 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
|
本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 ( B/ r7 N1 y" O& S
+ s6 ]/ r) d( j5 H
这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。# d% B5 I0 B1 D$ {3 m b
/ B8 g" u5 X, t% X材料：
4 ?$ {& K3 \% Y4 `( r3 e$ b. x. {, ]( a6 s9 V' h
1、长茄子1个
3 A( H% H5 R+ a- H- p# S( v) Q3 y
9 R$ t S! Z* D2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
: K* R9 r' Z( \/ Z. m# E# |( S c2 a% [( e/ p2 A
3、all purpose 面粉 3大勺
$ X! y& _' Z7 x/ n( y2 t玉米淀粉3大勺，3 V+ Z% b* n$ }5 p3 V
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），3 e0 i6 d: H! a. q
水3大勺! s/ j& W; H- B; c1 T$ r! h1 ^
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
* l. g* j7 i# ?9 m% Y* m( S# x, J( J盐1/2茶勺$ c: j$ t ]& T6 O4 s) C7 F/ g
baking powder 1/2 茶勺
8 b+ f B4 W6 B8 s" |, @. ]. ]2 b2 [ x t9 |
) D; D5 M2 z; ?( _- N9 k: Q做法：) L4 N+ a4 O/ Q9 H2 U% F) {
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
& A* e0 j+ D2 f" B/ y q7 [% W0 S) _9 x5 u. M6 Q
2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。, U1 M% \: k# Z7 j0 o2 l
- i$ v, u" L. y' w/ i# p
3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)8 \3 w; X+ D/ ]% d( A$ u% s
; {3 R7 r/ E& A( P) [+ A1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀6 D; |4 T$ z k" j8 \/ D! ^
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
" f9 h" ?# i; J% }3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了& a' }; i4 e5 r; w( ?2 @
2 |( _( {" z: h4 Q0 I$ c
4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用, A+ F. T( t7 B ?9 i
- W" ^2 `2 ^6 ~- U5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
+ S, ?3 G% Q- Q1 @6 F; a4 l6 J+ J8 S/ Z) X
这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等& ~. E8 T8 {5 ~4 k; _5 p8 W; [
0 Z0 ?* B- i% I6 S3 e* f7 z
1 S- b2 w" a! k) D5 M! X) m- ~9 t* g& H
. i( W, C& O0 {% D: ^+ v |
|
狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
" K' t$ ^+ b! ?* h
楼主
