 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 $ B+ ]# u, n4 y2 l+ z) z) Q- y1 m# F
$ q0 k) f: A2 u5 p/ u u这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。* h" I4 u4 q# d* a4 O+ ~& W& {
& D8 ?: }0 m- x- T材料:
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) V% X8 Q* A7 T U% w8 {1、长茄子1个& ]1 X" s, i4 q9 ]' i) l
! E; i/ u( j `) O2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了
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8 ~: D3 a- L8 x+ ^; `8 @3、all purpose 面粉 3大勺5 c5 W) V, H( X7 Y6 g# w; o
玉米淀粉3大勺,
8 `" M7 m6 l1 P! j4 Grice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),
3 j) i0 S3 n# ?( ^水3大勺0 X+ p9 N* P/ J% n( S' D1 }
油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸). j. U1 L+ m6 U# B; D; p
盐1/2茶勺& c( v5 M/ y8 S% o5 H( q
baking powder 1/2 茶勺* F; \) Z( u; V
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做法:
3 x' i/ a7 w3 ^# U5 R1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。5 w u5 j$ {, k1 [6 h
4 n0 U- c, r* g; l" T3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)3 [6 i1 T5 Y8 O; c7 \
: E u" [- u4 E e! s w* Z1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀
( s1 B! I4 q$ K2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀1 a3 D, | X) E" R' n0 ^+ F
3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了; L8 e- W Y1 a" B! c/ j$ G
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用
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1 c8 J% R1 r& N. d0 S% n5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。( X' \* c. q7 ^; K c+ v
$ F* K: W2 V* Y- ~' W这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等
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