多）。5 f/ u$ u, C" C
二、洗米：将米用水洗净，之后用凉水浸泡5~6小时或# S, t* j8 O* S' s2 h
用热水浸泡2小时，此时可以直接用手将米捏0 g1 e) | D: V; z
碎为佳。9 r) K4 J1 i, {! m/ p1 }+ ~) Z" ^
三、蒸熟：将浸好的米用锅蒸熟，不能用水煮。蒸的过程
8 Q: y4 |) O% y i' i中，蒸15~20分钟后点一次水，再蒸10分钟后
+ j5 G1 r6 O' ?8 A" Z2 R. Y/ x: `再点一次水，再蒸到“饭”不太硬为止。& N6 N* I- T& N. Z) k4 Y: }
四、调拌酒曲：将蒸好的饭起锅后用凉水冲洗一遍，之后/ a8 L- w* T4 I# p& t
将凉水滴干；再将米饭捞起放在一个带盖（或7 u" s: M+ y' R+ J d/ [: K0 {- f
可封闭）的盆中待用。
& i4 g% ~' f8 X C* j& \将酒曲碾碎成粉状，均匀地撒在米饭上并7 q g5 \& b5 s
拌匀（上下里外）。最后将拌入了酒曲的的米饭! B& t5 ?+ L; _/ l/ E3 C* Q
平整，并在中间留一个气孔至盆子底部，将盖子3 ?1 B0 P" R# F/ j8 a' W* b
盖上或包扎好即可。, M$ o% E8 y# u
五、接酒：当气温在30度C左右时，约过24小时后应该有米- e1 M1 n6 G! a) Q& W( D7 Q% B5 d
酒的香味；若发现气孔中有米酒渗出，则用早先, B, @& k' o; a) f5 ]) u+ W4 g
准备好的凉开水倒入盆中，最好用凉水盖住原来
' k7 ?1 h8 ]' w9 ~2 t全部的米饭。此时的米酒味道涩口，倒入凉水5~6
# ]/ s! ?; S$ V0 B: S小时后米酒显甜味，此时就可食用。若一次吃不完，" q& ^$ T* p& K2 J* B
可整盆放入冰箱中存放。
( e% y- |- K; \1 G六、注意：气温、水温可能影响米酒成熟的时间和颜色，请多
W1 N( ^% e' s5 Y. }7 Z7 N实践。 |
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狗仔卡
发表于 2006-7-25 08:52
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