 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑
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8 z' H5 g7 _0 T7 W) s% u2 \! A这个是看家政女皇学的,根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜,但是很多人都无法做到外壳酥脆,因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的,所以还是跟大家分享一下。& y q) v3 @0 d" j9 l8 k2 n( F1 q
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材料:
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: P- G% _9 j+ h1、长茄子1个0 {/ Q6 U3 s3 {
# Q' R5 A4 l( ~, W2、肉末150g,鸡蛋1小个(大个的太多),葱一根切碎,盐1/2 茶勺,耗油1茶勺,酱油1/2茶勺,姜末1/2茶勺,淀粉1茶勺,胡椒粉1/4茶勺,麻油1茶勺, 看茄子大小,茄子小,这个量肉末会多了7 s3 u( c6 ] C% F/ u5 P
6 i# H% Z, T2 y" ]* M2 C2 H2 Y3、all purpose 面粉 3大勺0 |& ^7 r) ?: c* E1 C. ?
玉米淀粉3大勺,
* P$ K$ t7 \, Srice flour1大勺(没有也可以,请注意不是粘米粉,也不是糯米粉),
& j4 S7 ?0 x. ^( q( _水3大勺
7 c5 ?2 L7 T4 h3 R) ^油2大勺(面浆),以及200ml(煎炸)8 t7 h! E7 N9 y% ]7 V
盐1/2茶勺- u( `5 L+ I! f
baking powder 1/2 茶勺
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7 r0 Z0 C; Y k6 L: w v做法:: A/ @9 F# u$ C; t6 G
1、茄子洗净,切成0.5厘米厚园片
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& H3 |) e$ ?4 X+ R3 h2、材料2混合均匀,顺一个方向搅上劲,直至肉末有胶质粘性。; v; M( ^% k1 ~: ?5 K( y
, D/ A: M. w2 Q. F5 W3、调制脆浆液:(如果觉得麻烦,可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制,效果也不错)
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) r, J. f k- h e j# U1)将3种面粉混合均匀,加入水3大勺,小鸡蛋一个,充分搅拌均匀$ i) F, l+ R: v
2)将2大勺油加入上面的面浆,充分搅拌均匀: [0 R" a7 p( o: m1 U" b9 v% t4 |
3)1/2茶勺盐,1/2茶勺baking powder加入以上混合液,充分搅拌均匀,酥脆浆液就做好了
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, `: G8 L1 k, @/ t# S0 h4、将茄子两片之间夹入适量肉泥,整好形,摆在盘中待用7 o+ N5 |2 d5 l! t! G: G1 ^
( V+ @5 Q0 |) z% O# O" S5、200ml 油加入煎锅(我用的油不是很多,使用deep fry pan煎炸),加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅,能快速浮起,这时油温就可以了,将茄夹裹上脆浆液,放入油锅煎炸,两面金黄即可。请注意控制油温,不能太高,容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做,无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少,起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒,外面很酥脆,里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品,炸鸡翅,鸡腿,锅包肉等$ F. p3 X$ E3 ?% G/ X/ T$ M
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