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[菜谱] 我爱cooking之——酥脆茄盒

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-18 16:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
: Y3 T. e3 {% w" f
8 z' H5 g7 _0 T7 W) s% u2 \! A这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。& y  q) v3 @0 d" j9 l8 k2 n( F1 q
, |, s9 |! v6 y% m) T
材料:
$ Q' j. ]" t2 _$ Z
: P- G% _9 j+ h1、长茄子1个0 {/ Q6 U3 s3 {

# Q' R5 A4 l( ~, W2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了7 s3 u( c6 ]  C% F/ u5 P

6 i# H% Z, T2 y" ]* M2 C2 H2 Y3、all purpose 面粉 3大勺0 |& ^7 r) ?: c* E1 C. ?
玉米淀粉3大勺,
* P$ K$ t7 \, Srice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),
& j4 S7 ?0 x. ^( q( _水3大勺
7 c5 ?2 L7 T4 h3 R) ^油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)8 t7 h! E7 N9 y% ]7 V
盐1/2茶勺- u( `5 L+ I! f
baking powder 1/2 茶勺
7 L" K) D* ^5 j5 T- ?, i5 ^
9 Y6 s$ `% c; O- C0 l: A
7 r0 Z0 C; Y  k6 L: w  v做法:: A/ @9 F# u$ C; t6 G
1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片
: A. {; {% E) w  ~: I' X1 R/ p7 ]6 \
& H3 |) e$ ?4 X+ R3 h2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。; v; M( ^% k1 ~: ?5 K( y

, D/ A: M. w2 Q. F5 W3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)
( C/ j1 o/ ]2 H- Z8 L4 f! _
) r, J. f  k- h  e  j# U1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀$ i) F, l+ R: v
2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀: [0 R" a7 p( o: m1 U" b9 v% t4 |
3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了
" Y( L& [, I* o: \& n
, `: G8 L1 k, @/ t# S0 h4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用7 o+ N5 |2 d5 l! t! G: G1 ^

( V+ @5 Q0 |) z% O# O" S5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。
" h* a; o: p% Q2 t; y% t5 W* i+ _( N( m: U
这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等$ F. p3 X$ E3 ?% G/ X/ T$ M

2 v! b7 S+ M& Y$ ]8 u* L7 q. `% |/ N- l! Y
eggplant cake.jpg + ^4 ~( E) H* d- W& K$ ^
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:29 | 显示全部楼层
支持~!楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:56  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:49 | 显示全部楼层
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住, D% P3 V2 ^" r  o
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:58  送朵鲜花  并说:嘻嘻,我也觉得像鲍鱼
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-1-18 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我也觉得像鲍鱼了,尤其中间那个;" ^1 `2 |% @' L/ y3 s# g" P3 I
9 V4 z6 O' J. I+ }3 z
看着就觉得脆脆想吃
大型搬家
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 21:27 | 显示全部楼层
要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-1-18 21:35 | 显示全部楼层
花满园 发表于 2013-1-18 22:27
3 W2 v- m& P, F1 u" Y1 S要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?
1 m% {5 m# t$ n/ D2 D* _1 `
如果你做的量少,可以按照我的比例减少用量,总之保证面粉:玉米淀粉=1:1。) L: K% ?6 v+ _6 v2 i
我说的大勺,是tablespoon,其实不多的
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
. M' O4 H& r. D4 M哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
- Z+ {; n0 x; U$ O0 Z如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

* V+ I2 `3 h/ U这个icon象是流鼻血。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:37 | 显示全部楼层
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