 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 $ B+ ]# u, n4 y2 l+ z) z) Q- y1 m# F
$ q0 k) f: A2 u5 p/ u u这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。* h" I4 u4 q# d* a4 O+ ~& W& {
& D8 ?: }0 m- x- T材料：
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) V% X8 Q* A7 T U% w8 {1、长茄子1个& ]1 X" s, i4 q9 ]' i) l
! E; i/ u( j `) O2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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8 ~: D3 a- L8 x+ ^; `8 @3、all purpose 面粉 3大勺5 c5 W) V, H( X7 Y6 g# w; o
玉米淀粉3大勺，
8 `" M7 m6 l1 P! j4 Grice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
3 j) i0 S3 n# ?( ^水3大勺0 X+ p9 N* P/ J% n( S' D1 }
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）. j. U1 L+ m6 U# B; D; p
盐1/2茶勺& c( v5 M/ y8 S% o5 H( q
baking powder 1/2 茶勺* F; \) Z( u; V
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做法：
3 x' i/ a7 w3 ^# U5 R1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。5 w u5 j$ {, k1 [6 h
4 n0 U- c, r* g; l" T3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)3 [6 i1 T5 Y8 O; c7 \
: E u" [- u4 E e! s w* Z1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
( s1 B! I4 q$ K2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀1 a3 D, | X) E" R' n0 ^+ F
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了; L8 e- W Y1 a" B! c/ j$ G
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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1 c8 J% R1 r& N. d0 S% n5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。( X' \* c. q7 ^; K c+ v
$ F* K: W2 V* Y- ~' W这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
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楼主
