 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 - \6 N# y- P2 o t
) u& N1 O+ B* i% G这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。6 j8 Z( T+ {) C6 J# [' ~
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材料：) S- e i: C+ b
7 m- {6 @: {2 m0 n( I1、长茄子1个
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) U0 c X* Y: T% V& {. W6 u2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了! ~0 W" T4 v2 p# B: x6 u
5 M3 b. c$ F5 d5 f1 x3、all purpose 面粉 3大勺' `# c# k% {4 N
玉米淀粉3大勺，5 L7 r2 v4 v0 U' t& j
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），% J% e0 T, l2 a1 w, l: M& W& F; H
水3大勺
& w0 d3 ?% n4 p5 b1 r' I油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
- Q( r# e, F# c1 j! q盐1/2茶勺# o3 v- o5 K2 M+ M! P8 A! q1 ?
baking powder 1/2 茶勺
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+ |& \& G" g q7 D0 E做法：
, I: f, b1 f3 }/ F' y1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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2 I7 h( a, y7 ]& c2 I1 K2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。9 o% b- J2 V6 L6 ~* K3 W( N
$ r: K# c" U' P( _9 A2 m7 a8 X5 B7 U3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)9 ^8 `5 U% z2 [% H
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀5 b% a3 \- T) p" ?9 M
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀% f3 B$ a3 I t; E# N2 y) Z& s
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了( f( I, T' S+ t' s
* s4 n$ s3 a; ^: d- M3 Z4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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9 m3 m* D: o; p8 l" x这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等1 V$ D5 t" [$ E% p' M% r
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
提升卡
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沉默卡
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显身卡
发表于 2013-1-18 18:49
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