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[菜谱] 我爱cooking之——酥脆茄盒

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鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2013-1-18 16:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 $ B+ ]# u, n4 y2 l+ z) z) Q- y1 m# F

$ q0 k) f: A2 u5 p/ u  u这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。* h" I4 u4 q# d* a4 O+ ~& W& {

& D8 ?: }0 m- x- T材料:
% z* k- E1 t9 R; P+ J$ H% F
) V% X8 Q* A7 T  U% w8 {1、长茄子1个& ]1 X" s, i4 q9 ]' i) l

! E; i/ u( j  `) O2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了
+ g& _" |% R1 |/ a9 T4 [/ i
8 ~: D3 a- L8 x+ ^; `8 @3、all purpose 面粉 3大勺5 c5 W) V, H( X7 Y6 g# w; o
玉米淀粉3大勺,
8 `" M7 m6 l1 P! j4 Grice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),
3 j) i0 S3 n# ?( ^水3大勺0 X+ p9 N* P/ J% n( S' D1 }
油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸). j. U1 L+ m6 U# B; D; p
盐1/2茶勺& c( v5 M/ y8 S% o5 H( q
baking powder 1/2 茶勺* F; \) Z( u; V

1 c/ y1 F* H- V, O* l( L7 O$ w, ^- B
做法:
3 x' i/ a7 w3 ^# U5 R1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片
4 k/ a( |" S# Y+ G" g0 X- }. I1 k7 x  C: ?
2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。5 w  u5 j$ {, k1 [6 h

4 n0 U- c, r* g; l" T3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)3 [6 i1 T5 Y8 O; c7 \

: E  u" [- u4 E  e! s  w* Z1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀
( s1 B! I4 q$ K2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀1 a3 D, |  X) E" R' n0 ^+ F
3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了; L8 e- W  Y1 a" B! c/ j$ G
& B4 j4 d! M8 B+ X
4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用
- Z6 Z  e* d  Z$ v6 Z8 N" l
1 c8 J% R1 r& N. d0 S% n5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。( X' \* c. q7 ^; K  c+ v

$ F* K: W2 V* Y- ~' W这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等
! a& m8 w# r/ {$ M. }  e, }! g8 ?, k! w* m
" i' Y8 T3 Q4 @1 H( ~" |9 I
eggplant cake.jpg + i8 v2 ^2 Y6 J
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:29 | 显示全部楼层
支持~!楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:56  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(101) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 18:49 | 显示全部楼层
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住+ A( O$ y, P& ^9 x1 J% U3 r2 q8 l" U) y0 w
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

鲜花鸡蛋

amybear  在2013-1-18 18:58  送朵鲜花  并说:嘻嘻,我也觉得像鲍鱼
鲜花(647) 鸡蛋(4)
发表于 2013-1-18 21:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我也觉得像鲍鱼了,尤其中间那个;8 A- Z+ K- u, J/ S

2 F7 f, R# ]9 g' G& j0 d/ _& H看着就觉得脆脆想吃
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2013-1-18 21:27 | 显示全部楼层
要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?
鲜花(670) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2013-1-18 21:35 | 显示全部楼层
花满园 发表于 2013-1-18 22:27 5 F# @2 p1 ]) f6 k
要那么多面粉吗?为什么要玉米粉呢?

# B4 q% Q% m# z$ I3 `& O如果你做的量少,可以按照我的比例减少用量,总之保证面粉:玉米淀粉=1:1。
2 p- q4 A" J+ l: o  Q我说的大勺,是tablespoon,其实不多的
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:26 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
angelmami 发表于 2013-1-18 19:49 ! }- C5 _8 Q, e1 q6 I
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
$ t& d8 s  V( s) r如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

( S8 X2 t0 i) U; R9 _# U这个icon象是流鼻血。
鲜花(34) 鸡蛋(0)
发表于 2013-6-30 17:37 | 显示全部楼层
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