我爱cooking之——酥脆茄盒

amybear

9 |6 ?2 m) g( N5 b% O" l, i" }这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。

材料：

  P1 E8 C8 T, d/ F8 V1、长茄子1个
1 i3 D: c" w& i' P$ k* U
2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
3 S. K+ c% J9 N5 i9 |0 |: C
3、all purpose 面粉 3大勺
: F! b( ?3 F6 K& r, l' q玉米淀粉3大勺，
$ o+ V& B3 h* j; Orice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
. Z. i9 j7 {, J3 r, E  k# E  _水3大勺
8 j+ h" Z" @8 T1 A/ F! g: ~油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
7 O* e, s' W* v- z3 Q盐1/2茶勺
: Z. I3 t) }( Obaking powder 1/2 茶勺

5 {& e. X* Z4 [
做法：
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片

# e" S# I+ `0 @( p0 P. M4 W2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。

2 Z* ]# k5 F+ H' n- V3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
5 _6 |4 z% T! r) ~/ I
/ _+ y) Q' x0 i" p& R1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
+ S2 q4 E/ U' W4 b2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
) W! K& D( z, [2 q+ i  ?3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了

8 B( F$ m* |/ O# p; P0 y6 g4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用

9 k: f; P1 ~! z3 ?5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。

3 o8 K' ?) O/ n& ^这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
6 ]5 \' o( e$ y5 Z8 O
: C8 N" H2 l- ~! \: ~" S
8 f* o. Z9 l: C1 p& i; Y

tong_ting

支持~！楼主下次可以试试藕盒~就是一样的作法 就是把茄子换成藕~也相当好吃~

angelmami

哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解馋。

summer_tina

我也觉得像鲍鱼了，尤其中间那个；

* F2 ^0 [+ Y( F  r看着就觉得脆脆想吃

花满园

要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

amybear

花满园 发表于 2013-1-18 22:27
6 U6 G# o5 u0 b( c1 S要那么多面粉吗？为什么要玉米粉呢？

2 k/ d# d$ C8 ^# s6 O如果你做的量少，可以按照我的比例减少用量，总之保证面粉：玉米淀粉=1：1。
( G; ^# Q7 Y5 G. j* s我说的大勺，是tablespoon，其实不多的

edm_chn

angelmami 发表于 2013-1-18 19:49
哇、、、、、、做得好像鲍鱼哟、、、、、、口水没办法止住
$ O0 [9 y; H) X( l0 a# G如果你在爱城我就会去你家偷两个来解解 ...

& z' s. v* C" G# y  `% ]. W这个icon象是流鼻血。

krugerzhang