 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 2 S8 C, V- I0 `# L' f# l
6 V- @! ]5 d- p& f' H( o+ ^这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。
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( y7 {% \+ o. E T p8 C# h5 A0 V材料：
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4 y7 g! E% D3 s, ~1、长茄子1个
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2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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3、all purpose 面粉 3大勺9 k' X9 M& v% C$ y6 ~1 c
玉米淀粉3大勺，
- l4 q& a0 Y |rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），
( I5 ^/ m* d9 o! N5 y5 S, h水3大勺; _6 I2 n+ i; u) `7 F
油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）3 S% H/ F* D, `2 K; o/ [
盐1/2茶勺 k& Z. a8 X. z9 m8 L# ^# \
baking powder 1/2 茶勺; |2 D3 A, [9 Q1 x5 C5 p
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5 f ]' Z7 J7 I# T2 @做法：
2 o' e, f5 f- k5 `7 g1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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8 P1 v, @/ t% n* `5 X" e0 z2 m2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。/ M# A( j9 Y. k( `% h- M
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3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)
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7 u3 v( A6 b" t4 j1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀. }/ b# t- ^( G) X8 U) f
2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀/ i/ S5 U+ ~* [, h$ W
3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了
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4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用; p! c- A6 D! ^4 Z) N1 h
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。
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这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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